Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Scopul proiectului– deschiderea unui magazin de kebab la Rostov-pe-Don, care funcționează în format de mini-cafenea și „takeaway”. Casa de kebab este o unitate mică cu o suprafață de 30 de metri pătrați. metri oferind shish kebab ca fel principal. Publicul țintă unitățile sunt rezidenți ai microdistrictului Aleksandrovka și orașului Rostov-pe-Don, precum și oaspeți ai orașului. Principalele servicii ale magazinului de kebab sunt: prepararea kebabului pentru takeaway, servicii de mini-cafenea si cafenea de vara, servicii de livrare. Meniu unitățile includ:

1. Kebab de porc;

2. shish kebab de miel;

3. Kebab de vită;

4. Kebab de pui;

5. Salate;

6. Gustări;

7. Băuturi;

Costul deschiderii unui magazin de kebab va fi de 1.101.700 de ruble. Principalele investiții vor necesita construirea unei clădiri de magazin de kebab și achiziționarea de echipamente - 811.700 de ruble. Proiectul este planificat să fie lansat din fonduri proprii. Perioada de rambursare a proiectului de la începutul vânzărilor va fi de 14 luni.

* în lunile de vârf

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendințe 2019...

Construcția și finisarea spațiilor, precum și proiectarea unităților necesare, este planificată a fi finalizată în termen de 5 luni. Magazinul de kebab este programat să se deschidă în iunie 2016.

2.Descrierea industriei și a companiei

Scopul proiectului este deschiderea unui magazin de kebab în orașul Rostov-pe-Don. În esență, un magazin de kebab va reprezenta „un singur fel de mâncare” - shashlik. S-a decis alegerea a două direcții ca format de lucru - un format de mini-cafenea cu autoservire cu 12 locuri și un format de take-out. Între aprilie și începutul lunii octombrie, este planificată dublarea numărului de locuri prin adăugarea de mese în aer liber. Datorită acestui fapt, se plănuiește să se utilizeze pe deplin capacitățile unității în sezonul cald, când grătarul este cel mai solicitat în rândul rostoviților și al oaspeților orașului.

Magazinul de kebab este situat pe una dintre cele mai aglomerate străzi ale orașului - 40-a aniversare a Victory Avenue (microdistrictul Aleksandrovka), pe prima linie de case. Distanța față de centrul orașului (Piața Teatralnaya) este de 5 km, distanța de la autostrada federală M-4 Don este de 3 km.

Ca formă de proprietate a fost ales un antreprenor individual cu un sistem de impozitare simplificat (6% din venitul primit). Structura de conducere a unității este extrem de simplă. Proiectul este condus de un antreprenor individual, funcțiile de primire a clienților și de onorare a comenzilor sunt îndeplinite de doi angajați cu normă întreagă care lucrează în ture. În sezonul cald, datorită creșterii vânzărilor și deschiderii unei cafenele de vară, este posibilă atragerea personalului angajat. Angajații angajați sunt, de asemenea, angajați pentru a furniza servicii de livrare.

3.Descrierea bunurilor și serviciilor

Felul principal al magazinului de kebab este șașlik de la diverse tipuri carne: porc, vita, miel, pasare. O listă detaliată de prețuri pentru produsele din magazinul de kebab poate fi văzută în Tabel. 1 din acest plan de afaceri. Principalul avantaj al magazinului de kebaburi va fi calitatea cărnii, care este achiziționată de la o fermă țărănească locală, iar gătitul propriu-zis este realizat chiar de antreprenorul individual, care are mulți ani de experiență în prepararea de kebab și preparate la grătar, precum și ca doi angajați cu normă întreagă. Calitatea shish kebab va fi, de asemenea, facilitată de livrarea la timp a cărnii și de respectarea condițiilor de depozitare stabilite în experiență personală metode de marinare și prăjire. Puteți comanda șașlik și alte feluri de mâncare pentru a merge cu el fără a vizita magazinul de kebab: unitatea oferă servicii de livrare. La momentul redactării acestui plan de afaceri, proiectul este la ora stadiu inițial: amplasamentul a fost trecut de la statutul de construcție individuală de locuințe la imobil comercial, s-a elaborat documentația de proiectare și deviz, s-a încheiat un acord preliminar pentru furnizarea de carne cu una dintre fermele țărănești.

Tabelul 1. Prețuri pentru produsele vândute

Pentru a furniza serviciile descrise mai sus, este necesară înregistrarea ca antreprenor individual (IP) cu codul OKVED 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”. Funcționarea unui magazin de kebab va necesita un raport sanitar și epidemiologic, înregistrarea dosarelor medicale, permisiunea de a amplasa o unitate de catering, care să confirme că casa de kebab poate fi echipată în acest loc. Următorul este lista completa documente care vor trebui depuse la Rospotrebnadzor:

1. Dovada drepturilor de proprietate asupra sediului;

2. Concluzie de proiect pentru o unitate de catering (sau proiectul în sine, dacă nu a fost întocmită o concluzie);

3. Calculul cantității de deșeuri alimentare în funcție de capacitatea întreprinderii;

4. Permisiune de cazare;

5. O copie a planului ITO cu o explicație pentru unitatea alimentară;

6. Copiere plan general teritorii;

7. Schema comunicațiilor (ventilație, alimentare cu apă, canalizare);

8. Amenajarea echipamentelor tehnologice;

9. O copie a acordului actual cu Vodokanal;

10. Certificate pentru unități de ventilație și sisteme de aer condiționat existente;

11. Adeverință de inspecție, curățare și dezinfecție a sistemelor de ventilație, canalizare, testare echipamente de încălzire și refrigerare în compartimentul de alimentație;

12. Contract de intretinere sisteme de ventilatie si aer conditionat, incl. dezinfectare;

13. Copie după bacteriologice şi analiză chimică apă potabilă;

14. Copie certificat de înregistrare de stat magazin de kebab

15. O copie a certificatului de înregistrare fiscală;

16. Detalii bancare (complete), certificate prin semnătura și sigiliul directorului;

17. Copii ale ordinelor de numire persoane responsabile pentru PC (control productie);

lista de sortimente de produse;

18. Copii de contracte pentru eliminarea deșeurilor: deșeuri solide, alimentare, lămpi cu mercur și fluorescente;

19. Copii de pe contracte de furnizare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare;

20. O copie a contractului de realizare a lucrarilor de deratizare, dezinfestare si dezinfectie (+ licenta);

21. O copie a contractului pentru controale medicale periodice (+ licenta);

pașaport sanitar pentru unitate (eliberat în serviciul de dezinfecție);

22. Colt consumator decorat;

23. Jurnal de contabilitate si consum de dezinfectanti cu calcul aprobat;

fișele medicale completate ale angajaților.

