Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Scopul cercetării noastre: Să identificăm informații despre ce marcă comercialăși preferințele de gust pentru iaurt sunt cele mai solicitate în rândul consumatorilor din Nijni Novgorod Obiective: Să studieze cea mai populară marcă de iaurt în rândul respondenților Să studieze preferințele consumatorilor în ceea ce privește ambalarea, aditivii aromatizanți Pentru a afla influența asupra alegerii specifice a iaurtului, unde și cum de multe ori se cumpara

Subiect Subiectul studiului este un chestionar cu o listă de întrebări despre iaurturi. Obiect Obiectul este răspunsurile sugerate despre iaurt. Respondenții Respondenții cercetării de marketing sunt bărbați și femei cu vârsta cuprinsă între 15 și 65 de ani - mediul imediat, numărând 109 persoane. Metoda de cercetareMetoda de cercetare este chestionarele. Unele dintre chestionare au fost distribuite respondenților, cealaltă parte a fost postată pe internet.

Iaurt Iaurtul este un produs din lapte fermentat, asemănător ca consistență și gust cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi și obținut prin fermentarea laptelui cu bacterii specifice iaurtului. Este considerată o băutură tradițională bulgărească, inclusă în multe feluri întâi și secunde.

C Există o legendă conform căreia Domnul Dumnezeu i-a dezvăluit secretul iaurtului și proprietățile sale miraculoase strămoșului Avraam, care ar fi trăit 175 de ani. Chiar și în timpurile preistorice, se folosea lapte fermentat. În cele mai vechi timpuri din Orient, în triburile păstorilor nomazi, laptele pe care ei îl primeau de la vacile, oile, caprele, caii și cămilele lor era depozitat în vase făcute din pielea și stomacul acestor animale. Legenda spune că iaurtul își datorează existența unui cioban care de ceva vreme a uitat că lăsase niște lapte într-unul dintre aceste vase. Când și-a amintit asta și s-a uitat în acel vas, a văzut că laptele se transformase în ceva gros și gustos.

În Europa, iaurtul a devenit popular în prima jumătate a secolului al XX-lea, datorită companiei Danone, dar ulterior produsele lor au început să difere de iaurtul standard și, de fapt, s-au transformat în produse din iaurt din secolul XX. În URSS, iaurtul are produs încă din anii 1920. A fost vândut în farmacii ca un medicament numit iagurt în farmaciile din URSS dicţionar explicativ Ushakova (1935) are cuvântul „iaurt” (și, ca variantă de pronunție, „iaurt”) cu interpretarea: „lapte acru bulgar”. În anii 1980, chefirul de fructe a început să fie produs și etichetat „iaurt cu fructe”. Dar foarte curând această inițiativă a fost oprită de giganții occidentali care au venit pe piața internă. Fondatorul Danone - Isaac Carasso din Grecia

Nearomat - Acest produs natural nu conține altceva decât două ingrediente principale - lapte și cultura care conferă iaurtului gustul acru. Aromat - Acest iaurt are o aromă de fructe sau de vanilie, care poate fi creată folosind fie piure sau extracte naturale, fie arome chimice. Cu bucăți de fructe (fructe de pădure) - Aceste ingrediente reprezintă aproximativ 30% din volumul unei porții de iaurt gros, ceea ce conferă produsului un gust bogat de fructe sau fructe de pădure. Tipuri de iaurturi

Pentru a identifica preferințele consumatorilor cu privire la iaurt, vă rugăm să răspundeți la următoarele întrebări din chestionar. 1. Cumperi iaurt? Da Adeseori Rareori Nu 2. Care este genul tău? F M 3.Ce vârstă ai? Mai mult de 55 4.Ce iaurt cumperi cel mai des? Băutură obișnuită (într-o cană de plastic)

5.Ce marcă(e) preferi? „Activia” „Miracol” „Frutis” „Tender” „Ermigurt” „Danissimo” „Rastishka” „Bio-max” „Immunele” Altele ______________ 6.Ce aromă preferați iaurtul? Cu fructe de pădure Cu fructe Cu umplutură uscată (fulgi, bile) Cu dulceață Fără aditivi și zahăr 7. Care sunt, în opinia dumneavoastră, beneficiile utilizării acestui produs? Îmbunătățirea digestiei Elimină toxinele Întărește sistemul imunitar Funcția nutrițională 8. Alegerea ta depinde de designul ambalajului? Da Nu Orice

9.Ce pachet de iaurt preferi? Pahar de plastic Sticla Geanta Cutie de carton 10. Ce influenteaza alegerea ta de iaurt? Pret Calitate Ambalare si design Promotii si oferte 11.De unde cumperi cel mai des iaurt? În supermarketurile mari magazine alimentare Pe piață Altele ______________ 12. Cât de des folosiți iaurt? În fiecare zi De câteva ori pe săptămână De câteva ori pe lună De câteva ori pe an Aproape niciodată Dificil de răspuns Vă mulțumim pentru timpul acordat!

