Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Cam asta este. Iar cuvântul cheie este „despre”.

Aproximativ, deoarece schema de mai sus „cumpărare-trimitere-primire” este puțin mai largă și necesită o anumită pregătire.

Dar domeniul creativității este atât de larg încât poți face așa ceva))))

Prietenii mei bucătari, când au fost întrebați: „Dacă v-ați deschide propriul studio, de unde ați începe?” Ei au răspuns aproape cu voce tare: „Dacă am căuta un local potrivit, am cumpăra echipamentul necesar". Da, într-adevăr, avem nevoie atât de spații, cât și de echipamente. Și unii oameni încep cu asta. Dar este așa? Să facem un pas în lateral.

Dialogul în continuare va avea loc în modul întrebărilor pe care ți le voi pune și răspunsuri pe care ți le vei oferi, înregistrând răspunsurile pe hârtie dacă este posibil. Aceste schițe brute vă vor permite să vă creați propriul studio.

Îmi propun să încep prin a răspunde la o întrebare foarte simplă: „De ce am nevoie de un studio culinar?” Oricare dintre opțiuni va face:

Vreau să câștig bani
Vreau să rezolv o problemă socială și să predau artele culinare copiilor
Vreau să fiu proprietarul propriei mele școli de gătit (e grozav!)
Sunt interesat să investesc în proiecte extrem de profitabile
M-am plictisit si vreau sa fac ceva cu mine

Principalul lucru este că atunci când răspunzi la întrebare, ești sincer cu tine însuți. Pentru că multe vor depinde de răspunsul la această întrebare - conceptul general, formatul ales, locația studioului, costurile bănești și nemonetare.

Aș spune că următorul pas pe drumul către propriul meu studio este formarea unui concept general pentru proiect. Și aici sunt cel puțin două întrebări:

1 Cum îmi văd studioul?

2 Cum va diferi studioul meu de toate cele create anterior?

Răspunsul la prima întrebare vă va oferi o „schiță brută” a imaginii studioului - descrieri precum „proiectat în stilul Provence, în culori deschise, cu perdele și flori pe fereastră. Are multă lumină, este mici, confortabile, intime...” sunt destul de potrivite. Îți imaginezi imediat dimensiunea și decorarea și aranjezi mental oaspeții și personalul în jurul studioului. Acest lucru este foarte util - vizualizați!

A doua întrebare se referă mai mult la componenta de business a proiectului - dacă orașul dvs. are deja unități similare, atunci pentru a atrage clienți în studioul tău, va trebui să te lupți - din păcate, există un număr limitat de oameni care sunt pasionați de gătit și sunt capabili să plătească bani pentru hobby-ul lor. Și pentru ca ei să vină la tine, trebuie să oferi ceva special.

Teorie tradusă liber avantaj competitiv Filosofia lui Michael Porter poate fi reprezentată astfel: pentru a obține succesul, trebuie să oferi clienților ceva nou. Sau similar, dar costurile serviciilor ar trebui să fie mai mici decât cele ale concurenților.

Toate. Nu există a treia opțiune. Cum vei fi mai bine? Ești primul care deschide un astfel de proiect în orașul tău? - Grozav! Poți oferi evenimentele tale la orice preț! Iar concurenții tăi vor fi... studiouri de predare a desenului și sculptării, arderii și tricotului - da, oamenii se caută pe ei înșiși. Și nu doar în bucătărie.

Să trecem la următorul nivel de detaliu al proiectului, a cărui importanță este greu de supraestimat. Aceasta este alegerea formatului pe care îl oferiți vizitatorilor.

Cuvântul „format” se referă aici la metodologia de organizare a evenimentelor în studio. Încercați să nu inventați nimic la început, dar participați la mai multe cursuri de master diferite în studiouri diferite. Chiar dacă pentru asta trebuie să mergi într-un oraș vecin (sau nu așa).

Pentru a fi puțin mai clar ce să căutați, voi da exemple de formate posibile:

cursuri individuale de master - totul este simplu - 1-3 participanți, un bucătar, studio mic, intim, confortabil. Nu cunosc exemple de acest format, dar recunosc că acest lucru este posibil cu condiția ca componenta financiară să nu fie dominantă la crearea unui proiect;
cursuri de master demonstrative - numărul de participanți este aproape nelimitat, un bucătar care arată pas cu pas cum este pregătit un anumit fel de mâncare. Acest format a fost propus de studioul Gastronom (Moscova)
cursuri de master în care fiecare vizitator are un echipament complet locul de munca, evenimentul este găzduit de un bucătar, fiecare participant are recomandări pas cu pas. Ca rezultat - câți participanți, atât de multe feluri de mâncare diferite (dar similare) - fiecare participant are propriile impresii gustative și, în ciuda recomandărilor, cuvintele „a gusta” fac minuni. Cel mai izbitor exemplu este studioul Iuliei Vysotskaya (Moscova)
cursuri de master combinate, în care bucătarul implică participanții în efectuarea anumitor pași, dar întotdeauna realizează el însuși asamblarea finală a felului de mâncare, deoarece este necesar să se arate gustul standard și elementele de servire. Exemplu - studioul „Clubului Culinar” (Novosibirsk)

Sunt posibile alte formate? Cu siguranţă. De exemplu, dacă vizați evenimente corporative, atunci trebuie să înțelegeți numărul de participanți, organizare internă procese - ce și cum să faceți.

De ce este formatul atât de important? Pentru că determină umplerea studioului cu echipamente, mobilier, vase și comunicații. Adică, dacă ai un format cu un loc de muncă complet echipat pentru fiecare vizitator, atunci ai nevoie de o masă, o plită conectată, un mixer, un blender (poate), tigăi, oale de volumul și cantitatea necesară...

Înmulțind fiecare poziție cu numărul de locuri de muncă așteptate, vei înțelege cât este necesar.

Întocmind un tabel și mergând la magazin (sau mai bine zis, pe Internet), introducând prețuri, obțineți o cifră pentru primele costuri posibile.

Dar cumpărarea tuturor acestor lucruri nu este o problemă - vremurile lipsei totale s-au scufundat de mult în uitare. Voi sugera o capcană punând întrebarea: „Ce putere electrică este necesară pentru echipamentul studioului, cu condiția ca toți participanții să-și pornească dispozitivele electrice?”

Desigur, trecem la următorul punct al planului - premisele. Ar trebui să găzduiască toți vizitatorii, umerase pentru paltoane, locuri de mâncare... Așa v-ați imaginat?

Ce altceva avem nevoie? Apă. Canalizare. Aer condiționat (bun). Iluminare. Disponibilitatea rețelelor de comunicații (aceasta listă continuă).

Formulați toate cerințele pe care le plasați în sediu pe o foaie separată și înregistrați rezultatele pentru fiecare dintre opțiunile examinate (ca să fiu sincer, lista noastră de verificare pentru locație abia încap pe trei pagini, iar dacă depunem o fișă de comentarii, vom nu se încadrează întotdeauna în patru ).

