Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Fiecare al treilea antreprenor visează să-și deschidă propria cafenea. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece deținerea unei cafenele este o afacere foarte interesantă și profitabilă.

În fiecare lună apar zeci de birouri noi, se construiesc și se închiriază unele uriașe. spațiu de vânzare cu amănuntul. Angajații de birou nevoia zilnică de a rezolva o problemă de nutriție. Organizarea unei cafenele este un tip de afacere profitabil și promițător. Și având în mână un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, devine imediat clar ce și cum să faci.

O cafenea este un loc de întâlnire cu prietenii, pentru negocieri și întâlniri romantice. Din ce în ce mai mulți consumatori sunt dispuși să plătească pentru acest serviciu. De aceea, noi cafenele, cafenele, pizzerii și restaurante apar la fiecare pas ca ciupercile după ploaie.

Înainte de a deschide o unitate, trebuie să aveți o idee despre cum să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea.

Tipul unității și locația acesteia

Să începem cu cel mai important lucru - să decidem asupra segmentului de piață. Puteți deschide o cafenea:

• tip de elită;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• cafenea de seară etc.

Puteți achiziționa un plan de afaceri extins pentru cafenea pentru doar 490 de ruble. Aflați mai multe

Analizarea concurenților și lucrul la greșeli

Un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele implică o descriere detaliată a pieței unități similare dat decontare, ar trebui să stabiliți nivelul concurenței, să identificați greșelile și cele mai mici neajunsuri ale concurenților pentru a preveni să apară în afacerea dvs.

După ce v-ați gândit la toate nuanțele locației unității, puteți trece la descrierea întreprinderii. Luați în considerare care va fi capacitatea sălii, ce ore de funcționare ale unității vor fi optime, de exemplu, de la 8.00 la 00.00, sau de la 10.00 la 02.00.

Gândește-te la serviciul principal al cafenelei tale, ce fel de bucătărie vei oferi:

• naţional;
• European;
• estica;
• sau ar putea fi o bucătărie de tip mixt.

Cumpărăm spații, le construim sau le închiriem

Localul poate fi închiriat, cumpărat sau construit. Totul depinde de disponibilitatea fondurilor, dorința și timpul de care dispune omul de afaceri. Merită luat în considerare faptul că zona cafenelei trebuie să fie în concordanță cu cerințele legislației la nivel local. De exemplu, puteți alege o cafenea cu 50 de locuri pe o suprafață de 280 de metri pătrați.

Numele cafenelei ar trebui să fie memorabil, interiorul să fie plăcut, iar bucătăria să fie delicioasă.

Denumirea și interiorul - conceptul general al unității

Luați în considerare cu atenție designul spațiilor dvs., acest lucru determină și dacă cafeneaua va atrage publicul. Poate doriți să înființați o unitate tematică, cafe-bar, pizzerie (), sushi bar, cafenea sau cafenea pentru copii. Merită să fiți la curent cu evenimentele - consultați ofertele concurenților din segmentul dvs. Acest lucru vă va permite să alegeți un design unic de mobilier, camera în sine, alegeți mod neobișnuit serviciu.

Citeste si: Exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant

Este de dorit ca numele unității și designul său să se relaționeze cumva unul cu celălalt. Interiorul ar trebui să reflecte conceptul de cafenea.

Cel mai bine este să vii cu propriul tău „truc”, ceva care te va face să fii recunoscut pe piață și să atragi potențiali clienți.

Contactați designerii, florarii, decoratorii, dacă aveți suficiente fonduri pentru asta. Un secret - florile proaspete de pe mese vor atrage întotdeauna atenția vizitatorilor. Truc ieftin și câștigător pentru toate!

Desigur, designul interior ar trebui să corespundă direcției pe care ați ales-o, iată câteva opțiuni:

Tradiţional

Mesele sunt dispuse pe randuri este posibil sa combinati o zona cu mese si o zona separata cu canapele. Serviciu ospatar. Preturile sunt peste medie. Acest format este adesea folosit pentru a organiza cafenele. Meniul cafenelei include cafea, cacao, ciocolată caldă și o selecție largă de deserturi.

„format rusesc”

Meniul include băuturi alcoolice, salate și feluri principale. Cafeneaua seamănă cu un restaurant cu o gamă largă de mâncăruri și băuturi tari. Formatul este solicitat și relevant.

"Fast food"

Un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food este un subiect separat, deoarece autoservirea economisește destui bani pentru personal. Formatul cafenelei presupune „a mânca pe fugă”, vasele sunt de unică folosință (producerea de vesela de unică folosință), mâncarea este pregătită în cel mai scurt timp posibil. În parcări, gări și în zonele de catering ale supermarketurilor, acest format de cafenea este la mare căutare.

Instalarea echipamentelor

De îndată ce vă decideți asupra obiectivului tematic și general al unității dvs., puteți începe instalarea echipamente de productieși instalarea acestuia. Elaborarea unui plan de afaceri de cafenea presupune acoperirea tuturor detaliilor în detaliu.

Pentru o cafenea obișnuită veți avea nevoie de:

• plăci;
• grătar;
• dulapuri pentru prăjit și gătit;
• chiuvete;
• frigidere;
• feluri de mâncare;
• tabele de producție;
• mese pentru vizitatori;
• scaune etc.

Echipamentul pentru gătit ar trebui să fie de înaltă calitate și convenabil, cel mai bine este să acordați preferință unui producător importat.

Selectam personal calificat

Când toate punctele de mai sus au fost implementate, trebuie să începeți să căutați personal. Interschimbabilitatea este cel mai important factor în selectarea și angajarea personalului de cafenea. Este riscant să angajezi doar unul sau doi chelneri cu experiență și alți muncitori fără nicio calificare. Dacă te aștepți să lucrezi în două schimburi, pentru o cafenea medie vei avea nevoie de 2-4 bucătari, 2 administratori, 6-8 ospătari, 2 barmani, 2-4 lucrători de sprijin.

Cheia prosperității oricărei cafenele este profesionalismul, cultura și calificarea personalului unității. Puteți contacta o agenție profesională care vă va ajuta să găsiți angajați calificați sau să efectuați singur căutarea.

Totul depinde de disponibilitatea de timp și de fonduri. Întocmirea unui plan de afaceri presupune discutarea salariilor angajaților. Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că va trebui să plătiți salarii lunar, precum și să faceți contribuții la fondul social. Aceste elemente de cheltuieli vor deveni permanente.

Acordați atenție sistemului de impozitare dacă alegeți corect, aceste cheltuieli vor reduce baza fiscală totală.

Lucrăm la meniu în detaliu

Următorul punct din planul de afaceri pentru organizarea unei cafenele este o elaborare detaliată a meniului. Vizitatorii stabilirii dvs. ar trebui să aibă o gamă destul de largă. Fiecare dintre clienții tăi ar trebui să aibă posibilitatea de a alege un fel de mâncare pe placul său. Meniul ar trebui să fie variat, în mod ideal ar trebui să includă feluri întâi și secunde, preparate din bucătăria națională, europeană și orientală etc.

În practică, s-a demonstrat că cererea pentru unitățile de catering este în creștere, indiferent dacă este vorba de fast-food sau de un restaurant scump. Există mai multe motive: bunăstarea în creștere a populației, dorința pentru o viață mai bună, dezvoltarea turismului. Piața serviciilor de restaurant este întotdeauna liberă și așteaptă atragerea antreprenorilor privați.

Orice idee are dreptul la viață și va fi implementată cu succes sub forma uneia sau alteia afaceri dacă îți investești în mod corespunzător sufletul și banii în ea. Și încă ceva: dacă îți reflecti dorința de a lucra într-un plan de afaceri bine întocmit.

Practica arată că segmentul de catering pe piața internă rămâne relativ liber. Și asta în ciuda faptului că cafenelele și restaurantele se deschid în zeci și sute. Adevărat, se închid în aproximativ același număr, însă numărul lor rămâne destul de impresionant, iar faptul concurenței acerbe existente trebuie luat în considerare atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru cafeneaua ta.

