Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Fiecare manager visează ca subalternii săi să lucreze eficient. Pentru a îmbunătăți calitatea și eficiența muncii, se folosesc o mulțime de metode, de la motivare până la o abordare individuală a angajatului. Adesea, pentru a crește productivitatea, nu este nevoie să cauți un ac într-un car de fân. Este suficient să acordați atenție la câteva puncte. Yuri Smagin, creatorul serviciului Shopokop, își împărtășește secretele de îmbunătățire a performanței personalului.

Îmbunătățirea condițiilor de muncă

Confortul psihologic este, de asemenea, important. Absența conflictelor și a intrigilor le permite angajaților să se concentreze exclusiv pe muncă, fără a fi distrași de lupte interioare și de proasta dispoziție. O echipă bine unită este o echipă stabilă din punct de vedere emoțional. Monitorizează cu atenție starea de spirit din interiorul lui, aplică tehnici de evaluare a stării de spirit în relație cu colegii și managementul. Desfășurați traininguri și evenimente corporative care vizează unirea angajaților, organizarea de grupuri de interese.

De asemenea, este important să ne amintim despre abordarea individuală a angajaților. Poate un program flexibil este de preferat pentru unii. Dacă angajații dvs. sunt oameni creativi și dinamici, iar natura muncii nu depinde de ora din zi, încercați să creați condiții de lucru care să fie acceptabile pentru toată lumea.

Motivația

Organizați concursuri între angajați. Acest lucru le va spori performanța.

De exemplu, o companieFreshBooks a introdus insigne virtuale pentru angajați, care au fost eliberate nu numai pentru rezolvarea unor probleme importante, ci și pentru merite precum: venirea devreme la muncă („early bird”), crearea unui articol pentru blogul corporativ („Hemingway”). La sfârșitul lunii, rezultatele au fost însumate și câștigătorii au primit premii.

Confirmați semnificația. Dacă un angajat și-a pierdut interesul pentru muncă, află de ce. Amintește-i că sarcinile care îi sunt atribuite sunt o parte integrantă a rezultatului general. Arată-i cât de important este pentru companie în ansamblu.

Încurajează dezvoltarea. A merge înainte este o dorință comună pentru majoritatea dintre noi. Când munca ajută doar la creșterea personală, acesta este un lucru bun atât pentru companie, cât și pentru angajat. Creați o bibliotecă profesională și lăsați oamenii să citească cărți. Trimite angajații la seminarii de specialitate, traininguri și conferințe. Organizați evenimente în cadrul companiei în care angajații pot împărtăși cunoștințe și experiență.

Îmbunătățirea calificărilor angajaților

De exemplu, în companieÎn fiecare an SPLAT desfășoară din ce în ce mai multe training-uri care vizează nu numai competențe utile pentru muncă, ci și axate pe creșterea personală a angajaților.

Lucrați la greșeli

Monitorizarea muncii angajatilor

Calitatea muncii angajaților poate fi verificată de companie, dar astfel de verificări nu sunt întotdeauna obiective. ÎN ultimii ani Este popular să se evalueze performanța personalului folosind metoda „cumpărătorului secret”. Angajații vin să cumpere un produs sau serviciu conform unui scenariu pregătit în prealabil, după care oferă un raport privind calitatea serviciului. Metoda vă permite să determinați în ce măsură angajații companiei respectă standardele de servicii corporative, ce trebuie instruit pentru personal și să identificați punctele slabe ale metodei de atragere a clienților.

Cecurile secrete sunt comandate de la agențiile de marketing sau angajează ei înșiși cumpărători secreti. O altă posibilitate este utilizarea tehnologiilor web pentru a căuta cumpărători misterioși. Automatizarea completă a metodei de cumpărături misterioase face sistemul mai simplu și mai transparent. Puteți contacta direct artiștii, alegându-i în funcție de evaluările lor. Acest lucru elimină intermediarul, ceea ce duce la o interacțiune mai eficientă.

Să rezumam

Managementul proceselor și al calității produselor, conform acesteia, este o funcție care desfășoară tipuri de activități operaționale utilizate pentru îndeplinirea cerințelor de calitate și care vizează atât gestionarea proceselor, cât și eliminarea cauzelor funcționării nesatisfăcătoare a acestora în contururile ciclului de viață. În practică, acest tip de activitate este clasificat drept management operațional.

Scopul managementului operațional al calității este de a crește randamentul produselor de calitate corespunzătoare prin identificarea în timp util a abaterilor semnificative (incoerențe) în indicatorii de produs măsurați și parametrii de proces și eliminarea promptă a acestora prin aplicarea măsurilor corective. O acțiune corectivă este o acțiune întreprinsă pentru a elimina cauzele unei neconformități detectate, defect sau alt fenomen nedorit și, prin urmare, pentru a preveni reapariția acestuia. Motivele abaterilor sau nerespectării cerințelor pot fi următoarele:

– defecțiuni, defecțiuni sau nerespectarea standardelor de calitate a materialelor, proceselor, uneltelor, echipamentelor sau incintelor în care sunt fabricate, depozitate sau prelucrate produsele;

– metode și documentație inadecvate, condiții de muncă și resurse;

– lipsă de experiență și planificare proastă;

– variabilitatea inerentă parametrilor procesului etc.