Clienții magazinului de kebab sunt aproape toate categoriile de populație care iubesc acest fel de mâncare și sunt împătimiți cu carne. Este de remarcat faptul că în ultimii ani consumul de carne în Rusia a început să crească. Recesiunea de la începutul anilor 1990, care a durat până la începutul anilor 2000, când consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut cu o treime, a trecut. Conform Serviciul federal statistici de stat, la sfârșitul anului 2014, consumul de carne în Rusia se ridica la 74 kg pe cap de locuitor. În același timp, cifrele consumului de carne în Districtul Federal de Sud sunt în mod tradițional mai mari decât media rusă și se ridică astăzi la aproximativ 78 kg.

Principalele cerințe ale cumpărătorilor de shish kebab sunt gustul cărnii. Kebab-ul trebuie să fie moale, suculent și, de preferință, să vină la masă „fierbinte de la căldură”. Un atribut aproape obligatoriu al grătarului este sosul, legumele prăjite, aperitivele și salatele. În sudul Rusiei, shish kebab este cel mai adesea servit cu lavash.

În general, în Rostov poți număra aproximativ o sută de unități unde poți găsi shish kebab ca unul dintre feluri de mâncare. În același timp, formatul magazinului de kebab este mai puțin obișnuit - în oraș funcționează aproximativ 20-30 de magazine de kebab. Practic, astfel de unități oferă servicii la pachet, inclusiv feluri principale calde din bucătăria caucaziană și salate. Mai puțin frecvente sunt unitățile care funcționează în format de mini-cafenea sau restaurant. În ciuda abundenței magazinelor de kebab, nu există multe unități cu adevărat populare. Doar 5-6 unități din oraș se pot lăuda cu „dragostea oamenilor” și cu o mare parte a clienților obișnuiți. Ca serviciu suplimentar majoritatea unităților includ transport gratuit kebab. Dintre concurenții direcți aflați în apropierea magazinului de kebab, putem evidenția două unități care pregătesc grătar pentru takeaway și au recenzii pozitive ale clienților. Una dintre criticile comune ale magazinelor de kebab, pe lângă plângerile cu privire la calitatea kebabului, este viteza scăzută de servire și gătit, nivelul scăzut de serviciu și „ponderarea” clienților.

Kebab-urile se vând direct în unitate (to-go) și prin livrare. În timpul sezonului cald (din aprilie până la începutul lunii octombrie), magazinul de kebab funcționează în formatul unei cafenele de vară. Clienților cafenelei li se servesc shish kebab și salate pe preparate de unică folosință. Kebab-ul gata de utilizare este ambalat în recipiente speciale de unică folosință. Clientul poate comanda salate, băuturi și gustări disponibile în meniu. Magazinul de kebab este deschis zilnic de la 10.00 la 23.00.

Idei gata pentru afacerea ta

Pentru a atrage clienții, se folosește un semn în aer liber cu litere tridimensionale care strălucesc în întuneric. De asemenea, este folosită distribuirea de cărți de vizită, pliante cu meniuri, contacte și numere de telefon de livrare de kebab. Prețurile pentru shish kebab sunt stabilite pe baza prețurilor medii din oraș, precum și luând în considerare costul de producție.

5.Planul de producție

S-a hotărât amplasarea magazinului de kebab în cartierul Proletarsky din Rostov-pe-Don, la aniversarea a 40 de ani de la Strada Victoriei din microdistrictul Aleksandrovka, în imediata apropiere a casei proprietarului. Populația districtului Proletarsky, conform datelor din 2015, este de 119 mii de oameni. Cel puțin jumătate din această populație locuiește în microdistrictul Aleksandrovka și există multe clădiri rezidențiale cu mai multe etaje în zonă. Deoarece magazinul de kebab este situat în apropierea carosabilului, această locație nu ar putea fi mai convenabilă în ceea ce privește vizibilitatea unității pentru oamenii care trec. Bulevardul este o arteră cheie a orașului, conectând autostrada federală M-4 Don cu centrul orașului Rostov-pe-Don. În acest sens, potențialii clienți pot fi nu numai rezidenți ai unui anumit microdistrict și oraș, ci și oaspeți ai orașului.

Costul construirii unei zone de grătar de 30 de metri pătrați. contoarele la cheie vor necesita 540.000 de mii de ruble la rata de 18.000 de ruble. pe mp metru de suprafata. Echipamentul spațiilor va necesita încă 311.700 de ruble. Un total de 851.700 de mii de ruble vor fi investite în imobiliare.

Tabelul 2. Costurile echipamentelor

Principalele sarcini de preluare a comenzilor și de gătit sunt îndeplinite de doi angajați ai magazinului de kebab care lucrează în ture (vezi Tabelul 3). Personalul angajat este folosit în principal pentru organizarea livrărilor, precum și în lunile mai calde pentru lucrări auxiliare când fluxul de clienți crește.

Tabelul 3. Masa de personalși fondul de salarii

Idei gata pentru afacerea ta

Într-o zi lucrătoare, un aparat de mini-kebab poate prăji până la 50 kg de carne crudă, adică producția va fi de aproximativ 37,5 kg. În consecință, volumul maxim de produse finite pe lună va fi de 1140 kg. Luând în considerare vânzările altor produse, venitul lunar al magazinului de kebab poate ajunge la 1,2 milioane de ruble. Principalele costuri ale perioadei principale sunt achiziționarea de carne și alte produse. Carnea pentru gratar se achizitioneaza de la una dintre fermele taranesti. Costul unui kilogram de carne de porc este de 190 de ruble, carne de vită - 210 de ruble, miel - 230 de ruble. Aripioarele de pui sunt achiziționate la prețul de 90 de ruble. pe kg, file de pui pentru grătar - pentru 175 de ruble. Ca consumabile producţia este cărbune şi veselă de unică folosință. Printre alte cheltuieli, se pot numi serviciile personalului angajat (în principal livrare) - 7.000 de ruble, costuri pentru utilitati publiceși electricitate - 5 mii de ruble, imprimarea cărților de vizită și pliante - 5 mii de ruble, precum și amortizarea activelor fixe - 2,6 mii de ruble. ținând cont de termenul limită acțiune utilă– 10 ani.