Bugetul municipal institutie de invatamant

"Medie școală gimnazială Nr. 50" Kaluga

Munca de cercetare

« Totul despre iaurt»

pregătit

Semyonova Valeria, elevă clasa I „A”.

supraveghetor științific

Kholina Elena Mihailovna,

profesor clasele primare

Kaluga

2014

Conţinut

Introducere pp. 2 – 3

Capitolul 1. Originea cuvântului „iaurt”. Istoria creării iaurtului pp. 3 – 4

Capitolul 2. Ce este iaurtul și care sunt beneficiile acestuia? pp. 4 – 6

Capitolul 3. Cum se face iaurtul și care sunt avantajele iaurtului natural? pp. 6 – 7

Capitolul 4. Rețetă de iaurt de casă pagina 7

Concluzii pp. 7 – 8

Referințe pagina 9

Aplicații pp. 10 – 15

Introducere

Într-un produs uimitor

Există lapte și fructe

Sunt câteva în el.

Cine este el? Desigur... (iaurt)

Nu există o singură persoană pe Pământ care să nu-și imagineze dieta zilnică fără iaurt. Oamenii consideră iaurtul nu doar un produs sărac în calorii și sănătos, ci și un produs care poate satura rapid organismul. Prin urmare, datorită proprietăților sale pozitive, iaurtul este un produs ideal de gustare.

În munca noastră, am decis să înțelegem și să găsim răspunsuri la următoarele întrebări:

Cum a apărut iaurtul în dieta noastră?

Care sunt beneficiile iaurtului și cum este produs iaurtul;

Este posibil să-ți faci propriul iaurt acasă?

Considerăm acest subiect relevant, deoarece conform datelor de sănătate Federația Rusă un procent mare de morbiditate a tractului gastrointestinal (inclusiv indigestie, gastrită, gastroduodenită) apare în rândul studenților din instituțiile de învățământ.

Scopul lucrării: afla tot adevarul despre iaurt.

Problemă: Care sunt beneficiile iaurtului pentru oameni?

Sarcini:

Aflați istoria și procesul de preparare a iaurtului.

Aflați care sunt beneficiile iaurtului pentru corpul uman.

Faceți un tur al fermei.

Familiarizați-vă cu tehnologia de a face iaurt acasă. Realizați filmul „Making Yourself Iaurt”.

Efectuați un sondaj în clasă și spuneți elevilor de școală elementară despre beneficiile iaurtului.

Ipoteză: Dacă efectuați lucrări explicative despre beneficiile utilizării iaurtului pentru sănătatea umană, nivelul de înțelegere a rolului alimentatie sanatoasaîn viața unei persoane.

Obiectul de studiu: imagine sănătoasă viaţă. Păstrarea sănătății tale și a celor dragi este sarcina principală pentru fiecare persoană și nimeni nu se îndoiește că rolul principal aici revine alimentației și nutriției.

Subiectul cercetării: iaurt.

Metode de cercetare:

teoretic - analiză comparativă informaţii.

Practic – excursie, chestionare, observare, lucru practic.

Capitolul 1. Originea cuvântului „iaurt”. Istoria creării iaurtului

Cuvântul „iaurt” este turcesc (tur: iaurt) și înseamnă „îngroșat”.

Fiecare națiune are propriul nume pentru iaurt - tătarii, bașkirii, uzbecii, turkmenii, azerbaiii îi spun katyk și gatyk, armenii - matsun, egiptenii - leben, sicilienii - metsorad. Un nume similar - matsoni - există în limba georgiană.

Există multe legende diferite despre crearea acestui produs minune. Una dintre legende spune că iaurturile au fost inventate de vechii turci, dorind să-și pună îngerii păzitori într-o dispoziție pașnică. Ei au numit acest produs gustos și sănătos „oxigen alb”.

Cu toate acestea, o altă versiune este cea mai plauzibilă. Potrivit acesteia, predecesorul iaurtului a apărut în acele vremuri îndepărtate când străvechile popoare nomazi călătoreau, transportând lapte în piele de capră. Bacteriile au intrat în lapte din aer din mișcarea animalelor, laptele din burdufurile de pe spatele lor a fost amestecat constant și, fermentând la căldură, s-a transformat într-un produs special, care a fost predecesorul iaurtului modern.

Iaurtul a fost menționat pentru prima dată în jurul anului 6000 î.Hr. În India antică, oamenii strecurau laptele prin pânză grosieră de casă și transformau din el într-un produs neobișnuit de gustos și sănătos, asemănător iaurtului.

Și în Grecia antică iar la Roma, iaurtul era un atribut indispensabil al unui festin elegant.

Iaurtul a venit în Europa medievală de la mongoli și s-a răspândit imediat acolo - și ca nutritiv produs alimentar, și ca mijloc eficient al medicinei tradiționale.

Laptele fermentat este menționat și în cronici Cruciade, unde se povestește legenda că regele Franței Francisc 1 își datorează vindecarea miraculoasă unui medicament pe bază de iaurt și prescris de un medic din Constantinopol.

Țările din Peninsula Balcanică, sau mai degrabă Tracia antică, sunt considerate locul de naștere al iaurtului modern. Potrivit unei teorii, vechii traci au fost primii care au produs un produs asemănător iaurtului. Au crescut oi și au observat că laptele acru dura mai mult decât laptele proaspăt și au început să amestece lapte proaspăt cu un starter făcut din lapte acru, obținând astfel primul iaurt.

