Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Pentru a deschide un chioșc de fast-food, trebuie să vă gândiți la o strategie, să alegeți locația potrivită și să acordați atenție sortimentului și politicii de prețuri. Multe probleme vor trebui rezolvate pentru a înregistra o întreprindere, deoarece magazinele de alimentație publică nu trebuie doar să îndeplinească o serie de cerințe, ci și să fie supuse unor inspecții constante de către SES.

Relevanța ideii

Orice antreprenor își va pune mai întâi întrebarea: este sau nu profitabil să deschizi un chioșc de fast-food? Industria de catering este foarte atractivă, deoarece vă permite să primiți în mod constant profituri mari cu abordarea corectă a organizării propriei afaceri.

Astăzi, formatul de tarabe și chioșcuri este foarte solicitat, deoarece o astfel de afacere are o serie de avantaje față de punctele obișnuite de catering:

• investiția de pornire este semnificativ mai mică (dacă deschiderea unui restaurant și cafenea cu drepturi depline necesită cel puțin 1.000.000 de ruble, atunci o tarabă poate costa de 2-3 ori mai ieftin);
• rambursare rapidă;
• ușurința de a găsi spații;
• mobilitate (dacă cererea scade, un om de afaceri își poate muta oricând taraba în altă parte a orașului, dar mutarea unei cafenele sau a unui restaurant va necesita costuri mai semnificative);
• nu este nevoie să investești mulți bani în publicitate (majoritatea profitului unor astfel de chioșcuri este generat din achiziții situaționale ale clienților care trec pe la punctul de vânzare).

Puteți lucra în acest domeniu independent sau prin franciză. A doua opțiune este mai de preferat pentru cei care nu au experiență sau nu doresc să se angajeze în dezvoltarea strategiei. O franciză este o soluție gata făcută și funcționează sub un brand binecunoscut. Astăzi, chioșcurile de catering sunt deschise conform acestei scheme sub mărcile „Stardog!s”, „Shaurma-King”, „Food”, „Waffles to Go”.

Dacă intenționați să deschideți un chioșc de fast-food de la zero, este posibil ca antreprenorul să nu știe de unde să înceapă o astfel de afacere. Este important să evaluăm atractivitatea nișei și să identificăm concurenții. Și numai atunci, după ce te-ai convins de oportunitatea deschiderii unui stand, poți trece la colectare documentele necesare.

Înregistrarea unei afaceri în acest domeniu este foarte importantă, deoarece nerespectarea cerințelor serviciilor de supraveghere poate duce la închiderea unui punct de vânzare. Trebuie să acționați în următoarea ordine:

1. Alegere forma juridica. Puteți lucra într-o astfel de afacere ca antreprenor individual sau SRL. Dacă intenționați să deschideți un singur stand, atunci un antreprenor individual va fi suficient.
2. Alegerea regimului fiscal. Există o mulțime de opțiuni în acest caz - UTII, PSN, sistem fiscal simplificat. Toate cele trei variante pot fi benefice. Este mai bine să faceți calcule aproximative în avans, să aflați despre beneficiile din regiunea dvs. și abia apoi să luați o decizie.
3. Înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal. Pentru antreprenorii individuali - la locul de reședință, pentru SRL - în conformitate cu adresa legala. După depunerea documentelor, certificatul de înregistrare se eliberează în termen de 5 - 7 zile.
4. Instalarea și înregistrarea unei case de marcat. Deoarece chioșcul va funcționa cu persoane obișnuite, nu se va putea face fără el. În plus, pe sistemul fiscal simplificat, casa de marcat este obligatorie.

În etapa de înregistrare, va trebui să decideți asupra codului OKVED. Dacă vă deschideți propriul chioșc, pot fi aplicate următoarele coduri:

• 52.62 — „Comerț cu amănuntul în corturi și piețe”;
• 52.63 — „Altul cu amănuntulîn afara magazinelor”;
• 55.30 — „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

Puteți folosi mai multe coduri deodată, pentru a nu fi nevoit să faceți completări ulterior.