Dacă este posibil, invitați un designer sau un arhitect să-l inspecteze - ei vor implementa proiectul pe hârtie, amenajând mobilier și echipamente. Și este bine dacă văd camera cu ochii lor. (Apropo! Dacă ai de gând să lucrezi cu copii, ar fi bine să-i reamintești designerului că mesele pentru copii ar trebui să fie mai mici decât cele standard).

Faceți fotografii. Tot ce este posibil. Vizualizarea fotografiilor vă va permite să surprindeți nuanțe care ar putea să fi dispărut din vedere în timpul inspecției.

Și aceasta este toată munca care precede cheltuielile fizice. Cu cât se face cu mai multă atenție, cu atât mai multe cuvinte de recunoștință îți vei spune în viitor.

Câți metri pătrați sunt în camera care îți place? Care este tariful de închiriere? Care sunt conditiile de inchiriere?

Ai propriul tău sediu? Mare! Sau poate este mai bine să-l închiriez și să nu trebuiască să faceți față tuturor acestor bătăi de cap? (acesta nu este o glumă, ci un element analiza financiara- comparați veniturile posibile din închirierea spațiului cu veniturile posibile din munca garsonierei).

Ce urmează? Puteți începe să lucrați la un plan de afaceri. Calculați venitul (costul mediu al unei clase de master, înmulțit cu numărul de cursuri de master pe lună, înmulțit cu numărul mediu de participanți) și cheltuielile (chirie, produse, salarii ale personalului, impozite și alte plăți). Scădeți unul din celălalt. Uită-te la rezultatul rezultat. Faceți un plan pentru anul care vine. Uită-te la rambursarea proiectului. Luați o decizie cu privire la implementarea acesteia.

Mâncarea nu este doar comestibilă și necomestabilă, ci poate fi uimitoare. Este bine dacă bunicile și-au împărtășit secretele culinare, dar abilitățile lor pot fi, de asemenea, departe de a fi perfecte. De ce nu deschideți o școală culinară și învățați oamenii să gătească corect și gustos?

Gătitul a devenit aspect nou timp liber, combinând mai multe momente utile - comunicare, învățare și o cină delicioasă.

La sfârșitul anilor nouăzeci, ideea unei școli culinare a fost adusă în Rusia de celebrul bucătar Jamie Oliver. Acum a devenit la modă să gătești sub îndrumarea bucătarilor profesioniști, iar acest concept continuă să evolueze. În mod imperceptibil și destul de natural, gătitul a trecut de la categoria îndatoririlor casnice într-o formă de agrement.

Gătitul oricărui fel de mâncare în compania prietenilor sub supravegherea unui bucătar devine o distracție utilă. Astfel de cursuri de master vă permit nu numai să învățați cum să gătiți, ci și să aveți o conversație plăcută. Acest lucru explică popularitatea cursurilor de master în companiile mari, care le folosesc ca unul dintre tipurile de recreere corporativă.

Dar dacă ignorăm natura distractivă a cursurilor de gătit și venim cu picioarele pe pământ, trebuie să recunoaștem adevăr simplu– Cu toții mâncăm zilnic. Mi-aș dori foarte mult ca mâncarea să fie gustoasă, sănătoasă și variată. Un meniu monoton încetează să mulțumească la fel de repede ca și ascultarea constantă a aceleiași, chiar și a celei mai plăcute melodii. Nu se întâmplă foarte des ca o astfel de constantă tristă să fie cauzată de dificultăți financiare mult mai des, oamenii pur și simplu nu știu să gătească. Adevăratul talent culinar este la fel de rar ca și talentul muzical. Dar toată lumea poate învăța cum să gătească alimente gustoase și sănătoase.

Spre bucuria tuturor, în ultima vreme, mai ales în orașele mari, situația se schimbă dramatic, datorită apariției școlilor culinare în care bucătari cu experiență îi predau pe cei interesați de această artă eternă.

Mulți oameni au urmat un fel de curs de formare cel puțin o dată în viață. Cursurile de gătit funcționează în același mod. Profesori reprezentați de bucătari experimentați își împărtășesc experiența și își transmit cunoștințele.

Crearea unei afaceri culinare

Este important ca un bucătar care predă la o școală culinară nu numai că are o cunoaștere excelentă a meșteșugului său, ci și să știe să găsească o abordare pentru fiecare elev. Adesea, chiar și cel mai experimentat profesionist este incapabil să-și transmită cunoștințele pentru că nu știe să-și formuleze gândurile într-o formă ușor de înțeles. Cu toate acestea, aceasta este o problemă pentru toată lumea institutie de invatamant. Astfel, selecția personalului didactic poate fi considerată cel mai mult sarcină provocatoare la organizarea unei şcoli culinare. Dacă ați reușit să găsiți un profesor sociabil și foarte profesionist, luați în considerare că jumătate din bătălie este încheiată și puteți trece la următoarea etapă organizatorică.

Este necesar să se întocmească un program de clasă și să se determine costul instruirii. Programul ar trebui să fie convenabil pentru toată lumea, așa că includeți atât cursurile de dimineață, cât și cele de seară.

Prețul poate fi stabilit pentru cursul complet sau pentru o lecție - decideți singuri. Nivelul prețurilor depinde direct de calificările și solicitările bucătarilor care au acceptat să predea.

De obicei, cursurile oferă programe de formare unice și complete. Cele singure durează aproximativ trei ore, cele pline – până la cinci zile. Costul mediu al unei lecții unice este de la 2,5 la 3 mii de ruble. Programele de 4-5 zile costă între 25 și 50 de mii de ruble. Vă prezentăm aceste cifre doar pentru a vă face o idee despre prețuri, vă puteți stabili propriile tarife în funcție de circumstanțele dvs. Există o singură recomandare generală - nu încercați să economisiți bani pentru plata muncii bucătarului-profesori, succesul afacerii dvs. depinde de ei.

Următoarea etapă este formarea unor grupuri de studiu de 8-10 persoane. Cu cât grupul este mai mic, cu atât învățarea va fi mai eficientă. Este indicat să se organizeze antrenament individual, eventual cu o vizită la domiciliu. Prețul unor astfel de servicii este, desigur, mai mare.

Cu siguranță trebuie să găsiți o cameră potrivită și să cumpărați echipament. Sala de clasă ar trebui să fie confortabilă pentru cursuri, iar echipamentul ar trebui să fie modern. Veți avea nevoie de:

blaturi mari;
cuptoare;
plite;
Frigidere și congelatoare pentru depozitarea alimentelor;
tacâmuri;
feluri de mâncare;
ustensile de bucătărie.

Este foarte important să găsiți furnizori de încredere cu produse de cea mai înaltă calitate și să vă organizați campanie de publicitate. Este mai bine să încredințați informarea publicului despre o școală culinară nou deschisă unei agenții de publicitate bine înființate, ai cărei specialiști vor putea crea o imagine atractivă pentru unitatea dumneavoastră. Acum trebuie doar să vă așteptați la vizite și apeluri de la persoane interesate de serviciile dvs. Vă dorim mult succes.

Foarte puțini oameni au un adevărat talent culinar. De aceea, nu toată lumea poate găti mâncăruri delicioase și exotice.

