Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Deși struții au încetat să mai fie exotici la noi (sunt ținuți la multe ferme), oul de struț este încă una dintre delicatesele rare. Totul este despre particularitățile reproducerii acestor păsări neobișnuite. Cu toate acestea, ouăle de struț pot fi găsite la vânzare, ceea ce înseamnă că merită încercate. Cel puțin pentru a vă asigura că 1 ou poate hrăni întreaga familie.

Deși struții au încetat să mai fie exotici în țara noastră (sunt ținuți la multe ferme), oul de struț este încă una dintre delicatele rare.

Cât de des depune un struț depinde de rasă, climă, calitatea hranei și condițiile de viață. Aceste păsări mari sunt destul de capricioase. Se bucură de spațiu liber, vreme rece, iarbă proaspătă și un mediu calm. Orice situație neobișnuită provoacă stres la struți. Acest lucru, la rândul său, poate duce la faptul că pasărea îngrijorată încetează să mai producă descendenți de ceva timp.

Când eclozează un pui de struț, acesta sparge coaja densă pentru cel puțin o oră, zgâriindu-l cu ghearele și rupându-l cu tot corpul. Puii rămân cu părinții până la vârsta de 2 ani, apoi se împrăștie și încep o viață independentă. Femelele încep să depună ouă, ajungând la 1,5-2 ani. O pasăre tânără produce de la 10 la 30 de ouă pe sezon. Adulții sunt mai fertili. Puteți obține de la 40 până la 80 de bucăți de la ele. De obicei, există 2 perioade de producție de ouă pe an. În același timp, struții sănătoși vor avea urmași timp de 2-3 decenii.

Știind cât de des struții depun ouă, s-ar putea crede că ouăle de struț ar fi trebuit să devină deja o marfă de zi cu zi. Dar adevărul este că struții sunt crescuți în principal pentru carnea, pielea și pene. Prin urmare, ouăle sunt trimise mai întâi la incubatoare pentru a ecloziona noi pui. Sunt puse în vânzare doar exemplarele nefertilizate și cele obținute de la femele tinere ale căror organe de reproducere sunt încă în curs de dezvoltare.

Galerie: ou de struț (25 fotografii)

Caracteristicile ouălor de struț

Struții sunt cele mai mari păsări de pe Pământ. În consecință, oul de struț este cel mai mare dintre toate păsările. Carcasa este destul de ușoară, dar foarte durabilă. Grosimea sa ajunge la 5 mm. Un adult de construcție zveltă poate sta cu ușurință pe un cuib de struți. Culoarea cochiliei poate fi albă, aurie sau verde.

Struții sunt cele mai mari păsări de pe Pământ

Nu există un răspuns clar la întrebarea cât cântărește un ou de struț. Rasa, vârsta păsării și condițiile de detenție sunt importante. Crescătorii de struți pot găsi un exemplar mic, cântărind 0,45 kg în ambreiaj, sau pot găsi un uriaș care cântărește 1,8 kg. Cel mai mare ou de struț până în prezent a fost găsit în China. Greutatea lui a fost de 2 kg 350 g.

În comparație cu ouăle de găină, 1 ou de struț poate înlocui 15 până la 40 de ouă. Greutatea totală Un ou de struț afectează masa componentelor sale: aproximativ 2/4 este albușul, 1/4 este gălbenușul, restul este coaja.

Nu există diferențe speciale de compoziție între produsele păsărilor mari și mici. Experții notează doar conținutul mai scăzut de calorii al ouălor de struț în comparație cu ouăle de găină și conținutul mai mare de aminoacizi treonină și lizină, pe care oamenii îi obțin exclusiv din alimente. În plus, există un ușor miros și gust specific. Unii oameni nu le plac. Alții spun că are un gust și mai bun.

Ou de struț (video)

Sunt ouăle de struț dăunătoare?

Ca orice produs din carne de pasăre, ouăle de struț pot provoca alergii și intoleranță individuală. Prin urmare, atunci când încercați un produs pentru prima dată, trebuie să acordați atenție reacției corpului, mai ales dacă ați avut anterior o alergie la orice albuș de ou.

Struții sunt sensibili la salmoneloză. Cu o întreținere bună, infecția animalelor de companie este practic exclusă, cu toate acestea, merită observată reguli generale, dezvoltat de specialiști pentru consumatorii de ouă:

încercați să nu mâncați produsul crud;
daca ai nevoie de oua crude, alege doar cele proaspete, de preferat cele de azi;
evitați achiziționarea de exemplare pătate cu excremente de păsări;
Înainte de utilizare, spălați ouăle cu apă caldă și sifon;
dacă carcasa este deteriorată, tratament termic necesar.