De asemenea, ar trebui să se țină cont de faptul incontestabil că fiecare dintre cafenelele existente are propriii vizitatori, chiar și vizitatori obișnuiți, chiar fani. Dar cum să câștigi inima unui vizitator ocazional și să-l transformi într-unul obișnuit este puțin mai puțin.

Acum vă invităm să luați în considerare mai multe motive pentru popularitatea durabilă a cafenelelor ca tip activitate antreprenorială printre oamenii de afaceri nou bătuți:

• bunăstarea populaţiei este în creştere, iar oamenii se străduiesc pentru un stil de viață european, un element integral al căruia este vizitarea locurilor plăcute catering;
• organizarea de noi birouri, centre de afaceri si platforme de tranzacționare - un motiv excelent pentru a deschide o nouă cafenea, unde angajații lor vor lua cu bucurie prânzul sau vor bea cafea;
• cafeneaua este un loc ideal pentru întâlniri romantice, întâlniri prietenoase și de afaceri. Oamenii sunt dispuși să plătească pentru posibilitatea unei astfel de comunicări;
• Printre abundența de cafenele pentru copii deja existente, tinerii vizitatori neobosite nu se obosesc să caute ceva mai interesant și mai gustos.

Planificarea ca bază pentru succes

Dacă ați ales calea dificilă a unui om de afaceri pentru dvs., amintiți-vă un lucru: adevăr simplu: rezultatul se formează din minutul în care, luând un pix și un calculator, începi (până la cel mai mic detaliu!) să-ți planifici afacerea.

Timp, scop și buget. Aceste trei componente sunt fundamentul afacerii tale de succes. Cât ar trebui să dureze cafeneaua ta, câți bani ești dispus să investești în ea, cât de mare va fi? Dacă poți răspunde acum la aceste întrebări, înseamnă că proiectul tău nu numai că are dreptul de a fi implementat, ci va genera venituri pentru tine.

O condiție prealabilă pentru un plan de afaceri de calitate este calcule precise și planificarea prognozelor.

Analiza pieței și a concurenței

Înainte de a începe să-ți implementezi ideea de afaceri, studiază-ți toți concurenții care sunt implicați într-o afacere similară. Analizați-le avantajele și dezavantajele în munca lor, îmbunătățiți-le cele mai bune ideiși dezvoltări, aduceți ceva propriu - și folosiți-l în sediul dvs. O idee îmbunătățită nu este considerată plagiat.

Studiază, de asemenea, deficiențele cafenelelor concurente în detaliu pentru a le evita în munca ta.

Alegerea tipului de unitate

Ce fel de cafenea ai de gând să deschizi? Alegeți cel mai potrivit tip de unitate pentru dvs. și, pe baza acestuia, planificați-vă bugetul, locația și publicul țintă.

Din toate tipurile de cafenele cele mai relevante:

• elită;
• pentru copii;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• seară;
• internet cafe

Oricare dintre aceste tipuri de unități intenționați să deschideți, trebuie să cunoașteți clar diferențele dintre o cafenea și un restaurant, o cafenea și un bar, o cafenea și o cantină, astfel încât elementele de funcționare a altor unități de alimentație să nu se suprapună cu cafeneaua ta.

Marcarea cu marcă a tacâmurilor și prezența obligatorie a două feluri de mâncare de semnătură, design pretențios - acesta este un stil de restaurant pe care proprietarul unei cafenele nu ar trebui să-l urmărească. Deși unicitatea interiorului și unele „zest” din meniu sunt destul de binevenite.

Alegerea unei locații de cafenea

Când plănuiți să deschideți o unitate pentru un public larg, aveți grijă de locația sa, care va fi convenabilă pentru vizitator și profitabilă pentru dvs. Locația ar trebui să fie:

1. Aglomerat. Mulți oameni se concentrează pe străzile centrale ale orașului, dar trec cu vedere la zonele de afaceri și clădirile de birouri.

2. Cu disponibilitate intrarile de transport si parcare.

3. Favorabil pentru odihnă. Mai aproape de zonele de parc, departe de autostrăzile aglomerate.

Sediul, numele, interiorul restaurantului

Spațiile de cafenea pot fi închiriate, cumpărate sau construite, în funcție de fondurile și dorințele proprietarului. Principalul lucru este că suprafața sălii și numărul de locuri pe care te bazezi respectă cerințele legale - cea mai bună opțiune este 280 m² de spațiu pentru 50 de locuri.

Atunci când lucrați la conceptul unității, asigurați-vă că numele cafenelei și interiorul acesteia „se răsună” reciproc. Dacă cafeneaua este tematică, atunci tema ar trebui să fie vizibilă în orice: de la picturile de pe pereți până la uniformele chelnărilor. Acest lucru determină în mare măsură cât de mult va dori să vină aici din nou și din nou un trecător care se uită întâmplător în cafeneaua ta.

Alocați o sumă suficientă de fonduri din bugetul general pentru decorare: dacă un oaspete, conform proverbului, este întâmpinat de hainele sale, atunci este și pretențios și nu va rămâne mult timp într-o cameră incomodă, urâtă, neîngrijită.

Echipamente pentru cafenele si restaurante

Pentru un loc de catering vei avea nevoie set standard echipament:

• plăci;
• grătar;
• frigidere (vă rugăm să rețineți că diverse tipuri produsele trebuie depozitate separat, în frigidere diferite);
• dulapuri pentru prăjit și gătit;
• chiuvete;
• tabele de producție;
• feluri de mâncare;
• mese si scaune pentru vizitatori.

Personalul cafenelei

Un stabiliment tânăr, abia deschis, nu ar trebui să-și riște reputația din primele zile, chiar dacă nu a fost încă înființat, și să angajeze angajați oameni necalificați cu speranța că vor învăța toate complexitățile profesiei direct la locul de muncă.

Angajații trebuie să fie:

• profesional;
• cultural în relația cu vizitatorii;
• îngrijit și sănătos (asta e catering!);
• interschimbabile.

Dacă intenționați să vă operați cafeneaua în două schimburi, atunci personalul ar trebui să fie format din 2−4 bucătari, 2 administratori, 2 barmani, 6−8 ospătari și 2−4 lucrători de sprijin, ale căror salarii și deduceri obligatorii trebuie să țineți cont atunci când intocmirea unui plan de afaceri.

Cream un meniu pentru o cafenea sau restaurant

Cu cât gama de preparate este mai largă și cu atât sunt mai variate, cu atât este mai bună pentru imaginea cafenelei și, în consecință, cu atât cercul de vizitatori este mai larg. Oaspete ar trebui să aibă de ales și o garanție că felul de mâncare este preparat din ingrediente proaspete, în conformitate cu toate standardele sanitare. Alege furnizori exclusiv dintre cei dovediți sau pe bază de recomandări refuză achizițiile aleatorii, chiar dacă prețul este foarte atractiv.

Lucrați meniul în detaliu. Încercați să evitați mâncărurile obișnuite sau măcar să le schimbați numele. Numele original atrage vizitatorul - un fel de mâncare cu un „nume” sonor sau neobișnuit vrea cu siguranță să fie încercat.

40 de feluri de mâncare în meniu, inclusiv deserturi și gustări - un număr destul de suficient pentru o cafenea, plus cel puțin 50 de băuturi, inclusiv alcool și ceai și cafea tradiționale.

Cafenea de publicitate si PR

Costurile acestor componente TREBUIE incluse în planul de afaceri ca element separat. Desigur, aveți dreptul de a alege și dreptul de a economisi bani și de a efectua o campanie de publicitate unică. Dar publicitatea constantă a unui stabiliment, atunci când acesta funcționează deja și când numele său spune deja ceva potențialilor vizitatori, dă un efect mai mare.

Care ar trebui să fie un plan de afaceri pentru organizarea unei cafenele?