Definiţia assortiment

Cheia succesului va depinde în mare măsură de calitatea și varietatea alimentelor oferite. Este mai bine să lucrați în segmentul de preț mediu sau mic. Astfel vei putea atrage mai mulți cumpărători. Gama poate include:

1. mic dejun și prânz complet;
2. produse de patiserie (hot-dog, prăjituri, shawarma, pizza și produse de patiserie dulci sub formă de cupcakes, plăcinte);
3. feluri principale (pui la gratar, shish kebab);
4. băuturi (sucuri, limonade, ceai, cafea, cocktail-uri);
5. înghețată;
6. dulciuri (dulciuri, vată de zahăr).

Nu este nevoie să includeți totul în sortiment deodată. Este mai bine să alegeți cel mai atractiv set de produse pentru oameni și să-l vindeți. Apoi cortul în sine poate fi decorat într-un stil tematic, astfel încât oamenii de la distanță să vadă ce se vinde la chioșc.

Cea mai mare parte a nivelului de profit va depinde de calitatea mâncării și de amplasarea tarabei. Este mai bine să evitați locurile neaglomerate din zonele rezidențiale. Trebuie să alegeți locuri cu trafic ridicat. În mod ideal, oamenii vor trece adesea pe lângă chioșc în drum spre și de la serviciu. Tarabele pot fi amplasate lângă:

• gări;
• centre de birouri;
• piețe (în principal piețe de îmbrăcăminte);
• universități și școli;
• opriri de transport in comun.

Dar plasarea unui chioșc lângă cafenele și restaurante nu este foarte recomandată. Acest lucru poate reduce semnificativ cantitatea de profit posibil.

Chioșcul în sine poate fi destul de mic. O suprafață de 5 - 10 m2 va fi suficientă. Taraba poate fi deschisă după următorul tip:

1. chioșc staționar;
2. stand;
3. structura din lemn;
4. pavilion;
5. remorcă mobilă.

În acest din urmă caz, antreprenorul, dacă este necesar, poate schimba locul de vânzare și poate ajunge și mai mult nivel înalt venituri.

Achizitie de echipamente

Cantitatea și costul echipamentului depind de modul în care va funcționa chioșcul în sine. Pot exista mai multe opțiuni:

1. Vânzare produse finite. În acest caz, va fi necesar un echipament minim. Va fi suficient să cumpărați un frigider, cuptor cu microunde, ceainic electric și o vitrină cu rafturi.
2. Productia si comercializarea alimentelor. În acest caz, în plus, va trebui să cumpărați o sobă, o chiuvetă și să echipați o zonă de lucru. Nu te poți lipsi de o masă pentru gătit și ambalarea produselor.

Va fi necesară alimentarea cu energie electrică și apă a chioșcului. Dar mai întâi va trebui să petreci timp obținând permisiunea de la autoritățile orașului.

Nivelul serviciului și satisfacția clienților vor depinde de profesionalismul personalului. Este mai bine să nu vă zgârciți cu personalul și să angajați angajați responsabili și prietenoși cu suficientă experiență de lucru.

Nu aveți nevoie de mulți muncitori pentru a opera un chioșc de catering. Te poți descurca cu un vânzător sau un vânzător și un bucătar. În ambele cazuri, personalul trebuie să aibă la îndemână cărțile sanitare. Ei nu vor putea face față fără examinări medicale în timp util.

Rezultate financiare

Componenta financiară este una dintre cele mai frecvente întrebări adresate de antreprenori. Pentru a începe o astfel de afacere, veți avea nevoie de cel puțin 200.000 - 300.000 de ruble. Dacă nu vorbim despre închiriere, ci despre cumpărarea unui stand, atunci valoarea investiției inițiale va crește semnificativ.

Perioadele de rambursare pot varia foarte mult. În medie, în 5 - 10 luni poți returna banii investiți. Dacă plasați taraba corect și obțineți un flux mare de clienți, atunci rambursarea va scădea la 2 - 3 luni.

Nivelul de profitabilitate în acest domeniu depinde de costul produsului și de tipul acestuia (dacă antreprenorul va pregăti alimente sau va vinde produse finite). În medie, profitabilitatea variază de la 20 la 40%.