6.Planul organizatoric

Perioada de implementare a proiectului, ținând cont de construcție, echipamente și proiectare documentele necesare va fi de 5 luni. Responsabilitățile pentru conducerea generală a magazinului de kebab rămân la proprietar. Angajații cu normă întreagă și angajați îi sunt direct subordonați. Procesul de primire și deservire a clienților este realizat de doi angajați ai magazinului de kebab care lucrează în ture. Nu există cerințe stricte pentru calificarea și educația personalului. Instruirea în tehnologia de lucru și de gătit este întreprinsă de un antreprenor individual.

7.Planul financiar

Indicatorii financiari ai proiectului, inclusiv veniturile, fluxul de numerar, costurile variabile și fixe sunt prezentați în Anexa 1. Calculele se fac pe o perioadă de cinci ani, luând în considerare indicatorii de sezonalitate și indicatorii de sarcină în creștere cu până la 67% din cauza creșterii recunoașterea magazinului de kebab și creșterea numărului de clienți obișnuiți.

8.Evaluarea eficacității proiectului

Proiectul de deschidere a unui magazin de kebab se caracterizează prin investiții reduse la început și rentabilitate ridicată. Costurile perioadei pregătitoare, inclusiv costurile de construcție, echipamente, decorațiuni etc., se vor ridica la 1.101.700 RUB. Când sunt atinse cifrele de vânzări planificate, rambursarea unității poate fi așteptată în termen de 14 luni de la începerea funcționării. Perioada de rambursare redusă va fi de 14 luni. Indicatorii de performanță ai proiectului sunt prezentați în tabel. 4.

Tabelul 4. Indicatori de performanță ai proiectului

* în lunile de vârf

9.Riscuri și garanții

Un magazin de kebab este o afacere cu risc scăzut. Investițiile de pornire sunt minime, iar tehnologia de producție și vânzare este extrem de simplă. Deoarece segmentul de preț al unității este mediu, riscurile de rambursare și rentabilitate ale proiectului sunt minimizate. Implementare cu succes idei și promovează proprietatea. În tabel. Secțiunea 5 a acestui plan de afaceri oferă o analiză a posibilelor riscuri pentru deschiderea și funcționarea unei unități.

În cel mai rău caz, falimentul întreprinderii nu este posibil, deoarece investițiile sunt realizate într-o imobilizare corporală lichidă. În special, este posibil să se vândă afaceri gata făcute, sau închirierea lui.

Tabelul 5. Evaluarea riscurilor proiectului și măsurile de prevenire a apariției acestora sau a consecințelor acestora

10.Aplicații

ANEXA 1

De bază indicatori financiari proiect într-o perspectivă de cinci ani

259 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 111.008 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Investițiile în deschiderea unei cafenele cafe-khinkal se ridică la 2.133.000 de ruble. Conform calculelor date în acest plan de afaceri, cafeneaua khinkal se va desface după 19 luni de funcționare.

Pentru a-ți deschide propriul anti-cafenea, tot ce ai nevoie este capital de pornireîn valoare de 343 mii de ruble, care pot fi rambursate în șase luni de la muncă. Profitul net al anti-cafeei va fi de 133 mii de ruble.

Profitul unui magazin de kebab depinde de modul de funcționare și de sortiment. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este estimată la 20%. Perioadele de rambursare variază de la un an.

Investițiile în proiectul Cafe-Pancake House se vor ridica la 1.254.000 RUB. Perioada de rambursare este planificată să fie atinsă după 5 luni de funcționare.

Investiția inițială este de aproximativ 600 de mii de ruble - pot fi recuperate în 2-3 luni și pot câștiga până la 2 milioane de profit net pe sezon.

colaps

Grătarul și recreerea în aer liber trezesc cele mai pozitive emoții este o distracție pe care oamenii o percep cu mare entuziasm. Prin urmare, casele de kebab sunt unități foarte populare în orice oraș sau localitate. Un preparat din carne gătit pe cărbune de lemn de fructe, la grătar sau la un grătar modern este una dintre cele mai bune plăceri ale vieții. Mirosul și gustul acestui fel de mâncare atrage aproape pe toată lumea. Datorită acestui fapt, ideea de a deschide afacere cu kebab a fost întotdeauna și rămâne cel mai atractiv.

Aceasta este o afacere profitabilă, deoarece mulți ruși sunt fericiți să aleagă locuri liniștite în natură pentru o vacanță de familie. Cu o abordare corectă, antreprenoriatul la grătar poate aduce nu numai prosperitate, ci și plăcere morală. O cafenea kebab este o unitate care servește exclusiv carne la grătar.

Unitatea poate fi deschisă - la aer curat, sau închisă - sub forma unei cafenele. O casă de kebab deschisă este un cort cu mese și o bucătărie pe stradă. Vara, astfel de unități încântă vizitatorii în parcurile și zonele de recreere ale orașului, pe autostrăzi și în alte locuri aglomerate. Procesul de gătire a cărnii se desfășoară pe stradă, iar vizitatorii se bucură de vizionare. Magazinele de kebab de vară funcționează doar din primăvară până în toamnă, în timp ce unitățile de interior vă permit să vă bucurați de preparatul preferat în orice perioadă a anului.

Deschiderea unui magazin de kebab staționar necesită investiții serioase; este puțin probabil ca un antreprenor începător să poată deschide o astfel de afacere. Prin urmare, este mai bine să începeți cu o unitate de vară care nu necesită investiții inițiale mari.

Elementele de bază ale începerii unei afaceri cu grătar

Înainte de a deschide o afacere la un magazin de kebab, trebuie să o înregistrați la biroul fiscal, după ce ați ales anterior cea mai convenabilă formă de proprietate.

Pentru a deschide o astfel de afacere, trebuie să indicați OKVED 55.30 - activități ale restaurantelor și cafenelelor. Dacă intenționați să deschideți nu mai mult de un punct, cel mai bine este să vă înregistrați ca antreprenor individual și să alegeți o formă de impozitare. Taxa de stat va fi de 800 de ruble.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți permise pentru afaceri. Pentru munca legală, acesta este un certificat de igienă. Acest document este dat pentru o perioadă de 1-5 ani și poate fi obținut de la Rospotrebnadzor pe baza testării preliminare a produselor și a incintelor. Antreprenori individuali poate primi gratuit un certificat sanitar-epidemiologic într-un termen de până la două luni.

După ce a înregistrat o afacere ca antreprenor individual, antreprenorul nu poate vinde băuturi alcoolice, acestea pot fi înlocuite băuturi răcoritoare, a cărui implementare nu necesită licență. Dar, dacă intenționați să includeți alcool în meniul magazinului de kebab, acesta trebuie să fie înregistrat ca SRL.