Popularitatea unei cafenele depinde direct de dezvoltarea corectă a unei idei de afaceri. Trebuie să alegi orientarea sediului tău: va fi cafenea pentru copii sau un local de fast-food sau o înghețată, indiferent dacă deschizi un bar sau o patiserie depinde de tine. Dar trebuie să ții cont și de faptul că cafeneaua trebuie să aibă o locație bună, în funcție de densitatea populației și de starea financiară a cetățenilor. Este necesar să luați în considerare acest lucru cât mai detaliat posibil în planul de afaceri.

Atunci când vă întocmiți planul de afaceri, puteți folosi ajutorul specialiștilor calificați sau îl puteți întocmi singur, pe baza cercetărilor asupra activității unor cafenele similare. Dacă îl alegi pe primul, vei primi un plan de afaceri foarte eficient, dar vei plăti foarte mult și unui specialist. Iar în cel de-al doilea caz, depășirea cu cele mai mici costuri, există posibilitatea de a întâmpina anumite dificultăți; În plus, s-ar putea să nu-ți faci niciodată planul de afaceri să funcționeze. În orice caz, trebuie să fii conștient de ce și ce din planul tău de afaceri.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Dirijarea analiza de marketing, în primul rând, acordați atenție principalelor tendințe care sunt prezente în prezent pe piață, raportul dintre cerere și ofertă, formează un cerc de concurenți principali.

Atunci când analizați unitățile concurente, studiați în detaliu sortimentul, locația și politica de preturi.

În partea de producție a planului de afaceri, descrieți proiectul dvs. cât mai detaliat posibil: câte săli de mese ați planificat în cafenea, câte locuri este proiectată fiecare, cât spațiu este alocat pentru zona de luat masa și cât mult pentru bucătărie. Cu cât imaginea viitoarei cafenele este descrisă mai luminoasă și mai detaliată în planul de afaceri, cu atât va fi mai de înțeles pentru investitor.

Mijloacele fixe (echipamente și mobilier), meniul, numărul de personal ar trebui, de asemenea, incluse în această secțiune.

Atunci când bugetați un proiect, este cel mai rezonabil să grupați cheltuielile așteptate după tip:

• chirie;
• salariul personalului;
• plăți prin ;
• achiziționarea de bunuri;
• facturile de utilitati etc.

Secțiunea „Profitabilitatea proiectului” este foarte importantă pentru investitori. Aceștia se concentrează pe prognoza perioadei de rambursare, așa că calculează-o cât mai precis posibil (de obicei, această perioadă este puțin mai mare de un an). Rentabilitatea cafenelei în perioada următoare, scenariile optimiste și pesimiste pentru dezvoltarea afacerii dvs. ar trebui să fie prezente și în planul de afaceri ca elemente obligatorii.

Asigurați-vă că indicați costul mediu al unei comenzi.

Rentabilitatea unei cafenele sau a unui restaurant

Rentabilitatea fiecărui tip de unitate de catering depinde de factori care diferă ușor unul de celălalt.

O cafenea pentru copii va lucra profitabil cu un personal de 15-20 de angajati care ofera servicii de calitate vizitatorilor (acesta este criteriul principal). A avea un patiser cu normă întreagă și un loc de joacă pentru copii poate crește profitabilitatea unei unități cu încă 30%.

Rentabilitatea unei cafenele fast-food este influențată de locație, programul de lucru și calificarea personalului. Interiorul și confortul mobilierului pot juca un rol important.

Nu cu mult timp în urmă, și-au luat locul în segmentul de nișă al internet cafe-urilor și chiar și cei mai vechi de pe piață le pot invidia profitabilitatea - conform analiștilor, este de aproximativ 100%. Aceste tipuri de cafenele devin din ce în ce mai populare, dar profitabilitatea atât de ridicată poate fi menținută doar în oraș mare, dar nu într-un sat de provincie.

Pentru a vă ajuta să lucrați la un plan de afaceri pentru cafeneaua dvs., vă oferim un exemplu de plan gata făcut - „copt” și finalizat.

Chiar și un neprofesionist poate întocmi un astfel de plan de afaceri. Instituția pentru care a fost întocmit proiectul este destul de simplă, dar în anumite cercuri poate câștiga popularitate.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei „mice cafenele”

Ţintă: deschis decât o mică cafenea compactă într-o zonă rezidențială a orașului N.

Relua: investiții - 40.000 USD pe lună

Rentabilitatea proiectată a investiției— de la 12 la 15 luni;

Proiectat profit net(lunar)— de la 3.000 la 4.500 USD

Descrierea proiectului: numele este „Small Cafe” cu o sală cu 40 de locuri și o sală de bucătărie.

Unitatea va fi amplasată în spații închiriate la parterul unui imobil rezidențial într-un fost apartament transformat în unitate de alimentație publică.

Cafeneaua ar trebui să servească gustări și băuturi din produse semifabricate, ceea ce va reduce semnificativ costul de cumpărare a alimentelor și, ca urmare, cantitatea capital de pornire, precum și economii la echipament de bucătărie și la numărul de personal, și anume bucătari.

„Little Cafe” va fi poziționat ca un stabiliment în categoria de preț mai mic. Prețul mediu al unui cec într-o cafenea va fi de 5,5 USD..

Analiza subiectului: Problema organizării alimentației publice în zonele rezidențiale ale orașelor rămâne destul de relevantă. Locuri unde poti organiza o intalnire cu prietenii, sa mananci ceva pauza de masa, stai în companie și bea ceva, nu atât. Cafeneaua se asteapta sa-si primeasca principalul venit din vanzarea de bauturi alcoolice.

Pentru a diversifica meniul și pentru a putea oferi oaspeților nu doar preparate semipreparate, există perspectiva de a atrage pensionari și gospodine care locuiesc în cartier să lucreze la unitatea de cazare: acestea pot oferi cafenelei mâncăruri gătite în casă la prețuri accesibile. preturi.

Analiza și caracteristicile publicului țintă: potențialii vizitatori ai „Little Cafe” pot fi reprezentanți ai tinerilor șomeri, angajații companiilor „X” și „Z” situate în apropiere, precum și gospodinele care locuiesc în zonă.

Analiza pieței. Concurență: pentru „Little Cafe” astfel de unități din categoria de preț mediu sau mai mare nu constituie concurență, dar cafenelele vechi cu prețuri ieftine pot reprezenta o amenințare. După ce le-am studiat programul de lucru, meniul și politica de prețuri, putem concluziona că poți să câștigi cu adevărat dacă extinzi programul de funcționare al unității, reduceți prețurile pentru aceleași preparate servite cu 5% și introduceți în meniu preparate gătite acasă.

Perspective: După ceva timp, puteți echipa bucătăria cu echipamente noi, puteți introduce în meniu mâncăruri din bucătăriile naționale și, astfel, puteți reutiliza cafeneaua.

Avantajele inovațiilor: va ramane clienți obișnuiți si vor veni altele noi, pretul mediu al unui cec se va dubla.

Contra: costurile se vor dubla.

Riscuri: personalul va fi recrutat din locuitorii zonei, nu există nicio garanție a calificărilor înalte. Iar reputația unor astfel de unități mici începe cu calitatea serviciilor.

Echipament: frigidere (2), blat de bar, cuptor cu microunde, masa de productie, mese pentru vizitatori (10), scaune pentru vizitatori (40).

Personal: administrator, barman, ospatar, contabil (in vizita).

Studiu de fezabilitate și caracteristici de implementare (se folosesc cifrele medii):

• chirie - 2.000 USD pe lună;
• redecorarea spațiilor - 2.000 USD pe lună;
• echipament - 7.000 USD;
• mobilier - 5.000 USD;
• facturi de utilitati - 1.000 USD pe lună;
• cumpărare de alimente și alcool - 3.000 USD pe lună;
• campanii de publicitate - 1000 USD;
• fond salariile— 3.000 USD pe lună (inclusiv deduceri).

Program de lucru. Venituri: programul „Little Cafe” este de la 10.00 la 22.00. Venitul planificat poate fi obținut cu o încărcătură de 50% de 7 mese.

Concluzii: un astfel de plan de afaceri este văzut ca un ghid pentru crearea unei afaceri de familie.