Managementul operațional al calității se realizează în modul de minimizare a abaterilor rezultatelor performanței reale de la cerințe. Funcțiile sale includ:

Planificarea operațională a calității produselor și proceselor;

Controlul calitatii produselor si proceselor;

Suport informațional;

Ajustarea proceselor de asigurare a calității;

Luarea promptă a deciziilor privind acțiunile corective;

Elaborarea si implementarea masurilor corective.

Funcțiile enumerate sunt strâns legate de managementul operațional al proceselor de producție. Planificarea operațională constă în elaborarea planurilor calendaristice (lunare, zilnice) cu introducerea obligatorie a indicatorilor de calitate a produselor ca urmare a activităților fiecărui proces tehnologic de producție. Controlul calității produselor și proceselor include controlul calității resurselor furnizate, parametrii proceselor tehnologice și indicatorii de calitate în timpul procesului de producție și controlul acceptării produse finite.

În managementul operațional al calității, o importanță deosebită se acordă colectării și procesării informațiilor „on-line” pentru a analiza implementarea planurilor operaționale. bază suport informativ managementul calitatii este sistem automatizat procese tehnologice (APCS). Include contabilitatea dinamică (colectarea și transmiterea datelor), monitorizarea conformității datelor operaționale cu cerințele, precum și luarea deciziilor de corectare a progresului proceselor în cazul încălcării reglementărilor de funcționare a acestora, i.e. abateri de la parametrii necesari. Pentru acțiunile corective (GOST R ISO 9004 -2001), organizația trebuie să dezvolte o procedură documentată care să definească cerințele operațiunilor pentru a le realiza .

În luarea deciziilor privind desfășurarea acțiunilor corective, un loc special este acordat metodelor statistice de evaluare a calității proceselor și produselor. La nivelul managementului operațional, există întotdeauna mai multe opțiuni de desfășurare a activităților pentru a aduce sistemul într-o stare stabilă față de plan. De exemplu, funcționează mai multe linii de producție: puteți opri linia, reduce sarcina, conectați una de rezervă etc.

11.5. Îmbunătățirea calității: principii, concept, algoritm

Activitățile de îmbunătățire a calității sunt o funcție de management al calității care vizează creșterea capacității organizației de a îndeplini cerințele de calitate. Îmbunătățirea calității include activități întreprinse pentru a îmbunătăți eficiența și eficacitatea activităților și proceselor pentru a obține beneficii atât pentru organizație, cât și pentru clienți. Atunci când implementează un SMC la o întreprindere, conducerea trebuie să se asigure că acest sistem va contribui la îmbunătățirea continuă a calității. Principalele idei pentru îmbunătățirea calității produselor sunt prezentate în următoarele principii:

– calitatea produselor sau serviciilor unei întreprinderi este determinată de măsura în care cererile consumatorilor sunt satisfăcute și depinde de eficiența și eficacitatea proceselor care asigură producerea acestor produse;

– îmbunătățirea calității este o activitate continuă care vizează creșterea periodică a eficienței și eficacității proceselor de producție;

– eforturile de îmbunătățire a calității ar trebui să se concentreze în primul rând pe căutarea continuă de oportunități de îmbunătățire a calității, mai degrabă decât pe identificarea oportunităților ca urmare a unei probleme care a apărut deja;

– creșterea sau scăderea semnificației problemelor de calitate să fie reglementată prin acțiuni preventive, de verificare și corective;

– obiectivele de îmbunătățire a calității trebuie stabilite pentru toate departamentele SMC, strâns legate de obiectivele generale ale afacerii, măsurabile, inteligibile, promițătoare și relevante pentru afacere;

– atingerea obiectivelor de îmbunătățire a calității este facilitată de comunicarea deschisă și munca în echipă în întregul sistem de livrare.

Conceptul de îmbunătățire a calității este formulat astfel: scopul constant al managementului la toate nivelurile ar trebui să fie dorința de a satisface nevoile consumatorilor prin îmbunătățirea continuă a calității pentru a asigura competitivitatea întreprinderii. Baza pentru îmbunătățirea calității este dezvoltarea activitate de inovare pentru dezvoltarea și fabricarea de noi produse, servicii și procese. În acest caz, indicatorii și criteriile de calitate sunt aplicate nu numai produsului sau serviciului final furnizat consumatorului, ci și tuturor proceselor relevante: dezvoltare, proiectare, producție, serviciu post-vânzare etc.

Motivația pentru îmbunătățirea calității provine din necesitatea de a oferi o valoare deosebită consumatorului. Fiecare angajat al întreprinderii trebuie să dezvolte o preocupare conștientă că fiecare proces poate fi realizat cu mai multă eficiență și eficacitate, precum și cu cele mai mici costuri și cu cel mai mic consum de resurse. Îmbunătățirea continuă a calității permite companiei să își crească competitivitatea, iar angajaților săi să contribuie la activitățile companiei și să își îmbunătățească nivelul de cunoștințe și abilități.

Algoritmul pentru îmbunătățirea calității produsului include următoarele etape.

1. Implicarea întregului personal al întreprinderii în procesul de îmbunătățire totală a calității prin implementarea ciclică a proiectelor care contribuie la îmbunătățirea calității și acoperă angajații la toate nivelurile de producție a produsului. Proiectele încep cu recunoașterea oportunității de îmbunătățire a calității, care se bazează pe măsurarea pierderilor datorate produselor de proastă calitate sau compararea produselor cu produse concurente în fabrici recunoscute ca lideri în domeniu.