Locația cafenelei este aprobată de autoritățile locale și de serviciile de securitate la incendiu. Și, desigur, lucrătorii care lucrează cu produse trebuie să fie supuși unui control medical și să primească certificate medicale. Potențialul acestei afaceri depinde de calitatea produselor oferite, de aspectul îngrijit și profesionalismul personalului și de capacitățile echipamentelor.

Spații comerciale și echipamente

Dacă magazinul de kebab este planificat să fie echipat ca cafenea de vară pe un anumit teren, de exemplu, la marginea orașului, merită să instalați un cort atractiv din punct de vedere estetic. Locația trebuie să fie echipată cu toaletă și chiuvetă.

Echipamentul necesar pentru funcționarea unui magazin de kebab:

gratare si frigarui
masa de taiere,
maşină de spălat vase,
congelator si frigider,
veselă de unică folosință,
chiuveta,
ustensile de bucătărie.

Mese și scaune pentru ca vizitatorii să se relaxeze, acestea pot fi mobilier din ratan sau scaune și mese din plastic. Cu siguranță ar trebui să aveți grijă de umbrele de soare. Puteți alege orice opțiune care se potrivește peisajului. Locul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru ca vizitatorii să se relaxeze și să comunice. Programul de funcționare al companiei este cel mai adesea între orele 10:00 și 22:00. Suprafața optimă a unității este de 100 mp. m, numărul meselor de servire este de 8, care pot găzdui aproximativ 30 de persoane.

Livrare produse si meniu gratar

Livrarea alimentelor este importantă moment organizatoric a acestei afaceri. Pentru ca un magazin de kebab să fie la cerere, meniul trebuie să fie variat, pentru aceasta, trebuie să te gândești în timp util la furnizorii de carne de porc, miel, muschi de pui și legume. Grătarele cu diferite varietăți de carne, fructe de mare și legume vor atrage clienți cu diferite preferințe. Pe lângă mâncare, trebuie să aveți grijă de livrarea cărbunelui și a apei.

Este mai bine să cumpărați carne pentru grătar de la fermieri care pot furniza un certificat de calitate pentru produsele lor și, în cazul cooperării pe termen lung, să încheie un acord.

Dacă cumpărați carne deja marinată, materiile prime vor costa mai mult, ceea ce va afecta prețul preparatului. Puteți să pregătiți singur marinada, să cooperați cu o cantină sau să o marinați singur. În timpul procesului de prăjire, greutatea produsului scade, ceea ce ține cont în mod necesar de greutatea produsului.

Meniul unui magazin de kebab trebuie neapărat să difere de ofertele concurenților. În plus, unitatea dvs. ar trebui să aibă unele dintre propriile inovații, de exemplu, vara, o farfurie de legume mărunțite poate fi într-adevăr servită ca bonus la felul principal. Kebab-urile pot fi servite ținând cont de caracteristicile regionale și de cultura oamenilor din zonă. De exemplu, le puteti servi invelite in paine pita sau cu diverse sosuri dupa dorintele clientilor.

Vizitatorii magazinului de kebab ar trebui să aibă ocazia de a gusta un desert delicios și o varietate de băuturi răcoritoare și calde în cafenea. Ca desert vara, este mai bine să oferiți înghețată cu diverse toppinguri. Sub un cort în sezonul cald, legumele feliate și salatele se strică rapid, așa că merită să le limitați cantitatea în meniu. Este important să oferim preparate din ingrediente proaspete, acesta este principalul componentă succes.

Calculul eficienței afacerii

Pentru a decide în cele din urmă cu privire la întrebarea cum să deschideți un magazin de kebab, trebuie să efectuați un calcul care să arate dacă această afacere este eficientă.

Pentru claritate, puteți împărți costurile în 2 părți, una - din mai până în septembrie, iar a doua perioadă - din octombrie până în aprilie (în mii de ruble).

Costul aproximativ al echipamentului pentru o afacere este de 100.
Mobilă și alte achiziții unice –160.
Plata utilitati – 2 mii/luna.
Salariile angajaților (6 persoane) – în medie 15.
Fonduri pentru salariile luând în considerare impozitul social unificat (35%) – 15x6 = 90 + 35% = 31,5.
Inchiriere spatiu pentru magazin de kebab – 60.

În 12 ore de muncă, puteți găti 50 kg de carne crudă pe 2 grătare - 170 de porții.

În sezonul rece, prezența unui magazin de kebab este redusă la jumătate, adică un grătar este suficient pentru a funcționa o afacere (în mii de ruble).

Costul aproximativ al unei porții din felul de mâncare finit este de 160.
Veniturile lunare vor fi de aproximativ 990.
Cheltuieli pentru produse finite – 210.

În total, cifra de afaceri comercială va fi de 11.880 mii de ruble.

Luând în considerare caracterul sezonier al afacerii, puteți face media indicatorilor pentru anul (în mii de ruble):

Venitul total este de aproximativ 6605.
În timpul sezonului, profitul va fi de 2000 pe vreme rece, 502 - un total de 2503;
Rentabilitatea întreprinderii este de 22%.

Astfel, afacerea se va amortiza în 2 ani.

Pentru ca afacerea magazinului de kebab să se răsplătească rapid, mulți antreprenori deschid o fermă acasă, crescând animale, găini, porci etc. Acest lucru elimină problemele de livrare și dă încredere în calitatea alimentelor oferite.

Dacă începeți această afacere de la zero, puteți să vă grătarați kebab-urile sau să vă descurcați cu serviciile unui bucătar. Dar, pentru dezvoltarea afacerii, va fi nevoie de ospătari, iar pentru munca în ture, cel puțin 4 persoane.

În ciuda concurenței ridicate, o astfel de afacere a fost și rămâne întotdeauna o afacere profitabilă. Singurul dezavantaj al acestei întreprinderi este sezonalitatea afacerii. O locație bine aleasă pentru organizarea unei cafenele cu grătar poate elimina complet problema rentabilității scăzute a investiției pentru această afacere în timpul sezonului rece.

Mulți oameni comandă mâncăruri la pachet, salvându-se de bătăi de cap inutile legate de organizarea vacanțelor în familie, întâlniri cu oaspeții și evenimente corporative. Prin urmare, dacă întrebarea cum să deschizi un magazin de kebab este încă relevantă pentru tine, mergi! Și cu siguranță vei avea noroc!