În cea mai mare parte, cunoștințele culinare se dobândesc din cărți sau din sfatul părinților. Cu toate acestea, învățarea înțelepciunii culinare din cărți este o sarcină dificilă și adesea neinteresantă. Mult mai distractiv și antrenament eficient poate fi asigurat de o școală culinară privată condusă de un alfabet profesor profesionist.

O școală culinară privată poate fi fie un tip independent de afacere, fie vedere suplimentară afaceri (dacă școala este atașată unei cafenele și unui restaurant existente). Pentru a promova școala culinară în world wide web Neapărat trebuie să vă comandați propriul site web, mai ales că costul creării unui site web va fi pe deplin justificat de noii elevi care învață despre școală de pe Internet.

Direcțiile în antrenament pot fi diferite:

Program general. Studierea elementelor de bază ale artei culinare, familiarizarea cu particularitățile bucătăriilor diferite țări;
Un program care vizează îmbunătățirea abilităților specialiștilor culinari;
Program pentru predarea copiilor.

Cursurile durează de obicei câteva ore și se țin de 2-3 ori pe săptămână. Pentru un efect pozitiv maxim, nu ar trebui să fie mai mult de 10 persoane în grup. La urma urmei, atunci bucătarul-profesor va avea ocazia să-și demonstreze abilitățile și să acorde atenție fiecărui elev.

Fără îndoială, succesul unei școli culinare depinde de priceperea și experiența profesorului, de echipamente și spații de calitate. Apropo, organizarea unei echipe bune de bucătari și profesori este destul de dificilă. Camera trebuie să fie confortabilă, spațioasă și confortabilă, dotată cu echipamentul necesar.

Costul cursurilor este afectat de locația școlii și a orașului. Înainte de a stabili un preț fix pentru formare, este necesar să se țină cont de toate costurile: închirierea spațiilor, achiziționarea de alimente, plata salariile etc.

Odată ce, după toate calculele și analizele, se obține un raport favorabil cost-profit, puteți începe în siguranță să deschideți o școală culinară.

O școală culinară, ca orice tip de afacere, va avea nevoie de o campanie de publicitate. Plasarea de reclame pe internet și în presa scrisă va atrage un public interesat. Surse suplimentare de venit pot fi cursurile de weekend pentru copii și părinții acestora, precum și pregătirea și livrarea alimentelor pentru clienti corporativi.

Școlile culinare vor fi deosebit de relevante în orașele mari, cu un număr mare de oameni care doresc să învețe să gătească gustos și profesionist. Luând în considerare toate nuanțele, o școală de arte culinare poate deveni o afacere foarte profitabilă și destul de interesantă.

Filmări în bucătărie

Pentru început, Anna și Maria și-au creat un cont cu poze frumoase deserturi pe Instagram. Planul era acesta: faceți un site web atractiv, filmați un curs de patiserie de bază cu un profesor profesionist și vindeți-l ca lecții online. Anna a lucrat anterior la școala de afaceri City - tocmai lansau cursuri online, iar fata a decis că acest format poate fi repetat în nișa culinară. „Am analizat ceea ce fac concurenții noștri și am realizat că în școlile cu normă întreagă de la Moscova educația era costisitoare și nu exista niciun serviciu online. Am decis că putem lansa”, își amintește Anna.

Primele videoclipuri pentru proiectul Bakerschool au fost filmate la casa lui Anna Kovalchuk și am convenit asupra unui acord de troc cu furnizorul de aparate de bucătărie KitchenAid. „Le-am scris despre școală, le-am spus întregul plan și le-am spus că echipamentul lor va fi vizibil în mod constant pe videoclip. Au fost de acord”, spune Kovel. Așa că fetele au primit un mixer profesional, un blender etc. - au economisit aproximativ 100 de mii de ruble.

Anna a trebuit să-și renoveze urgent propria bucătărie. Aceasta și selecția echipamentelor au durat toată vara, motiv pentru care începutul filmărilor a trebuit să fie amânat până în septembrie. Între timp, fetele au comandat un site web pentru 300 de mii de ruble, au dezvoltat un design, au compilat un program de curs și au căutat profesori.

Filmările au început în toamna anului 2015. Fără a ține cont de costurile renovării bucătăriei, antreprenorii aveau nevoie de aproximativ 1,2 milioane de ruble. — pentru design, crearea site-ului web, plata pentru echipa de filmare și profesor, achiziționarea de ingrediente și echipamente de bucătărie pentru filmări. Investitorul proiectului a fost un prieten al familiilor ambelor fete, antreprenorul Evgeny Vardanyants (acum deține 50% din Bakerschool LLC, Kovel și Kovalchuk au fiecare 25%).

Principala dificultate a fost să găsești un patiser profesionist. Ceea ce era nevoie nu era doar un profesionist, ci o persoană care să poată spune și să-i învețe pe alții. „Am găsit o fată super cool, Instagramul ei la acea vreme avea deja 50 de mii de abonați și a predat cu succes cursuri de master în persoană într-unul dintre studiourile culinare din Moscova. Dar în timpul procesului de filmare, s-a dovedit că desfășurarea unor cursuri de master „în direct” și lucrul la cameră sunt departe de a fi același lucru. Am filmat o jumătate de zi și ne-am dat seama că acest lucru nu era potrivit pentru noi”, își amintește Kovel.

A trebuit să caut urgent un înlocuitor. O prietenă m-a sfătuit să iau legătura cu patisera Maria Reshetnikova, profesoară de primă educație. „Masha a studiat cu Ivan Shishkin, fondatorul cafenelelor Delicatessen și Yunost, populare printre moscoviți. Și chiar și prin video, a reușit să-și transmită dragostea pentru munca ei. Drept urmare, am filmat primul curs de bază - zece lecții a câte 1,5 ore fiecare - cu ea”, spune Kovel.

A fost nevoie de toată toamna pentru a instala și „împacheta” materialul. Drept urmare, școala a fost lansată în decembrie 2015 - un utilizator putea cumpăra acces la întreaga serie de lecții video de pe Internet pentru 12 mii de ruble. sau o lecție pentru 1,5 mii de ruble. Videoclipul a fost însoțit de texte cu rețete și o descriere a procesului de gătit în comentariile la lecție ai putea să-i pui întrebări Mariei;

Primele vânzări au fost aduse de Instagram la acea vreme, contul Bakerschool avea deja peste 12 mii de urmăritori. Înainte de lansarea școlii, publicațiile culinare și oraș la modă au scris despre aceasta (cunoștințele Mariei Reshetnikova au ajutat). Vânzările au fluctuat la nivelul de 150-200 de mii de ruble. pe lună.

„În primele șase luni am avut probleme cu site-ul - au fost multe probleme tehnice, au lipsit multe secțiuni planificate anterior, teste și un chat bun”, își amintește Maria Kovel. „Ne-am dat seama că, cu banii pe care i-am investit, era imposibil să facem un site atât de cool așa cum ne-am dorit inițial.”

Drept urmare, antreprenorii au lucrat „aproximativ zero” - au dat 15% patiserului-profesor, au plătit un dezvoltator independent care a ajutat la rezolvarea problemelor cu site-ul, s-au cheltuit mulți bani pentru producția de conținut foto și video pentru promovare pe rețelele de socializare. Producția unui curs video costă acum 150-300 de mii de ruble. În același timp, nu am cheltuit bani pentru închirierea unui birou, am lucrat nici de acasă, nici de la o cafenea. Kovel era responsabil de marketing, iar Kovalchuk era responsabil de managementul operațional.