O astfel de tarabă poate genera venituri în valoare de 80.000 - 150.000 de ruble pe lună. În orașele mari, această valoare poate fi de câteva ori mai mare, dar acolo costurile închirierii unui loc sunt mai semnificative.

Articolul discută în detaliu o astfel de idee pentru o persoană mică, cum ar fi deschiderea unei întreprinderi de fast-food stradală: caracteristicile activității, perspectivele, etapele creației, precum și elementele de bază reglementare legală.

Formare piata ruseasca "fast food" cade în anii 90. Atunci a fost deschis primul McDonald's la Moscova - o întreprindere catering, care a stârnit o mare agitație. Timpul a trecut, dar popularitatea alimentelor „fast” în rândul diverselor categorii de consumatori nu scade.

Acest lucru se datorează accesibilității, rentabilității și serviciilor rapide găsite în fast-food. Întreaga varietate de obiecte ale unor astfel de întreprinderi este împărțită în două categorii principale: staţionarŞi stradă fast food.

Caracteristici ale fast-food-ului stradal

Fast-food de stradă- acesta este un format de întreprinderi de catering axat pe producția promptă de preparate din semifabricate și vânzarea acestora în chioșcuri stradale, pavilioane, camionete, bufete auto, precum și pe ghișeele și cărucioarele mobile. O trăsătură distinctivă a unor astfel de întreprinderi este specializarea cu un singur produs.

Acestea pot fi: prăjituri, hot dog, burgeri, sandvișuri, cartofi copți, shawarma, pui, shish kebab, sushi, pizza, clătite, plăcinte, gogoși etc. Alături de sortimentul principal, vând și produse conexe ( într-o cotă de până la 20%): nuci, apă, sucuri, gumă de mestecat etc. Un segment independent al acestei piețe - așa-numitul mâncare distractivă mâncare („distractive”), care include floricele de porumb, vată de zahăr, chipsuri etc.

Printre caracteristici este, de asemenea, de remarcat factor de sezonalitate: pentru întreprinderi "stradă" Ianuarie și februarie sunt lunile cele mai puțin reușite pentru alimente; cele mai mari vânzări au loc primăvara și toamna.

Astfel de întreprinderi, ca de obicei, au la bază o unitate staționară sau au ateliere de producție, iar felurile de mâncare pot fi produse și direct în pavilionul comercial. În lipsa unei întreprinderi de bază și a atelierelor de producție, produsele inițiale sunt achiziționate de la furnizorii angro. Sistemul de interacțiune cu trei componente între principalele verigi ale afacerii este următorul:

Întreprindere de bază (atelier, furnizor en-gros)

Transport si comunicatii

Punctul final al vânzărilor de produse

Cateringul stradal este caracterizat de democrație și cea mai mică sumă medie de cec. O astfel de afacere se caracterizează prin costul scăzut al deschiderii unui punct ( de la 7 la 15 mii de dolari), ceea ce îi permite să se dezvolte rapid. Și profitabilitatea sa este de 10 ori mai mare decât același indicator pentru o întreprindere staționară. Profitul unei afaceri depinde de următorii parametri de bază: numărul de puncte, calitatea produsului, alegerea locației și evaluarea corectă a pieței.

Autonomia și mobilitatea cafenelelor stradale le permite să lucreze în orice condiții, mutându-le în cazul unei locații nefavorabile.

Factori ai perspectivelor de afaceri

Primul, care este de remarcat - rusă piata moderna Există încă insuficiente unități de catering pentru consumatorii din clasa de mijloc. Această nișă este acum umplută prin deschiderea de cafenele la prețuri accesibile și unități de fast-food. În acest sens, activitatea investițională trece treptat de la segmentul scump către segmentul cafenelelor și restaurantelor din categoria prețurilor medii și mici (street fast food).