Piaţă cateringȚara noastră trece în prezent printr-o perioadă foarte interesantă. Pe de o parte, fast-food-ul și produsele sushi-bar-urilor cândva la modă au devenit deja plictisitoare pentru consumator. Pe de altă parte, încă nu a fost inventată o alternativă demnă care poate provoca o frenezie gastronomică în rândul omului obișnuit. Dacă decideți să deschideți propria afacereîn industria de catering chiar acum, atunci când alegeți o anumită zonă de activitate ar trebui să acordați atenție valorilor „eterne” pentru consumatorul rus. De exemplu, gândiți-vă serios la deschiderea unui magazin de kebab. Ți s-a părut tentantă ideea? Mare! Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta cum să începeți acest minunat, afaceri profitabileîn cele mai bune tradiții ale cateringului rusesc.

Caracteristici de afaceri

Așadar, un magazin de kebab este o cafenea specializată „un fel de mâncare”. Kebab, desigur, ocupă un loc prioritar în meniul său. Una dintre variante este carnea la grătar. Contrar credinței populare, a-ți conduce propriul magazin de kebab nu înseamnă neapărat afaceri sezoniere: În marile orașe rusești, de multă vreme este practica de a deschide magazine de kebab care funcționează pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, instrucțiunile despre cum să deschideți o cafenea cu grătar de vară nu sunt prea diferite de instrucțiunile despre cum să creați o afacere care funcționează pe tot parcursul anului.

Într-un cuvânt, nu ezitați să decideți asupra limitelor de timp pentru funcționarea magazinului dvs. de kebab, iar toate celelalte acțiuni ale dvs. de a începe propria afacere vor fi direct legate de aspectul specific principal al afacerii „kebab”. Care? Desigur, cu faptul că propriul magazin de kebab este o întreprindere de catering. Și nu oricare, ci rusă. Aceasta înseamnă că, fără a colecta mai întâi numeroase documente și certificate, nu vi se va da permisiunea de a hrăni oamenii. Prin urmare, merită să începeți întreprinderea „kebab” din etapa birocratică.

Ce acte sunt necesare?

Indiferent de afacerea în care intenționați să vă angajați, ar trebui să vă înregistrați ca subiect al acestei afaceri. Dacă deschideți un magazin de kebab, este mai bine pentru dvs. să deveniți un antreprenor individual (cu excepția cazului în care, desigur, intenționați să creați imediat o rețea extinsă de unități). Când înregistrați un antreprenor individual, selectați articolul 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” din lista de coduri OKVED.

Odată ce vă înregistrați, va trebui să selectați o formă de impozitare și să raportați decizia dvs. la biroul fiscal. Este important să faceți acest lucru în timp util, pentru că altfel veți fi taxat implicit cu regimul OSNO și este extrem de neprofitabil pentru micile unități de alimentație publică. Grăbește-te și optează pentru un sistem de impozitare simplificat, menționând că ți-ar plăcea foarte mult să dai statului 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: asta nu te va permite să intri în roșu nici în cel mai nefavorabil scenariu.

Acum tot ce trebuie să faci este să ieși din umbră și să devii legalizat ca un nou jucător pe piața alimentației publice. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți următoarele permise:

încheierea sanitară și epidemiologică (certificat igienic) a SES,
permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-o anumită locație,
licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, de exemplu, produse de vin și vodcă,
fişele medicale pentru fiecare angajat al unităţii.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carne pentru magazinul dvs. de kebab, atunci pentru aceasta veți avea nevoie și de un document sanitar și epidemiologic pentru transport.

Poate că, în etapa de colectare a documentelor, încă nu veți ști unde va fi exact magazinul dvs. de kebab și câți oameni vor lucra în el. Nu aștepta inspirație, colectează documentele rămase: înregistrare carti medicaleÎn zilele noastre este o procedură destul de rapidă, dar este mai bine să nu amânați obținerea unui permis de afaceri.

Găsirea spațiilor potrivite și alegerea echipamentelor

Există două criterii de urmat atunci când alegeți o cameră pentru un magazin de kebab. În primul rând, această cameră trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele de siguranță la incendiu. În plus, trebuie să aibă toate atributele necesare pentru funcționarea bucătăriei, în special, alimentarea cu apă și electricitate. În al doilea rând, magazinul tău de kebab ar trebui să fie situat într-un loc cu trafic pietonal bun. Dacă aspirațiile tale se limitează la o idee de afaceri despre cum să deschizi un magazin de kebab pe autostradă, atunci ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Dacă visezi propriul tău restaurant confortabil, atunci ar trebui să fie situat în centrul orașului sau al cartierului.

În ceea ce privește interiorul, aici ar trebui să te bazezi doar pe imaginația ta și pe propriile tale idei despre frumusețe. Uneori, cel mai nebunesc concept interior al unei unități de catering poate încuraja locuitorii orașelor din jur să vină la această cafenea. Și se mai întâmplă ca un design verificat după toate canoanele artei să-i lase indiferenți pe majoritatea invitaților. În general, gândește-te singur.

În orice caz, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru un grătar:

hota de putere maxima,
dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne etc., și de preferință trei),
mese de taiere,
stand de distributie,
ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui,
feluri de mâncare

Dacă nu vorbim despre cum să deschideți un magazin de kebab la pachet, veți avea nevoie și de mobilier pentru hol: mese, scaune, tejghea de bar, scaune de bar - și un dulap.

Un pic despre produse

Nu merită să ne amintim încă o dată că alegerea furnizorului de carne pentru un magazin de kebab poate determina întreaga soartă viitoare a afacerii. Cel mai bine este să cauți un furnizor printre fermierii locali, dar poți chiar să începi cu piețele. Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă și nevoile dvs. de carne cresc, veți putea atinge nivelul de cooperare cu furnizorii importanți.

Cel mai important lucru: carnea trebuie să respecte toate standardele imaginabile (sanitare și veterinare) și de neconceput (în special după placul tău). Într-o măsură mai mică, dar această circumstanță se aplică și tuturor celorlalte produse pentru magazinul tău de kebab.

Dezvoltarea meniului

Regele meniului din unitatea ta va fi, desigur, shish kebab, cel mai probabil făcut din balyk și ceafă de porc.

Kebaburile preparate din pui, miel, vițel și pește roșu se bucură, de asemenea, de un succes stabil în rândul consumatorilor de carne autohtoni. Dar nu uitați de celelalte feluri de mâncare. Luați în considerare compoziția garniturii, salatelor, deserturilor.