De asemenea, este necesar să ne amintim că orice ouă sunt un produs foarte bogat în calorii, deci cea mai buna alegere utilizarea lor va fi moderată.

Cum să obțineți conținutul?

Utilizarea ouălor de struț nu este diferită de ceea ce toată lumea este obișnuită să facă cu ouăle de găină. Sunt fierte și folosite pentru a face omletă, omlete, precum și produse de panificație și cofetărie. Cu toate acestea, există încă diferențe. Ele se referă la partea tehnică a gătitului. De exemplu, pentru a scăpa de o coajă, nu o puteți rupe pur și simplu cu mișcarea obișnuită a mâinii. Bucătarii au dezvoltat mai multe metode.

Trebuie să găsim partea mai proastă. Puneți un cuțit cu vârful ascuțit în centru. Loviți ușor cu un ciocan pentru a marca gaura. Prin rotirea cuțitului, lărgiți orificiul până când tubul se potrivește în el (puteți folosi o bucată de picurător). Introduceți tubul și mutați-l în sus și în jos pentru a rupe membrana. Întoarceți oul cu orificiul în jos peste vas și suflați în tub. Conținutul va începe să se reverse, împins de aerul care intră în coajă.
Atingeți ușor centrul părții contondente cu un obiect greu, cum ar fi un mâner metalic de cuțit. De îndată ce apare o crăpătură, începeți să rupeți bucăți de coajă până când aveți o gaură suficient de mare pentru a turna conținutul.
Dacă doriți să păstrați carcasa cât mai intactă posibil, puteți folosi un burghiu. Faceți 1 gaură mică în centrul capătului tocit și 2 în centrul capătului ascuțit. Puneți oul peste vas cu fiecare capăt în jos și suflați în gaura din partea opusă.

Toate aceste metode sunt la fel de eficiente. Fiecare alege ceea ce este mai convenabil pentru ei. Singura problemă este că capetele ouălor de struț nu sunt foarte diferite unele de altele, așa că nu va fi ușor să determinați care dintre ele este mai tocită. Dar pe această parte se află camera de aer. Acesta va permite, în primul rând, să spargeți mai ușor coaja și, în al doilea rând, să împiedicați vărsarea conținutului imediat după deschidere.

Cum să gătesc?

Cea mai comună metodă de gătit sunt omletă. Puteți face atât ouă prăjite, cât și omletă. Doar 1 ou de strut prăjit în acest fel va hrăni 6-10 persoane. Și dacă faci o omletă sau frittata, adăugând o varietate de aditivi la albusuri și gălbenușuri, numărul de oameni bine hrăniți și mulțumiți va crește de câteva ori. Puteți păstra vasul finit și cel rămas la frigider pentru cel mult 2 zile.

Cea mai comună metodă de gătit sunt omletă.

Un ou de strut poate fi fiert. Dar pentru asta va trebui să ai răbdare. Pentru a primi un produs complet finit, va trebui să așteptați aproximativ o oră și jumătate. Va dura cel puțin 45 de minute pentru a găti fiert moale.

Brutarii și cofetarii care au acces la ouă de struț preferă să le adauge în aluat, susținând că acest lucru face ca gustul produselor finite de copt să fie mai bogat și mai apetisant.

Gătitul unui ou de struț (video)

Ce să faci cu coaja?

Coaja puternică și netedă a ouălor de struț are o anumită asemănare cu porțelanul. Prin urmare, este adesea folosit pentru a pregăti diverse decorațiuni interioare și suveniruri. Pe vremuri, astfel de produse erau chiar încrustate cu pietre prețioase.

Cu toate acestea, deși rămâne exotic, coaja goală în sine este un suvenir. Prin urmare, mulți oameni, după ce au suflat cu atenție conținutul, lasă coaja ca amintire.

Fiind o sursă bună de calciu, cojile zdrobite pot fi folosite ca îngrășământ.

Atentie, doar AZI!

Concurența ridicată pe piața producției de lapte, carne de vită, porc și carne de pasăre din țările europene obligă fermierii să dezvolte noi, dar limitate industrii dezvoltate creşterea animalelor Prin urmare, în prezent, printre toată diversitatea din creșterea păsărilor, struții primesc și statutul de păsări domestice (foto 1).