Marele biolog rus Ilya Ilici Mechnikov a prezentat faimoasa sa ipoteză în 1908, conform căreia bacilul bulgar (conținut în iaurt) poate proteja organismul și chiar îi poate prelungi viața. În plus, Mechnikov credea că nu numai că ar putea avea un efect benefic asupra întregului corp, ci și să îmbunătățească semnificativ situația cu tractul digestiv.

Produsul pe care îl cunoaștem ca „iaurt” a fost inventat în Rusia la începutul secolului trecut. Se numea „lapte coagulat Mechnikovskaya” (numit după Ilya Mechnikov) și era prescris copiilor. Un „dar”: laptele coagulat era sănătos, dar aproape fără gust. De-a lungul timpului, tehnologia de fabricare a iaurtului a mers în Occident, iar la sfârșitul anilor 1980, produsul a revenit la noi sub un nou nume - „iaurt”.

Munca omului de știință rus l-a inspirat pe Isaac Karasu să-și înființeze compania, vânzând iaurt Europa de Vest. Karasu a locuit în orașul Salonic, care este situat în Grecia. Din copilărie i s-a făcut cunoștință cu iaurtul, care se vinde chiar pe străzile orașului în borcane de sticlă. A trebuit să-și părăsească țara natală din cauza faptului că primul război balcanic a început în 1912.

Astfel, Isaac a ajuns la Barcelona. Primul lucru pe care l-a făcut a fost să-și schimbe numele de familie. Acum a început să se numească Isaac Carasso. În Spania, a făcut cunoștință cu lucrările lui Mechnikov, care au făcut o impresie uriașă lui Carasso. Și-a dat seama că un produs atât de familiar îi era complet necunoscut europenilor. Aceasta era o oportunitate care trebuia profitată.

În 1919, Isaac a fondat compania Danone în onoarea fiului său Daniel. De remarcat că Isaac a fost medic de profesie. Într-o oarecare măsură, acest lucru a contribuit la decizia sa de a distribui iaurt printr-un lanț de farmacii ca medicament.

Produsul a început imediat să aibă o cerere destul de bună. Principalul furnizor al Danone a fost laboratorul lui Mechnikov de la Institutul Pasteur din Paris. De acolo compania a primit faimosul stick bulgaresc și alte câteva ingrediente. Când conducerea companiei a trecut la Daniel Carasso, acesta a făcut imediat o serie de schimbări semnificative în structura acesteia. Astfel, compania Danone a devenit pentru mulți un simbol al iaurturilor de înaltă calitate și extrem de gustoase.

Capitolul 2. Ce este iaurtul?

Conform standarde internaționale, pentru ca un produs să aibă dreptul de a fi numit iaurt, acesta trebuie să îndeplinească trei criterii:

1. Principalul ingredient al iaurtului este laptele.

2. Principalul proces de producție este fermentația.

3. Principala condiție pentru fermentație este participarea directă a microorganismelor vii din familia lactobacililor (bacilul bulgar) și Streptococcus thermophilus (streptococul termofil).

Este permisă adăugarea în iaurt de aditivi alimentari, fructe, legume și produsele lor prelucrate.

Care sunt beneficiile iaurtului?

1. Iaurtul se digeră mai bine decât laptele.

2. Prin includerea iaurtului în dietă, vă ajutați organismul deoarece:

Iaurtul conține lactobacili, care au un efect benefic asupra funcției intestinale.

Iaurtul este o sursă valoroasă de calciu.

Două căni de iaurt conțin 450 mg de calciu. Aceasta este jumătate din aportul zilnic de calciu recomandat pentru un copil și aproximativ 30-40% din aportul zilnic recomandat pentru adulți.

Iaurtul ajută la îmbunătățirea absorbției altor nutrienți.

3. Iaurtul întărește sistemul imunitar.

Există dovezi că, dacă o persoană mănâncă două căni de iaurt pe zi, corpul său produce intens interferon, care sporește imunitatea. Culturile bacteriene găsite în iaurt stimulează celulele albe din sânge, care ajută la combaterea infecțiilor.

4. Iaurtul ajută la recuperarea după infecțiile intestinale. De asemenea, este benefic să mănânci iaurt dacă iei antibiotice, deoarece minimizează efectele negative ale acestui grup de medicamente asupra mucoasei intestinale.

5. Iaurtul poate suprima infecțiile fungice.

Iaurtul natural conține 10-14 grame de proteine (două căni), ceea ce reprezintă 20% din aportul zilnic recomandat pentru oricine.

7. Iaurtul reduce nivelul de colesterol „rău”. Se crede că includerea iaurtului în dietă poate afecta nivelul de colesterol.

8. Iaurtul este un produs „combinat”.

Două proprietăți nutriționale ale iaurtului susțin această noțiune. În primul rând, este ușor absorbit de organism, iar în al doilea rând, îmbunătățește absorbția vitaminelor și microelementelor obținute din alte produse. De aceea iaurtul poate fi folosit ca sos sau inlocuieste smantana..

Capitolul 3. Cum se face iaurtul

Pentru a răspunde la această întrebare, am mers la o fermă situată în regiunea Moscovei, districtul Stupinsky (ZAO Tatarinovo). (Anexa 1).

