Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

*Calculele folosesc date medii pentru Rusia

450.000 ₽

Capitalul minim de pornire

20 %

Rentabilitatea

De la 12 luni

Rambursare

De la 650.000 ₽

Profit net

Unitățile de kebab devin din ce în ce mai populare catering, în meniul căruia primul loc îl ocupă carnea la grătar (kebab). Astfel de cafenele specializate sunt cele mai relevante în orașele mari, unde predomină clădirile cu mai multe etaje și unde mulți oameni nu au posibilitatea să gătească singuri grătar. Această afacere este diferită rentabilitate ridicatăși nu necesită cheltuieli mari pentru organizare.

Cum să înregistrezi un magazin de kebab și să obții permise

Ca și în cazul oricărei alte unități de catering, pentru a deschide un magazin de kebab este necesar să pregătiți o serie de documente. În primul rând, trebuie să alegeți o formă organizatorică și juridică potrivită pentru conducerea unei astfel de afaceri. În acest caz, există doar două opțiuni - înregistrare ca antreprenor individual sau deschide o companie cu răspundere limitată. Forma cea mai preferată este considerată a fi un antreprenor individual, chiar dacă gândești mare și plănuiești să creezi în cele din urmă o întreagă rețea de magazine de kebab în orașul tău (sau chiar dincolo).

În viitor, puteți oricând deschide un SRL dacă este necesar, iar începerea afacerii dvs. ca antreprenor individual va economisi timp și bani. Costurile de înregistrare a unui antreprenor individual sunt de câteva ori mai mici decât costurile de organizare a unui SRL. La înregistrarea la organele fiscale, în lista de coduri OKVED, indicați codul 55.30 „Activități restaurante și cafenele”. Decideți în prealabil asupra formei de impozitare și notificați biroul fiscal despre aceasta. O formă simplificată cu o rată de 15% este considerată optimă.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Printre altele documentele necesare Pentru a desfășura astfel de activități, veți avea nevoie de un certificat sanitar și epidemiologic (sau un certificat de igienă) și un permis de cazare, care sunt eliberate de Rospotrebnadzor după verificarea unității. Perioada de valabilitate a certificatului sanitar-epidemiologic poate fi de la 1 la 5 ani, în funcție de locația magazinului de kebab și de rezultatele controalelor.

În principiu, puteți obține singur certificat și permis (strângeți și pregătiți toate documentele necesare). Toate acestea vor dura aproximativ două luni. Dacă nu aveți experiență în pregătirea documentelor și lucrul cu autoritățile relevante, atunci este mai bine să apelați la intermediari pentru ajutor. Costurile în acest caz vor fi mai mari, dar veți economisi mult efort și timp. În plus, fiecare dintre angajații dumneavoastră care este implicat în furnizarea de materii prime, eliminarea deșeurilor de producție sau direct în procesul de producție trebuie să aibă o fișă medicală.

Procedura de eliberare a fișei medicale personale, de pregătire igienă, certificare și examinări medicale este reglementată de următoarele documente: Legea federală nr. 52 „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, Legea federală Nr. 29 „Despre calitate și siguranță produse alimentare", Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei nr. 229 din 29 iunie 2000 "Cu privire la formarea și certificarea în domeniul igienicului profesional oficialiși angajații organizațiilor”, Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei nr. 122 din 14 aprilie 2000 „Cu privire la fișa medicală personală și pașaport sanitar pentru vehicule pentru transportul produselor alimentare”, precum și reglementările regionale.

Puteți aplica singur pentru o fișă medicală. În acest caz costul obținerii unui dosar medical nu va depăși 700 de ruble. De asemenea, puteți apela la serviciile intermediarilor sau eliberați fișe medicale printr-o organizație, apelând toți specialiștii pentru a se supune unui control medical la sediul angajatorului.

Cum să alegi un format pentru un magazin de kebab

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri și, mai ales, să organizați o cafenea, ar trebui să vă decideți asupra formatului magazinului dvs. de kebab. Până de curând, astfel de unități funcționau în principal în formatul unei cafenele sezoniere. Ca și alte unități de catering similare, magazinele de kebab erau deschise doar vara. Mai mult, nu aveau nevoie de un local permanent pentru a le deschide. Principiul organizării unui astfel de magazin de kebab este similar cu principiul deschiderii unei cafenele obișnuite. De obicei este amplasat într-un cort, lângă care este instalat un grătar. Cu toate acestea, acum cele mai populare sunt magazinele de kebab „staționare” care funcționează pe tot parcursul anului. Anterior, astfel de unități erau amplasate în principal pe autostrăzi, de-a lungul carosabilului. Acum au început să se deschidă în orașe, în principal în zone rezidențiale.

Formatul unei cafenele staționare are avantaje neîndoielnice: funcționarea sa nu depinde de sezon. Mai mult, cu funcționarea pe tot parcursul anului, factorul de sezonalitate, care complică munca cafenelelor de vară, este parțial nivelat. Magazinele de kebab de vară sunt potrivite pentru a funcționa ca cafenele, dar rareori plasează comenzi la pachet.

În plus, atunci când lucrați în acest format, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea unei toalete sau să vă deschideți propria cafenea aproape de alții, cu toate facilitățile. Închirierea unei toalete va costa de la 5 mii de ruble pe lună. Indiferent de formatul de lucru pe care îl alegeți, magazinul de kebab ar trebui să fie amplasat într-un loc cu trafic intens. Cel mai bine este dacă este o zonă rezidențială, aproape de centre comercialeși piețe sau la intrarea/ieșirea în oraș.

Ce echipament este necesar pentru un magazin de kebab?

Pentru a opera un magazin de kebab veți avea nevoie de anumite echipamente. Principalul lucru este un grătar cu un număr mare de frigărui, o vitrină plus un tejghea, care, pe de o parte, împarte camera în două părți - pentru primirea comenzilor, iar bucătăria, pe de altă parte, vă permite să afișați produse de vânzare, un frigider pentru depozitarea cărnii, precum și scaune. Acestea din urmă sunt necesare nu numai dacă funcționezi ca o cafenea, ci și atunci când pregătești grătar pentru takeaway. Clienții tăi pot aștepta în siguranță până când comanda lor este gata. Carnea la grătar este una dintre acele feluri de mâncare care trebuie consumată imediat după gătire.