2. Inițierea proiectelor de îmbunătățire a calității sub rezerva pregătirii unei justificări a proiectului, informatii istorice, informații despre starea calității produsului și pierderile asociate, exprimate în caracteristici numerice cunoscute. Proiectul este implementat pe baza unui program întocmit și a prevederilor pentru analiza periodică a rezultatelor proiectului.

3. Cercetare motive posibile necesitatea îmbunătățirii calității prin studierea naturii procesului care este îmbunătățit pe baza experimentului. Un experiment trebuie efectuat întotdeauna pe baza unui plan atent conceput.

4. Stabilirea de relații cauză-efect printr-o analiză amănunțită a motivelor necesității de îmbunătățire a calității și a consecințelor acestei îmbunătățiri. Este necesar să se implice factori economici pentru a fundamenta natura relațiilor cauză-efect.

5. Efectuarea acțiunilor preventive și corective împotriva cauzelor identificate prin elaborarea și evaluarea propunerilor alternative. Avantajele și dezavantajele fiecărei propuneri trebuie testate și evaluate de personalul întreprinderii implicat în implementarea acestor acțiuni.

6. Confirmarea îmbunătățirii calității, pe baza colectării și analizei datelor din aceleași surse care au fost utilizate pentru a identifica motivele necesității îmbunătățirii calității, precum și cercetări suplimentare asupra fenomenelor conexe care ar putea apărea.

7. Consolidarea succesului obținut după confirmarea îmbunătățirii calității prin schimbarea condițiilor și metodelor tehnice, instruirea personalului, emiterea unei garanții că schimbările devin parte integrantă a activităților fiecărui angajat.

9. Dacă se realizează îmbunătățirea dorită, atunci noi proiecte și activități de îmbunătățire a calității ar trebui selectate și implementate. Se recomandă stabilirea priorităților și a limitelor de timp pentru fiecare proiect sau activitate.

5.18. Modalități de îmbunătățire a calității produselor și de organizare a respingerii

Calitatea produsului în mod modern conditii economice devenit cel mai important factor competitivitatea întreprinderii. Desigur, în relațiile de piață, producătorul se străduiește să obțină o calitate stabilă a produselor sale și să folosească toate instrumentele dezvoltate de practica mondială și națională. Cel mai important dintre ele este sistemul de asigurare a calității (sistemul calității).

Sistem de calitate- totalitate structura organizatorica, responsabilități, procese și resurse, asigurând implementarea managementului general al calității.

Calitatea produsului cateringÎn primul rând, depinde de calitatea materiilor prime primite. Firme sau întreprinderi individuale care încheie un contract de furnizare produse alimentare sau bunuri logistice, trebuie să aibă încredere în furnizor. Întreprinderile care procesează și produc produse alimentare trebuie să implementeze un sistem de management al calității produselor. Sistemul calității nu este doar un mijloc de asigurare a calității mărfurilor, ci și un criteriu de evaluare a fiabilității furnizorului.

Există două modalități de a asigura calitatea produsului. Prima este verificarea, controlul produsului în sine. Această metodă este destul de acceptabilă atunci când se achiziționează o cantitate mică de bunuri. Dar dacă despre care vorbim despre o achiziție en-gros, apoi chiar și cu control complet, din cauza unor factori aleatori, puteți rata un produs cu un defect.

În ultimii ani s-a folosit din ce în ce mai mult o altă metodă: verificarea nu a produsului, ci a capacității întreprinderii de a produce produse cu o calitate care să satisfacă consumatorul.

Acest lucru este valabil și pentru unitățile de catering. Cel mai important instrument general acceptat pentru managementul integrat al calității este sistemul calității. Ce criterii trebuie să îndeplinească un sistem de calitate? S-a ocupat de pregătirea răspunsului Organizație internațională privind standardizarea (ISO). Această organizație a lansat trei standarde internaționale evaluate ISO 9000, aceste standarde iau în considerare o bogată experiență cele mai mari companii abordarea sistematică a problemei calității.

Principiul de bază al sistemului calității este să acopere toate etapele ciclu de viață produse. Pentru o întreprindere de alimentație publică, puteți indica următoarele etape ale ciclului de viață al produsului (Diagrama 24):

1. Marketing, căutări și studii de piață.
2. Dezvoltare cerințe tehnice la produse, standardele întreprinderii.
3. Logistica.
4. Pregatirea si dezvoltarea proceselor de productie.
5. Productie.
6. Control, control de calitate.
7. Asistență tehnică și service.
8. Vanzarea si distributia produselor finite.

Diagrama 24. Etapele ciclului de viață al produsului

În funcție de natura impactului în etapa ciclului de viață al produsului, în sistemul calității se disting trei domenii:

Asigurarea calității;
- managementul calitatii;
- îmbunătățirea calității.

Asigurarea calității este un set de activități planificate și realizate sistematic pentru a finaliza fiecare etapă a „buclei de calitate” astfel încât produsul să îndeplinească cerințele de calitate.