Separat, gândiți-vă să serviți shish kebab. Dacă, ca bonus, unitatea dvs. include sosuri delicioase, pâine pita și ierburi proaspete, atunci acest factor va atrage cu siguranță oaspeți recunoscători.

Ai grija de meniul de alcool, mai ales de lista de vinuri, pentru ca carnea cu vin bun este un clasic care nu se va estompa cu timpul. Nu uitați să decorați masa și să oferiți fiecărei mese condimente, șervețele și scobitori.

Problemă financiară

Poate că banii nu cumpără fericirea, dar când îți deschizi propriul magazin de kebab, este extrem de de dorit să știi pe ce poți conta până la urmă. Calculele brute arată că un magazin de kebab cu o suprafață de 100 m² se amortizează singur în aproximativ 18-24 de luni.

Cifra de afaceri a unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 12 milioane de ruble pe an. Puteți începe o afacere cu o jumătate de milion de ruble (din care aproximativ 100 de mii vor fi cheltuite pe echipamente).

Indiferent cât de mult ai hrăni un rus cu sushi și „chile de cotlet”, dragostea lui pentru kebab aromat, aburind și suculent nu va scădea. Această circumstanță poate fi transformată într-o idee de afaceri excelentă - gândiți-vă cum să deschideți un magazin de kebab și să obțineți venituri maxime din acesta. Și recomandările valoroase de la cei care au devenit deja venerabili „guru ai serviciilor alimentare” vor ajuta la ambele.

Specificul afacerii

Ca orice „stabilitate cu un singur fel de mâncare”, un magazin de kebab este un loc în care kebabul este prezentat în cel mai mare sortiment (carnea la grătar poate completa meniul). În ciuda faptului că „la o primă aproximare” o astfel de afacere pare sezonieră, acesta nu este deloc așa: în majoritatea marilor orașe rusești puteți găsi magazine de kebab unde fluxul de clienți nu se usucă pe tot parcursul anului. Prin urmare, este aproape la fel de profitabil să deschideți o cafenea cu grătar de vară și să creați o afacere pe tot parcursul anului în această zonă.

Principala caracteristică a deschiderii unui magazin de kebab este faptul că este o întreprindere de catering și una casnică. De ce este ultimul factor atât de important? Cert este că statul este extrem de reticent în a permite oamenilor să fie hrăniți - și, prin urmare, fără a colecta mai întâi un pachet impresionant de certificate și documente, nu poți deschide un magazin de kebab. Într-un cuvânt, întreprinderea ar trebui să înceapă din stadiul birocratic.

Ce fel de documente sunt necesare pentru o afacere cu grătar?

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă înregistrați ca entitate comercială. Dacă doriți să deschideți unul (și nu doar un lanț dintre ele) magazin de kebab, este mai bine să vă familiarizați cu 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” corespunzătoare. În ceea ce privește alegerea regimului de impozitare („imputare” sau „simplificat”), nu ar trebui să ezitați cu aceasta, altfel agenția guvernamentală va imputa OSNO, iar aceasta este departe de cea mai convenabilă și profitabilă modalitate de a înțelege cu statul. Opțiunea ideală este să plătească un singur impozit în valoare de 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: un antreprenor care a ales acest regim nu va putea face pierderi nici în cele mai nefavorabile scenarii.

După înregistrare, este timpul să colectați documentele. Lista este mică, dar procedura de obținere a fiecărei lucrări este departe de a fi trecătoare. Iată ce va trebui să prezentați agenției guvernamentale:

licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, în special, produse de vin și vodcă;
fișa medicală pentru fiecare angajat al instituției;
permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-o anumită locație;
încheierea sanitară și epidemiologică (certificat igienic) a SES.

Dacă doriți să transportați singur carne pentru o unitate, trebuie să aveți grijă și de un document sanitar și epidemiologic pentru transport.

Dacă la etapa de început nu există idei clare despre cât de mult personal va lucra ulterior în magazinul de kebab, nu ar trebui să întârziați colectarea documentelor: dintre toate procedurile care preced depunerea documentelor către agențiile guvernamentale, eliberarea dosarelor medicale este cea mai rapidă. Spre deosebire de procesul de colectare a altor documente de autorizare.

Găsirea spațiilor și achiziționarea de echipamente pentru un magazin de kebab

Ce trebuie să știți înainte de a începe să căutați locația ideală pentru viitoarea dvs. unitate de catering? Există două criterii obiective pe care trebuie să le îndeplinească:

respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu;
disponibilitatea tuturor conditiile necesare pentru funcționarea bucătăriei (alimentare cu energie electrică și apă).

Ei bine, din punct de vedere al rentabilității, magazinul de kebab ar trebui să fie și el amplasat într-un loc cu trafic uman ridicat. Chiar dacă despre care vorbim despre cum să deschideți un magazin de kebab foarte mic pe autostradă, ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Cel mai indicat este să localizați un restaurant cu grătar ca fel principal de mâncare în centrul orașului (dacă orașul este mic) sau cartier (în zonele metropolitane).

Un concept interior interesant și atractiv pentru o unitate este unul dintre factorii cheie de succes. Este extrem de greu să dai sfaturi aici: fiecare are propriile idei despre frumusețe. Cu toate acestea, trebuie să existe un concept - și implementării lui ar trebui să i se acorde o atenție sporită.

Indiferent de magazinul de kebab, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru a-l deschide:

dulapuri frigorifice (cel puțin două pentru carne și de preferință trei);
mese de taiere;
suport de dozare;
vase și ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui;
hota (cu cat este mai mare puterea, cu atat mai bine).

Dacă ideea de afaceri este cum să deschizi un magazin de kebab la pachet, atunci aceasta este o listă exhaustivă. În caz contrar, veți avea nevoie și de un dulap și mobilier pentru hol (scaune și tejghea de bar, mese, scaune).

Întrebare „băcănie”.

Faptul că alegerea furnizorului de carne este cea care va determina întreaga soartă viitoare a unității este puțin probabil să fie o declarație neașteptată. Și cel mai bine este să cauți unul printre fermierii locali. În stadiul de pornire, cu o unitate mică, puteți face achiziții de pe piață și puteți ajunge la nivelul de cooperare cu furnizori mari recunoscuți pe măsură ce afacerea se dezvoltă.

Criteriul principal este conformitatea cărnii cu toate standardele sanitare și veterinare existente. Acest lucru este valabil însă și pentru restul produselor din care se vor pregăti preparate din meniu, deși într-o măsură mai mică.