Când este răcit și apoi încălzit, își pierde o serie de calități gustative, așa că experții recomandă să se gândească la ambalarea preparatului finit. De regulă, containerele de unică folosință sunt folosite pentru a transporta kebab, dar nu rețin bine căldura și necesită împachetare suplimentară (de exemplu, în hârtie). Veți avea nevoie și de produsele în sine pentru a face kebab - carne, condimente, ceapă, precum și cărbune pentru grătar. Cel mai profitabil este să cumpărați carne cu ridicata mică de la lanțuri de vânzare cu amănuntul sau depozite. În mod ideal, desigur, ar fi de dorit să aranjați proviziile direct de la fermă.

Pe lângă carnea în sine, includeți o serie de produse suplimentare în sortimentul dvs. În sezonul cald, puteți vinde băuturi răcoritoare și gustări ușoare, iar în sezonul rece (dacă aveți un magazin de kebab staționar și nu o cafenea de vară) - ceai cald, cafea, produse de patiserie etc. Pe lângă kebab, puteți faceți și alte feluri de mâncare cu conținut de carne, cum ar fi shawarma. Dar o astfel de extindere a gamei vine cu costuri suplimentare.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de kebab?

Pentru a deschide magazinul de kebab numărul 1, veți avea nevoie de o suprafață de 60 mp. metri (când se lucrează la pachet) sau de la 100 mp. metri, dacă sunt așteptate locuri. Echipamentul de care veți avea nevoie este un grătar, un frigider, un cuptor cu microunde, un cuptor, echipament, vase etc. Costul total al tuturor acestor lucruri va fi de aproximativ 150 de mii de ruble. Puteți face singur mobilă sau puteți cumpăra mobilă folosită. În plus, va trebui să cumpărați veselă de unică folosință, ambalaje de comandă, îmbrăcăminte de lucru pentru grătar și vânzători etc.

Acesta va costa încă 200 de mii de ruble. Pentru a lucra într-un mic magazin de kebab, veți avea nevoie de aproximativ cinci persoane - două grătare, un bucătar de marinată, un curățător și un vânzător. Contabilul poate fi o persoană în vizită. Salariul mediu va fi de la 15 mii de ruble de persoană (suma exactă depinde de regiune). Cheltuielile lunare fixe vor fi de la 120 de mii de ruble, inclusiv costul chiriei.

Profitul depinde de modul de funcționare și de sortiment. O persoană într-o tură (8-12 ore) poate produce aproximativ 150 de porții de shish kebab. Plata de concediu prețurile pentru shish kebab variază de la 650 de ruble pe kilogram. Rentabilitatea unei astfel de unități este estimată la 20%. Perioadele de rambursare variază de la un an. Dar ele pot fi reduse oferind, de exemplu, servicii de livrare pentru kebab gata preparat în tot orașul (urmând principiul de funcționare al pizzeriilor). Astfel, poți acoperi nu numai zona mică în care se află magazinul tău de kebab, ci aproape întreg orașul. Cu toate acestea, organizarea unui astfel de serviciu de livrare va necesita costuri suplimentare.

Idei gata pentru afacerea ta

Veți avea nevoie de manageri de comenzi și curieri. În plus, va trebui să aveți grijă de ambalajul special pentru kebab-ul finit, astfel încât vasul să nu se răcească în drum spre client. Nu uitați să vă faceți publicitate serviciilor. În acest caz, funcționează eficient publicitate exterioară, distribuire de pliante pe întreg raionul și orașul în ansamblu, cărți de vizită cu adresa și numărul de telefon pentru comandă, precum și site-ul propriu cu contacte și liste de prețuri pentru produse. De-a lungul timpului, merită să vă gândiți la extinderea rețelei magazinelor dvs. de kebab. Astfel de unități pot fi deschise în alte zone ale orașului dumneavoastră și chiar dincolo de granițele acestuia.

2890 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 114.717 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Investiția inițială este de aproximativ 600 de mii de ruble - pot fi recuperate în 2-3 luni și pot câștiga până la 2 milioane pe sezon. profit net.

Investițiile în proiectul Cafe-Pancake House se vor ridica la 1.254.000 RUB. Perioada de rambursare este planificată să fie atinsă după 5 luni de funcționare.

Practic nu există concurență în industria de cofetărie premium din Rusia. Pentru a deschide o cafenea-cofetărie în acest format, veți avea nevoie de 3,14 milioane de ruble, care pot fi rambursate în șase luni.

Costul deschiderii unui magazin de kebab va fi de 1.101.700 de ruble. Principalele investiții vor necesita construirea unei clădiri de magazin de kebab și achiziționarea de echipamente - 811.700 de ruble. Perioada de rambursare a proiectului de la începutul vânzărilor...

Costul estimat al proiectului va fi de 1.552.000 de ruble. Pragul de rentabilitate prevăzut de la începutul proiectului este de 5 luni, perioada de rambursare este de 16 luni.

Investițiile în deschiderea unei cafenele cafe-khinkal se ridică la 2.133.000 de ruble. Conform calculelor date în acest plan de afaceri, cafeneaua khinkal se va desface după 19 luni de funcționare.

Rentabilitatea unui magazin de kebab poate fi mare dacă există un număr suficient de vizitatori. Achiziția cu ridicata a cărnii de porc, de exemplu, va costa 130-150 de ruble pe kilogram, iar un kilogram de kebab gata preparat din...

Potrivit celor mai conservatoare estimări, deschiderea unei cafenele pentru copii va necesita 1 milion 400 de mii de ruble. Mai mult, profitabilitatea unei astfel de întreprinderi cu o organizare adecvată și un număr suficient de vizitatori va fi...

Costurile deschiderii unui magazin khinkal sunt: ​​220-250 mii ruble - chirie, 30 mii ruble - utilitati publice, 250 de mii de ruble – fond salariile plus costurile curente, după cum este menționat...

• Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de kebab
• Ce sistem fiscal să alegeți pentru o afacere care deschide un magazin de kebab
• Căutați spații
• Căutare de personal
• Furnizare de materii prime pentru gratar
• Cât de mult poți câștiga într-o afacere cu kebab?
• Ce echipament să alegi pentru un magazin de kebab
• Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unui magazin de kebab
  • • • Idei de afaceri similare:

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de kebab

Există mai multe opțiuni pentru deschiderea unui magazin de kebab, în ​​funcție de mărimea investiției inițiale:

1. Deschideri de afaceri pe tip cafenea de vară, folosind o structură temporară (cort sau pavilion). Puteți organiza această afacere, de exemplu, pe o autostradă cu un flux mare de mașini (șoferi de camion) sau puteți amplasa o cafenea lângă un parc oraș. În plus, cafeneaua poate vinde băuturi răcoritoare și bere. Pentru a deschide o astfel de afacere, aproximativ 250 de mii de ruble sunt suficiente. În același timp, costurile suportate pentru începerea unei afaceri pot fi recuperate într-un singur sezon.

2. Organizarea unei afaceri în spații închiriate sau proprii. Această opțiune are avantajul de a crește sezonul de deschidere al unității și gama de produse comercializate. Cu toate acestea, în unele cazuri, valoarea investiției poate fi semnificativ mai mare decât în ​​prima opțiune.

Acest ghid examinează mai detaliat prima opțiune pentru deschiderea unui magazin de kebab, deoarece pare mai accesibilă pentru mulți antreprenori începători.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere cu kebab?

Pentru a deschide o afacere, în funcție de scara planificată a activității, va fi necesară o investiție de 250 de mii de ruble. Lista costurilor pentru deschiderea unui magazin de kebab pentru sezonul de vară:

1. Achiziționarea unui pavilion sau cort. Costul unui pavilion din PVC de 3*5 metri este de aproximativ 150 de mii de ruble. Pavilionul poate rezista la sarcini ale vântului de până la 110 m/s.
2. Mese, scaune, grătar și alte echipamente din plastic - de la 60 de mii de ruble;
3. Toaletă bio - 15 mii de ruble;
4. Înregistrarea antreprenorilor individuali, documentația de autorizare și alte costuri - 20 de mii de ruble.

În total, va trebui să investiți de la 245 de mii de ruble. Capitalul inițial pentru începerea unei afaceri poate fi obținut în următoarele moduri:

1. Credit bancar, in medie la 20% pe an;
2. Participarea la sprijinul statului antreprenori în devenire. De exemplu, în regiunea Ulyanovsk, puteți obține o subvenție de până la 300 de mii de ruble pentru a vă începe propria afacere. Puteți afla mai multe despre condițiile de sprijin contactând centrele de sprijin pentru antreprenoriat care au fost înființate în multe municipalități;
3. Găsirea unui partener financiar.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o afacere care deschide un magazin de kebab

Doilea etapa importanta este înregistrarea afacerii. Ca formă organizatorică și juridică, poate fi formalizat ca antreprenoriat individual(IP) și persoană juridică(OOO). Cea mai bună opțiune este înregistrarea întreprinzătorilor individuali, deoarece costurile de pregătire a documentelor și plata taxelor guvernamentale. sarcinile sunt minime. Sistemul de impozitare poate fi ales între sistemul de impozitare simplificat sau UTII.

Înainte de a angaja personal la un magazin de kebab, nu uitați să vă înregistrați la Fondul de Pensii (PFR) și la Fondul de Asigurări Sociale ca angajator. Un articol de citit obligatoriu despre plata primelor de asigurare.

Căutați spații

Un pas important este găsirea unui loc potrivit pentru a instala o cameră temporară - un cort. Există câteva puncte importante de reținut aici:

1. Terenul este proprietate privată. Totul este simplu aici. Se încheie un contract de închiriere cu proprietarul terenului pe câteva luni, iar noi lucrăm în liniște;

2. Pământul este înăuntru proprietatea statului. Pentru a obține un permis temporar de ridicare a unui cort, vă rugăm să contactați comitetul local de conducere proprietate municipală sau cu alte cuvinte KUMI. Acum a devenit „la modă” să se desfășoare concursuri pentru închirierea terenurilor pentru afaceri, dar în cazul nostru nu va fi concurență, întrucât arenda este temporară. Dar nu va fi posibil să instalați o cafenea la cererea dvs. în orice loc, deoarece guvernul municipal are propriile planuri pentru amplasarea unor facilități temporare pe teren special desemnat. În acest sens, înființarea unui magazin de kebab este similară cu amplasarea unor facilități de comerț stradal.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de kebab?

Sediul viitorului magazin de kebab trebuie să respecte normele acceptate ale SES și nu contează dacă este o structură temporară (cort) sau o clădire. construcție capitală. Pentru a funcționa legal un magazin de kebab, este necesar să conectați o sursă de apă, să instalați un frigider și să aveți o toaletă. În caz contrar, pot apărea probleme cu autoritățile de reglementare, în special cu Rospotrebnadzor. Pentru o cafenea de vară, această problemă se rezolvă cu ajutorul apei de import și cu instalarea unei bio-toalete.

Ai nevoie de permis pentru a deschide un magazin de kebab?

În plus, pentru a comercializa kebab în conformitate cu toate standardele SES, trebuie să contactați filiala locală a Rospotrebnadzor pentru un permis comercial. De exemplu, pentru regiunea Moscova este necesar:

• Concluzie sanitară și epidemiologică. Eliberat de filiala locală a Rospotrebnadzor și stabilește conformitatea sediului magazinului de kebab cu standardele sanitare actuale cerute pentru obiectele de acest tip;
• Permisiune de a plasa. Eliberat de Rospotrebnadzor după o inspecție la fața locului a unității dumneavoastră și stabilește posibilitatea de a funcționa un magazin de kebab într-o anumită zonă în conformitate cu legislația în vigoare.

Căutare de personal

(banner_text622x90)

După cum scriu în multe ghiduri despre deschiderea cafenelelor și a altor unități de catering, principalul lucru într-o astfel de afacere este bucătăria delicioasă, sau mai degrabă bucătarul. În cazul nostru, această problemă capătă o importanță deosebită. La urma urmei, într-un magazin de kebab obișnuit, mai mult de jumătate din venituri și chiar mai mult ar trebui să provină din kebab, iar restul din bere, gustări, cartofi prăjiți și salate. Dacă rețeta ta de kebab se dovedește a fi pe gustul vizitatorilor cafenelelor, atunci participarea nu va întârzia să apară. Personalul principal include în primul rând: administrator (de multe ori antreprenorul individual însuși), bucătar, ospătar, casier, agent de securitate. Dacă cafeneaua nu este mare, atunci o persoană poate îndeplini funcțiile de casier și chelner. Bucătarul care va pregăti grătarul trebuie să înțeleagă ce face, cu alte cuvinte, trebuie să aibă experiență. Multe depind de asta. Lucrătorii cafenelei, respectiv bucătarul și casierul-ospătar, trebuie să aibă fișă medicală, altfel vor apărea după prima amendă gravă.