Această dorință a crescătorilor de păsări de a crește struți în captivitate este destul de de înțeles. La urma urmei, nu toate păsări de curteîn ferma noastră se poate lăuda cu o asemenea dimensiune și, prin urmare, cu o productivitate ridicată. Struții oferă oamenilor multe produse valoroase, și anume carne, pene, piei și ouă, precum și destul de multe alte tipuri de produse, cum ar fi grăsimea și organele. De la un strut adult în momentul sacrificării se pot obține 33-35 kg de carne, 1,2-1,5 mp. piei și 1,2-1,6 kg de pene, precum și 4,5 kg de organe, potrivite pentru alimentație, și 1,5 kg de grăsime, utilizate în producția de produse cosmetice. Totuși, datorită noutății și exotismului său, afacerea cu struți necesită costuri și investiții considerabile, așa că produsele acestor giganți cu pene, originari din Africa, nu sunt ieftine și nu toată lumea își poate permite. Dar, după cum se spune, pentru orice produs există un cumpărător. Pe primul loc în producția de creștere a struților se află produsele din carne de pasăre, care au găsit deja un număr mare de fani și gurmanzi în multe țări europene, precum și în Japonia, Taiwan și SUA. Carnea acestei păsări conține o cantitate mică de colesterol și grăsime și este foarte asemănătoare cu carnea de vită, suculentă la gust și deosebit de fragedă. Penele de struț (foto 2) sunt, de asemenea, la mare căutare în aceste țări.

În 2009, au fost comandate până la 16 tone de pene de struț pentru Ziua Carnavalului din Rio de Janeiro, cu prețuri cuprinse între 165 USD și 300 USD, în funcție de culoare și lungime. Dar ouăle de struț? Spre deosebire de carne, ouăle de struț nu sunt unul dintre principalele produse obținute în creșterea struților. În perioada de ouat, care durează din martie până în octombrie, o femelă de struț depune între 80 și 100 de ouă, aproape toate fiind folosite pentru incubație și, prin urmare, au o valoare comercială destul de mare.

Piața mondială a ouălor de struț

Ouă nefertilizate, care reprezintă 20-25% din număr total produsele din ouă rezultate, precum și alte defecte care nu sunt adecvate pentru incubație, sunt puse în vânzare și sunt utilizate în scopuri alimentare.

Ouă de struț utilizat pe scară largă în producția de panificație în multe țări din întreaga lume. Și mulți consumatori le folosesc în dieta lor viata de zi cu zi. Ele sunt cele mai populare în Republica Africa de Sud. Timpul de gătire pentru un ou de struț este de aproximativ 45 de minute, ceea ce se datorează, după cum probabil ați ghicit, dimensiunii lor mari. Greutatea medie a unui ou este de 1500 de grame, adică de 25 de ori mai mult decât un ou de găină. Proporția de coajă într-un ou de struț depășește 14% (la alte specii de păsări 11%), drept urmare greutatea specifică a proteinei este cea mai mare (53%), iar gălbenușul este mai mic (32%). Un produs de struț care cântărește 1650 de grame conține aproximativ 100 de grame de proteine și 320 de grame de gălbenuș, iar aceasta, după cum înțelegeți, nu este o porție de glumă de nutrienți valoroși.

În Europa, interesul crescut pentru ouăle de struț este observat în mare parte din afacerea restaurantelor. In cautarea a ceva exotic si extraordinar, restaurantele ofera clientilor lor cate un ou omleta (pe care il vedeti in fotografia 3) dintr-un ou de strut, care poate potoli foamea a 10 persoane.

În plus, ouăle de struț sunt căutate în rândul consumatorilor care le cumpără la ocazii speciale, cum ar fi zile de naștere sau aniversări de nuntă, și nu doar ca preparat exotic pentru o masă de sărbători, ci și ca cadou suvenir. Cerere mare în rândul populației europene pentru produse din ouă de struț se observă și de Paște (în fotografia 4 există un ou de Paște de struț vopsit).

Ouăle de struț în Europa sunt considerate un material de reproducere valoros și, ca și până acum, rar, deși cererea pentru ele începe treptat să crească. Prețul pentru o astfel de „lucrare” de struț variază de la 10 la 15 dolari. În SUA, un ou comestibil de struț costă 12,50 USD, iar un ou de rhea costă 10,00 USD. Pe rafturile din Africa de Sud magazine alimentare Produsul de struț poate fi achiziționat cu 4-5 dolari SUA.