Comanda de mai sus este potrivită pentru cafenele fast-food, mini cafenele, de vară sau cafenea pe marginea drumului. Calculele pot fi aplicate și la organizarea unei gelaterie sau a unei cofetărie.

Puteți descărca gratuit un exemplu de plan de afaceri pentru cafenea - folosiți-l.

Astfel, cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele nu este foarte sarcină dificilă, a căror implementare va fi însoțită de investiții și căutarea de investitori.

Articole utile

Astăzi, unul dintre cele mai promițătoare și în creștere rapidă domenii de afaceri este cateringul. Această industrie are o cifră de afaceri în creștere dinamică și o dinamică în general pozitivă.

În 2016, comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o ușoară creștere și a depășit 1.350 de miliarde de ruble, conform Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat. Creșterea continuă în 2017. În același timp, piața de alimentație publică din Rusia rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile îndepărtate de Moscova și Sankt Petersburg.

Prin urmare, astăzi deschiderea unei cafenele este recomandabil și afaceri promițătoare. Înainte de a începe un proiect, trebuie să efectuați o analiză amănunțită și să elaborați un plan de afaceri.

În cadrul acestei lucrări, vom analiza o cafenea de familie cu bucătărie italiană, unde este plăcut atât pentru copii, cât și pentru părinți să se relaxeze.

Factori de succes:

• Preturi accesibile
• Format de familie
• Serviciu rapid
• Locație convenabilă
• Interior modern
• Atmosferă plăcută

Suma investiției inițiale este 3 170 000 ruble

Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 12 luni.

Profit net lunar mediu 366 000 ruble

Rentabilitatea vânzărilor 21 % .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței de vânzare

În fiecare an situația demografică din țara noastră se îmbunătățește: numărul familiilor crește, natalitatea crește. În ritmul actual de viață, părinților și copiilor le este din ce în ce mai greu să găsească timp pentru a petrece serile împreună. Iar diversitatea preferințelor gustative creează obstacole suplimentare. Astfel, relevanța acestui proiect nu poate fi supraestimată.

Publicul țintă majoritatea reprezintă familii cu copii.

Într-o situație economică instabilă are loc o redistribuire a clienților de la un segment la altul. Astfel, persoanele care au vizitat anterior restaurante scumpe se mută în localuri cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca locuri publice rămâne la populație în orice moment. Dacă se respectă echilibrul optim între preț și calitate, este posibil să captezi o bucată mare de piață.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Scopul proiectului este deschiderea unei cafenele în format de familie.

Înregistrarea afacerii

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea următoarelor probleme:

• obținerea autorizațiilor de la pompieri și SES;
• înregistrarea certificatelor de sănătate pentru toți angajații;

• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-un anumit local; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
• înregistrarea unei case de marcat;
• încheierea de contracte pentru: îndepărtarea gunoiului, control incendiu, alarma de incendiu, buton de panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
• semnarea contractelor de furnizare a produselor.

Selectarea unei locații

Centru comercial mare în orice zonă a orașului.

Pentru primele 1-2 luni mare centre comerciale oferă vacanțe de închiriere. Adică în timpul pregătirii localului veți fi scutit de plata pentru local.

Caracteristicile localului

• Suprafata: bucatarie - 40 m2, hol pentru vizitatori - 100 m2, sala de jocuri - 60 m2;
• Disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică a bucătăriei;
• Ventilație, aer condiționat, canalizare;
• Capacitate: sala - 60 locuri, sala de joaca - 15 copii.

Interiorul camerei este în culori moi, cu elemente luminoase. Zonarea clară a holului principal și a camerei copiilor.

Puteți alege atât jocuri pentru mobil, cât și jocuri de masă. Pentru persoanele active, puteți instala un complex sportiv sau un loc de joacă cu suprafețe moi, leagăne, labirinturi și tobogane. Printre jocuri de societate Puzzle-urile, mozaicurile și seturile de construcție sunt perfecte.

6. Structura organizatorica

Pentru organizarea oricărui tip de afaceri unul dintre cele mai multe factori importanți este personalul. Acest proiect necesită o echipă de 13 persoane:

• Controla;
• Bucătari - 2 persoane;
• Ospatari - 4 persoane;
• Administrator - 2 persoane;
• Bonă/animatoare - 2 persoane;
• Lucratori in bucatarie pentru spalat vase si curatenie - 2 persoane.

Contabilitatea va fi externalizată.

Este deosebit de important să acordați atenție selecției bucătarilor, deoarece bucătăria este cartea de vizită a unei unități de catering. De asemenea, acordați atenție selecției personalului care să lucreze cu copiii. Trebuie să aibă experiență, să fie deosebit de sensibili, atenți și prietenoși. La urma urmei, calitatea odihnei și, în consecință, percepția părinților asupra cafenelei tale depinde de starea de spirit a copilului.

Scopul principal al angajaților este de a cultiva în clienți dorința de a reveni la sediul dvs. din nou și din nou.

Cerințe de bază pentru personal:

• Disponibilitatea unui dosar medical;
• Experienţă;
• Curățenie;
• Precizie;
• Onestitate;
• Munca grea;
• Reactivitate;
• Prietenie.

Toți angajații, cu excepția administratorului și managerului, sunt plătiți cu un salariu fix. Partea bonus din salariul managerului este de 2%, cea a administratorului este de 1%. Ospatarii primesc bacsis.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și primele de asigurare pentru 24 de luni, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Plan detaliat de vânzări pentru 24 de luni, rezultat financiar si prognoza indicatori economici performanţa afacerii este prezentată în modelul financiar.

8. Factori de risc

În ciuda tuturor avantajelor evidente, o cafenea de familie, ca orice tip de activitate de afaceri, are riscurile ei.

Date aproximative:

• Costurile inițiale sunt de aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Perioada de rambursare – 2,5 – 3 ani.
• 50 locuri, suprafata - 180 m².

În acest articol am compilat plan de afaceri detaliat restaurant cu calcule detaliate.

Relevanța investiției în proiect

Am atins deja o parte a acestei probleme în articolul despre. Despre situația dificilă piata ruseasca Poate chiar și cei care nu merg la restaurante sau locuiesc în hoteluri au auzit ospitalitate. În primul rând, industria a fost lovită de interzicerea fumatului, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, mai puțin decât ideală.

Deci, merită să investești într-un restaurant acum și nu vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să ne uităm la cifre.

Potrivit RBC, numărul de vizitatori ai unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea de piață în această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Potrivit aceleiași surse, în 2015-19 creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Scăderea costurilor de închiriere pentru imobile comerciale (ca urmare a scăderii cererii)
• Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interdicții de fumat
• Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
• „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită o atenție specială. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale antreprenoriatului - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.

Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de specialiștii companiei "ARŢAR".

De unde să încep? Selectarea formatului

„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții ale afacerii cu restaurante! Și formatul ales este cel care determină dimensiunea investiției, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.

Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților alimentare care au perspective pe piața rusă.

Dining rafinat

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă interior scump (în toate sensurile), bucătărie și servicii exclusive și băuturi de elită. Factura medie este adecvată - înainte de criză, masa fără alcool într-un astfel de restaurant costa de la 2.000 de ruble. Vă rugăm să rețineți că nu vorbim despre „stele” unice precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, de înaltă calitate, dar de masă.

La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un asemenea lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.

Meniu casual

Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru segmentul de clienți de masă. La un preț rezonabil, oaspetele primește un design bine conceput, un meniu bine scris (cel mai adesea multi-produs) și servicii profesionale.

Implementarea și transformarea unui restaurant de acest format într-un plus nu este o sarcină ușoară.

Deschiderea unui sediu de înaltă clasă cu o factură medie de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining a crescut rapid în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. Multe unități prost gândite s-au închis. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile procese tehnologiceși lucrând cu clienții - ei colectează crema. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort la un preț rezonabil. Așa că va exista cerere pentru mese obișnuite.

Rapid Casual

Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:

• Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor la prețuri accesibile
• Viteză maximă de servire și prețuri mici din segmentul fast-food.

Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „bullying”, pe care mass-media și adepții imagine sănătoasă vieți au fost făcute pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe lanțurile de fast-food în cea mai bună lumină. Și chiar jucători majori Fast-food-ul trece treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.

Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o bucătărie din fabrică. Această abordare va reduce investiția inițială și perioada de rambursare. Dacă nu doriți (sau aveți ocazia) să lucrați singur la concept, alegeți unul dintre ele. Din fericire, sunt destule pe piață.

Fast food

Cred că nu are nevoie de prezentare . Întreprinderile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au stabilit de mult timp cota de piață în Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit atractiv pentru investiții. Mai ales acum, când s-a format obiceiul de a mânca în afara casei, iar veniturile populației sunt în scădere.

Unitățile de formate „mai înalte” se mută la Fast-food - există costuri mai mici și mai multi clienti. LA fast food Aceasta include nu numai proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care s-au deschis în număr mare în 2015.

Avantajele alegerii Fast-food-ului ca model de afaceri sunt costurile minime, capacitatea de a lucra într-un food court și flexibilitatea conceptului. Pentru a fi corect, observăm că luând în considerare un restaurant fast-food a început cu sugestia marketerilor de la o cunoscută corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, actor și restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone sunt ghidurile false. Spiritul unităților din vremea lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de catering, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”;

Acum cultura restaurantului este restaurată. Iar antreprenorii care creează un stabiliment „pentru alimentație” au dreptul de a conta pe succes.

Concept

Acest concept înseamnă un fel de „ harta rutiera» un antreprenor care lansează un proiect în sectorul HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Concept - dacă și nu instrucțiuni pas cu pas, apoi cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele limită și să lanseze înființarea fără probleme inutile.

Trebuie să creați termenii de referință pentru fiecare aspect al restaurantului:

Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unei unități alimentare:

• Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătite)
• Metoda de service
• Propunere unică de vânzare (diferența dintre proiect și analogi)
• Determinarea publicului țintă

Solutii tehnologice:

• Cerințe pentru sediu și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea sufrageriei și a bucătăriei

Politica de sortiment:

• Meniul principal
• Liste de vinuri și baruri
• Meniu de sezon

Proiecta:

• Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
• Stil corporativ (carte de brand)
• Echipamente de mobilier

Politica de preț:

• Lucrul cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și promoționale

Politica de marketing:

• Programe de introducere pe piață a proiectului și promovare ulterioară
• Evenimente de PR
• Programe de loialitate
• Evenimente țintite pentru diferite grupuri de vizitatori

Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute ne vor permite să testăm teoretic conceptul de viabilitate și să evaluăm perspectivele de dezvoltare.

Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, puteți coordona munca tuturor specialiștilor angajați și puteți reduce costurile.

Plan de afaceri

Dacă elaborarea unui concept de restaurant oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, costurile apar (sau dispar). Dar o „lovitură” de 100% nu este necesară, sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi întocmit pentru dvs., pentru investitori și parteneri, sau pentru institutii de credit. Detaliul și caracterul complet al documentului depind din ce în ce mai mult de acest lucru.

Aici prezentăm cifre medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., înlocuiți valorile noastre cu informații actuale.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectelor

Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procente.

1. Condiții de creditare

Articolul trebuie completat dacă contractați un împrumut de la o bancă sau alte instituții de credit.

1. Costurile de incintă

Aceasta indică starea spațiilor (chirie, proprietate, alte opțiuni), costurile de creare a ingineriei și proiecte tehnologice, reparare.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri, care ocupă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:

Inchiriere spatii

Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 3.600.000 de ruble pe an.

Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.

Proiectare inginerească

Proiect arhitectural necesare pentru realizarea lucrari de constructii sau reconstrucție. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de etaj
• Tăieturi
• Montarea pereților despărțitori, ferestre și uși
• Echipamente de fixare și conducte
• Izolarea structurilor de închidere
• Lista de finisaje interioare
• Consum de material

Cost - 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 54.000 de ruble.

Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru a crea confortabil conditiile climatice(chiar daca acest lucru este important). În timpul procesării alimentelor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți sunt eliberate în aer. Sistemele puternice de aer condiționat sunt o chestiune de siguranță a personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să intre mirosuri străine.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
• Planul unui sistem general de ventilație indicând parametrii de aer calculati pe grilajele de ventilație
• Diagrama axonometrică a sistemului general de ventilație
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației procesului (dacă este prevăzut)
• Planul sistemului de aer condiționat indicând locațiile conductelor de refrigerare și de drenaj, precum și unitatea de conducte ale aparatului de aer condiționat

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesare pentru îndeplinirea a două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a sistemului de alimentare cu apă și canalizare în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult o clădire casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85*). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru consumul de apă
• Lista de desene și documente de referință
• Plan de etaj cu amenajare echipamente tehnologice si locuri pentru alimentarea cu apa si canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
• Diagrama axonometrică a unei conducte de canalizare industrială
• Diagrama unității de măsurare a debitului de apă rece și apă caldă
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 25.200 de ruble.

Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc o cantitate mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Un proiect de cablare fiabil, capabil să lucreze cu sarcini mari, ar trebui creat numai de profesioniști.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă
• Lista de desene și documente de referință
• O singură linie schema electrica tablou de distribuție de intrare care indică numărul grupului și marca cablului de intrare (conform designului electric al clădirii de bază)
• Schema cablajului panoului
• Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablurilor)
• Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablului)
• Schema de control electric de bază (în cazul utilizării circuitelor de control automate)
• Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 32.400 de ruble.

Costul total al proiectării inginerești- 147.600 de ruble.

Proiectarea procesului

Aceasta este crearea unui aspect optim al echipamentelor în cameră și dezvoltarea planurilor pentru conectarea echipamentelor la rețelele de comunicații.

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

La comandarea unui set de echipamente de la companie "ARŢAR" Primești design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Designul la cheie este:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea implementării de către autor

Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.

Un „set complet” de design va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi executate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea unui proiect de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Un finisaj de nivel mediu (mai complex decât cosmeticul, dar nu încă VIP) va costa 7.000 de ruble fără materiale.

Suma - 1.260.000 de ruble.

Echipamente

Echipamentul modern pentru restaurante este o ramură separată în industria ospitalității, un fel de „stat în cadrul unui stat”. Producătorii de top folosesc departamente științifice cu drepturi depline, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.

Atunci când alegeți echipamentul, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „răta marca”. Echipamentele prea puternice și prea scumpe vor dura ani să se plătească singure, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.

Mai jos este dotarea unui restaurant cu 50 de locuri și bucătărie clasică.

Echipament de incalzire:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Aragaz electric EPK-47ZhSh cu patru arzătoare cu cuptor - 70.600 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
• Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
• Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dulap congelator POLAIR ShN-0,7 - 51.543 ruble
• Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
• Display vertical de cofetărie cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
• Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Slicer „Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
• Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 de ruble
• Set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 ruble

Echipament bar:

• Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34.634 ruble
• Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălare cu o singură secțiune VM 1/630 - 16.788 ruble
• Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 mese industriale montate pe perete SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
• 2 mese de lucru insulă SRT-uri 1200/600/SRTSTS E - 12.540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 hote de evacuare montate pe perete MVO-0,8 MSV - 24.724 ruble
• 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi solide pentru PC montate pe perete 600/300 - 9.544 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble

Ustensile si echipamente de bucatarie - recipiente gastronorm, tigai, ceaunuri, oale, placi de taiere, vase de copt, oale, strecuratoare, linguri etc. Cost - 73.500 de ruble.

Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble

Articole de servire - 114.106 ruble

Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble

Mobilier pentru un restaurant cu 50 de locuri (inclusiv o stație de ospătar) - 762.725 de ruble

Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.

Înregistrare

Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci pentru că munca diferitelor servicii și autorități nu este cea mai eficientă.

Pentru organizarea unui restaurant, forma optima ar fi (societate cu raspundere limitata).

În primul rând, fondatorii persoană juridică, spre deosebire de antreprenor individual, răspund numai în cuantumul capitalului autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.