Furnizare de materii prime pentru gratar

În continuare, să trecem la problema aprovizionării cu materii prime. Se alege carnea pentru gratar, fara exces de grasime si oase (muschiu). Prin urmare, problema alegerii furnizorilor nu ar trebui să fie pe ultimul loc. Ar fi o idee bună să aveți grijă de sortimentul magazinului de kebab. Desigur, cel mai popular este kebab de porc, dar sortimentul ar trebui să includă și kebab din miel, pui, pește etc. Oamenilor le place să aibă de ales și să aibă posibilitatea de a încerca diferite alimente.

Tehnologia de gătit Kebab

Înainte de a găti kebab-ul, trebuie să îl marinați. Se recomandă să faceți singur marinada pentru grătar, mai degrabă decât să o cumpărați de la un producător separat, altfel veți pierde o parte semnificativă din venituri.

Dimensiunea și designul porției de kebab sunt, de asemenea, importante, mai ales dacă sunt concurenți în apropiere. Nu ar trebui să vă zgarciți cu lucruri mici suplimentare precum ketchup-ul delicios, verdeața, legumele la grătar și ceapa. Apropo, ceapa poate fi servită marinată în oțet, care poate fi gătită cel mult 15 minute. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și stimulează apetitul. Kebab-ul în sine trebuie servit suculent, gustos și complet cu o porție de mărime normală. Și chiar dacă prețurile tale sunt puțin mai mari decât cele ale concurenților tăi cei mai apropiați, oamenii totuși vor veni la tine, pentru că mâncarea ta are un gust mai bun și serviciul tău este mai bun.

Servicii suplimentare pentru gratar

Berea rece într-o cafenea ocupă locul doi ca importanță după preparatele din carne. Un mic sortiment de beri la halbă, pe lângă cele îmbuteliate, cu siguranță nu va fi de prisos. Puteți vinde nuci, chipsuri, pește uscat și gustări mai scumpe, cum ar fi aripioare de pui picante, ca gustări de bere.

Din cât poți câștigaafacere cu kebab

Un punct important este prețul kebabului. Nivelul prețurilor din unitate depinde de locația cafenelei, de prezența concurenților etc. În medie, în diferite regiuni, prețul pentru 100 de grame de shish kebab variază de la 90 la 120 de ruble. Ar trebui să rămâneți la acest interval și să nu umflați prețurile.

Cât de mult poți câștiga în această afacere? Este greu de spus, dar în circumstanțe favorabile și în conformitate cu regulile de bază ale activității comerciale, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se vor plăti în primul sezon de muncă.

Condiții pentru începerea cu succes a unei afaceri cu kebab

1. Locație de magazin de kebab foarte accesibilă cu chirie redusă;
2. Bucătărie bună și gustoasă, o gamă largă de produse conexe;
3. Furnizori profitabili, de bună calitate produse;
4. Personal politicos și receptiv;
5. Nivel de preț rezonabil.

Casele de kebab sunt în mod tradițional populare în rândul rușilor: este întotdeauna un moment bun să te distrezi sau doar să iei o gustare, bucurându-te de aroma afumată a cărnii și urmărind munca magistrală a bucătarului. O mică cafenea cu un meniu constând în principal din preparate din carne la grătar va atrage cu siguranță clienții și va aduce proprietarilor venituri considerabile.

Cum să deschizi o afacere cu kebab? Ar trebui să începeți cu un plan de afaceri și calcule de costuri, apoi să găsiți o locație adecvată și să începeți să procesați toate documentele și permisele necesare - pentru tipul de activitate, materii prime și produse și respectarea personalului cu anumite cerințe. Etapa următoare– achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea furnizorilor, angajarea muncitorilor și elaborarea meniurilor. După aceea, nu mai rămâne decât să te apuci de treabă, să atingi cifra de afaceri planificată și să obții un profit binemeritat.

Obținerea permiselor de la autorități

Va dura ceva timp pentru a completa documentele necesare. Deși termenele limită pentru eliberarea autorizațiilor sunt reglementate, pentru orice eventualitate, adăugați aproximativ 20% la ele,ţinând cont de binecunoscutul factor uman.

Un nou antreprenor va trebui să se înregistreze la autoritățile fiscale: fie activitate individuală, sau LLC (entitate juridică). Alegeți codul 55.30 numit „Activități de restaurante și cafenele” și o schemă simplificată de plată a impozitului de 15% din profit. În ambele cazuri veți avea nevoie de un pașaport și o chitanță; Pentru SRL-uri, lista documentelor a fost extinsă. Datoria este 800 de ruble. pentru antreprenori individuali și 4000 rub. pentru LLC.

Rospotrebnadzor emite permisiunea pentru activitate antreprenorială dupa san.-epid. service (SES) va întocmi un aviz asupra produselor și spațiilor, eliberând un certificat de igienă în termen de 60 de zile (gratuit), valabil 1 până la 5 ani. Vehiculele pentru transportul cărnii necesită și un certificat de la SES.

Dacă magazinul de kebab vinde alcool, veți avea nevoie de o licență pentru a vinde aceste produse. Toți angajații trebuie să aibă certificate de sănătate valabile.

Caracteristici de afaceri

În primul rând, un magazin de kebab aparține categoriei unităților „un singur fel”, unde locul prioritar în meniu aparține kebabului și variantelor sale - de exemplu, carnea sau peștele la grătar. Mijloace, este puțin probabil ca cafeneaua să atragă gurmanzi și merită să acordați atenție clienților mai simpli, alegerea unei locații pentru un magazin de kebab.

În al doilea rând, contați pe vegetarieni și adepți imagine sănătoasă Nici viața nu merită trăită și, ținând cont de preț, școlarii și studenții „cad” din rândurile clienților.

A treia caracteristică: dacă cafeneaua ta este deschisă și bucătarul lucrează afară, atunci intră în vigoare factorul de sezonalitate al serviciilor. La urma urmei, iarna, aproape nimeni nu ar fi de acord să înghețe în așteptarea unei comenzi.