Următorul factor perspectivele este că cererea de stradă "rapid" mâncarea crește constant. Dacă înainte majoritatea oamenilor prefera să ia sandvișuri la prânz la serviciu, astăzi mulți ies special la prânz. În același timp, cererea consumatorilor din magazinele de alimentație publică ieftine nu a fost încă satisfăcută - la urma urmei, nu există atât de multe locuri în care să puteți lua rapid și eficient o gustare, în timp ce cheltuiți 100-200 de ruble.

În plus, promisiunea fast-food-ului stradal constă în cel mai scăzut nivel de risc investițional în comparație cu alte categorii de întreprinderi de catering.

Alegerea conceptului

Mai întâi trebuie să determinați direcția afacerii dvs conform urmatoarelor caracteristici.

Prezența/absența unei componente naționale(Bucătăria rusă - clătite, plăcinte; japoneză - sushi; kosher; orientală etc.). Formatul național este subliniat nu numai prin gama de produse vândute, ci și prin designul corespunzător - nume, elemente decorative, schema de culori.

Specializare pe un anumit produs, dintre care principalele sunt:

• Pui la grătar - în același timp puteți produce și vinde aripioare, pulpe, cârnați, cârnați și alte produse din carne mici.
• Shawarma este un fel de mâncare oriental făcut din pâine lavash sau pita umplută cu carne prăjită tocată și legume.
• Un hot dog este un cârnați fierbinți într-o chiflă încălzită, asezonat cu sosuri, adesea cu adaos de legume.
• Cartofi caldi - cartofi copti in folie cu unt, branza si salata.
• Sushi este bucătăria japoneză făcută din pește, fructe de mare, orez și un tip special de alge marine.
• Salatele sunt feluri de mâncare servite reci din legume, ouă, carne, pește și fructe tăiate mărunt.
• Clatitele sunt un preparat rusesc facut din aluat fara drojdie sau fara drojdie. Se adaugă umpluturi la clătitele finite după gust.
• Plăcintele sunt chifle coapte cu umplutură.
• Gogoșile sunt bile de aluat prăjite în grăsime, stropite cu zahăr sau acoperite cu ciocolată, miere, caramel etc.
• Pizza este un fel de mâncare italian sub forma unei pâine rotundă coaptă din aluat, acoperită cu roșii, brânză și diverse toppinguri. Soiurile sale câștigă, de asemenea, popularitate - pizza cu conuri și mini pizza.
• Sandvișuri, sandvișuri calde - preparate coapte din pâine și umplutură pusă pe ea.
• Popcornul este un fel de mâncare făcut din boabe de porumb încălzite la temperatură ridicată cu aditivi sărați sau dulci.
• Vata de zahăr este un produs culinar dulce făcut din zahăr rafinat, din trestie sau din sfeclă.

Pe lângă sortimentul principal, vizitatorilor li se pot oferi băuturi calde și reci: ceai, cafea, milkshake, kvas, limonadă etc. Caracteristică importantă- din 2013, este interzisă vânzarea alcoolului în spații nestaționare, incl. produse cu conținut scăzut de alcool - cum ar fi bere, hidromel, cidru, poire.

Nu numai alegerea echipamentelor necesare, tehnologiilor de producție, designului depinde direct de conceptul unității spațiu de vânzare cu amănuntul, dar de asemenea profitabilitatea afacerii. Deci, pentru vata de zahăr această cifră este de 1000%, pentru milkshake-uri 250%, gogoși 250%; plăcinte, floricele de porumb - 100%, pui la grătar - 50%.

Mai multe informații despre idei de furnizare a diverselor servicii de catering pot fi găsite în secțiunea de echipamente pentru fast-food.

Înregistrarea afacerii

În această etapă trebuie să deschideți propria întreprindere sau se înregistrează ca întreprinzător individual, precum și se înregistrează la organul fiscal, primesc un document de înregistrare echipamente de casa de marcat.

Cel mai bine este să înregistrați întreprinderile de fast-food stradale ca antreprenori individuali.

coduri OKVED

Potrivit pentru afacerea în cauză următoarele tipuri activitati:

55.30 - „Activități de restaurante și cafenele”;
52.62 - „Comerț cu amănuntul în corturi și piețe”;
52.63 - „Alt comerț cu amănuntul în afara magazinelor.”