În ceea ce privește meniul în sine, este recomandabil să acordați o atenție maximă „personajului său principal” - kebab. Cea mai mare cerere este pentru kebab cu ceafă de porc, cu o cerere puțin mai mică (dar încă mare) pentru pui, miel și pește roșu. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de alte feluri de mâncare (salate, garnituri, deserturi): compoziția lor trebuie atentă. De asemenea, merită să luați în considerare prezentarea felului principal și să aveți grijă de bonusuri care sunt atractive pentru client, de exemplu, sosuri și ierburi proaspete. Nu merită menționat cât de multă atenție trebuie acordată întocmirii unei liste de vinuri. Dar probabil că are sens să vă reamintim că fiecare masă ar trebui să fie decorată și echipată cu șervețele, sare și piper și scobitori, deoarece toate acestea trebuie achiziționate în avans.

Cât costă să deschizi un magazin de kebab și la ce profit te poți aștepta?

Conform calculelor statistice, un magazin de kebab cu o suprafață de aproximativ o sută de metri pătrați se va plăti singur într-un an și jumătate până la doi ani, în timp ce cifra de afaceri anuală va fi de aproximativ 13 milioane de ruble. Și puteți intra în afacere cu o sumă relativ mică - aproximativ 600 de mii de ruble, dar ar trebui să vă așteptați să cheltuiți aproximativ 150 de mii de ruble pe echipamente.

Shish kebab este un fel de mâncare delicios care nu își pierde niciodată relevanța în rândul vizitatorilor unităților fast food. Prin urmare, afacerea cu kebab este cea mai bună soluție dacă doriți să vă deschideți propria afacere.

[Ascunde]

Descrierea afacerii

O casă de șașlik este o unitate specializată al cărei meniu este dominat de variații de carne marinată gătită la foc sau la grătar.

Spre deosebire de tipurile relativ noi de alimentație publică (fast-food și sushi bars), magazinele tradiționale de kebab continuă să fie populare în rândul vizitatorilor ruși.

Magazinul de kebab servește preparate din carne care sunt mai familiare consumatorilor casnici. Mulți oameni asociază astfel de mâncare cu o distracție plăcută cu prietenii și familia. Majoritatea oamenilor preferă să se trateze într-o instituție publică într-o atmosferă plăcută decât să piardă timp și efort cu gătitul. În plus, acest lucru necesită echipamente speciale. Prin urmare, ideea de a deschide o cafenea unde se va desfășura în primul rând vânzarea de shish kebab este cea mai bună opțiune pentru a începe o afacere.

Servicii oferite Principalul lucru într-o cafenea kebab este carnea gătită de înaltă calitate și gustoasă. Kebabul tradițional este făcut din miel, darîn ultima vreme

Mâncărurile preparate din pui, porc și alte tipuri de carne câștigă popularitate. De asemenea, o completare semnificativă la meniu va fi: carnea la grătar, diverse garnituri din legume, salate și deserturi. Este indicat să includeți băuturile alcoolice în lista de servicii, iar o atenție deosebită trebuie acordată listei de vinuri.

Relevanţă Afacerea cu grătar este o soluție bună pentru cei care doresc să aibă profit constant . Anterior, magazinele de kebab erau luate în considerare afaceri de vară

, dar în timp apar tot mai multe unități deschise tot timpul anului. Principiul de funcționare al unei cafenele sezoniere nu este foarte diferit de un stabiliment care funcționează permanent. Prin urmare, puteți determina singur intervalul de timp. De asemenea, este important să stabiliți locația cafenelei.

Opțiuni de kebab

In oras. Dacă doriți să deschideți o cafenea cu drepturi depline în oraș, trebuie să alegeți sediul potrivit. Este de dorit ca acesta să fie situat în zonele centrale ale orașului, dar puteți alege centrul microdistrictului. Principalul lucru este că locul este aglomerat și magazinul tău de kebab nu trece neobservat.
Pe pistă. De asemenea, este important să fii vizibil aici. O autostradă mare cu mai multe benzi, de-a lungul căreia șoferii circulă adesea, este cea mai bună.

Magazinul de kebab de pe stradă este un mic cort cu grătar și terasă. Astfel de cafenele sunt populare pe drumuri pentru a atrage atenția oamenilor care trec pe acolo. O altă opțiune pentru o afacere de kebab în aer liber ar putea fi o cafenea pe roți. În cea mai mare parte, casele de kebab de tip deschis sunt înființate pentru vară.

Închis

O casă de kebab închisă este o cameră cu tejghea, mobilier pentru vizitatori, o bucătărie și toate facilitățile necesare. Pentru a deschide un magazin de kebab, trebuie să selectați o locație care îndeplinește toate standardele sanitare și regulile de siguranță la incendiu. Electricitate și apă trebuie asigurate.

Afaceri cu livrare de alimente

De-a lungul timpului, tot mai mulți oameni comandă mâncare acasă. Această tendință poate servi drept idee pentru deschiderea unui magazin de kebab la pachet. Sau puteți adăuga livrarea alimentelor la domiciliu la lista serviciilor oferite.

Videoclipul descrie mai detaliat ideea de a livra kebab de pe canalul țărănesc.

Descrierea si analiza pietei de vanzari

Ca să aducă magazinul de kebab venit bun, trebuie să decideți:

numărul așteptat de vizitatori;
cum poți ieși în evidență;
cum să-ți promovezi unitatea și să atragi clienți.

Publicul țintă

Înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să stabiliți cine va fi probabil clienți obișnuiți la sediul dumneavoastră. Dacă vizați persoane cu venituri peste medie, trebuie să creați condițiile adecvate și să decorați corespunzător interiorul. Dacă magazinul de kebab va fi situat lângă drum, designul sălii ar trebui să fie confortabil, să amintească de un mediu acasă.

Avantaje competitive

Principalul avantaj al magazinului de kebab este bucătăria internă, adică mâncărurile familiare rușilor. Și dacă sunt și ele pregătite delicios și vizitatorului îi place mâncarea, cu siguranță se va întoarce și va recomanda magazinul tău de kebab prietenilor și cunoștințelor. Este important să te gândești bine politica de preturi, cu accent pe locul unde se află magazinul de kebab.

De asemenea, puteți veni cu propria dvs. caracteristică care vă va distinge cafeneaua de alte unități. De exemplu, oferă un sortiment de sosuri preparate după rețete speciale pentru preparate din carne. Multora le place sa experimenteze, asa ca vor dori sa se intoarca din nou pentru a-l gusta. gust nou condimente pentru carne.