Dar cel mai slab punct la deschiderea unui magazin de kebab este etapa birocratică: o unitate de catering, chiar și cea mai mică, nu poate fi deschisă fără tot felul de certificate care, în cele din urmă, îți permit să hrănești vizitatorii.

Rentabilitatea

Zona de gratar aproximativ 100 mp. m. se plătește într-un an și jumătate până la doi. Hai să facem calculul costuri aproximative: achiziționarea de echipamente - 150 mii de ruble, utilități - până la 3 mii pe lună, salariile personalului vor costa de la 15 mii de ruble, închirierea spațiilor - aproximativ 50 mii de ruble. plus costul de achiziţie a materiilor prime.

Producție: pe zi lucrătoare (12 ore) un bucătar poate folosi două grătare gătiți 50 kg de carne sau 170 de porții.În sezonul din mai până în septembrie, aceasta este o participare normală pentru o cafenea mică, dar în perioada octombrie până în aprilie numărul este redus cu cel puțin jumătate. Cu un cost de servire de 150 de ruble. Primim venituri de aproximativ un milion de ruble pe an, inclusiv 30% din veniturile din vânzarea de băuturi și alte oferte de meniu.

Costurile totale pentru materii prime și alte bunuri vor fi de aproximativ 450 de mii de ruble. pe an; cifra de afaceri, ținând cont de sezonalitate - 11.880.000 de ruble, venit brut 6.504.000 de ruble, profit net 2.487.000 de ruble. Rentabilitatea magazinului de kebab este de 21%, perioada de rambursare a întreprinderii este de 2 ani.

Unde sa deschid?

Principalul lucru este că spațiile selectate trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță la incendiu, altfel nu va exista permis de muncă. Funcționarea alimentării cu apă și canalizare, electricitate, ventilație în bucătărie sunt condiții prealabile pentru obținerea unui certificat de la SES.

Cea mai bună locație pentru un magazin de kebab este lângă un flux mare de oameni care nu sunt deosebit de pretențioși când vine vorba de mâncare și care au timp să aștepte, până când comanda este gata. Acestea ar putea fi gări și stații de autobuz, piețe sau o autostradă aglomerată, terasamente cu zonă de promenadă și plaje.

Atunci când alegeți o locație pentru o cafenea, merită să luați în considerare că nu tuturor le place fumul de la grătar, iar afacerile vecine s-ar putea să nu fie mulțumite de dvs.; Prin urmare, încearcă să găsești un loc la câteva zeci de metri distanță de cel mai apropiat coleg antreprenor, indiferent ce face acesta.

Echipamente

Costuri aproximative pentru echipament pentru o zonă de grătar de până la 100 de metri pătrați. metri - de la 100 la 150 de mii de ruble. Veți avea nevoie de:

• gratare si frigarui;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• camere frigorifice separate pentru depozitarea cărnii și un frigider pentru alte mărfuri;
• hota de bucatarie puternica;
• mese de taiere;
• ustensile de bucătărie, vesela;
• stand de distributie;
• mese si scaune.

Puteți economisi bani oferind kebab la pachet: atunci nu veți avea nevoie de mobilier pentru hol, iar ustensilele obișnuite pot fi înlocuite cu altele de unică folosință din carton sau plastic ieftin.

Dezvoltarea meniului și căutarea furnizorilor

Shish kebab este felul principal din meniu, dar Poate fi preparat din aproape orice produs. Carne de diverse soiuri și din diferite părți ale carcasei, pui, pește și creveți, crustacee (inclusiv melci), legume, chiar și fructe și bezele la frigărui ca desert și pâine prăjită (desigur, mai multe tipuri) cu brânză.. . Delicios! Adăugați tot felul de turte, mămăligă prăjită la foc - în general, folosiți-vă imaginația sau căutați rețete de la meșteri pe internet. Principalul lucru este să te diferențiezi de concurenți oferind ceva original și ieftin, iar cuvântul în gură va face totul pentru a atrage noi clienți fără costuri de publicitate.

Mâncăruri suplimentare sub formă de produse de patiserie, deserturi și băuturi poate aduce până la 30% din profitul total! Nu neglijați sortimentul de sucuri și suc, ceai și cafea, iar deserturile congelate - chifle, plăcinte - sunt ușor de preparat și durează mult timp. Gândiți-vă la meniul copiilor, pentru că copiii își aduc mereu părinții și prietenii, tot cu părinții, și așa mai departe.

Garniturile și salatele, sosurile și marinatele, ierburile și pâinea pita sunt un decor excelent pentru kebab și venituri suplimentare. « Aplicații gratuite„Pentru felul principal sub formă de mini felii de legume sau câteva bucăți de pâine pita va încânta cu siguranță oaspeții și va crește comenzile, dar vă pot costa bănuți.

Lista de vinuri și coniacurile sunt clasice la grătar, în care se încadrează perfect cocktail-urile moderne și diferite tipuri de bere. Este mai profitabil să cumperi alcool în vrac și numai de la dealeri oficiali, garantand calitatea.

Este mai bine să începeți să căutați furnizori de materii prime pe baza recomandărilor, altfel problemele vor trece de la posibil la inevitabil. Un măcelar de renume, cu o reputație, va percepe în mod natural mai mult pentru produsele sale decât un începător, dar calitatea cărnii și prezența certificatelor reale sunt un plus clar. Dacă doriți să economisiți bani, căutați un fermier care crește personal animale sau păsări de curte și este foarte interesat de clienți obișnuiți. Rețele de vânzare cu amănuntul Vor fi potrivite și pentru rolul de furnizor, dar sunt în esență revânzători, iar prețul va fi cu siguranță mai mare decât cel al producătorilor sau al unui mare angrosist.

Regula principală pentru tot ce este comestibil care ajunge în magazinul tău de kebab: trebuie să respecte toate standardele (sanitare, veterinare) și, ca urmare, vizitatorilor le va plăcea.

Probleme

Întotdeauna există probleme, unde am fi fără ele... Principala problemă pentru un antreprenor începător îl așteaptă la început: înregistrarea tuturor tipurilor de permise și certificate poate dura mult timp, Prin urmare, aveți răbdare și tratați totul filozofic.