Impozitarea

Pentru activitățile de fast-food stradal înregistrat ca antreprenor individual, cele mai avantajoase sunt două sisteme de impozitare - UTII și PSN. La Moneymakers Factory puteți afla mai multe despre:

• impozitarea serviciilor de catering si contabilitate;

Contabilitatea se realizează prin externalizare sau prin utilizarea serviciilor de contabilitate online ( De exemplu, „Afacerea mea”). În etapa inițială, este mai logic să vă ocupați singur de funcțiile logistice și administrative.

Avizele necesare, reglementarea legală a afacerii

Acasă caracteristică reglementarea legală a activităților de fast-food stradal este că aceasta nu este pe deplin reglementat de lege. Aceasta este principala problemă a afacerilor, deoarece cerințele diferitelor reglementări pentru astfel de întreprinderi se contrazic uneori și uneori sunt imposibil de îndeplinit. Pentru a începe activități, trebuie să obțineți o serie de permise și aprobări:

Permisiune de amplasare a unei instalații mobile comerciale

Întreprinderile de fast-food stradale sunt clasificate ca obiecte nestaţionare. Principal act normativ, care determină procedura de amplasare a obiectelor nestaționare, este Postul Guvernului Federației Ruse din 29 septembrie 2010 N 772. Potrivit acesteia, amplasarea unor astfel de obiecte este reglementată de autorități administrația locală(adică, astfel de întreprinderi trebuie să fie instalate în conformitate cu cerințele administrației locale).

La Moscova, această procedură este reglementată de Postul Guvernului Moscovei din 3 februarie 2011 N 26-PP. În prezent, facilitățile de cumpărături stradale sunt plasate pe bază de licitație.

• Notificarea autorității locale din Rospotrebnadzor despre începerea activităților.
• Coordonarea rețetelor pentru preparatele vândute cu Rospotrebnadzor (în unele cazuri).
• Efectuarea procedurilor de înregistrare vehicule(dube, remorci).
• Permisiune de la serviciul de migrare pentru dreptul de ocupare activitatea muncii(doar pentru cetățenii străini).

Alegerea unei locații pentru un pavilion comercial

Atunci când alegeți locația unei întreprinderi fast-food stradale, este necesar să luați în considerare factori precum:

• nivelul populației din regiune;
• nivelul de intensitate a traficului și aglomerația de oameni.

Pe baza asta, cel mai mult plasare eficientă puncte de vânzare cu amănuntul - în locurile cu cel mai mare trafic: pe străzile centrale, șoselele de centură, în stațiile de transport în comun, în apropierea stațiilor de metrou, în piețe, în vecinătatea birourilor și clădiri publice, nu departe de institutii de invatamant, in zonele de recreere, langa aeroporturi, gari.

Optimal Suprafața pavilionului comercial este de 4 - 8 m2. Echipamentele sale trebuie să îndeplinească cerințele standardelor sanitare, de incendiu și de mediu.

Înainte de a decide locația unui punct de vânzare cu amănuntul, merită să verificați în prealabil cu administrația locală planurile de îmbunătățire, dezvoltare, reconstrucție a zonei selectate și, de asemenea, evaluarea nivelului criminalității în zonă.

Caracteristicile cerințelor SES pentru întreprinderile fast-food

Cerințele de bază pentru unitățile de alimentație publică sunt cuprinse în SanPiN 2.3.6.1079-01. Aceste reguli se aplică și întreprinderilor fast-food, în ciuda faptului că nu este întotdeauna posibil să le respectați pe deplin.