Aici am aflat că:

toate iaurturile sunt făcute din lapte de vacă de clasa 1, dar se poate folosi lapte reconstituit;

apoi laptele este normalizat de grăsime;

Laptele primește o „doză” de bacterii benefice. Două microorganisme - Lactobacillus și Streptococcus thermophilus - sunt adăugate în laptele pasteurizat. În timp ce laptele este încă cald, bacteriile transformă zahărul într-o substanță lăptoasă specială, ceea ce face iaurtul atât de delicios. Acționează asupra proteinelor, formând un cheag moale.

Ulterior, etapele producției de iaurt sunt diferite. Într-un caz, după adăugarea agenților de îngroșare și a bacteriilor benefice, iaurtul este copt și ambalat în condiții sterile, iar în celălalt caz, după fermentare, se adaugă în iaurt un agent de îngroșare și umpluturi de fructe și fructe de pădure, apoi este supus reprocesării, ceea ce îi mărește semnificativ durata de valabilitate.

Care sunt beneficiile iaurtului natural?

La compararea informațiilor nutriționale de pe ambalaj pentru iaurt natural și iaurt cu fructe (același volum), primul are avantajul. Deoarece:

Iaurtul natural are mai puține calorii.

Iaurtul natural conține de două ori mai multe proteine.

Iaurtul natural este de 2 ori mai bogat în calciu.

Iaurtul natural nu conține zahăr.

Chiar dacă iaurtul natural poate să nu fie foarte gustos, este totuși mai bine să-l cumpărați. Adăugând, de exemplu, fructele tale preferate, poți elimina complet iaurturile cu îndulcitori adăugați din alimentație.

Iaurt rece- acesta este un produs, dar congelat este complet diferit. Iaurturi congelate, chiar și cele care conțin culturi bacteriene vii nu sunt la fel de benefice. Lactobacilii sunt o substanță sensibilă și congelator probabil că nu le va plăcea.

Am realizat un sondaj în rândul elevilor din clasa noastră, care a arătat că nu toți copiii înțeleg beneficiile iaurtului, cum este produs și dacă este posibil să se pregătească iaurt acasă. (Anexa 2) De aceea, am pregătit un memento pentru copii despre beneficiile iaurtului. (Anexa 3), le-a povestit istoria apariției acestui produs interesant și le-a arătat filmul „Gătit iaurt acasă”

Capitolul 4. Reteta de iaurt de casa

Am decis să facem iaurt acasă.

Pentru a face iaurt, luați:

un litru de lapte integral,

150 g de starter (Lactobacillus),

1 lingura smantana (Streptococcus thermophilus)

Se amestecă totul și se toarnă în vasul multicooker, pornește modul „Iaurt”.

Asigurați-vă că puneți iaurtul finit în frigider pentru a opri creșterea bacteriilor. În caz contrar, iaurtul tău de casă se va acru.

Puteti servi iaurt gata preparat cu sirop, dulceata, fructe de padure proaspete sau fructe.

Iaurtul natural de casă poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână, ideal 4-5 zile.

Care sunt beneficiile iaurtului? de casă?

Iaurtul de casă este plin de bifidobacterii vii și lactobacili, care populează microflora intestinală, având un efect benefic asupra sistemului digestiv și imunității în general.

Iaurtul are efect antialergic și ajută organismul să facă față disbiozei.

Concluzii

În urma muncii noastre, am învățat:

istoricul iaurtului;

originea cuvântului „iaurt”;

a vizitat o fermă și a învățat să facă iaurt acasă;

au realizat un film interesant „Making Iaurt at Home”;

a învățat și a povestit copiilor despre proprietățile benefice ale iaurtului; a pregătit o notă.

Ipoteza noastră a fost confirmată. În timpul lucrului desfășurat cu elevii clasei noastre, mulți dintre aceștia s-au gândit la beneficiile unei alimentații sănătoase pentru organism.

În urma observațiilor și căutărilor au fost dezvăluite o mulțime de informații utile despre iaurturi și s-au făcut următoarele concluzii:

Iaurtul este, în primul rând, o sursă excelentă de calciu, care este deosebit de importantă pentru acele persoane cărora nu le place laptele. Consumul regulat al acestui produs ajută la îmbunătățirea digestiei și metabolismului.

Componentele și enzimele conținute în iaurt îndepărtează substanțele nocive și deșeurile din organism și cresc rezistența la infecții.

Iaurtul este bogat în proteine, săruri minerale, enzime și vitamine, chiar și rare precum D și B12. Iaurtul oferă bacteriilor intestinale hrana lor preferată - lactoza. Pentru cei a căror microfloră intestinală a fost distrusă de antibiotice, medicii recomandă să bea iaurt pentru a-l reface.

Iaurtul este un antibiotic natural. Este capabil să distrugă unele tipuri de amibe și bacterii periculoase, cum ar fi stafilococii, streptococii și bacilii tifoizi. Dacă adăugați 2-3 lingurițe la starter. suc natural, iaurtul finit va capata un gust placut de fructe.