Credit pe Instagram

În iunie, a devenit clar că modelul actual de școală nu funcționează, totul trebuia reluat urgent – atât abordarea predării, cât și sistemul de vânzări. „De fapt, de la bun început, am fost mai implicați în PR decât în construirea vânzărilor. A sosit momentul să corectăm greșelile”, își amintește Kovel.

Am început prin a ne „muta” pe un site web nou, am creat noi înșine paginile de „aterizare”, am cumpărat un cont pe platforma de învățare online și am angajat un manager de vânzări. Anterior, puteai să cumperi doar un curs, dar acum poți lăsa o solicitare și poți lua o decizie după ce ai comunicat cu managerul. Acest lucru a crescut conversia de mai multe ori. Fetele au început să experimenteze cu instrumente de marketing și au creat publicitate contextuală.

Și cel mai important, acum cursurile au venit în flux și au început la anumite date. Acest lucru îi disciplinează pe elevi. Primul grup de 30 de persoane a început pe 25 mai 2016. Pentru a răspunde la numeroase întrebări de la studenți, compania a format un departament de curatori - printr-un concurs, au recrutat cofetari profesioniști în echipă pentru sprijinul zilnic. Școala angajează trei curatori din Kazan și Stavropol, care între orele 9:00 și 22:00 „stau” în discuțiile Bakerschool pe VKontakte și în mesagerie instant, răspunzând prompt întrebărilor elevilor.

Cursul de bază funcționează astfel: pentru o lecție i se alocă o săptămână, timp în care studentul învață materiale educaționale, retete. Apoi pregătește produsul pentru testare și până vineri-sâmbătă îl postează pe Instagram cu un anume hashtag (atât întregul produs, cât și în secțiune - atunci sunt vizibile greșelile patiserului). După care trebuie să dai un alt test online, iar duminică să treci printr-un webinar cu un profesor, un debriefing și o discuție despre greșeli. „Profesorul verifică în prealabil temele pe Instagram și îi dă permis, iar uneori nu le trece și le cere să o facă din nou”, explică Maria. S-a dovedit că mulți studenți își doresc un certificat, chiar dacă nu se pune problema vreunui standard de stat, iar profesorii stricti îi disciplinează.

Din comunicarea cu studenții, s-a dovedit că mulți dintre ei fac cursuri nu pentru distracție, ci pentru a câștiga bani - după cursuri încep să vândă deserturi prin Instagram sau își deschid propriile unități. O rusoaica a deschis un restaurant in Jamaica si chiar a intrat in presa locala - deserturile de pe insula nu sunt foarte bune.

Abordarea a funcționat: în vara anului 2016, vânzările Bakerschool au crescut la 700 de mii de ruble. pe lună, iar în ianuarie 2017, veniturile au depășit un milion de ruble. Profit operațional - aproximativ 200 de mii de ruble. pe lună. Cifra de afaceri per anul trecut s-a ridicat la un total de aproximativ 7 milioane de ruble, toate profiturile operaționale au fost cheltuite pentru filmarea de noi cursuri cu noi profesori.

În prezent, la Bakerschool sunt disponibile trei cursuri de la trei profesori: cofetărie de bază (12 mii de ruble), un curs de afaceri „Cum să deschizi o cofetărie” (în două versiuni: pentru 13 mii de ruble și 18 mii de ruble) și un curs despre deserturi pentru raw foodists Raw și Vegan (8 mii de ruble). Acum fetele mai filmează câteva cursuri - despre turtă dulce, ciocolată și prăjituri cu mousse.

În total, pe perioada existenței școlii, 2 mii de persoane au cumpărat cursuri. Potrivit lui Kovel, astăzi traficul pe site ajunge la 1.500 de persoane pe zi, principala sursă de atragere a clienților fiind publicitate contextuală, pe locul doi se află cuvântul în gură și Instagram. „Achiziționarea unui client, care va plăti apoi cursul de formare, ne costă aproximativ 1,5 mii de ruble. Este puțin scump”, recunoaște Maria. Dar școala nu cheltuiește bani pe chirie - articol cheie costurile de afaceri offline scoli culinare.

Online sau offline?

În ce direcție ar trebui să ne dezvoltăm în continuare? Concurenții Bakerschool echilibrează între online și offline. De exemplu, școala culinară Chefshows de Novikov a început în iarna lui 2016 ca un proiect online. „Am contactat bucătari și i-am invitat să înregistreze lecții video. Acesta a fost un format popular pentru conținut profesional, care este potrivit în special pentru cofetari, deoarece toate detaliile sunt foarte importante pentru deserturi”, spune Yulia Mitrovic, fondatoarea proiectului Chefshows by Novikov. Cu toate acestea, atunci Arkady Novikov s-a alăturat proiectului, iar școala a început să organizeze cursuri cu normă întreagă. Acest lucru vă permite să atrageți un nou public și să vă vindeți serviciile la un preț mai mare. „Scopul nostru este să oferim oamenilor posibilitatea fie de a învăța să gătească de la zero, fie de a-și îmbunătăți abilitățile cu bucătari profesioniști”, spune Mitrovic.

„Avantajul absolut al unei școli online pentru fondatori este absența costurilor zilnice de funcționare pentru un număr mare de participanți, deoarece studenții învață acasă, în propriile bucătării”, spune Maxim Katsev, director general studio culinar Clever. — Și cel mai important, este mult mai ușor pentru școlile online să crească și să se extindă este suficient să distribuiți corect bugetul de publicitate. În timp ce o școală offline necesită deschiderea de noi site-uri pentru a se dezvolta. Este întotdeauna dificil și scump.”

Dar o școală offline poate atrage un public complet diferit - aceștia sunt oameni care nu vor atât de mult să învețe să gătească, ci vin la cursuri pentru a se distra. „Scopul unei lecții online este de a dobândi cunoștințe. O clasă de master culinară este un format diferit, în timpul căruia participanții nu numai că învață ceva, ci și comunică live cu bucătarul și între ei. Aceasta este o atmosferă specială, cina la o singură masă”, spune Maxim.

Școala culinară din Moscova Culinaryon, fondată foști manageri de top Indesit by Alex Blanc, Giulio D'Erme și partenerul lor Vera Sadovina, au intrat pe piața din Singapore în noiembrie 2015. În Rusia, potrivit lui Giulio D'Erme, evenimentele corporative și petrecerile în formatul unei clase de master culinare reprezintă 85% din veniturile școlii, dar S-a dovedit că în Singapore nu este obișnuit să se organizeze petreceri mari private pentru prieteni. De obicei, sărbătorile au loc în cercul familiei.