În acest caz, este recomandabil să urmați paragraful 16 din cele de mai sus document normativ „Cerințe pentru unitățile temporare de catering fast-food”, conform căruia:

• în lipsa canalizării și alimentării cu apă centralizate, este necesară livrarea neîntreruptă a apei, corespunzătoare ca calitate apei din alimentarea centralizată cu apă;
• pavilionul comercial trebuie să fie dotat cu echipamente frigorifice pentru mărfuri perisabile produse alimentare, inghetata, bauturi;
• Este permisă utilizarea numai a tacâmurilor și a ustensilelor de unică folosință;
• Mâncărurile și băuturile calde pot fi preparate folosind apă potabilă îmbuteliată;
• este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea deșeurilor și îndepărtarea acestora în timp util;
• Este obligatoriu efectuarea tratamentului sanitar și asigurarea faptului că personalul respectă regulile necesare de igienă personală;
• Este necesar să existe o toaletă pentru personal pe o rază de 100 m de la locul de vânzare.

Achizitie de echipamente

Alegerea echipamentului necesar depinde de specializarea afacerii.

În ceea ce privește tonarele sau chioșcurile mobile, acestea pot fi achiziționate sau închiriate. În primulÎn acest caz, există economii semnificative la chirie, dar investiția inițială crește și apar plăți de impozite. A doua varianta- aceasta este o afacere cu investiții minime, în timp ce costurile de închiriere cresc.

Informații despre costul actual al echipamentelor pentru fast-food stradal de la partenerii noștri:

Personal

În stadiul deschiderii unei afaceri, doi vânzători care lucrează în ture sunt de ajuns. De asemenea, aceștia sunt responsabili pentru menținerea curată a pavilionului comercial. Puteți căuta muncitori prin reclame, precum și prin agenții de recrutare specializate. Personalul trebuie să aibă certificate de sănătate.

Franciza interesanta: Fast-food cu vafe, "VkusnoWaffle" (investiție 290 mii ruble, rambursare 4 -6 luni).

Întreprinderile de catering sunt foarte atractive pentru întreprinderile mijlocii și mici. Ele sunt organizate în locuri aglomerate și bine circulate, în apropierea instituțiilor de învățământ, birouri și alte facilități. Perioada de rambursare pentru astfel de investiții în afaceri variază de la 2-3 luni.

Înainte de a organiza un punct de catering, un antreprenor trebuie să calculeze riscurile potențiale. De asemenea, trebuie să țină cont de preferințele alimentare specifice ale populației din regiunea sa. Dacă nu există suficientă experiență în acest domeniu, atunci este mai bine să solicitați ajutorul specialiștilor. În caz contrar, economisirea calculelor va duce la cheltuieli neașteptate.

Cum să deschizi un chioșc de fast-food?

Înainte de a deschide un chioșc, trebuie să rezolvați câteva probleme fundamentale:

1. Înregistrarea la locul de reședință la autoritățile fiscale ca întreprinzător individual (IP), precum și înregistrarea unei case de marcat.
2. Alegerea unei camere. Finisajele de panouri compozite gri sunt în prezent foarte populare. În multe regiuni ale țării, aceste cerințe au devenit obligatorii, deoarece sunt impuse de administrația orașului. Pavilioanele comerciale de la firma CONVATE sunt realizate din materiale de înaltă calitate în condiții de fabrică, astfel încât au caracteristici termice mai bune decât cele artizanale. Specialiștii competenți ai companiei dețin toate certificatele și permisele relevante pentru producerea produselor. Din acest motiv, pavilioanele și chioșcurile modulare CONVATE îndeplinesc cele mai înalte cerințe și cerințe ale antreprenorilor.
3. Sursa capitalului initial. Cele mai multe cea mai buna varianta- Acesta este ajutor din partea fondului de sprijin pentru întreprinderile mici. Dacă un antreprenor preferă să folosească un împrumut, atunci este indicat să discutați în prealabil posibilele opțiuni de amânare a plății în primele luni.
4. Echipamente. Pentru a vinde hot dog, sandvișuri și băuturi, aveți nevoie de cuptor cu microunde, frigider, ceainic, rafturi și vitrine pentru depozitarea produselor și pregătirea mâncărurilor din carne, plăcinte, gogoși și pizza.
5. Pentru a deschide un chioșc sau un foișor, trebuie să obțineți avizul autorităților orașului pentru comerț, precum și, dacă este cazul, o adeverință de la serviciul sanitar și epidemiologic și aviz de la Direcția Arhitectură și Construcții pentru amplasarea formelor arhitecturale mici. În plus, este necesară elaborarea unui plan financiar și a documentației tehnice.
6. Selectarea personalului pentru operarea chioșcului. De obicei, câțiva agenți de vânzări se ocupă de această sarcină, dar pentru o unitate mai mare aveți nevoie de un bucătar, ajutoare, o persoană de livrare, un curățenie și un manager.
7. O sursă de economisire a energiei și de asigurare a conformității cu cerințele sanitare și epidemiologice de către angajați.