Managementul calitatii include metode și activități de natură operațională. Acestea includ: managementul proceselor, identificarea diferitelor tipuri de deficiențe în produse, producție și eliminarea acestor deficiențe și cauzele care le-au cauzat.

Îmbunătățirea calității- Aceasta este o activitate constantă care vizează îmbunătățirea calității produselor, reducerea costurilor și îmbunătățirea producției.

Obiectul procesului de îmbunătățire a calității poate fi orice element de producție, de exemplu, proces, implementare organizare stiintifica muncă, echipamente moderne, furnizarea de inventar, instrumente, pregătire avansată a personalului etc. Îmbunătățirea constantă a calității este direct legată de creșterea competitivității produselor.

Conducerea unei firme, companie (întreprindere) dezvoltă și definește o politică de calitate, asigură coordonarea cu alte activități și monitorizează implementarea acesteia la întreprindere.

Documentul principal în elaborarea și implementarea unui sistem calității este „Manualul calității”, care stabilește date de referință (documentație reglementară și tehnologică, standarde, documente care confirmă calitatea produsului, planuri pentru „NU, pentru îmbunătățirea producției, instruire și formare avansată”. al personalului și al întreprinderii etc.). „Manualul calității” poate fi utilizat ca material demonstrativ care confirmă eficacitatea sistemului de calitate pentru alte organizații (consumatori), organismele de certificare, precum și pentru certificarea voluntară a sistemului de calitate confirmarea faptului că întreprinderea operează „sistemul calității” ajută la creșterea competitivității întreprinderii.

Înregistrarea datelor de calitate trebuie efectuată pentru a confirma că a fost atinsă calitatea cerută. Toate elementele sistemului calității trebuie să facă obiectul unei inspecții și evaluări continue și regulate.

Verificările pot fi externe și interne. Controlul extern este controlul de către organele administrației locale, supravegherea sanitară și epidemiologică, inspecția comercială etc. Evaluările calității produselor alimentare ale întreprinderii sunt înscrise într-un jurnal de audit, un jurnal de respingere. Dacă se constată încălcări, se întocmește un proces-verbal de inspecție în două exemplare, un exemplar rămâne la întreprindere.

Controlul intern este efectuat de către administrația întreprinderii: director, director de producție și adjuncții acestora, directori de magazine, precum și bucătari-maiștri. Controlul calității alimentelor se numește respingerea produselor finite. În scopul controlului zilnic al calității produselor fabricate la mari intreprinderi se creează o comisie de respingere. Componența comisiei de respingere include: președinte - director al întreprinderii sau adjunctul acestuia pentru producție; director de producție sau adjunctul acestuia; inginer de proces (dacă este disponibil în personal); bucătar-maistru, bucătar calificat; medic sanitar(dacă firma are unul în personal). În întreprinderile mici, este posibil să nu existe comision de respingere, în acest caz, managerul de producție este responsabil pentru verificarea calității alimentelor. Componența comisiei de respingere se aprobă prin ordin al întreprinderii.

Comisia de căsătorie este ghidată în activitățile sale de documentația de reglementare și tehnică - culegeri de rețete pentru preparate, hărți tehnice și tehnologice, condiții tehnice și instrucțiuni tehnologice pentru semifabricate și produse culinare, standarde, cerințe pentru calitatea preparatelor gata preparate. .

Comisia de gradare efectuează o evaluare organoleptică a calității alimentelor, determină greutatea reală a mărfurilor la bucată și a semifabricatelor. Toate loturile de preparate preparate sunt supuse respingerii înainte de începerea distribuției. Într-un restaurant, controlul calității mâncărurilor porționate este efectuat de către managerul de producție selectiv pe tot parcursul zilei.

Cele mai importante condiții pentru eliberarea vaselor calitate superioară este respectarea strictă de către toți angajații la standardele de așezare a materiilor prime și implementarea procesului tehnologic în strictă conformitate cu cerințele stabilite. De mare importanță sunt mecanizarea proceselor tehnologice, precum și dezvoltarea unei noi tehnologii progresive pentru prepararea mâncărurilor, dezvoltarea tehnologiei pentru prepararea și utilizarea mâncărurilor răcite, crearea conditii optime vânzări de produse culinare. Îmbunătățirea calității alimentelor depinde în mare măsură de formare profesională specialisti in catering. Toate aceste condiții rezonează în mod clar cu principiile sistemului de calitate și cu etapele „buclei de calitate”.

Calitatea preparatelor este evaluată în următoarea secvență. În primul rând, încearcă preparate care au gust și miros blând, apoi mai picante; Mâncărurile dulci sunt gustate ultimele.

Fiecare dintre cei cinci indicatori de calitate a alimentelor ( aspect, culoare, consistență, miros, gust) se evaluează pe un sistem de cinci puncte. Evaluare medie este afișat ca medie aritmetică cu o zecimală. De exemplu, felul de mâncare a primit următoarele evaluări:

Aspectul - bun;
- culoare - excelent;
- consistenta - buna;
- miros - excelent;
- gust - bun;
- scor mediu - 4,4.

La efectuarea gradării, se acordă un rating „excelent” preparatelor preparate în strictă conformitate cu tehnologia și în care nu există abateri ale indicatorilor organoleptici. Un fel de mâncare preparat în conformitate cu rețeta, dar cu abateri minore de la cerințele stabilite, este calificat „bun”. Un rating „satisfăcător” este acordat preparatelor care au abateri semnificative de la cerințele tehnologice, dar care pot fi vândute fără procesare.