În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi director general la propria discreție. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Unul dintre dezavantajele LLC este raportarea destul de complexă, care este mai bine să externalizezi. Sau angajează un contabil.

Pentru a înregistra o entitate juridică veți avea nevoie de:

Procesul-verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea SRL

Certificat de înregistrare

Certificat de atribuire TIN

Extras din Registrul unificat(, USRIP)

Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activitati de bar
• 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică și livrarea acestora
• Dacă restaurantul oferă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei

Acord cu banca pentru deschiderea unui cont

Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)

Masa de personal

Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator

Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

• Confirmarea dreptului de folosire a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pașaport BTI cu planuri și explicații
• Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
• Contract de service alarma

Permisiuni:

• Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
• Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
• Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
• Încheierea SES cu privire la prezență echipamentul necesarși sediul
• Pașapoarte sanitare ale unității și vehicule
• Licență pentru vânzarea alcoolului
• Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examenului medical al personalului

Acorduri de întreținere a instalațiilor:

• Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
• Contract de curatare a sistemului de ventilatie
• Contract de spalat haine de lucru
• Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Și acestea sunt doar documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea permiselor de la firme specializate.

Impozitarea

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze în cadrul UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem fiscal nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².

Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, .

Condiții pentru tranziție:

• Până la 100 de angajați
• Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
• Nu puteți avea sucursale și reprezentanțe (acest punct nu este important pentru un proiect de pornire)
• Nu puteți utiliza sistemul simplificat de impozitare dacă participarea altor organizații în SRL este mai mare de 25%
• Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

Cota de impozitare

Întreprinderile care utilizează sistemul simplificat de impozitare nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, există un singur impozit plătit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt instruiți, deși „pe bucată”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, ospătarii sunt tineri care câștigă bani. Cei care rămân în industrie trec în cele din urmă în management și management, angajând din nou noi veniți. Și așa mai departe într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 90 la Moscova erau 25 institutii de invatamant, producând ospătari profesioniști. Acum sunt 2.

Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:

• Vă puteți „crește” propriii specialiști de la zero
• Sau „depășiți” oamenii necesari de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi depășiți de la dvs.)

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 sous-chefi. Salariul estimat - de la 50.000 de ruble
• 4 bucătari generali. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Sofer de livrare. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.

Markup și profitabilitate

Costurile restaurantului constau în mod convențional din trei elemente - chiria, salariile și costurile cu mâncarea.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - tocmai datorită raportului corect dintre markup și costul produsului se formează profitul unității.

Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Nu există o formulă universală pentru determinarea markupului. Există tendința ca marj-up-ul pentru articolele calde să fie cel mai mic (100-250%), în timp ce pentru supe și cafea marj-up-ul este cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Lucruri de luat în considerare:

- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Ele vă vor ajuta să instalați acest lucru cercetare de marketing domeniul în care lucrați. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Concurenta. Publicitate și chiar calitate superioară preparatele, din păcate, nu vor merge dacă restaurantul de după colț oferă un fel de mâncare asemănător (chiar dacă doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Va trebui să vă concentrați pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul alimentelor- raportul procentual dintre costul unui fel de mâncare și prețul său de vânzare. Câți din banii câștigați ai cheltuit înainte de a fi servit felul de mâncare? Indicatorii acceptabili pentru un restaurant sunt 25-40%. Nu este necesar să se calculeze costurile produsului harti tehnologice, ci consumul real. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mesele personalului.

- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Este suficient profitul tău total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt cele mai solicitate. Dragostea națiunii pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pe astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și profitul poate fi realizat prin vânzări mari.

Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor, conform Forbes, este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.

Relua

Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 de locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:

O dată- pentru inginerie și design tehnologic, reparații, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.

Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.

Regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salariu, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în zona al treilea inel de transport al Moscovei.

Un plus va fi achiziționarea de produse, această cifră depinde în întregime de meniul unității.

Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.

Și un ultim sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău local. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARŢAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.

Alegerea unei industrii în care să se implementeze afacere de succes, mulți antreprenori acordă preferință industriei de catering. Acest lucru este destul de rezonabil.

Deschiderea unei cafenele este o modalitate excelentă de a începe o afacere.

Astfel de proiecte, de obicei, se plătesc de la sine rapid și aduc profituri mai mari pe termen lung.

De aceea, la fiecare pas apar tot felul de cafenele, pizzerii, centre de co-working, cafenele.

Să ne dăm seama ce acțiuni trebuie întreprinse pentru a deschide o cafenea, astfel încât să devină populară. Cum să deschizi o cafenea? Hai să compunem eșantion de afaceri plan, dar mai întâi să ne uităm la caracteristicile acestei direcții.

De ce cafenea

În Rusia, segmentul de catering este considerat destul de liber, în ciuda cererii pentru astfel de afaceri.

Acest lucru se datorează faptului că jumătate din unități se închid în decurs de un an.

Situația poate fi explicată prin multă concurență, un concept nereușit de unități sau servicii de calitate scăzută.

Acesta este motivul pentru care scrierea unui plan de afaceri pentru cafenea este atât de importantă. Cei care abordează acest lucru cu responsabilitate reușesc să funcționeze cu succes pe piață.

Fiecare cafenea nouă are propriile sale caracteristici, care atrage invariabil vizitatori, dintre care unii devin clienți obișnuiți.

Există o mulțime de motive care fac ca o astfel de afacere să fie solicitată în rândul antreprenorilor nou bătuți:

• creșterea bunăstării populației;
• dorinta de imagine modernă viaţă;
• posibilitatea de a comunica într-un mediu relaxat, confortabil;
• dezvoltarea de centre de birouri și complexe comerciale și de divertisment, ai căror angajați trebuie să mănânce;
• interes pentru unitățile tematice;
• existența iubitorilor de delicii culinare, precum și a burlacilor;
• celebrarea serbarilor.

Planificarea ca bază pentru succes

Este important să vă evaluați cu onestitate punctele forte și capacitățile de la bun început.

La urma urmei, pentru a hrăni oamenii, va fi necesar să obțineți un număr documente de autorizare(antreprenor individual, serviciu sanitar-epidemiologic, pompieri).

Ulterior, toate standardele și normele trebuie respectate cu strictețe. Când „puneți bazele”, este importantă o abordare competentă și atentă, altfel costurile suplimentare nu pot fi evitate.

Organizarea unei cafenele nu ar trebui să fie o consecință a „înțelegerii” de ieri a acestei idei. Orice afacere trebuie calculată până la cel mai mic detaliu!

Acesta este secretul unei afaceri de succes. Rezultatul începe să se formeze cu planificarea indicatorilor: buget, volume, momentul lansării și implementării proiectului.

Succesul întreprinderii se bazează pe acești trei piloni. Gândiți-vă la câtă investiție de capital sunteți dispus să faceți într-o cafenea, cât timp va funcționa și cât va dura până când investiția se va amortiza?

Dacă sunteți capabil să răspundeți la acestea și la o serie de întrebări conexe, în plus, înțelegeți relația dintre toate procesele, atunci proiectul dvs. de a deschide o cafenea va genera cu siguranță venituri semnificative.

Nivelul de prestare a serviciilor într-o cafenea este simplificat în comparație cu un restaurant, deci nu este nevoie să îndepliniți o supersarcină.

Să luăm în considerare în detaliu problemele cărora li se acordă maximă atenție.

Autorizațiile și documentația necesară

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea obligatorie a unor astfel de probleme legale:

• înregistrarea afacerii;
• alegerea sistemului de impozitare;
• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-un anumit local; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
• licențiere (pentru implementare activitati comerciale, vânzarea produselor din tutun și alcool);
• înregistrarea caselor de marcat;
• incheierea de contracte pentru: evacuare gunoi, control incendiu, alarma incendiu, buton panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
• obținerea unei concluzii de la SES (cu privire la conformitatea incintei selectate cu toate standardele sanitare);
• obținerea permisului de desfășurare a activităților de la autoritățile de securitate la incendiu;
• semnarea contractelor de furnizare a produselor.