Dar alte oportunități s-au deschis pe neașteptate: s-a dovedit că guvernul orașului-stat dă anual 500 de dolari rezidenților țării pentru educație. Le poți petrece la cursuri de fotografie sau la cursuri de master de pian. După cum se dovedește, mulți oameni sunt interesați să învețe cum să gătească. „Acum suntem școala culinară numărul unu din Singapore pentru cursurile guvernamentale”, spune Giulio. Compania intenționează să-și extindă activitățile în întreaga lume, urmând București, Hong Kong, Australia, Thailanda și Vietnam. Anul trecut, Culinaryon a organizat 3 mii de evenimente, la care au participat aproape 40 de mii de persoane.

Fondatorii Bakerschool se așteaptă, de asemenea, să înceapă să organizeze cursuri de master offline în 2017 - aceasta este una dintre cele mai frecvente solicitări din partea clienților și oportunitate suplimentară castiga bani.

Dorim să mulțumim SCHMIDT pentru asistența acordată în realizarea sondajului.

Oricine poate găsi o rețetă pe World Wide Web, să urmărească un tutorial video și să urmeze întocmai recomandările, dar nu există nicio garanție că vei putea pregăti o delicatesă cu adevărat gustoasă și frumoasă, pentru că este imposibil să devii bucătar de la distanță. Există mulți oameni în aproape fiecare oraș diferite vârsteși profesii care doresc să învețe să gătească profesional. Dacă visezi să deschizi cursuri de gătit pentru începători, fiți siguri că veți găsi oameni dispuși să vină să învețe.

Gătitul nu este doar procesul de preparare a alimentelor, ci și hobby util, o oportunitate unică de a comunica cu prietenii sau oameni cu gânduri asemănătoare, un domeniu care se dezvoltă odată cu programarea, astfel încât s-ar putea să nu ai timp să înveți toate subtilitățile ei nici măcar într-o viață.

Senzațiile kinestezice, interactivitatea și varietatea în gătit sunt cele care atrag mulți oameni. Cursurile de gătit răspund cu siguranță tuturor așteptărilor unor astfel de pasionați.

În Occident, au devenit divertisment popular și un mod de organizare a timpului liber la mijlocul secolului XX. Emisiuni de televiziune, cursuri de master în trăi de la bucătari de renume mondial, o serie de cărți cu rețete pentru fiecare gust și buget, școli care predau priceperea de a găti mâncăruri din diferite țări - toate acestea erau familiare americanilor și europenilor cu mult înainte ca ceva asemănător să apară în spațiul post-sovietic.

Descoperitori

Pentru prima dată în Rusia, cursurile de gătit au apărut în anii 90 ai secolului trecut, când celebrul bucătar și restaurator englez Jamie Oliver a venit din nou la Moscova pentru a populariza imagine sănătoasă viață și mâncare de casă.

După aceea, a vizitat capitala de mai multe ori, a organizat cursuri de master, a dat interviuri, și-a prezentat cărțile cu rețete și chiar și-a deschis un restaurant. Lui idee originală ridicat antreprenori rușiși bucătari, datorită cărora în orașele mari și mici ale țării puteți găsi cu ușurință cursuri culinare și puteți învăța să gătiți.

Cererea creează oferta

În primul rând, ar trebui să vă decideți asupra profilului cursurilor culinare, pentru că acesta este ceea ce va determina publicul țintă, ale căror specificuri vă afectează direct veniturile și riscurile. Desigur, în orașele mari există o cerere mai mare pentru acest tip de educație și timp liber acolo te poți gândi la cursuri unice și extraordinare pe care niciunul dintre concurenții tăi nu le-a oferit încă nimănui;

În orașele mici, ideea de a deschide cursuri de bucătărie braziliană sau indiană la scară mică este puțin probabil să dea roade. aşezări creativitatea în acest sens este redusă la minimum. În megaorașe, un astfel de exotism va fi primit cu încântare și interes.

Și bărbații și copiii sunt implicați în asta

Gătitul a încetat de mult să fie o responsabilitate tradițională a femeilor în gospodărie. Acum și bărbații manifestă un mare interes pentru gătit și, de regulă, devin cei mai renumiți bucătari din lume. Unii oameni cred că pot face față mai bine chiar și lucrărilor delicate de patiserie.

Cursurile de gătit pot fi concepute doar pentru un anumit grup de oameni. De exemplu, acum este la modă să-i inițiezi pe copii la gătit și să le introduci pe cei mai în vârstă produse și combinații de arome neobișnuite pentru ei. Cele mai populare tendințe moderne sunt mâncărurile vegetariene, bucătăriile mondiale, alimentele pentru pierderea în greutate și alimentația adecvată.

Nuanțe juridice

Înregistrare documentele necesare iar obținerea licenței de deschidere a cursurilor culinare este etapa importanta, care nu ar trebui pus la raft. Dacă doriți să dețineți exclusiv în mod legal o astfel de afacere, mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenoriat individual.

Dacă ideea de cursuri culinare aparține mai multor persoane sau nu puteți face fără experiența și sprijinul partenerilor, atunci afacerea este înregistrată ca SRL.

Conform documentelor, cursurile culinare vor fi enumerate ca non-statale institutie de invatamant. În acest caz, impozitele sunt deduse conform unui sistem simplificat în cuantum de 6% din profit.

Puteți obține o licență care vă permite oficial să desfășurați cursuri culinare de la Departamentul Educației, unde trebuie să veniți cu următoarele documente:

declarație de la proprietar;
declarații despre fondatori, documentele și statutul acestora;
certificat de inregistrare cu fonduri extrabugetare;
o copie certificată a certificatului de înregistrare a SRL;
OKVED și certificat de înregistrare la organele fiscale;
documente care confirmă calificările cadrelor didactice;
plan de instruire;
informatii despre incinta unde vor fi detinute gainile;
permis de muncă de la SES și pompieri;
disponibilitatea literaturii necesare corespunzătoare programului de formare.

În termen de o lună, cererea și pachetul de documente furnizat vor fi luate în considerare de comisia competentă. După această perioadă, veți primi permisiunea oficială sau un refuz de a desfășura cursuri culinare. Documentația este necesară dacă intenționați să oferiți permanent plătit formare profesională pentru multe persoane și să le elibereze certificate autentice.

Dacă un antreprenor individual înregistrează cursuri ca centru de dezvoltare, atunci nu este necesară o licență. Această formă de afaceri corespunde a 2 tipuri de cod OKVED: 93.05 – servicii personaleși 92,51 – o instituție de tip club. Impozitarea se va calcula după următoarea schemă: 7% din profit net și 15% din profitul total. Acest lucru reduce semnificativ costurile contabile, dar deschiderea unui cont bancar este obligatorie. În plus, trebuie să încheiați un acord de eliminare a deșeurilor.

Important! Singura modalitate de a testa o astfel de idee de afaceri este prin sistemul preferențial de impozitare a brevetelor. Ea nu cere contabilitate, dar nu veți putea obține un profit semnificativ în cadrul acestuia.

Alegerea unei camere

Locul ideal pentru cursuri de gătit ar fi o unitate deja echipată pentru gătit, de exemplu, o cafenea sau un restaurant. Cel mai adesea, proprietarii instituțiilor sunt cei care dezvoltă astfel de idei de afaceri. Dacă nu sunteți unul, puteți conveni cu proprietarul unității despre cooperare, dar în acest caz va trebui să vă adaptați programului și volumului de muncă al restaurantului sau cafenelei.