Evaluarea „nesatisfăcătoare” este acordată mâncărurilor cu un gust străin care nu le este caracteristic, precum și celor care sunt puternic suprasărate, insuficient gătite, insuficient gătite sau au un randament incomplet. Asemenea feluri de mâncare nu au voie să fie vândute. În cazurile în care deficiențele identificate pot fi eliminate, vasele sunt trimise spre prelucrare. In cazul in care este imposibila corectarea defectelor, produsele sunt respinse, documentand acest lucru cu actul corespunzator.

Rezultatele verificării calității produselor culinare se consemnează într-un jurnal de respingere înainte de începerea vânzării acestora și sunt certificate prin semnăturile comisiei de respingere (vezi tabel):

Extras din jurnalul de respingere

Corectitudinea procesului tehnologic, respectarea rețetelor, calitatea materiilor prime primite, precum și produsele finite și semifabricate produse de întreprinderi, sunt controlate de laboratoare sanitare și alimentare. Cu ajutorul testelor de laborator se determină parametrii fizico-chimici (proporția de substanțe uscate, proporția de grăsime, proporția de sare, conținutul metale grele etc.), indicatori microbiologici (microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative, bacterii Escherichia coli, microorganisme patogene etc.).

încă unul trăsătură caracteristică sistemul de calitate care determină eficacitatea acestuia este loc de muncă permanent privind analiza și evaluarea costurilor calității.

Costurile calității sunt împărțite în producție și non-producție.

Costurile de producție sunt asociate cu activitățile întreprinderii pentru a asigura calitatea cerută a produselor. Acestea sunt costurile de prevenire a defectelor, pierderilor din producerea produselor defecte (pierderi din defecte, compensarea daunelor etc.).

Costurile non-producție sunt asociate cu confirmarea calității produsului, cum ar fi certificarea produsului și a sistemului de calitate.

În conformitate cu ideologia standardelor din seria ISO 9000, sistemul calității ar trebui să funcționeze conform principiului: problemele sunt prevenite și nu sunt identificate după ce apar.

Măsurile efectuate sistematic pentru a preveni apariția inconsecvențelor pot avea drept scop înlocuirea echipamente tehnologice”, instrumente, documentație învechită etc.

Un loc special în munca de asigurare a calității stabile a produsului îl ocupă măsurile preventive pentru eliminarea defectelor produsului.

Să luăm acum în considerare cerințele de bază ale sistemului calității, care trebuie îndeplinite în etapele ciclului de viață al produsului pentru a asigura nivelul necesar de producție.

Prima etapă, care determină în mare măsură rezultatul tuturor activităților de calitate a întreprinderii, este marketing. Funcția de marketing într-o întreprindere ar trebui să ofere definiție precisă cererea pieței și vânzările de produse necesare pentru planificarea volumelor de producție, evaluarea obiectivă a cerințelor consumatorilor pe baza unei analize constante, colectarea de informații despre reclamații etc. Marketingul este un sistem de pârghii și metode de management care leagă într-un singur tot principalele funcții economice ale dezvoltării. întreprindere, producție și vânzări de produse În sistemele de calitate, marketingului i se acordă importanță. mare valoare atunci când se stabilesc nevoile pieței și se stabilesc feedback de la consumatorii de produse. ÎN companii mari, societăţi pe acţiuni Trebuie să existe departamente de marketing.

Rezultate cercetare de marketing definirea proceselor proiectarea produsului. Pentru alimentația publică, aceasta înseamnă dezvoltarea de preparate de semnătură, preparate din noi tipuri de materii prime. În această etapă, se elaborează rețete, specificatii tehnice, standarde, efectuează experimente, teste, verifică calitatea în laborator. În această etapă, este foarte important să prevenim erorile în dezvoltarea de noi produse.

Scopul complexului de lucrări de logistică în sistemul calității este de a asigura o calitate stabilă a materiilor prime primite, semifabricatelor, materialelor și echipamentelor tehnice. În această etapă, alegerea furnizorilor de încredere este foarte importantă.

O condiție necesară pentru o muncă eficientă pentru prevenirea defectelor în stadiul de dezvoltare a proceselor de producție este utilizarea metodelor de planificare: ce echipamente trebuie achiziționate, studiați piața de furnizare a echipamentelor. În această etapă ne dezvoltăm procesele de productie, asigurând crearea condițiilor optime pentru producția stabilă a produselor în strictă conformitate cu cerințele documentație de reglementare. Problemele de dezvoltare sunt rezolvate tehnologie nouă, asigurarea stabilității funcționării echipamentelor, pregătirea personalului etc.

În etapa de producție, sistemul calității prevede un set de măsuri menite să asigure stabilitatea producției pentru a produce produse în conformitate cu cerințele documentației de reglementare. Acesta este, în primul rând, controlul calității produselor, controlul disciplinei tehnologice și suportul metrologic al producției. Loc important Dintre metodele și mijloacele de asigurare a calității stabile a produselor de fabricație, se acordă prioritate un sistem de stimulente pentru angajații întreprinderii, precum și pregătirea și pregătirea avansată a acestora.