Compoziția biochimică și valoarea nutritivă a ouălor de struț

Din punctul de vedere al valorii nutriționale a unui ou de struț, conținutul de colesterol și acizi grași din acesta este deosebit de important, adică acele componente pentru care în ultima vreme interesul consumatorilor crește. În ceea ce privește conținutul de colesterol din gălbenușul de ou, struțul ocupă un loc intermediar între curcan sau rață și bibilică sau prepeliță. Adică gălbenușul unui ou de struț este mai apropiat ca compoziție de un ou de găină. Pe baza rezultatelor studiilor, s-a constatat că conține aproximativ 0,13 mg/g gălbenuș. Ar trebui să acordați atenție conținutului relativ ridicat de aminoacizi polinesaturați din gălbenuș. În plus, raportul dintre acizii polinesaturați și cei saturați din gălbenușul unui ou de struț în comparație cu ouăle altor păsări este optim. Alături de aminoacizi, oul conține un set de alte substanțe utile: proteine, grăsimi, vitamine și microelemente.

Prin urmare, din toți indicatorii de mai sus putem concluziona că ouăle de struț sunt un produs cu indicatori dietetici foarte mari. Mulți medici recomandă ouă de struț pentru întărirea mușchilor și sistemul cardiovascular. Nu există contraindicații speciale pentru consumul de ouă de struț, singura excepție fiind intoleranța individuală la produs.

Evaluarea prospețimii ouălor și obținerea conținutului acestuia

Înainte de gătit, produsul achiziționat trebuie verificat pentru prospețime, scuturându-l ușor. O schimbare vizibilă cauzată de îmbătrânirea unui ou este eliberarea de lichid din acesta, în urma căreia masa acestuia scade și, în consecință, crește adâncimea camerei de aer. Adică, putem spune că ouăle vechi gâlgâie atunci când sunt agitate.

După ce s-au asigurat de adecvarea produsului, cei care au decis să încerce pentru prima dată produse de struț pot avea o întrebare: cum să spargi un ou de struț?

Dacă, atunci când pregătiți un ou, trebuie să păstrați integritatea cojii, care, apropo, este de mare valoare pentru prelucrarea ulterioară ca suveniruri și decor, ar trebui să faceți o mică gaură în partea ascuțită a oului cu un cuțit sau alt obiect ascuțit și scuturați albul și gălbenușul în mod tradițional. Daca este necesara separarea albusului de galbenus, este necesar sa spargem oul in doua jumatati, ceea ce deci nu este la fel de usor de facut ca in cazul puiului. Grosimea cojii ouălor de struț este de 2-3 mm, ceea ce este de 9-10 ori mai mare decât grosimea cojii ouălor de găină. Folosind un ciocan ascuțit, zgâriați o linie subțire în jurul circumferinței ecuatoriale a oului, apoi împărțiți-o în jumătate. Un cuțit electric zimțat este perfect pentru aceste scopuri, cu care poți tăia cu ușurință prin scoici groși.

Meniu ouă de struț

În pregătire, un ou de struț nu diferă cu nimic de un ou de găină, cu excepția, după cum am menționat deja, în ceea ce privește dimensiunea și timpul de gătire, așa că nici pentru începători nu va fi prea mult efort. Cel mai adesea sunt folosite pentru a face omletă și omletă. Pentru a face acest lucru, faceți două găuri în ou, utilizați un ac special de tricotat pentru a amesteca albușul și gălbenușul în interiorul oului și suflați într-o gaură și suflați conținutul în tigaie. La masa totală se adaugă legume tocate fin (ardei, roșii), ierburi și condimente după gust. In general, ouale de strut pot fi fierte, prajite, folosite pentru coacere, umplutura si salate. Au gust de ouă de găină, dar cu un gust mai bogat. Cel mai adesea, ouăle de struț, datorită dimensiunilor lor mari, sunt folosite pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare. Dar, puteți folosi produsul în porții. La fel ca un ou de găină, un ou de struț nefolosit poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile. Un ou nerupt are o perioadă de valabilitate mai lungă - până la 3 luni.

Oul de struț este cel mai mare din lume. Unele exemplare pot cântări 2 kg. Iar carcasa poate rezista la sarcini de până la 55 kg. Prin urmare, spargerea unui astfel de ou nu este ușoară.

Și în ceea ce privește utilitatea și valoarea lor nutritivă, ouăle de struț nu sunt inferioare ouălor de găină.

Ou de struț - beneficii și rău

Produsul contine vitamine (A si E) si microelemente (fier, calciu, fosfor). De asemenea, conține un element atât de rar precum seleniul. Există aminoacizi esențiali precum lizina și treonina.

Principala diferență dintre un ou de struț și un ou de găină este că are mai puține calorii și conține mai puțin colesterol.

Produsul este util de utilizat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, pentru a vă întări imunitatea, precum și pentru prevenirea cancerului.

Daune aduse produsului.

Ouăle de struț nu au contraindicații speciale pentru consum. Poate exista doar o intoleranță individuală la produs sau o alergie la acesta.