Anul viitor aș vrea să continui să lucrez cu iaurturi. Stabiliți ce iaurturi sunt cele mai bune să cumpărați din magazin și cum să alegeți iaurturile potrivite care conțin un număr mare de bifidobacterii. Aflați dacă toate aceste bacterii sunt „vii” sau nu mai sunt în viață. Pentru a face acest lucru, folosind o metodă specială, încercați să creșteți pe medii speciale, de exemplu. se semănă în vase Petri și se determină numărul de acid lactic sau de bifidobacterii. Compune-ți propria colecție retete culinare care folosesc iaurt.

Surse

Iaurt - Wikipedia. ru.wikipedia.org›Iaurt

MedicInform.net›human/humanis/human98.htm

Beneficiile iaurtului proprietăți benefice iaurt. beautyinfo.com.ua›m0c3i2060.html

Iaurtul este un produs lactat valoros. med2live.ru›iaurt.html

Istoria iaurtului. mmenu.com›Articole›Produse›228

Anexa 2

Chestionar „Care sunt beneficiile iaurtului?”

Îți place iaurtul?

Figura 1

Mănânci iaurt în fiecare zi?

Figura 2

Știți ce este iaurtul „viu”?

Figura 3

Știi cum să alegi iaurtul potrivit?

Figura 4

Știți care sunt beneficiile iaurtului?

Figura 5

Familia ta știe să facă iaurt acasă?

Figura 6

Dacă ai fi producător de iaurt, ce ai adăuga la acesta?

P amyatka

„Care sunt beneficiile iaurtului?”

Culturile de iaurt vii au un efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal.

Iaurtul este o sursă bună de vitamine, în special B2 și B12, calciu și alte minerale.

Iaurtul întărește sistemul imunitar.

Iaurtul este o sursă minunată de proteine.

Iaurtul de casă este mai gustos și mai sănătos decât iaurtul cumpărat din magazin.

Iaurt natural:

mai puține calorii;

conține de două ori mai multe proteine;

de 2 ori mai bogat în calciu;

nu contine zahar.

Anexa 4

Faceți iaurt acasă

Iaurtul de casă este cu adevărat un produs foarte gustos și sănătos și nu poate fi comparat cu cel cumpărat din magazin.

Pentru a o pregăti corect, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte importante:

În laptele nesterilizat există diverse bacterii din lapte fermentat, care în timpul procesului de preparare vor concura cu bacilul bulgar (fermentul) și vor transforma laptele în lapte coagulat. Prin urmare, laptele trebuie sterilizat (adică fiert) înainte de fermentare.

Fermentul în lapte trebuie să se înmulțească la o anumită și destul de strictă temperatură de 36...40 de grade. Daca temperatura este mai mica, vei obtine o consistenta de iaurt fara gust. Dacă temperatura este mai mare, coacerea nu va avea loc sau procesul va fi întârziat foarte mult. Menținerea temperaturii este foarte importantă.

Prepararea iaurtului durează aproximativ 5 ore. În acest caz, laptele se transformă într-o masă omogenă, densă, care, atunci când cutia este înclinată, nu se varsă, ci cade în bucăți mari. Uneori trebuie să scuturați lucrurile. Gustul este neutru și aproape neacid. Dacă vă plac alimentele acre, puteți crește timpul de păstrare.

După 5 ore, iaurtul este gata, dar dacă procesul de fermentație este continuat (36...40 de grade), atunci aciditatea va începe treptat să crească. Cu o expunere totală de 10 ore, veți obține un gust puternic acru.

Dacă obțineți iaurt bun, omogen, puteți pune o parte din el într-un borcan curat la frigider pentru aluat.

Din iaurt, incl. și fără succes, poți face cea mai fragedă și delicioasă brânză de vaci. Omleta cu iaurt este foarte gustoasa.

INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT DE LA BUGETUL FEDERAL DE STAT
ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL SUPERIOR
UNIVERSITATEA AGRICOLĂ DE STAT OMSK
ei. P.A. Stolypin"
INSTITUTUL DE ECONOMIE ȘI FINANȚE

Departamentul de Economie și Management
Productie agricola

CERCETARE DE MARKETING
produs "Iaurt"
la disciplina „Cercetare de marketing”

Completat de: student 52 gr.
Lapova Yu.S.
Verificat de: Zharova V.V.

Omsk 2013
Conţinut
Introducere……………………………………………………………………………….3
1 Descrierea produsului……………………………………………………. 4
2 Chestionar „Identificarea preferințelor cumpărătorilor de iaurt”……………6
3 Analiza datelor colectate……………………………………………………………………….9
Concluzie …………………………………………………………………………………12

Introducere
Tradițiile consumului de produse lactate fermentate și „dieta sănătoasă” promovată activ în prezent asigură o cerere stabilă pe piață pentru astfel de produse, în special pentru iaurturi. Gama de produse este în continuă extindere, noi tipuri de iaurt fiind dezvoltate cu la diferite niveluri aciditate, vâscozitate, diverse arome și aditivi biologic activi. Cerințele de ambalare se schimbă și ele. În cele din urmă, este recomandabil să se țină cont de gusturile și preferințele principalului grup țintă de consumatori - copii și adolescenți. Iaurtul, care a apărut cu multe secole în urmă în Orientul Mijlociu, este acum ferm stabilit în dieta zilnică a milioane de oameni. Produse care abia se puteau imagina chiar ieri sunt deja vândute în supermarketuri într-o gamă largă. Astăzi, iaurtul nu este doar un produs finit, așa cum a fost acum 10-15 ani, el este folosit pentru a produce produse excelente cu aditivi de fructe, cu Aloe Vera, băuturi carbogazoase, mic dejunuri care conțin musli și vitamine, înghețată și chiar unt de iaurt. a aparut. Pe măsură ce cantitatea de produse din iaurt crește, și calitatea acestora se va îmbunătăți. Cel mai faimos și popular în rândul consumatorilor ţări străine este iaurt - un reprezentant al clasei de produse fermentate (lapte fermentat sau fermentat) timp de un deceniu.