De asemenea, puteți închiria spațiul unui bufet sau a unei săli de mese abandonate, dar aceasta este o opțiune mai costisitoare din punct de vedere financiar, deoarece, cel mai probabil, încăperea va trebui să fie renovată. O retea electrica puternica, ventilatie si canalizare sunt ceea ce trebuie sa fie prezent in locul ales pentru cursuri.

Important! Cel mai bine este să vă localizați în centrul orașului, unde, de regulă, locuiesc mulți oameni și unde este convenabil să ajungeți din alte zone. Chiria într-o metropolă și un oraș mic diferă semnificativ în ceea ce privește costul. Prin urmare, cursurile de deschidere, de exemplu, într-o zonă rezidențială a Moscovei se pot dovedi a fi mai profitabile decât în centrul acesteia.

Vase și electrocasnice

O bucătărie profesională necesită investiții mari în echipamente pentru depozitarea, tăierea și prepararea alimentelor. Setul minim de mobilier pentru cursurile culinare include mese și scaune, blaturi și rafturi pentru o varietate de ingrediente. În ceea ce privește vasele și alte ustensile, va fi imposibil să faci fără plăci de tăiat, cuțite, boluri, cratițe, mai multe tipuri de tigăi, teluri, furculițe și linguri, spatule și foi de copt.

Pentru îmbrăcăminte, un bucătar profesionist și elevii săi au nevoie de șorțuri, șepci sau alte articole de îmbrăcăminte, mănuși ignifuge sau mănuși de cuptor. Cel mai scump echipament va fi achiziționarea de echipamente, a căror bază în bucătărie este un frigider, congelator, aragaz si hota. Pentru un antrenament aprofundat, nu te poți lipsi de un cuptor și cuptor cu microunde, mixer, blender, robot de bucătărie, aparat de înghețată.

Tipul și complexitatea echipamentului de care veți avea nevoie vor depinde direct de cursul culinar pe care îl alegeți. De exemplu, nu este recomandabil ca copiii să aibă încredere în lucrul cu aparate electrice periculoase și o sobă cu gaz.

Atenţie! Daca te astepti sa antrenezi eficient oamenii si sa le eliberezi certificate, achizitioneaza doar mobilier, vase si echipamente profesionale in magazine specializate. Profesorii de bucătari reputați nu vor fi de acord să lucreze cu echipamente pentru uz casnic, ceea ce vă poate reduce credibilitatea în ochii concurenților și clienților.

Oamenii sunt cheia succesului

Găsi persoana interesanta, care ar fi atât un profesor bun, cât și un bucătar cu experiență, este dificil. Depinde de el dacă oamenii vor veni la cursurile tale, dacă le vor recomanda prietenilor, dacă vor fi bucuroși să vină la alte programe de pregătire culinară.

Bucătarul-profesor nu trebuie doar să acorde atenție fiecărui elev, ci și să prezinte o teorie plictisitoare, astfel încât lecția să pară o performanță incitantă pe care cu siguranță și-ar dori să o vedem mai mult. Nu orice specialist culinar atestat știe să prezinte în mod viu cunoștințele, să-și exprime propriile gânduri, să atragă atenția studenților și să găsească o abordare a acestora.

De regulă, în megaorașe, unde există mulți bucătari celebri și personal calificat, nu există probleme cu recrutarea personalului. Acest lucru este mai dificil de făcut în orașele mici. Dacă vrei să deschizi cursuri de bucătărie mexicană, s-ar putea să nu găsești un specialist și să renunți la această idee. Este posibil să trebuiască să pregătiți bucătari pentru a preda singuri cursuri.

Promovarea este o chestiune delicată

ÎN lumea modernă Există zeci de moduri de a vă populariza afacerea. Care să folosești este alegerea ta. Promovarea prin rețelele de socializare este considerată acum cea mai rapidă și mai eficientă, pentru că nici măcar un singur ziar din lume nu se poate lăuda cu atâtea vizualizări ca postări pe Instagram sau Facebook.

Nu mai puțin eficientă este publicitatea contextuală, care atrage adesea atenția utilizatorilor motoarelor de căutare. Pentru a-i familiariza pe cei interesați de cursurile culinare în detaliu, poți crea un site web unde poți posta permanent și liber orice informație în viitor. Bannerele mari, pliantele și fluturașii sunt cel mai simplu și mai rentabil mod de promovare.

O opțiune mai costisitoare, dar mai puțin supărătoare este să semnezi un acord cu agentie de publicitate, care va dezvolta și implementa o schemă pentru a vă populariza afacerea.

Călătoria lungă a milionarului

Este greu de spus cât de curând investiția se va amortiza și crește fără a avea calcule precise și a decide asupra tuturor componentelor ideii de afaceri. Profiturile sunt influențate de specificul cursurilor, locația, profesionalismul profesorilor și mișcările de marketing. După toate pregătirile, planificați un plan clar de lecție.

Nu ar trebui să fie mai mult de 10 persoane în grup, astfel încât bucătarul să aibă timp să acorde atenție tuturor și să răspundă la întrebări. Creați un program de clasă cât mai convenabil pentru studenții dvs. Lecțiile se țin atât dimineața, cât și seara. Durata unei lecții pentru învățarea de materiale noi și exersare este în medie de 3 ore.

Pot fi 3-4 astfel de întâlniri pe săptămână. Costul acestora îl determinați singur, ținând cont de costurile și solvabilitatea studenților. Clienților VIP li se pot oferi lecții individuale, și pt taxa suplimentara Puteți solicita, de asemenea, un bucătar-profesor să vă viziteze acasă.

Important! Dacă planificați costurile în mod clar și competent și atrageți cât mai mulți oameni, atunci ideal în 3-4 luni va apărea primul venit stabil. Pentru un oraș mai mare, această sumă este de cel puțin 100.000 de ruble, pentru un oraș mic - 40.000 de ruble.

Perspective și capcane

Este destul de dificil să garantezi rentabilitatea unei anumite afaceri pentru că sunt prea mulți factori care o influențează. Ca orice tip de activitate, ideea de a deschide cursuri de gătit are avantajele și dezavantajele ei.

Avantajele includ:

cererea de a stăpâni elementele de bază ale gătitului profesional;
interesul potențialilor clienți în comunicarea cu bucătari celebri;
gamă largă de cursuri specifice;
rentabilitate ridicată;
rambursare rapidă;
oportunitatea de a ocupa o poziție de lider în domeniul educațional.

Printre dezavantajele care vă pot interfera cu planurile și vă pot afecta semnificativ nivelul veniturilor și succesul ideii dvs. se numără:

disponibilitatea unui capital inițial mare;
lipsa de bucătari calificați, care să fie profesori talentați;
scara orașului în care se vor desfășura cursurile.