Pentru a vă proteja sistemul nervos, chiar înainte de a vă decide să vă deschideți propria afacere, asigurați-vă că vă consultați cu oameni care au experiență practică în afaceri. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante și necesare, dar pentru a economisi timp, faceți din timp o listă de întrebări care vă interesează.

A doua problemă este găsi muncitori normali și cifra cheie- bucătar. Dacă acesta este un începător, atunci are multă energie și optimism, dar nu suficientă experiență. Un profesionist poate fi un bucătar de grătar campion, dar dacă are un caracter certăreț... Opțiunile ideale sunt rare, așa că trebuie să lucrezi destul de mult în timpul interviurilor cu solicitanții pentru a-ți crea echipa.

Găsirea unui furnizor, sezonalitatea afacerii - acest lucru a fost deja discutat. Forța majoră este întotdeauna posibilă, nimeni nu este imun de ele, dar multe probleme pot fi rezolvate dacă există resurse financiare si timp.

Pentru a rezuma, putem spune cu încredere că un magazin de kebab este afaceri profitabile. Principalele sale avantaje sunt costurile scăzute de pornire, rambursarea rapidă și tradițiile pozitive care sunt susținute de majoritatea populației, ceea ce creează o cerere constantă pentru un fel de mâncare gustos.

Casele de kebab sunt foarte populare în țara noastră - atrag invariabil vizitatorii cu aromele plăcute de carne la grătar și frigărui. Dar, în ciuda popularității atât de mari unități similare, această nișă nu poate fi numită saturată de oferte. Da, există numeroase cafenele unde oferă shish kebab alături de alte feluri de mâncare, dar nu sunt atât de multe magazine de kebab unde acest fel de mâncare este felul principal. Antreprenorii aspiranți ar trebui să se gândească la începerea propriei afaceri.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 150.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 7/10.

Cum să deschizi un magazin de kebab de la zero?

Principalele dificultăți cu care se confruntă oamenii de afaceri sunt colectarea documentelor necesare și sezonalitatea. Dar prin abordarea corectă probleme organizatorice, orice probleme pot fi evitate.

Vânzarea grătarului va aduce profituri mari dacă te gândești la toate de la început puncte importante prin intocmirea unui plan de afaceri detaliat.

Ce format de afaceri este mai bun?

Unitățile de catering care oferă vizitatorilor preparate din carne la grătar sunt împărțite în mod tradițional în 2 tipuri - închise și deschise. Asigurați-vă că includeți acest articol în planul dvs. de afaceri pentru deschiderea unui magazin de kebab - toți pașii suplimentari pentru lansarea afacerii (achiziționarea de echipamente, dezvoltarea meniului) vor depinde de acest lucru.

Ce format este mai bun?

• Un stabiliment pe stradă. Cafeneaua va fi un cort portabil cu bucătărie și mese pentru vizitatori, amplasat direct în aer liber. De regulă, antreprenorii localizează magazinele de kebab de acest tip de-a lungul autostrăzilor majore și pe plajele orașului. Vizitatorii se pot relaxa într-un foișor confortabil, pot lua prânzul sau pot lua cu ei mese gata preparate. Un grătar ca afacere pe autostradă va aduce profituri mari, având în vedere „traficul” mare al unor astfel de locuri. În ceea ce privește pregătirea tuturor documentelor, acest format de cafenea diferă puțin de cele staționare. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care au probleme financiare - este mai bine să începeți cu o unitate mobilă de catering. Singurul dezavantaj poate fi sezonalitatea afacerii - vânzarea grătarului pe stradă va fi profitabilă doar vara.
• Staționar staționar. În acest caz, închirieți o cameră și deschideți o unitate de catering cu drepturi depline - costurile vor fi mult mai mari în comparație cu punctele mobile de vânzare de preparate din carne la grătar. Organizarea lucrărilor aici este oarecum mai complicată - va trebui să echipați complet bucătăria, să vă gândiți la designul sălii pentru vizitatori și să vă ocupați de publicitate. Dar magazinele de kebab staționare, după cum arată practica, aduc profituri mari, deoarece cererea de feluri de mâncare nu scade nici măcar iarna.

Când vă decideți asupra formatului viitoarei unități, puteți începe să colectați documente pentru deschiderea unui magazin de kebab.

Nuanțe de înregistrare a afacerilor

Este destul de dificil să documentezi o unitate de alimentație publică și să obții permisiunea de a funcționa – un magazin de kebab nu face excepție.

Indiferent de formatul de afaceri ales, începeți să rezolvați probleme birocratice cu înregistrarea afacerii. Puteți alege una dintre formele de activitate - SRL sau Antreprenor Individual. Vă rugăm să rețineți că un mini magazin de kebab poate funcționa și sub „semnul” unui antreprenor individual - costuri mai mici la început. Dar dacă intenționați să oferiți clienților un meniu mare și să vindeți băuturi alcoolice tari, atunci nu puteți face fără înregistrarea unui SRL.

Pentru a începe producția de kebab și vânzarea acestuia, este necesar să se coordoneze lucrările ulterioare cu următoarele autorități de supraveghere:

• Rospotrebnadzor trebuie să acorde permisiunea de a amplasa o unitate de catering în locația pe care o alegeți.
• Serviciul Sanitar si Epidemiologic da voie retetelor preparate si tehnologiei de preparare a acestora si verifica produsele folosite pentru respectarea standardelor de calitate.
• Proiectul magazinului de kebab este certificat de pompieri. Camera pregătită pentru lucru trebuie să respecte standardele de securitate la incendiu. Cafeneaua mobilă va fi, de asemenea, verificată, deoarece buteliile de gaz lichefiat sunt adesea folosite în bucătării.

Asigurați-vă imediat că angajații magazinului de kebab au certificate sanitare disponibile.

Găsirea unui spațiu potrivit pentru a deschide un magazin de kebab

Atunci când căutați o locație bună pentru un magazin de kebab, ar trebui să vă concentrați pe 2 criterii - absența concurenților în apropiere, trafic ridicat.

Pentru a deschide un magazin de kebab pe autostradă, alegeți numai autostrăzile importante. Pentru o cafenea de oraș, o locație mai aproape de centru ar fi potrivită. Cu toate acestea, unitățile mici din microdistrictele individuale pot aduce profituri mari dacă nu există cafenele cu un format similar în apropiere. Prin urmare, nu strica să efectuați mai întâi o analiză de piață - este important să înțelegeți dacă un magazin de kebab va fi solicitat într-un anumit loc.