1 DESCRIEREA PRODUSULUI

Iaurtul este un produs din lapte fermentat cu un conținut ridicat de substanțe solide de lapte degresat, produs folosind un amestec de microorganisme starter.
Cuvântul „iaurt” este turcesc și înseamnă „îngroșat”. Turcii și popoarele nomade înrudite au transportat de mult lapte în burdufuri pe spinarea cailor și a măgarilor. Bacteriile au pătruns în produs din aer și lână, fermentația a avut loc la căldură, iar agitarea constantă a completat treaba, transformând laptele într-o băutură acrișoară groasă care nu s-a stricat mult timp și, în același timp, și-a păstrat toate proprietățile benefice.
În general, următorul incident a contribuit în mare măsură la popularizarea iaurtului - în 1510, regele Francois I al Franței s-a îmbolnăvit mortal. Medicul tribunalului, originar din Turcia, a încercat toate metodele de tratament cunoscute de el, dar fără rezultat. Regele a reușit să-și revină abia după ce a început să mănânce regulat iaurt. Curtea regală a păstrat chiar și o turmă specială de capre, astfel încât laptele proaspăt să fie întotdeauna disponibil.
Iaurtul a devenit popular în lume datorită companiei Danone Iaurt. Fondatorul Danone, Isaac Carasso, a dezvoltat comerțul cu iaurt în Europa în anii 1930. Și în 1942, Danone a început să producă iaurt în SUA în New York City, și de la această dată începe istoria companiei, care și-a sărbătorit 60 de ani de existență în 2002 și a devenit pentru mulți un simbol al calității înalte și extrem de iaurturi gustoase.
În funcție de materiile prime utilizate, iaurturile sunt împărțite în următoarele grupe:

În funcție de utilizarea aditivilor de aromatizare, iaurturile sunt împărțite în:

2 CHESTIONAR
„Identificarea preferințelor cumpărătorilor de iaurt”
Scopul cercetării noastre:
- studiul comportamentului consumatorului pe piata produselor din lapte fermentat - iaurt.
Sarcini:

Chestionar.
1. Cumperi iaurt?

2.Sexul dvs.:

3.Vârsta ta:

4.Cat de des cumperi iaurt?

5.Ce tip de ambalaj de iaurt preferi?

6. În ce dimensiune de ambalaj cumpărați iaurt?

7.Ce tip de iaurt preferi sa cumperi?

8.Cu ce fracție de masă grasime Cumperi iaurt?

9.Ce marca de iaurt preferi?

10. Acordați atenție compoziției?

11. Te uiți mereu la data fabricării?

12. Publicitatea iaurtului în mass-media influențează alegerea ta?

40 de persoane au fost intervievate!

3 ANALIZA DATELOR CULEGATE

Da: 40 100%

3.Ce tip de ambalaj de iaurt preferi?

Sticla de plastic

Pungi de plastic

4.Ce tip de iaurt preferi sa cumperi?

5.Ce marca de iaurt preferi?

6. Te uiti mereu la data fabricatiei?

Concluziile și rezultatele sondajului

Analizând chestionarul nostru, putem concluziona că scopul cercetării noastre - studierea comportamentului consumatorilor pe piața produselor din lapte fermentat - iaurt, a fost atins. Au fost rezolvate și principalele noastre sarcini: studierea preferințelor clienților în ceea ce privește marca, ambalajele și aditivii aromatizanți. Cel mai popular ambalaj este o ceașcă de plastic (65%). Cea mai preferată marcă de iaurt este Activia (25%). Ei bine, aditivul de aromatizare cel mai preferat este adăugarea de bucăți de fructe (35%).