Înainte de a deveni interesați de gătit, rusul Alexander Blank și italianul Giulio D'Erme au reușit să lucreze ca manageri în mari companii internationale. Gândurile despre crearea unui studio culinar au apărut atunci când alegeau un loc unde să se relaxeze cu prietenii. Încercarea a avut succes: a fost o cerere mare pentru serviciu. Apoi prietenii au vândut compania și au deschis o școală mai mare. Nu există cursuri lungi la Culinaryon: accentul este pus pe cursuri de master care pot distra un grup de funcționari după muncă. După ce au investit bani din vânzarea caselor în garsonieră, partenerii au avut dreptate: în șase luni au trebuit să închirieze spațiu suplimentar. Anul trecut, cifra de afaceri a companiei a ajuns la 160 de milioane de ruble. Antreprenorii spun că școala lor are o cotă de piață de 60% a cursurilor de gătit și este cea mai mare din Europa. Acum planurile lor sunt să deschidă un studio în Singapore, Londra și New York. Satul a aflat cum au făcut-o.

De la birou la bucătărie

Alexander Blank: L-am cunoscut pe Giulio acum 15 ani, când era director de marketing al companiei Indesit din Spania. Am fost angajat în consultanță în management, compania noastră i-a sfătuit.

Giulio D'Erme: Apoi am început să lucrăm împreună: Alexander a venit la Indesit ca director de vânzări. Am lucrat așa timp de patru ani. În general, fiecare dintre noi are o experiență vastă în poziții de conducere. Alexander s-a specializat în finanțe (Value Partners, UBS, Finaport), iar eu m-am specializat în marketing (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Alexandru: Ideea de a deschide o școală culinară ne-a venit în 2006. S-a născut din faptul că eram în căutarea unui loc în care să ne putem distra alături de prieteni. Dar clima noastră nu ne permite să ne plimbăm în parc și să petrecem timp în aer curat tot timpul anului. Prin urmare, odihna este oarecum legată de mâncare. Dar nu am vrut să stăm doar într-un restaurant. Școala culinară mi s-a părut doar formatul de agrement potrivit pentru noi. În plus, printre prietenii noștri erau mulți bucătari. Nu numai din Rusia, ci din Australia, SUA, Italia și Franța.

Giulio: Așa că, în 2006, în paralel cu activitatea noastră principală, am lansat școala culinară italiană Accademia del Gusto. Era o sală mică de 150 de metri pătrați în care bucătarii invitați țineau cursuri de master. Afacerea a început treptat să crească: la început erau 70 de evenimente pe an, apoi 250. Dar totuși nu asta ne doream: visam la o garsonieră mare, care să nu se limiteze la o singură bucătărie. Și în 2012 am părăsit afacerea pentru a începe una nouă.

Giulio D'Erme

Alexandru: Dar Accademia del Gusto a devenit o școală bună pentru noi. La început, am achiziționat chiar noi ingredientele. Îmi amintesc bine cum, după muncă, mergeam la Metro să cumpărăm alimente. Era târziu și supermarketul era gol. Eu și Giulio am împărțit o listă de cumpărături și am convenit să ne întâlnim într-o jumătate de oră la departamentul de fructe și legume. A mai rămas un ultim ingredient de cumpărat. În listă a fost scris în italiană - porro. Nici eu, nici Giulio nu știam ce este. Aveam un HTC vechi, prin care am încercat să accesez internetul și să aflu traducerea acestui cuvânt. Dar nu m-am putut conecta la Internet, indiferent cât de mult aș încerca. Am sunat în cele din urmă bucătarul în jurul orei 1 dimineața și am aflat că este praz. Dar a apărut noua problema: Știam cum arată în supă, dar nu prea ne-am imaginat-o nefiertă. Apoi ne-am dus să căutăm aceste verdețuri misterioase în departamentul de produse. Cu multă durere, am reușit să găsim un vânzător care ne-a adus praz.

Aventurile nu s-au terminat aici. A existat o defecțiune tehnică la casă, așa că puteai plăti doar în numerar. Ne-am golit toate buzunarele, dar mai lipseau 800 de ruble. Apoi Giulio și-a amintit că avea o sumă mică în pașaport „pentru orice eventualitate”. Și când am ajuns de la Metro, s-a dovedit că liftul din clădirea studioului culinar nu funcționa și tot muntele de produse ar trebui să fie transportat pe jos până la etajul 4. În timpul zborurilor, ne opream periodic să ne odihnim și ne uitam unul la altul cu cuvintele: „Este bine să fii antreprenor, nu?”

Proiect nou

Giulio: Accademia del Gusto ne-a permis să testăm piața. Ne-am dat seama că există o cerere pentru școli culinare, și este destul de mare. Așadar, în noiembrie 2012, am lansat studioul culinar Culinaryon în centrul de afaceri Novinsky Passage. Aveam nevoie de aproximativ 1–1,3 milioane de dolari pentru a deschide. Pentru a strânge această sumă, atât eu cât și Alexandru a trebuit să ne vindem casele. Șase luni mai târziu, ne-am extins și am închiriat spațiu suplimentar. Deci, investiția totală a fost de aproximativ 2,5 milioane de dolari, acum avem 5 săli pentru cursuri de master și 1 sală de conferințe, suprafata totala 850 mp.

Înainte de deschidere, am făcut o mulțime de apeluri către potențiali clienți. Scopul nostru principal a fost să atragem cât mai multe companii care să comande de la noi un master class corporativ. Pe lângă vechile noastre contacte, am încercat să cunoaștem oameni noi. LinkedIn a fost de mare ajutor aici. In aceasta retea sociala Este imediat clar cine este CEO-ul companiei și cine este HR. Am ajuns să deschidem în noiembrie și am făcut 40 de evenimente în 40 de zile.

Adunarea unei echipe nu a fost dificilă. În prezent avem 50 de oameni în personalul nostru, inclusiv patru bucătari și opt sous bucătari. Giuseppe D’Angelo a devenit bucătarul mărcii cu care lucrăm de 7 ani. Bucătari invitați - aproximativ 50 dintre ei - din diferite restaurante susțin în mod regulat cursuri de master. Invităm mulți străini care predau în ce se specializează. Uneori dai peste clienți care vor să gătească doar cu un bucătar de la un anumit restaurant. În acest caz, mergem să-l cunoaștem. Dar sunt din ce în ce mai puțini dintre ei, îi cunoaștem pe mulți. Bucătarii refuză foarte rar. Dar, într-adevăr, acest format nu este potrivit pentru toată lumea: pentru a desfășura o clasă de master, trebuie nu numai să poți găti, ci și să iubești oamenii. Și unii bucătari sunt mizantropi.

Pentru funcționari și miliardari

Alexandru:În noul studio culinar am implementat un concept complet diferit. Am vrut să le transmitem vizitatorilor că la master class poți nu doar să prepari mâncăruri delicioase, ci și să te distrezi. Am extins meniul la opt bucătării (japoneză, spaniolă, thailandeză, franceză și altele) și nu ne-am limitat doar la italiană.

Toate cursurile de master din studioul nostru sunt împărțite în două zone - evenimente private și cele deschise. Vă puteți înscrie pentru acesta din urmă într-un grup de până la 20 de persoane. Prețul biletului variază de la 2.900 la 4.900 de ruble. Fiecare lecție este dedicată unui subiect specific. De exemplu, o clasă de master despre gătit paste, preparate din carne sau pește. În medie, se țin aproximativ 30 de cursuri de master deschise pe lună.