Un antreprenor poate deschide o astfel de afacere precum propria sa marca sau poate folosi o franciză gata făcută a unui mare lanț de fast-food. Când achiziționați o franciză, puteți obține tehnologie de producție gata făcută, echipamentul necesar, precum si asigurarea eventualelor riscuri financiare.

Suprafața minimă a unui chioșc de fast-food nu trebuie să fie mai mică de 4 metri pătrați. Totodată, în zonă trebuie să existe un loc pentru colectarea deșeurilor și instalarea unui încălzitor pentru funcționare în sezonul rece. Dacă este posibil, este indicat să deschideți un chioșc primăvara și vara, deoarece iarna volumul vânzărilor este mult redus.

Principii pentru demararea cu succes a unei afaceri de fast-food

Cele mai vândute în sistemul de servicii fast-food sunt fast-food-urile: produse de patiserie calde, hot dog, shawarma, pui la grătar, clătite și pizza. Dacă priza este specializată într-un anumit tip de produs, este indicat să decorați chioșcul în stilul potrivit. Vânzarea de bunuri suplimentare – ceai sau cafea, băuturi răcoritoare – joacă, de asemenea, un rol important. Cu cât gama este mai largă și un serviciu mai bun, cu atât sunt mai mari șansele de a obține un public mare de cumpărători.

Prețul joacă, de asemenea, un rol important. Plan financiar afacerile ar trebui să minimizeze costul final al porțiunii finite, iar îmbrăcămintea frumoasă de marcă adaugă un aspect respectabil stabilimentului. Puteți umple meniul cu alimente și salate sănătoase.

Un chioșc de fast-food trebuie să fie mobil pentru ca antreprenorul să aibă posibilitatea de a-și amplasa unitatea în cea mai avantajoasă locație. De asemenea, este important să țineți cont de faptul că în timpul sezonului cald, preferințele alimentare ale oamenilor se schimbă. Vara, clienții cumpără de bunăvoie băuturi răcoritoare și înghețată, iar iarna preferă un meniu cald.

Dacă planul de dezvoltare a afacerii după 6 luni nu coincide cu dezvoltarea efectivă, ar trebui să apelați la serviciile de audit pentru a evita acumularea de datorii. Dacă profitul este stabil, puteți deschide un alt punct de vânzare și puteți crea un lanț de restaurante.

Crearea unui punct de vânzare cu amănuntul mobil este o activitate foarte profitabilă. Cu toate acestea, există multă concurență în acest domeniu. Prin urmare, este foarte important pentru un antreprenor să mențină o politică de prețuri accesibile, să mențină un serviciu excelent din unitate, să ofere clienților o gamă largă de produse și să găsească puncte de vânzare cu amănuntul în zone bine circulate.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Probabil că nu există o persoană care să nu fi auzit de fast-food. Acest cuvânt (fast food) tradus din engleză înseamnă „fast food”. Astfel, aproape orice fel de mâncare care nu necesită preparare îndelungată, servire specială sau absorbție „chibzuită” poate fi clasificată drept fast-food. Acestea sunt preparate care se prepară în cafenele sau chioșcuri mobile de fast-food (cartofi prăjiți, cartofi cu topping, pizza, shawarma, hot dog, burgeri etc.), produse care pot fi gătite pur și simplu adăugând apă (supe, terci, piure de cartofi). , tăiței instant) și, în final, diverse gustări mici care se vând în chioșcuri și magazine alimentare(biscuiți, nuci, chipsuri, floricele etc.).