CONCLUZIE

Astăzi, producția de iaurt în Rusia este unul dintre cele mai comune tipuri de industrie alimentară. Reechiparea tehnică și dotarea întreprinderilor din industria lactatelor din țară cu echipamente tehnologice moderne au loc în mod constant, cea mai recentă tehnologie, producția este complet mecanizată și automatizată. Tehnologia informatică este folosită din ce în ce mai mult. Se lucrează mult pentru îmbunătățirea calității, îmbunătățirea și îmbogățirea gamei de produse lactate, deoarece calitatea este unul dintre cele mai importante criterii pentru competitivitatea mărfurilor. Cu toate acestea, această conștientizare nu a ajuns încă la toți producătorii, ceea ce are un impact negativ asupra imaginii mărfurilor rusești în general. Prin urmare, este necesară îmbunătățirea calitativă și modernizarea producției de produse lactate.
Iaurturile au multe substanțe benefice; au un efect benefic asupra activității digestive a organismului uman.
Iaurtul ameliorează rapid foamea și potolește setea. La fel ca majoritatea produselor lactate fermentate, este utilă persoanelor de toate vârstele, în special persoanelor în vârstă, precum și mamelor însărcinate și care alăptează. Continutul crescut de proteine si grasimi ne permite sa recomandam
Producția de iaurturi medicinale fără aditivi, dar care conțin materii prime din plante medicinale, care este o componentă vindecătoare, este deosebit de convenabilă și practică pentru alimentația copiilor, dietetică, diabetică și specială. Cu toate acestea, producția acestor produse este îngreunată și de lipsa resurselor financiare din partea întreprinderilor de procesare.
Cu o dezvoltare de înaltă calitate și introducerea de noi dezvoltări în sfera tehnică și tehnologică a producției de iaurt, sunt posibile perspective largi de promovare a produselor pe piețele externe, unde există o putere de cumpărare ridicată a populației.

Odată cu dezvoltarea pieței de iaurt în Rusia, aproape toate segmentele populației, de toate vârstele și diferite niveluri venituri. Consumatorii au nivel înalt angajamentul față de mărcile și producătorii reprezentați pe piață. Dar totuși, piața iaurtului are perspective de creștere semnificative.

Scopul cercetării noastre este de a identifica informații despre preferințele de marcă și gust pentru iaurt sunt cele mai solicitate în rândul consumatorilor din orașul Ulan-Ude.

- studiază cea mai populară marcă de iaurt în rândul respondenților;
- explorați preferințele clienților cu privire la ambalaje și arome;
- aflați impactul asupra unei anumite alegeri de iaurt, unde și cât de des este achiziționat;

Subiectul studiului este un chestionar cu o listă de întrebări despre iaurturi.

Obiectul sunt răspunsurile sugerate despre iaurt.

Metoda de cercetare este un sondaj.

Pentru a analiza cererea pentru care iaurturile de pe piața din orașul Ulan-Ude, este necesar să se studieze preferințele consumatorilor. Principalele puncte care trebuiau abordate în cadrul studiului au fost subliniate în chestionar [vezi. Anexa 2]. Acest chestionar constă din 17 întrebări referitoare la preferințele clienților despre magazine, mărci, producători și preferințele de gust de iaurt.

Conform eșantionului care a fost stabilit, la sondaj au participat 60 de persoane (42 femei și 18 bărbați). Eșantionul a fost determinat și în funcție de vârstă, care este prezentată în Tabelul 23.

Tabelul 23 - Eșantion după vârstă

Înainte de a vorbi despre frecvența de cumpărare a iaurtului, trebuie să aflați ce volum de ambalaj este cel mai popular, deoarece cu răspunsul „1-3 ori pe săptămână” o persoană poate cumpăra pachete de 125 de grame și 1 litru, iar acestea sunt dimensiuni complet diferite.

Să prezentăm Figura 1 a dependenței ambalajelor preferate de sexul respondentului.

Figura 1 - Preferințele consumatorilor în funcție de volumul ambalajului

Diagrama arată că bărbații preferă un pachet de dimensiuni mai mari (500 de grame) spre deosebire de femei, care preferă în mare parte pachetele de 250 de grame. De asemenea, este interesant de menționat că niciuna dintre femei nu a ales răspunsul 1 litru, iar dintre bărbați, până la 22% preferă să cumpere acest volum. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că bărbații petrec foarte puțin timp făcând o achiziție. Prin urmare, este mai bine pentru ei să cumpere un pachet mare o dată decât să cumpere un pachet mic de două ori. Ambalajul mai mare costă mai mult, dar atunci când alege un anumit articol, un bărbat acordă mai puțină atenție prețului produsului. O femeie poate fi afectată psihologic de vederea unui preț mai mare.

Acum luați în considerare Figura 2, care arată clar frecvența achizițiilor.

Figura 2 - Preferințele consumatorilor în funcție de frecvența de cumpărare.

Aici preferințele bărbaților și femeilor sunt aproape egale, deși respondenții bărbați cumpără iaurturi puțin mai des, dar totuși în medie 1-3 iaurturi pe săptămână. Din aceasta putem concluziona că majoritatea respondenților mănâncă iaurt o dată la două zile. Acest lucru se poate explica prin faptul că dacă consumi iaurt în fiecare zi, te poți plictisi rapid de el, dar, pe de altă parte, se crede că acest produs este gustos, sănătos și ușor de mâncat, deci de 1-3 ori o săptămână este varianta optimă de consum.

Pe baza rezultatelor cercetărilor de marketing, se poate înțelege că de cele mai multe ori consumatorii cumpără iaurturi de băut și se acordă preferință iaurturile cu bucăți de fructe aici, pe bună dreptate, pot fi numite iaurturi cu cereale și iaurturi bio (fără niciun fel de aditivi); .