Scenariul unei clase de master corporative depinde de client. Managerul nostru de servicii personalizate află ce format este cel mai potrivit, numărul de participanți, preferințele de gust - tot ceea ce este necesar pentru pregătire.

Giulio: De obicei, evenimentul durează de la trei până la cinci ore. Nu există o limită a numărului de persoane pentru o astfel de clasă de master. Cel mai mare avea cândva 200 de persoane, dar cel mai mic a participat doar una. Acesta a fost directorul băncii care venea săptămânal timp de o lună să învețe cum să gătească câteva feluri de mâncare cu bucătarul.

Alexandru:Întreaga încăpere a bucătăriei noastre poate fi transformată dacă separăm zonele cu pereți despărțitori izolați fonic. Așadar, odată într-o parte a avut loc o petrecere a burlacilor, care s-a încheiat cu cântece cu Verka Serduchka, în același timp, avea loc un master class de bucătărie spaniolă. Într-o altă sală a avut loc un eveniment pentru managerii de top ai concernului Shell, iar în partea următoare, prietenii unui antreprenor celebru de pe lista Forbes pregăteau preparate pentru o seară culinară în stil URSS. Îmi amintesc și de o clasă de master în care astronautul NASA Terry Werts a venit la noi cu două săptămâni înainte de a pleca în spațiu. A fost o petrecere privată cu prietenii lui. Pe tot parcursul serii a arătat videoclipuri pe care le-a înregistrat în gravitate zero.

Fiecare clasă de master este organizată de un bucătar, sous-chef, barman, manager de evenimente, fotograf și doi curățători. Spre deosebire de școlile profesionale culinare, accentul nostru nu este pe bucătar, ci pe client. Nu suntem ca o universitate în care există un profesor și studenți care înregistrează cu sârguință cunoștințele valoroase de la profesor într-un caiet. Scopul principal- distrați-vă, uniți-vă și gătiți mâncăruri delicioase. Fiecare participant primește un iPad, care conține o rețetă pas cu pas cu fotografii și explicații. In plus, daca unul dintre invitati nu intelege sau nu este suficient de implicat in proces, atunci personalul are grija sa intereseze oaspete cat mai mult.

Giulio: De regulă, trei sau patru feluri de mâncare sunt pregătite la un eveniment. Inainte de a incepe treburile in bucatarie, la cererea clientului, aranjam un bufet. Mulți oameni vin la noi înfometați după muncă și trebuie să aștepte cel puțin o oră pentru primul fel de mâncare. De îndată ce ceva este gata, porțiile sunt imediat servite și consumate. Uneori, oaspeții fac porții comune și porții individuale, apoi există o oportunitate de a compara cine a făcut mai bine.

Alexandru: Dacă te uiți la piața restaurantelor în ansamblu, atunci la Moscova 30% este ocupată de restaurantele de bere și bucătăria rusă. Cursurile de master în bucătăria rusă nu sunt foarte populare aici. „Știu deja să gătesc găluște, dar mama face cel mai bun borș” - se pare că așa cred mulți oameni. Prin urmare, bestsellerul absolut, care ocupă jumătate din cursurile de master, este bucătăria italiană.

În cursurile de master deschise, toate preparatele legate de carne preiau conducerea. Vegetarienii sunt în minoritate. Anul trecut, de exemplu, doar 50 de persoane și-au exprimat dorința de a găti mâncăruri „verzi”.

Cel mai adesea femeile vin la cursuri de master: 75% dintre ele. Barbati - 25%. Evul mediu participanți - de la 25 la 35 de ani.

Giulio: Ingrediente pentru cursurile de master ne sunt aduse de furnizori. În garsonieră nu depozităm nimic în frigidere mari, mâncarea se livrează dimineața pentru un eveniment de seară sau după-amiază.

Avem mulți furnizori, totul depinde de categoria de produs. De exemplu, cumpărăm delicatese italiene de la Dolce&Salato, legume și ierburi de la Belaya Dacha, iar peștele este furnizat de La Marée. Anterior, am cumpărat carne australiană, dar după sancțiuni am trecut la marca rusească Miratorg. Înainte de embargo, am reușit să achiziționăm 2 tone de brânzeturi diferite, și au mai rămas achiziții de anul trecut.

Pentru vin, lucrăm cu diferite companii, inclusiv Simple. Și începând de anul acesta, producem chiar și vinul nostru, care este făcut pentru noi la comandă la crama Pierazzuoli din Toscana.

Alexandre Blanc și Giulio D'Erme

Cel mai mare

Alexandru: Anul trecut, aproximativ 55 de mii de oameni au participat la cursuri de master culinare la Moscova, dintre care 25 de mii au venit la noi. Suntem cel mai mare studio culinar nu numai din Moscova, ci și din toată Europa. Cifra de afaceri a atins anul trecut 160 de milioane de ruble. La începutul acestui an, toată lumea a intrat în panică: euro este 100 de ruble, ce să faci? Dar temerile nu erau justificate, iar noi am reușit să creștem cu 41% în prima jumătate a anului. În aprilie, de exemplu, am organizat 180 de evenimente. Vara, desigur, ne așteptăm la calm. La Moscova, de îndată ce verdeața apare și zăpada s-a dezghețat, acesta este motivul pentru care nu ar trebui să fii niciodată în casă. Ieșiți în aer curat pentru a vă bucura de aceste două săptămâni de vară. Dar și aici oferim o alternativă - un master class la grătar, de exemplu.

Pe piața din Moscova există încă opt studiouri care desfășoară cursuri de master culinare mari. Dar fiecare dintre ei a ales un alt format de clienți la care apelează. Conform propriei noastre evaluări, ocupăm 60% din piață, cel mai apropiat concurent este școala Iuliei Vysotskaya cu 23%. Clienții lor sunt cititori ai portalului culinar edimdoma.ru. Ei sunt concentrați pe învățarea cum să gătească. Practic, toate școlile practică o abordare academică. Dorim să insuflem o pasiune pentru gătit, astfel încât, după ce vizitatorii noștri vin la Culinaryon, să vrea să gătească acasă cu familia.

Giulio:În septembrie vom deschide un studio culinar în Singapore, iar puțin mai târziu la New York și Londra. În plus, în același timp, ne vom extinde și la Moscova.

Vrem să deschidem în acele locuri care sunt centrul pentru fiecare regiune. Dacă te uiți la SUA, atunci toată lumea se uită la New York: dacă conceptul a mers acolo, atunci vor să-l folosească în alte locuri. Și Singapore este poarta de intrare către toate țările din Asia de Sud-Est. În plus, acolo este mai ușor să deschizi, există o mare concentrare de clienți corporativi, iar toată lumea vorbește engleză.

Dar nu pretindem că vom deschide strict conform planului nostru. De exemplu, am întâlnit un antreprenor din Houston. Și vrea să cumpere franciza noastră pentru a o deschide în orașul lui. El spune că orașul său este al doilea după New York în ceea ce privește concentrarea sediului. companii mari. Și este mult mai ieftin să deschizi acolo. Și chiar are dreptate. Adică, dacă întâlnim oameni care au aceeași pasiune pentru gătit, ne putem schimba cu ușurință planurile.