Etapa de asistență tehnică și întreținere joacă un rol important în sistemul calității. Această etapă include operațiunile de încărcare și descărcare; respectarea strictă a cerințelor de siguranță a produsului; crearea condițiilor optime de depozitare; asistenta tehnica in intretinerea echipamentelor.

Deci, au fost luate în considerare principiile construirii unui sistem de calitate și cerințele de bază pentru etapele ciclului de viață al produsului.

Sistemul calității trebuie să îndeplinească următoarele principii de bază:

Participarea personală și responsabilitatea managerului în muncă pentru asigurarea calității produsului;
- disponibilitatea unei planificari clare in domeniul calitatii;
- o repartizare clara a responsabilitatii si a autoritatii pentru fiecare tip de activitate, asigurand implementarea planului intreprinderii in domeniul calitatii;
- determinarea costurilor pentru asigurarea calitatii produsului;
- asigurarea securitatii produselor, lucrarilor, serviciilor pentru consumatori si mediu;
- stimularea dezvoltării muncii de îmbunătățire a calității;
- îmbunătățirea sistematică a metodelor și mijloacelor de asigurare și control al calității.

Întrebări pentru a testa cunoștințele

1. Care este sistemul calității?
2. Ce determină calitatea produselor?
3. În ce moduri puteți asigura calitatea bună a produsului?
4. Numiți principalele etape ale ciclului de viață al produsului sau „bucla de calitate”.
5. Ce direcții de influență asupra etapelor „buclei de calitate” sunt evidențiate?
6. Definiți domeniile: asigurarea calității; managementul calitatii; îmbunătățirea calității.
7. Ce înseamnă conceptul de „management al calității”?
8. Ce tipuri de inspecție a unei întreprinderi pot exista?
9. Cine exercită control extern asupra funcționării întreprinderii?
10. Cine realizează control intern pentru lansarea de produse de calitate?
11. Cine poate face parte din comisia de respingere?
12. Ce ghidează comisia de respingere în activitățile sale?
13. Ce este respingerea organoleptică?
14. Cum se realizează respingerea organoleptică?
15. Ce note se acordă preparatelor în timpul evaluării organoleptice și pentru ce?
16. Ce se determină în produsele finite prin teste de laborator?
17. Cum puteți împărți costurile calității produsului? Dați caracteristicile lor.
18. Caracterizați etapele ciclului de viață al produsului - „bucle de calitate”:
- marketing;
- design produs;
- logistica;
- dezvoltarea proceselor de productie;
- productie;
- controlul calitatii;
- asistenta tehnica si intretinere.
19. Enumerați principiile de bază ale caracteristicilor pe care trebuie să le îndeplinească un sistem de calitate.

Calitatea produsului în condițiile economice moderne a devenit cel mai important factor în competitivitatea unei întreprinderi. Desigur, în relațiile de piață, producătorul se străduiește să obțină o calitate stabilă a produselor sale, să folosească toate instrumentele dezvoltate de practica mondială și internă. Cel mai important dintre ele este sistemul de asigurare a calității (sistemul calității).

Un sistem al calității este un set de structuri organizaționale, responsabilități, procese și resurse care asigură implementarea managementului general al calității.

Calitatea produselor de alimentație publică depinde în primul rând de calitatea materiilor prime primite. Firmele sau întreprinderile individuale, care încheie un acord pentru furnizarea de produse alimentare sau materiale și materiale tehnice, trebuie să aibă încredere în furnizor. Întreprinderile care procesează și produc produse alimentare trebuie să implementeze un sistem de management al calității produselor. Sistemul calității nu este doar un mijloc de asigurare a calității mărfurilor, ci și un criteriu de evaluare a fiabilității furnizorului.

Există două modalități de a asigura calitatea produsului. Prima este verificarea, controlul produsului în sine. Această metodă este destul de acceptabilă atunci când se achiziționează o cantitate mică de bunuri. Dar dacă vorbim de o achiziție angro, atunci chiar și cu un control complet, din cauza unor factori aleatori, puteți rata un produs cu un defect.

În ultimii ani s-a folosit din ce în ce mai mult o altă metodă: verificarea nu a produsului, ci a capacității întreprinderii de a produce produse cu o calitate care să satisfacă consumatorul. Acest lucru este valabil și pentru unitățile de catering. Cel mai important instrument general recunoscut pentru managementul integrat al calității este sistemul calității. Ce criterii trebuie să îndeplinească un sistem de calitate? Organizația Internațională pentru Standardizare (ISO) și-a asumat sarcina de a pregăti răspunsul. Această organizație a emis cinci standarde internaționale, care au primit indicele ISO 9000, care iau în considerare experiența bogată a celor mai mari companii într-o abordare sistematică a problemei calității.

Principiul fundamental al sistemului calității este de a acoperi toate etapele ciclului de viață al produsului sau etapele „buclei de calitate”.

Pentru o unitate de catering, puteți indica următoarele etape ale „buclei de calitate” (Diagrama 10):

1. Marketing, căutări și studii de piață.

2. Elaborarea cerințelor tehnice pentru produse, standarde de întreprindere.

3. Logistica.

4. Pregatirea si dezvoltarea proceselor de productie.

5. Productie.

6. Control, control de calitate.

7. Asistență tehnică și service.

8. Vanzarea si distributia produselor finite.

Pe baza naturii impactului asupra etapelor „buclei de calitate” din sistemul calității, se disting trei domenii:

Asigurarea calității;

Managementul calitatii;

Îmbunătățirea calității.