Chiar și un magazin de kebab pe roți, ca să nu mai vorbim de o unitate de catering cu drepturi depline, va necesita racordarea la punctul de vânzare a energiei electrice, a alimentării cu apă și a canalizării. Acest lucru este verificat și de autoritățile de supraveghere.

Nu numai felurile de mâncare oferite vor atrage vizitatori, ci și designul magazinului de kebab este important. Dacă vorbim despre o cafenea staționară, atunci trebuie să ne gândim la conceptul general al designului camerei. Dar pentru un chioșc mobil, acest factor nu joacă un rol important - interiorul unui stabiliment stradal va fi în orice caz „clar”. Principalul lucru aici este că semnul este vizibil de departe și că zona străzii este păstrată curată.

Costurile decorarii unei unități vor depinde de „scala” afacerii - de exemplu, pentru sala de recepție a unui magazin de kebab staționar, va trebui să achiziționați mese și scaune, un tejghea de bar, vase, perdele și fețe de masă. Un magazin mobil de kebab este mult mai „simplu” în acest sens - de regulă, aici sunt folosite mobilier din plastic și vesela de unică folosință.

Chiar și un mic pavilion de kebab va necesita achiziționarea de echipamente și ustensile de bucătărie. Și doar echipamentul de înaltă calitate va garanta mâncăruri delicioase pe care vizitatorii le vor aprecia.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de kebab?

• cel putin 2 gratare cu un set de frigarui,
• cuptor cu microunde,
• frigider si congelator,
• mese de tăiere.

Nu te poți lipsi de echipament în bucătărie - cuțite, linguri, ciocane pentru bătut carnea, recipiente gastronorm, plăci de tăiat.

Aceasta este o listă de echipamente de bucătărie de bază, care este suficient pentru a deschide o mică cafenea - este foarte posibil să o păstrați în limita a 100.000 de ruble. Dar o afacere mare de kebab va necesita investiții mult mai mari - va trebui să achiziționați o hotă puternică, o mașină de spălat vase, un tăietor industrial de legume, un aparat de cafea, un blender și un mixer.

Dacă aveți un buget redus, luați în considerare achiziționarea de echipamente de grătar second hand.

Elaborarea meniului pentru viitoarea unitate

Felul principal al meniului de grătar va fi, desigur, grătarul în sine. Dar asta nu înseamnă că „gama” de preparate pe care o vei oferi vizitatorilor va fi slabă. Încercați să extindeți meniul cât mai mult posibil diferite cărni– carne de vită, pui, porc, miel. Puteți oferi clienților dumneavoastră chiar și preparate din pește la grătar – somon, creveți, calmari, stridii. Gândește-te la lista acelor garnituri pe care le vei indica în meniul felului principal - legume proaspete sau la grătar, cartofi fierți sau cartofi prăjiți. Pâine, pita, sosuri, ierburi proaspete, alcoolice și băuturi răcoritoare– un meniu larg va atrage clienții.

Magazinele de grătar din oraș și nu numai ar trebui să folosească numai produse de înaltă calitate pentru gătit! Găsiți furnizori de încredere de carne și legume. Când acceptați „produse semifabricate”, asigurați-vă că verificați toate documentele care confirmă calitatea acestora.

Gândiți-vă cum să deschideți un magazin de kebab pentru mâncare la pachet - lăsați vizitatorii să aibă ocazia nu numai să guste mâncărurile din sala restaurantului, ci și să le ia acasă cu ei. Serviciul trebuie să fie de top!

Când se vor plăti costurile de deschidere a unui magazin de kebab?

Deci, cât costă să deschizi un magazin de kebab? Totul depinde de formatul ales al unității. Iată calculele costurilor pentru lansarea unei cafenele staționare:

• Înregistrarea documentelor - de la 30.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente de bucătărie – de la 100.000 de ruble.
• Renovarea spațiilor (bucătărie și sală pentru vizitatori) - de la 150.000 de ruble.
• Achiziționarea de produse pentru prima lună - de la 100.000 de ruble.

Pentru a cumpăra un aparat de kebab și a deschide un cort mobil stradal, nu veți avea nevoie de mai mult de 150.000 de ruble. O opțiune excelentă pentru antreprenorii aspiranți care decid să înceapă o afacere sezonieră.

Practica arată că, dacă promovați un magazin de kebab, venitul mediu lunar din vânzări poate fi de aproximativ 700.000 de ruble. Mai puțin costuri variabile(chiria spațiilor, salariul angajaților, impozite), antreprenorul va avea profit net de 50.000-150.000 de ruble - totul depinde de sezon.

A ajunge nivel înalt venituri, ar trebui acordată o mare atenție promovării unității - publicitatea va atrage clienți. Flyers, reclamele TV și radio locale sunt multe instrumente de marketing disponibile. Dar totuși pune accentul principal pe calitatea preparatelor oferite și pe crearea unei atmosfere plăcute în magazinul de kebab.

Un magazin de kebab este o cafenea compactă specializată în care gama prioritară de preparate este carnea și legumele la grătar. Deschiderea unui magazin de kebab dedicat sezonul de vară, poate aduce venituri considerabile cu condiția ca toate regulile pentru crearea și menținerea ulterioară a acestei afaceri.

Plan de afaceri pentru un magazin de kebab

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltarea unui plan de afaceri preliminar și de aderarea neobosită la acesta în viitor. Vanzarea kebab-urilor este unul dintre tipurile de afaceri din industria de catering, care poate aduce dividende semnificative datorita popularitatii mari a acestui fel de mancare. În nucleul său, un magazin de kebab este o mică cafenea, dotată cu echipamente specializate, care oferă clienților un meniu foarte specializat, în care predomină produsele din carne.

Deschiderea unui magazin de kebab presupune respectarea unui anumit set de puncte care sunt obligatorii. Instrucțiuni pas cu pas O implementare a ideii de mai sus ar putea arăta astfel:

• colectarea și pregătirea documentației necesare;
• înregistrarea unui punct de lucru public;
• calculul preliminar al costurilor;
• alegerea unei locații potrivite;
• achiziționarea de echipamente;
• selecția personalului.