În orice caz, nu veți putea evita componenta documentară, așa că folosiți toate eforturile și conexiunile pentru a rezolva problemele enumerate.

Planificarea deschiderii propriei cafenele ar trebui să se bazeze exclusiv pe standarde sanitare. Personalizarea proiectului pentru a le potrivi nu este cea mai bună soluție.

Toate regulile pentru unitățile de alimentație publică cu privire la respectarea standardelor sanitare sunt reflectate în prevederile „San Pin 2.3.6.1079-01”. Urmărirea lor este un semn de respect pentru clienții care vă asigură veniturile.

Analiza pieței și a concurenței

Analiza segmentului de catering este foarte importantă. Vă va ajuta să vă dați seama ce tip de cafenea este cel mai solicitat și care va fi un produs nou. Inițial, trebuie să definiți următorii parametri:

• numărul total al populației și ponderea tinerilor și a persoanelor în vârstă de muncă în aceasta (vor forma contingentul principal);
• nivelul mediu al veniturilor rezidenților;
• defalcarea numărului de cafenele pe nișă;
• amplasarea teritorială a unităților;
• cererea și oferta de servicii;
• dimensiune medie a cecului.

Comparând toți acești parametri, vei putea înțelege tendințele inerente pieței, vei construi în mod inteligent o politică de prețuri, vei crea un meniu și vei selecta conceptul de stabilire.

Apoi studiază activitățile unor unități similare din orașul tău, analizând argumentele pro și contra și publicul țintă.

Neajunsurile pe care le fac concurenții sunt deosebit de importante.

Încercați să le evitați, îmbunătățindu-vă cele mai bune practici și introducând propriile idei.

Este important să identifici factorii care determină prezența unui sediu într-un anumit loc. Dacă ai fonduri gratuite, analizele de piață pot fi comandate de la agenții de consultanță.

În acest caz evaluare profesională sunt furnizate nișe cu specificații detaliate și previziuni ale tendințelor industriei. Dacă perspectivele pentru ideea ta se dovedesc a fi iluzorii, astfel de companii vor selecta un proiect mai profitabil.

Alegerea tipului de unitate

Bugetul este planificat pe baza unui plan de afaceri, pe baza tipului de cafenea. Concentrați-vă atât pe propriile preferințe, cât și pe numărul de unități similare.

Cafenea pentru copii - interior

Astăzi, următoarele cafenele sunt considerate promițătoare pe piață:

• pentru copii;
• vegetarian;
• Internet cafe;
• cu karaoke;
• bare pentru narghilea;
• sushi baruri;
• francizat;
• fast-food (oferă mâncare la pachet);
• anti-cafenea (platesti pentru timpul sederii, nu costul preparatelor din meniu);
• tematice (literar, sportiv, muzical, stil național etc.).

Indiferent de tipul de unitate pe care o alegeți, ţine cont de specificul unităţilor. De exemplu, prezența preparatelor „de la bucătarul” și a tacâmurilor de marcă sunt caracteristice unui stil de restaurant elaborat. Nu urmăriți luxul de care nu aveți nevoie, acesta va duce doar la cheltuieli inutile.

Dar pungile cu zahăr, al căror ambalaj prezintă benzi desenate de la unitatea ta, vor fi pe măsură. De asemenea, puteți face șervețele cu logo sau nume, o uniformă specială pentru personal sau un compliment de la stabilire către clienții obișnuiți.

Amintiți-vă, „zest” este întotdeauna binevenit și indiferent unde - în meniu, interior sau serviciu.

Selectarea unei locații

Dacă contați pe un public larg, asigurați-vă că locația cafenelei este convenabilă pentru oameni:

• era în prima zonă de vizibilitate;
• propice relaxării (absența drumurilor aglomerate din apropiere și a autostrăzilor zgomotoase);
• asigurata parcare si acces de transport.

Locația afectează cu siguranță frecvența unității. Trebuie să alegeți locuri cu trafic intens (piețe centrale, zone de plimbare, complexe comerciale și de divertisment, gări și stații de metrou) sau să vă concentrați pe ideea principală.

Conceptul este un factor important în determinarea locației unității. Înțelegerea publicului țintă vă va ajuta să alegeți zona, strada sau centrul comercial potrivit. De exemplu, cafenelele pentru tineri pot fi situate în apropierea principalelor locuri de divertisment din oraș, cafenelele pentru vegetarieni pot fi amplasate în apropierea centrelor de practici spirituale.

Dacă accentul tău principal este pe prânzurile de afaceri, ar trebui să alegi locuri în apropierea centrelor de afaceri din cartierele de afaceri ale orașului. Într-o zonă rezidențială poți conta pe banchete, în apropierea nodurilor de transport - pe gustări rapide.

Cafenelele sunt populare în centrul orașului, deoarece este convenabil să ne întâlnim acolo pentru a vorbi despre ceva afaceri timp de 15-20 de minute.

Caracteristicile camerei și interiorului

Localul pentru o cafenea poate fi cumpărat, construit sau închiriat. La alegere se iau în considerare următoarele criterii:

• chirie sau cost;
• dimensiunile camerei;
• prezența holurilor și încăperilor utilitare;
• aspect;
• apropierea de statii de transport in comun;
• distanța față de traficul auto și pietonal;
• numărul de etaje (de preferință primul);
• disponibilitatea intrărilor și ieșirilor (de preferință de pe stradă);
• „labirinturi” în interior;
• ieșire pe fereastră (foarte dacă camera este situată la o intersecție și ferestrele sunt orientate pe 2 străzi);
• vedere de la fereastră;
• disponibilitatea sistemelor de ventilație;
• respectarea standardului (pompieri, SES);
• starea cablajului electric (care este sarcina maximă pe care o poate suporta camera);
• utilizarea anterioară a spațiilor;
• nevoia de reparare sau restaurare.

Este necesar să înțelegeți clar câte săli și locuri în ele pentru oaspeți vor fi necesare pentru a vă implementa ideea la scară largă. Opțiunea optimă conform legii este o suprafață de 280 m² / 50 de locuri.

Pe lângă suprafața zonei de luat masa, nu uitați să calculați dimensiunile bucătăriei, camerelor de toaletă, zonelor de depozitare, camerelor pentru personal, contabilitate și management. Cu cât desenați mai exact un plan, cu atât va fi mai ușor de înțeles pentru dvs. și investitori și cu atât sunt mai mari șansele de a aduce proiectul la viață în forma sa inițială.

Designul interior ar trebui să corespundă cu numele cafenelei și să reflecte conceptul acesteia. Veniți cu un fel de „smecherie” care va ajuta la atragerea clienților și va face ca unitatea să fie recunoscută pe piață. Designerii, decoratorii, florarii și comercianții pot ajuta în acest sens.

Vă putem recomanda un truc win-win care va atrage atenția oaspeților - flori proaspete pe mese. Nu este atât de scump, dar întotdeauna „funcționează”. Pentru o cafenea tematică, ideea ar trebui văzută în absolut orice: de la picturi și acompaniament muzical până la uniforma personalului și numele felurilor de mâncare din meniu. Aceasta este o condiție obligatorie pentru astfel de unități.

Nu vă zgârciți cu bugetul pentru a vă juca cu ideea. La urma urmei, acest factor este cel care vă permite să umflați prețurile în meniu. Amintiți-vă, în atmosfera potrivită clientul își pierde simțul timpului și al realității și apare un sentiment de relaxare. Acest lucru poate compensa deficiențele în bucătărie și servicii.

Echipamente

Valoarea costurilor așteptate pentru achiziționarea de echipamente pentru funcționarea completă a cafenelei depinde de planul de afaceri, care stabilește lista de feluri de mâncare pe care urmează să le oferiți vizitatorilor.

Unele produse trebuie păstrate în anumite condiții. Acest lucru poate necesita încăperi de depozitare suplimentare. Alții necesită dispozitive speciale de procesare. Evaluează toate nuanțele pregătirii mâncărurilor înainte de a le adăuga în meniu.