Cum să mănânci un ou de struț.

Se consumă prăjit și fiert. Este adesea folosit pentru a face pizza și produse de patiserie. Pizza pregatita cu acest produs este suficienta pentru 10 persoane.

Pentru a fierbe un ou fiert moale, trebuie să-l gătiți timp de aproximativ 45 de minute și fiert tare timp de aproximativ 70 de minute. Durează atât de mult pentru că coaja este foarte puternică.

Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a prăji un ou. Acest ou poate hrăni mai multe persoane.

Datorită dimensiunilor sale uriașe, întregul produs nu poate fi utilizat simultan. Prăjiți doar o parte din ou, iar restul poate fi păstrat la frigider într-un recipient închis ermetic timp de câteva zile.

Cum să spargi un ou de struț.

Are o coajă foarte puternică, așa că nu o vei putea rupe ca pe o coajă de pui. Îi poți testa singur puterea dacă stai pe el. Un ou de struț vă va susține greutatea.

Pentru a-l sparge veți avea nevoie de un burghiu. Utilizați un burghiu pentru a găuri o gaură în carcasă. Apoi oul cu partea găurită se pune într-un vas cu fundul adânc. Acum se face o altă gaură.

Găurile forate sunt făcute pe părțile opuse ale oului de struț.

Acum trebuie să suflați într-o gaură, astfel încât oul să curgă în farfurie prin cealaltă gaură.

Înainte de a începe să suflați în gaura din coajă, trebuie să introduceți un burghiu în gaură și să spargeți gălbenușul cu el, astfel încât să poată curge din ou.

Struțul african este cea mai mare pasăre de pe planeta noastră, care depune cele mai mari ouă. Imaginați-vă: pasărea în sine are mai mult de 2 metri înălțime și cântărește aproximativ 120 kg, iar un ou de struț este de 25 până la 40 de ori mai mare decât un ou de găină și poate cântări până la 2,2 kg pe cântar! Femelele depun ouă numai în lunile calde, din aprilie până în octombrie. Ei fac asta o dată la două zile, aducând până la 8 duzini pe sezon. O femelă sănătoasă depune ouă timp de 25 - 35 de sezoane.

Dimensiunea nu este singura diferență semnificativă între un ou de struț. Este un produs alimentar nutritiv cu conținut redus de grăsimi și colesterol în comparație cu ouăle de pui. Produsul este bogat în sodiu și seleniu, vitaminele A și E și depășește carnea de pui în conținutul de aminoacizi valoroși. Conținutul de calorii - 118 kcal la 100 g Raportul dintre gălbenuș, care are o culoare bogată și alb translucid în greutate este de aproximativ 1 la 3. Beneficiile ouălor de struț nu pot fi supraestimate!

Cel mai mare ou de struț a fost obținut în China, greutatea sa a fost mai mare de 2,3 kg, iar diametrul său a fost de peste 18 cm!

Un ou de strut are o coajă incredibil de puternică, care poate rezista la o încărcătură de aproximativ 50 kg. Arată ca marmura, motiv pentru care gravorii și pictorii o folosesc în munca lor artistică.

Gustos și neobișnuit

Un ou de struț are o aromă originală, iar din el se prepară mâncăruri gustoase și sănătoase: fierte, prăjite, făcute în caserole și folosite la copt. În întregime, oul poate fi păstrat până la 3 luni, iar dacă îl deschideți și folosiți o parte din el, produsul rămas poate fi păstrat la frigider până la 3 zile. Pentru a pregăti un fel de mâncare cu un ou de struț, acesta este îndepărtat din coajă după cum urmează: găurile sunt găurite, conținutul este agitat cu un ac de tricotat și turnat într-un bol pentru utilizare ulterioară. Va dura mai mult de o oră pentru a fierbe un ou tare.

De unde să cumpăr ouă de struț?

Acest produs nu este disponibil spre vânzare în magazine cu amănuntul, poate fi achiziționat doar de la fermele de struți. Dacă doriți să încercați sau să cumpărați ouă de struț deja iubite de familia dvs., la ferma de struți Izborsky vi se va oferi un produs ecologic. Aici puteți urmări păsări și puteți cumpăra ouă la un preț de 800 - 1000 de ruble / bucată. Carne proaspătă de struț și organe comestibile sunt, de asemenea, la vânzare. După tur și cumpărături, vă puteți relaxa și gusta o gustare în cafenea. Vă invităm să faceți cunoștință cu exoticul împreună cu întreaga familie!

Ferma de struți Izborsky este situată în satul Zalavye, districtul Pechora, regiunea Pskov.