Asigurarea calității este un set de activități planificate și realizate sistematic pentru a finaliza fiecare etapă a „buclei de calitate” astfel încât produsul să îndeplinească cerințele de calitate.

Managementul calitatii include metode și activități de natură operațională. Acestea includ: managementul proceselor, identificarea diferitelor tipuri de deficiențe în produse, producție și eliminarea acestor deficiențe și cauzele care le-au cauzat.

Îmbunătățirea calității este o activitate constantă care vizează îmbunătățirea calității produselor, reducerea costurilor și îmbunătățirea producției.

Obiectul procesului de îmbunătățire a calității poate fi orice element de producție, de exemplu, un proces tehnologic, introducerea unei organizări științifice a muncii, echipamente moderne, asigurarea de inventar, unelte, pregătirea personalului etc. Îmbunătățirea constantă a calității este direct legată de creşterea competitivităţii produselor.

Conducerea unei firme, companie (întreprindere) dezvoltă și determină o politică de calitate, asigură coordonarea cu alte tipuri de activități și monitorizează implementarea acesteia la întreprindere.

Documentul principal în elaborarea și implementarea unui sistem calității este „Manualul calității”, care stabilește date de referință (documentație reglementară și tehnologică, standarde, documente care confirmă calitatea produsului, planuri pentru NOT, pentru îmbunătățirea producției, pregătirea și pregătirea avansată a personalului). și întreprindere etc.).

„Manualul Calității” poate fi folosit ca material demonstrativ care confirmă eficacitatea sistemului calității pentru alte organizații (consumatori), organisme de certificare, precum și pentru certificarea voluntară a sistemului calității. Un certificat care confirmă că întreprinderea operează un „sistem de calitate” ajută la creșterea competitivității întreprinderii.

Înregistrarea datelor de calitate trebuie efectuată pentru a confirma că a fost atinsă calitatea cerută.

Toate elementele sistemului calității trebuie să facă obiectul unei inspecții și evaluări continue și regulate. Verificările pot fi externe și interne. Controlul extern se efectuează de către organele administrației locale, supravegherea sanitară și epidemiologică, inspecția comercială etc. Evaluările calității alimentelor întreprinderii se înregistrează în registrul de control, registrul de respingere. Dacă se constată încălcări, se întocmește un proces-verbal de inspecție în două exemplare, un exemplar rămâne la întreprindere.

Controlul intern este efectuat de către administrația întreprinderii: director, director de producție și adjuncții acestora, directori de magazine, precum și bucătari-maiștri. Controlul calității alimentelor se numește respingerea produselor finite.

O altă trăsătură caracteristică a sistemului calității, care determină eficacitatea acestuia, este munca constantă de analiză și evaluare a costurilor calității.

Costurile calității sunt împărțite în producție și non-producție.

Costurile de producție sunt asociate cu activitățile întreprinderii pentru a asigura calitatea cerută a produsului. Acestea sunt costurile de prevenire a defectelor, pierderilor din producerea produselor defecte (pierderi din defecte, compensarea daunelor etc.).

Costurile de non-producție sunt asociate cu confirmarea calității produsului, de exemplu, cu certificarea produselor și a sistemelor de calitate.

În conformitate cu ideologia standardelor din seria ISO 9000, sistemul calității ar trebui să funcționeze conform principiului: problemele sunt prevenite și nu sunt identificate după ce apar.

Măsurile efectuate sistematic pentru a preveni apariția inconsecvențelor pot avea drept scop înlocuirea echipamentelor tehnologice, a instrumentelor, a documentației învechite etc.

Un loc special în munca de asigurare a calității stabile a produsului îl ocupă măsurile preventive pentru eliminarea defectelor produsului.

Să luăm acum în considerare cerințele de bază ale sistemului calității, care trebuie îndeplinite în etapele ciclului de viață al produsului - „bucla de calitate” - pentru a asigura nivelul necesar de produse.

Marketingul este un sistem de pârghii și metode de management care leagă într-un singur întreg principalele funcții economice ale unei întreprinderi în dezvoltarea, producerea și comercializarea produselor. În sistemele de calitate, marketingului i se acordă o mare importanță în determinarea nevoilor pieței și stabilirea feedback-ului din partea consumatorilor de produse. Companiile mari și societățile pe acțiuni trebuie să aibă departamente de marketing.

Marketingul este prima etapă, care determină în mare măsură rezultatul tuturor activităților de calitate ale întreprinderii. Funcția marketingului la o întreprindere este de a oferi o definiție precisă a cererii pieței și a vânzărilor de produse necesare pentru planificarea volumelor de producție, evaluarea obiectivă a cerințelor consumatorilor pe baza unei analize constante, colectarea informațiilor despre reclamații etc.

Rezultatele cercetării de marketing determină procesele proiectarea produsului. Pentru alimentația publică, aceasta înseamnă dezvoltarea de preparate de semnătură, preparate din noi tipuri de materii prime. În această etapă se elaborează rețete, specificații tehnice, standarde, se efectuează experimente, se efectuează teste, se verifică calitatea în laborator și este foarte important să se prevină erorile în dezvoltarea de noi produse.