Că alegerea iaurturilor de băut este determinată de ritmul alert al vieții omul modern, care adesea nu include o masă completă acasă în timpul zilei de lucru. Prin urmare, iaurtul de băut este una dintre cele mai optime opțiuni pentru gustarea din mers, care va aduce mai mult beneficii decât rău, spre deosebire de alternativa - fast-food, mai ales că iaurtul ameliorează rapid foamea, ca majoritatea produselor din lapte fermentat, și aduce, de asemenea, plăcere. caracteristicile sale gustative.

Cele mai multe întrebarea principală, care a întrebat respondenții ce îi ghidează atunci când cumpără iaurturi. Aceasta a fost o întrebare cu răspunsuri multiple și este prezentată în Figura 3.

Figura 3 - Criterii de evaluare a iaurtului la cumpărare

Astfel, putem distinge două criterii principale care ghidează achiziția de iaurturi: 1. Gust (cu un avantaj sesizabil). 2. Utilitate.

Loialitatea către brand este atașarea clienților față de o anumită marcă, chiar dacă este mai scumpă decât mărcile concurenților. Loialitatea mărcii este scopul tuturor marketerilor. Este foarte greu de realizat și foarte ușor de pierdut. Dacă o marcă își pierde contactul cu identitatea, își trădează valorile sau se extinde prea mult, acesta rupe acest contract și își pierde loialitatea clienților. Un consumator urmează un model de achiziție repetată, deoarece acel anumit brand își satisface bine nevoile sau pentru că își dezvoltă o loialitate personală față de marcă. Loialitatea mărcii poate fi, de asemenea, o consecință a impactului său emoțional asupra consumatorului sau a efectului său asupra stimei de sine a consumatorului.

Studiul a analizat angajamentul consumatorului față de o anumită marcă/producător. În același timp, respondenții au fost întrebați ce marcă de iaurt preferă să cumpere.

Figura 4 arată loialitatea consumatorilor față de o anumită marcă.

Figura 4 - Angajamentul consumatorului față de o anumită marcă

Brandul Activia are cel mai mare număr de aderenți în rândul femeilor - este ales de 35% dintre femeile chestionate (Tabelul 25). În rândul bărbaților, o preferință mai mare este acordată iaurturilor marca „Miracle”. Brandurile „Danone” și „Tenderness” au înregistrat cel mai mic procent atât în rândul bărbaților, cât și al femeilor.

Un rol major în analiza angajamentului consumatorului față de o anumită marcă de iaurt îl joacă prin stabilirea dacă consumatorul știe dinainte ce marcă de iaurt va cumpăra sau dacă o cumpără direct atunci când vine la magazin.

Figura 5 arată alegerea consumatorilor de cumpărare a mărcii de iaurt.

Figura 5 - „Alegerea unei mărci de iaurt la cumpărare”

63% dintre clientele de sex feminin decid să cumpere iaurt direct din magazin: încearcă produsul, dacă este posibil (degustare, de exemplu), studiază ambalajul, discută cu vânzătorii, citesc pliante pe rafturi, postere pe pereți etc. Situația este complet inversă pentru bărbați: 69% dintre bărbați știu dinainte ce marcă de iaurt vor cumpăra. Prin urmare, el merge cu încredere și rapid într-o anumită secțiune a magazinului, ia articolul dorit și aproape imediat merge să plătească pentru el.

Pentru a evalua mai pe deplin loialitatea față de anumite mărci de iaurt, am cerut respondenților să-și imagineze că nu au găsit o marcă pe care o cumpără în mod regulat în magazin.

Figura 6 arată reacția la absența unei mărci preferate.

Figura 6 - „Reacția la absența unui brand preferat”

Majoritatea femeilor, 54%, ar cumpăra orice alt iaurt similar cu cel obișnuit. 34% dintre bărbați vor amâna achiziția până la următoarea vizită la magazin, alți 34% vor cumpăra orice alt iaurt similar cu cel obișnuit. Bărbații au sugerat și o opțiune de răspuns - o voi cumpăra pentru numele amuzant, care demonstrează încă o dată impulsivitatea achizițiilor făcute de bărbați.

Diverse studii au constatat că la achiziționarea majorității produselor, diferențele dintre locurile alternative de cumpărare sunt mai semnificative decât între mărcile aceleiași mărci. grup de produse. Importanța mai mare a locului de cumpărare în comparație cu achiziția în sine creează probleme destul de mari pentru producători, deoarece pozițiile magazinelor devin piețele moderne factor cheie în succesul mărcii. Acest lucru se datorează faptului că consumatorii sunt mult mai loiali locurilor lor de cumpărare și sunt dispuși să accepte o alegere limitată și să plătească mai mult decât să petreacă timp suplimentar căutând o anumită marcă a unui anumit produs.

Această caracteristică a comportamentului consumatorului afectează toate piețele, inclusiv piața iaurtului.

Tabelul 22 arată de unde cumpără clienții iaurt.

Tabelul 22 - Locuri de cumpărare

Majoritatea bărbaților și femeilor preferă să cumpere iaurturi din supermarketuri. Acesta este un segment de consumatori care doresc o selecție mai mare și pot plăti mai mult pentru aceasta.

Astfel, din analiza și datele de mai sus reiese clar că factorul determinant pentru succesul achiziționării de iaurturi de un anumit brand nu este doar pret mic, dar și proprietățile gustative ale iaurturilor, precum și utilitatea produsului.