Promovare si publicitate

La deschiderea unei afaceri, aceasta ar trebui promovată pentru a dobândi vizitatori și, în consecință, venituri. Puteți distribui fluturași pe stradă, puteți comanda bannere promoționale, puteți organiza promoții și tombole. Publicitatea radio poate fi, de asemenea opțiune bună. Totul depinde de suma pe care o ai și pe care o poți cheltui pentru promovarea magazinului tău de kebab.

Ce ai nevoie pentru a deschide?

Pentru a vă deschide propriul magazin de kebab aveți nevoie de:

colectează documentele și licențele relevante;
găsiți spații;
achiziționarea de echipamente, produse și echipamente de producție;
aduna o echipa de lucru.

Documente

Pentru a vă deschide propria afacere, trebuie mai întâi să vă înregistrați ca antreprenor. Dacă intenționați să deschideți o singură cafenea, este mai bine să vă înregistrați ca antreprenor individual cu codul OKVED 55.30 („Activitatea restaurantelor și cafenelelor”). În continuare, ar trebui să decideți asupra sistemului fiscal este mai bine să alegeți sistemul simplificat de impozitare + plata unui singur impozit (15% din diferența de venituri/cheltuieli). Nu ar trebui să întârziați înregistrarea, altfel statul va atribui OSNO, care este o metodă neprofitabilă pentru un antreprenor.

Documente necesare:

certificat de igienă SES;
permisiunea de a deschide o unitate de catering pe un anumit teritoriu;
licențe pentru cumpărarea și comercializarea anumitor produse, precum și a alcoolului;
cărți medicale pentru personal.

Dacă plănuiți să transportați singur carnea achiziționată pentru mâncăruri, transportul trebuie să aibă și permisiunea de la stația sanitar-epidemiologică.

Cameră

De asemenea, ar trebui să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele și să fie amplasată într-o zonă publică, atrăgând potențialii vizitatori. Pentru început, puteți închiria o zonă mică și vă puteți extinde în timp.

Cerințe

Atunci când alegeți un loc pentru a deschide un magazin de kebab de la zero, ar trebui să luați în considerare câteva reguli:

incinta trebuie sa respecte normele de securitate la incendiu;
trebuie furnizate instalații sanitare și electricitate;
trebuie să existe o cameră specială cu facilități pentru oaspeți (puteți achiziționa o toaletă uscată);
Este de dorit ca cafeneaua să fie situată într-un loc aglomerat (în apropiere de centre comerciale, piețe, parcuri).

Echipamente și inventar

Indiferent de ce fel de magazin de kebab veți deschide, va trebui să cumpărați echipamente:

frigidere (cel puțin două: pentru carne crudă și alimente preparate, dar trei este mai bine);
mese de tăiat carne;
blat pentru servirea alimentelor (separă holul de bucătărie);
ustensile de bucatarie, vase, echipamente speciale (gratar, frigarui);
mobilier pentru hol (mese, scaune);
glugă puternică.

Dacă magazinul tău de kebab va funcționa pe tot parcursul anului, ai grijă de garderobă.

Personal

Pentru a începe o afacere ai nevoie de 5 persoane:

aparat de grătar sau bucătar;
Chelner;
administrator;
barman;
mai curat (curatator).

Fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Instrucțiuni pas cu pas

Înainte de a începe să deschideți un magazin de kebab, trebuie să decideți de unde să începeți. Având afaceri pas cu pas plan, vă veți economisi timp cât mai mult posibil.

Colectarea documentelor. Înregistrare licentele necesare Este nevoie de destul de mult timp, așa că este mai bine să faceți mai întâi documentele.
Căutați spații. Găsirea camerei potrivite pentru tine nu este atât de ușoară. Trebuie să țineți cont de locația sa, de prezența alimentării cu energie electrică, gaz și apă, precum și de capacitățile dumneavoastră financiare.
Achizitie de echipamente.
Cauta furnizori de carne, produse si materii prime industriale. Puteți negocia cu fermierii la piață sau într-o măcelărie. Carnea trebuie să aibă certificate speciale. De asemenea, furnizorul este obligat să vă informeze de unde sunt livrate materiile prime.
Selectarea personalului.
Decorarea incintei „pentru tine”. La final, trebuie să decorezi interiorul sediului tău, să aranjezi mobilierul și să fii atent la aranjarea mesei. Fiecare masă ar trebui să aibă un set de condimente (sare, piper), șervețele și scobitori.

Plan financiar

Înainte de a deschide un magazin de kebab, ar trebui să vă decideți asupra estimărilor de costuri. Pentru început, o sumă în intervalul 1.000.000-1.500.000 de ruble va fi suficientă. Puteți distribui cheltuielile în cheltuieli unice sau în cheltuieli inițiale și permanente.

Investiții primare (exemplu):

achiziționarea de echipamente și ustensile - 160 mii de ruble;
mobilier, uniforme pentru personal, materiale de ambalare (cu tine) - 200 de mii de ruble;
reparații cosmetice și decorarea spațiilor - 250-300 mii de ruble;
înregistrare: antreprenor individual - 800 de ruble, LLC - 4.000 de ruble;
rang documente pentru personal - 600 de ruble. și mai mare de persoană.

Investiții regulate

Planificarea cheltuielilor lunare include următoarele elemente:

plata pentru spații și utilități - 50 de mii de ruble;
salariul personalului (pentru 5 persoane) - 100 mii de ruble;
achiziționarea de carne crudă și alte bunuri - 70 de mii de ruble.

Date de deschidere

Cât de repede începe să funcționeze magazinul de kebab depinde de tine. Dar dacă considerați că colectarea documentelor durează mai mult de două luni, atunci dacă aveți capital inițial, perioada minimă pentru deschiderea unei cafenele este de 3-4 luni.

Riscuri și rambursare

Să ajungă cât mai curând posibil profit net, trebuie să comparați avantajele și dezavantajele afacerii și să calculați posibilele cheltuieli și venituri. Cât de repede se va plăti magazinul tău de kebab depinde de programul de lucru și de numărul de feluri de mâncare oferite. Potrivit experților, afacerea cu kebab se amortizează în 1,5-2 ani, cu o cifră de afaceri de 12.000.000 de ruble. Un bucătar per tura de lucru se pot prepara 170 de portii de shashlik care costa 150 de ruble/bucata. Aproximativ 25.500 de ruble ies pe zi. Și într-o lună puteți obține 765.000 de ruble. Dacă scadeți costurile lunare, venitul net este de aproximativ 500.000 RUB.

Astfel, profitabilitatea unei afaceri cu grătare este estimată la 20%.