Scopul complexului de lucrări pe aprovizionare materială și tehnică— asigurarea calității stabile a materiilor prime primite, semifabricatelor, materialelor și echipamentelor tehnice. În această etapă, alegerea furnizorilor de încredere este foarte importantă.

O condiție necesară pentru o muncă eficientă pentru prevenirea defectelor în stadiul de dezvoltare procesele de productie este utilizarea metodelor de planificare: ce echipamente trebuie achiziționate, studiați piața de furnizare a echipamentelor. În această etapă, procesele de producție sunt dezvoltate, creând condiții optime pentru producția stabilă a produselor, în strictă conformitate cu cerințele documentației de reglementare. Se rezolvă problemele stăpânirii noii tehnologii, asigurarea stabilității funcționării echipamentelor, instruirea personalului etc.

La scenă producție Sistemul calității prevede un set de măsuri menite să asigure stabilitatea producției pentru a produce produse în conformitate cu cerințele documentației de reglementare. Aceasta este în primul rând controlul calitatii fabricarea produselor, asigurarea disciplinei tehnologice, suportul metrologic al productiei. Un loc important în rândul metodelor și mijloacelor de asigurare a calității stabile a producției este acordat sistemului de stimulente pentru angajații întreprinderii, precum și pregătirii și pregătirii avansate a acestora.

Scena joacă un rol important în sistemul calității asistență tehnică și întreținere, inclusiv operațiunile de încărcare și descărcare; respectarea strictă a cerințelor de siguranță a produsului; crearea condițiilor optime de depozitare; asistenta tehnica in intretinerea echipamentelor.

Deci, sunt luate în considerare principiile construirii unui sistem de calitate și cerințele de bază pentru etapele „buclei de calitate”.

Sistemul calității trebuie să îndeplinească următoarele principii de bază:

Participarea personală și responsabilitatea managerului în muncă pentru asigurarea calității produsului;

Disponibilitatea unei planificări clare a calității;

O repartizare clara a responsabilitatii si a autoritatii pentru fiecare tip de activitate, asigurand implementarea planului intreprinderii in domeniul calitatii;

Determinarea costurilor pentru a asigura calitatea produsului;

Asigurarea securității produselor, lucrărilor, serviciilor pentru consumatori și mediu;

Stimularea dezvoltării muncii de îmbunătățire a calității;

Îmbunătățirea sistematică a metodelor și mijloacelor de asigurare și control al calității.

Există uneori momente în viața noastră când trebuie să filmăm rapid ceva. Luăm telefonul și facem o fotografie, dar fotografia devine neclară, întunecată, iar situația s-a epuizat de la sine. Ce să faci în acest caz?

Nici serviciile online care pot face aproape orice nu sunt excluse aici. Un număr mare de site-uri, atât străine, cât și rusești, vor ajuta utilizatorul să corecteze o fotografie făcută în grabă. Toate cele patru servicii online discutate în articol au un număr mare de funcții și sunt foarte convenabile, chiar ușor de utilizat.

Metoda 1: FanStudio

Acest serviciu are cel mai mare număr de funcții de îmbunătățire a fotografiei decât omologii săi. O interfață convenabilă și intuitivă poate ajuta orice utilizator să rezolve problema rapid și eficient, iar funcția de previzualizare online a imaginii modificate este o încântare.

Pentru a îmbunătăți calitatea fotografiilor dvs. pe FunStudio, urmați câțiva pași simpli:

Metoda 2: Croper

Acest serviciu online, spre deosebire de precedentul, are un design mai minimalist și este mai modest în funcții, dar asta nu îi afectează în niciun fel funcționarea. Site-ul face o treabă excelentă de a îmbunătăți calitatea fotografiei folosind diferite efecte cât mai convenabil și rapid posibil.

Pentru a procesa fotografii pe Croper, trebuie să faceți următoarele:

Metoda 3: EnhancePho.To

Spre deosebire de cele două servicii online anterioare, EnhancePho.To are caracteristici de îmbunătățire a imaginii destul de standard. Marele său avantaj este atât ușurința în utilizare, cât și viteza de procesare, ceea ce este foarte important pentru utilizator. Puteți vedea modificările imaginii online și le puteți compara cu imaginea originală, ceea ce este cu siguranță un plus.

Urmați acești pași pentru a vă îmbunătăți fotografia în acest serviciu online:

Metoda 4: IMGOnline

Serviciul online IMGOnline este deja un obișnuit în articolele despre modificarea imaginii. Site-ul face față bine oricărei sarcini și singurul său dezavantaj este interfața, care este puțin prietenoasă cu utilizatorul și necesită o obișnuire, dar în rest resursa merită laudă.

Pentru a utiliza editorul IMGOnline și pentru a vă îmbunătăți fotografia, urmați acești pași:

Serviciile online devin din ce în ce mai surprinzătoare cu capacitățile lor de fiecare dată. Aproape fiecare site de pe lista noastră este bun în anumite privințe, dar are propriile deficiențe în altele. Principalul lucru aici este că toți fac față sarcinii rapid, clar și fără acțiuni inutile din partea utilizatorului, iar acest fapt nu poate fi neglijat sau negat.