Pentru o cafenea, setul standard de echipamente include:

• plăci;
• mese de taiere;
• grătar;
• frigidere si congelatoare;
• cuptor combinat;
• echipamente de spalat;
• feluri de mâncare;
• echipamente de bucătărie (mixere, aparat de cafea, feliere, cuptoare cu microunde, blendere, prăjitoare de pâine etc.).

De asemenea, calculați cantitatea de mobilier, lămpi, elemente decorative, vase, textile, echipamente și electrocasnice necesare pentru a decora camera.

Este indicat să împărțiți devizul (calculat în planul de afaceri) pe tipul de bunuri (utilaje de bucătărie, mobilier, instalații sanitare, elemente interioare). Acest lucru vă va permite să primiți reduceri de volum la livrarea produselor.

Personal

Nu este de dorit ca o nouă unitate să-și riște reputația încă din primele zile prin angajarea de personal necalificat. Este o prostie să sperăm că angajații vor învăța totul direct la locul de muncă.

Mâncarea care nu are gust bun sau nu se potrivește cu numele îi va îndepărta clienții de la tine o dată pentru totdeauna. Personalul nepoliticos și incomod, vasele murdare și camerele „învechite” nu contribuie la popularitate.

Este important ca angajații să fie:

• cultural;
• zâmbitor;
• profesional;
• sănătos;
• îngrijit;
• interschimbabile.

Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de nu mai mult de 10 angajați care lucrează în ture:

• 2 bucătari;
• 2 chelneri;
• 2 saibe;
• 1 barman-casier;
• 1 administrator;
• 1 contabil;
• 1 doamna de curatenie.

Realizarea unui meniu

Pentru a lucra, ai nevoie de un meniu de bază și de banchet, elaborat ținând cont de specializarea unității.

Este important să elaborezi un plan de masă:

• meniu dietetic;
• meniu pentru copii;
• prânzuri de afaceri (pranzuri la fix);
• complimente pentru oaspeți;
• card de alcool.

Încercați să evitați denumirile banale ale felurilor de mâncare. Introduceți ceva neobișnuit sau schimbați numele.

Lărgimea sortimentului este binevenită. Cu toate acestea, merită observată moderația. Prea multe feluri de mâncare din meniu indică faptul că sunt preparate din produse semifabricate sau învechite, cu încălcarea standardelor sanitare.

În plus, alegeți doar furnizori de încredere. Achiziții aleatorii de către preturi mici se poate transforma într-o mare problemă.

Un meniu complet standard ar trebui să conțină până la 50 de feluri de mâncare și până la 50 de articole din diferite băuturi. Acest lucru este suficient. Este mai bine să-l actualizați în fiecare trimestru, precum și pentru sărbători (Halloween, Paște, Anul Nou etc.).

Publicitate și PR

O campanie de publicitate poate fi realizată o singură dată, dar este mai bine să o faceți în mod continuu (în acest caz, trebuie să includeți aceste costuri în planul de afaceri al cafenelei). Lucrând politica de marketing, luați în considerare două componente ale unei campanii de succes:

• marketing intern (implică asigurarea nivelului maxim de competență și loialitate a personalului);
• marketing extern (implică o serie de activități pentru a genera cerere în rândul clienților potențiali Puteți utiliza:
• panouri publicitare;
• postere;
• broșuri publicitare;
• cărți de vizită;
• pliante cu reduceri;
• publicitate radio.

Ceva poate fi distribuit în mall-uri, centre de birouri, locuri aglomerate. Nu este o opțiune rea pentru parteneriate. Tu plasezi cărți de vizită de taxi pe site-ul tău, dimpotrivă, ei îți fac reclamă. În același timp, mici reduceri reciproce la serviciile celuilalt vor avea un efect dublu.

Este potrivit să creați pagini și grupuri pe rețelele sociale, precum și să plasați informații despre cafeneaua dvs. în cataloage tematice. Desigur, dacă bugetul îți permite, poți să-ți faci propriul site. Dar amintiți-vă că trebuie promovat. Acest lucru este costisitor și destul de dificil.

Prin urmare, este mai bine să amânați acest lucru până când cafeneaua se „destinde”. Gândiți-vă cum să vă păstrați clienții. Ar putea merita introducerea unor programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

Rentabilitatea

• scara de activitate;
• amplasarea obiectului;
• tema înființării;
• programul de lucru;
• calitatea „bucătăriei”;
• calificarea personalului;
• politica de preturi;
• facilități și atmosferă;
• volumul investițiilor.

De exemplu, în zilele noastre internet cafenele și anti-cafenelurile la modă au o rentabilitate de aproximativ 100%! Dar ele sunt căutate doar în megaorașe.

Cafeneaua copiilor are o rentabilitate de aproximativ 30%. Dotarea unui loc de joacă pentru copii cu animatori și angajarea unui patiser poate dubla profitabilitatea unui astfel de stabiliment.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Să dăm exemplu scurt plan de afaceri pentru deschiderea cafenelei Old City.

Ţintă: organizarea unei cafenele compacte sau a unei patiserii.

Descrierea proiectului. Cafeneaua „Old City” este situată în zona veche a orașului (așa cum se reflectă în nume) într-o cameră închiriată cu 1 hol (40 locuri) și 1 zonă de bucătărie.

Sediul a funcționat anterior ca o cafenea, astfel încât costul achiziției de echipamente va fi redus.

Este planificată deschiderea unui local cu conceptul de bucătărie națională într-o categorie de preț redus.

Prețul mediu al unui cec este de așteptat să fie de 5,5 USD. Public țintă: studenți, angajați ai centrului de birouri, turiști. Program: 10-22 zilnic.

Analiza pieței. Locul este popular pentru plimbări printre locuitorii și vizitatorii orașului. Există destul de multe unități asemănătoare, cu un concept similar - doar unul.

Avantajele competitive vor fi obținute prin extinderea cu o oră a programului de funcționare al cafenelei, prin organizarea de promoții „mâncarea zilei” și prin reducerea prețurilor cu 5%.

Politica de marketing. Publicitatea la scară largă va fi efectuată o singură dată. În continuare, este planificată să facă publicitate prin rețelele sociale, să vândă broșuri, cupoane de reducere și cărți de vizită.

Echipamente. Majoritatea echipamentelor din cameră este (în stare bună). Trebuie să cumpărați:

• frigidere – 2 buc.;
• cuptor cu microunde – 1 buc.;
• blat de bar – 1 bucată;
• masa de productie – 1 buc.;
• mese noi pentru vizitatori – 10 buc.;
• scaune în hol – 40 buc.;
• umerase – 2 buc.

Personal. Conform planului, se preconizează angajarea a 6 angajați: administrator, bucătar, ospătar, barman, spălătorie/curățător, contabil (vizită).

Indicatori financiari. Costurile vor fi:

• chirie – 2 mii USD/luna;
• achiziționarea de produse (inclusiv alcool) – 3 mii dolari/lună;
• facturi de utilități – 1 mie dolari/lună;
• redecorarea localului – 2 mii dolari;
• mobilier – 5 mii dolari;
• echipament – ​​7 mii USD;
• publicitate – 1 mie USD;
• fond de salarii – 3 mii $/lună. (inclusiv deduceri).

Sunt așteptate investiții în valoare de 40 mii USD/lună. Profit net proiectat – 3-4,5 mii $/lună. Perioada de rentabilitate a investiției este de 1-1,5 ani. Venitul planificat este posibil la o sarcină de 50%. Rentabilitatea cafenelei este de 30-40%.

Relua

Mulți dintre noi vizităm cafenele. Unii vor să ia o gustare, alții vor să sărbătorească un eveniment vesel, alții vor să se întâlnească cu prietenii, iar alții vor să ducă negocieri de afaceri.

Pentru locuitorii orașului aceasta este norma de viață, iar pentru antreprenori este un tip de afacere interesant și promițător.

Cafenea elegantă – deschidere

Organizarea unei cafenele pare destul de costisitoare, dar eforturile si investitiile vor fi mai mult decat rambursate daca abordati corect si atent aceasta problema.

Cea mai importantă componentă este un plan de afaceri detaliat cu toate calculele necesare.