Documente necesare

Primul pas în demararea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să decideți tipul de întreprindere viitoare. Prioritatea este acordată antreprenorilor individuali și SRL-urilor. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar va ajuta să decideți exact ce este mai bine: un antreprenor individual sau un SRL.

Documentația de bază necesară pentru a deschide un magazin de kebab:

• Acord primit de la autoritățile Rospotrebnadzor. Acest document dă dreptul deplin de a plasa un punct de catering într-o locație preselectată.
• Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor sanitare ale incintei direct în care producția și vânzarea ulterioară a kebab-urilor, echipamentelor, produselor utilizate ca materii prime pentru prepararea mâncărurilor care alcătuiesc principala gamă de cafenele, metode de depozitare semifabricate produsele si transportul vor fi determinate.
• Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al magazinului de kebab. Cărțile sunt o condiție prealabilă datorită faptului că activitățile personalului presupun contactul direct cu produsele alimentare, depozitarea și livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia ușor în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. Deci, de exemplu, obținerea carti medicale posibil după ce angajații cafenelei trec testele necesare. Această procedură poate fi efectuată atât într-o instituție medicală, cât și în afara unei cafenele. Acesta din urmă are un preț puțin mai mare.

Criterii de alegere a locației

Un aspect important al rentabilității unui magazin de kebab este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

1. Tip deschis– termenul se referă la o cameră destinată lucrului exclusiv vara. Cel mai adesea ca cafenea deschisă se numesc terase de vara dotate cu un set minim de echipamente auxiliare.
2. Tip închis – acest tip prevede prezența unei camere încălzite care să răspundă nevoilor cafenelei și este concepută pentru a funcționa pe tot parcursul anului, inclusiv iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, trebuie să luați în considerare următoarele aspecte:

• zona de trecere. Opțiunile optime de locație includ locuri precum autostrăzi, zone de lucru și industriale și zone de recreere. Pe scurt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna posibilitatea de a găsi potențiali vizitatori.
• Daca afacerea cu kebab considera ca o prioritate nu vanzarea de kebab direct in cafenea, ci livrarea preparatelor la tine acasa, locatia nu conteaza prea mult.
• Vara, este ideal să amplasezi cafenelele în parcuri, în apropierea diferitelor corpuri de apă și pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipament necesar

Echipamentul care trebuie achiziționat în etapa inițială a deschiderii unui magazin de kebab include următoarele:

• frigarui, din metal de calitate superioara si un gratar pe care se va desfasura procesul de gatire a carnii.
• dacă un local de tip închis este folosit ca un kebab bar, este necesar să-l echipați glugă puternică.
• feluri de mâncare, care va fi folosit atât pentru prepararea produselor, cât și pentru servirea preparatelor gata preparate. A doua opțiune poate fi exclusă dacă intenționați să utilizați vesela de unică folosință.
• frigidere şi congelatoare . În mod ideal, este necesară dotarea unei cafenele cu două unități. Unul dintre ele va fi prevăzut pentru depozitarea semifabricatelor și a cărnii crude, iar celălalt pt produse finite.
• tăiere mesele, și de asemenea dulapuri, sau rafturi, necesar pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
• mese si scaune, destinat vizitatorilor.
• rack, folosit atat pentru distribuirea preparatelor gata preparate cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
• adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului magazin de kebab, este necesar să se angajeze personalul cu numărul necesar de unități forta de munca. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

• Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în producerea felului de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să pregătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri principale, ar trebui să pregătiți bucătăria cu doi bucătari.
• Mai curat, ale căror responsabilități pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
• Chelner sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană ocupă această funcție din cauza numărului limitat de locuri pentru vizitatori.

Ca posturi suplimentare, este foarte posibil să numiți un administrator. Cu toate acestea, activitățile unui mic kebab pot fi realizate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără o organizare pre-gândită și competentă a producției, o afacere nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționarea cu succes a unui magazin de kebab, trebuie respectate următoarele puncte:

• Alegere furnizor de încredere de carne proaspătă, având documentatia necesara, confirmand calitatea produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici cumpără carne marinată care este gata pentru prăjire. Acest lucru nu este recomandat. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produsului, ar trebui să îl tăiați și să îl marinați singur.
• Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că felul principal de mâncare al oricărui magazin de kebab este kebab-ul, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi și băuturi. De asemenea, este acceptabil să pregătiți feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea care vinde exclusiv grătar să fie profitabilă.
• Atmosferă plăcută, interior confortabil, muzică moale– toate aceste detalii vor ajuta la atragerea mai multor vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia incintei, mesele murdare cu resturi alimentare, podeaua nespălată din ziua deschiderii va speria pe orice, chiar și pe cel mai nepretențios.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se efectuează un calcul preliminar al costurilor așteptate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare înseamnă următoarele:

• plata salariilor personalului;
• achiziționarea de produse din carne;
• achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costul unic, acesta include renovarea sediului, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și plata anumitor sume pentru înregistrarea întreprinderii.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative și pot varia semnificativ în funcție de regiune):

• Suma totală a cheltuielilor unice, în funcție de disponibilitatea spațiilor gata, este de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
• Pentru fiecare lună, luând în considerare plata salariilor pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile vor fi de aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește veniturile, conform estimărilor aproximative, este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de shish kebab sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și regulile de deschidere și, ulterior, de conducere a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și subtilitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni pentru afaceri cu kebab

Succesul unui magazin de kebab și nivelul de popularitate al unității în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru vânzarea shish kebab, precum și a altor produse la grătar, sunt următoarele:

• Gratar de interior. O cafenea de acest fel funcționează de obicei tot timpul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz îl reprezintă costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziționarea. echipamentul necesar.
• Magazin de grătar pe autostradă. De asemenea foarte investiție profitabilă fonduri. La oarecare distanta de aşezări Un astfel de magazin de kebab, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
• Grătar la pachet. Acest tip de casă de kebab necesită investitie minima, deoarece nu este nevoie să pregătiți o sală pentru vizitatori și să achiziționați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
• Shish kebab cu livrare la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciilor de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. În acest caz, shish kebab ocupă un loc departe de a fi prioritar, ceea ce implică posibilitatea de a ocupa un loc demn în această zonă.

Deci, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este o întreprindere foarte profitabilă, care va aduce venituri considerabile, cu condiția respectării tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează timp de un an vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.