Așadar, conceptul de fast-food este destul de larg și include aproape tot ceea ce poți mânca din mers, fără a-ți întrerupe munca. Din cauza acestui specific, fast-food-ul are o reputație proastă. Există o credință larg răspândită că mâncărurile care sunt preparate în grabă nu într-o unitate staționară, prăjite în ulei de calitate scăzută și care conțin diverse ingrediente dubioase (maioneză, potențiatori de aromă, conservanți, coloranți etc.) sunt foarte dăunătoare. Această opinie are anumite temeiuri. În primul rând, mâncărurile fast-food sunt într-adevăr foarte bogate în calorii, ceea ce este de înțeles. Cumpărătorii preferă o opțiune de gustare rapidă atunci când trebuie să-și potolească foamea, dar nu există nicio oportunitate pentru o masă completă, pe îndelete. Pentru a obține o senzație de sațietate cu un singur fel de mâncare, este necesar să folosiți alimente bogate în calorii și cu valoare energetică maximă. În ceea ce privește conținutul de calorii, un hot dog poate înlocui complet un prânz obișnuit. În al doilea rând, pentru ca clientul să se întoarcă pentru următorul burger sau hot dog, gustul preparatului de tip fast-food trebuie să fie cât mai memorabil și atractiv. Există mai multe moduri de a spori gustul, dar cel mai simplu și mai ieftin este să adaugi mai multă grăsime și zahăr în preparat. Astfel, pansamentele usoare pe baza de iaurt natural sunt inlocuite cu maioneza mult mai grasa si mai ieftina, iar indulcitorii si indulcitorii naturali sunt inlocuiti cu zahar si melasa. Excesul de calorii, desigur, nu ne îmbunătățește sănătatea, deci în urma propagandei imagine sănătoasă viata si alimentație adecvată Fast-food-ul a devenit simbolul a ceva ce trebuie evitat cu orice preț.

Totuși, piața de fast-food și a produselor fast-food nu stă pe loc: pentru orice cerere, există întotdeauna o ofertă. La noi această direcție este relativ tânără. Primele unități de alimentație publică cu acest format au apărut în Rusia în anii 90. „Pionierul” a fost lanțul McDonald’s. Apoi cantitatea unități similare a început să crească exponențial. Au apărut și au dispărut altele noi mărci comerciale, a fost promovată activ afacerea de franciză „gustări”, formatul și categoria de preț s-au schimbat. Părea că deja era greu să inventezi ceva nou în această direcție.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cu toate acestea, literalmente în urmă cu 1-2 ani, în cele mai mari orașe rusești - Moscova și Sankt Petersburg au început să apară unități de fast-food stradale cu un format fundamental nou. Ele nu sunt deschise de antreprenori aleatoriu care angajează muncitori, ci ei înșiși îndeplinesc funcții exclusiv administrative, departe de însăși esența afacerii. Restaurantele fast-food de nouă generație sunt deținute de bucătari celebri, participanți la diverse competiții culinare, oameni de succes care din anumite motive au decis să părăsească afacerea cu restaurante pentru fast-food-ul stradal și să-și deschidă propria afacere. Adevărat, ei înșiși sunt categoric împotriva amestecării conceptelor de mâncare stradală și fast-food. În opinia lor, mâncarea de stradă poate și nu trebuie să fie inferioară ca gust și alte calități mâncărurilor de la restaurant. Cu toate acestea, spre deosebire de acesta din urmă, utilizarea sa nu necesită niciun „ritual”, inclusiv așezarea mesei și folosirea tacâmurilor. Ei echivalează fast-food-ul cu hot-dog-urile „vulgare”, shawarma și hamburgerii, al căror scop este acela de a îneca senzația imediată de foame în detrimentul sănătății lor.

Cu toate acestea, se poate discuta mult timp despre terminologie și puncte de vedere, dar există încă o definiție general acceptată a fast-food-ului stradal, care se referă la un format special de unități de alimentație publică care sunt concepute pentru prepararea rapidă a mâncărurilor din semifabricate. produse și vânzarea acestora în chioșcuri stradale, pavilioane, dube, ghișee mobile, cărucioare etc. Această definiție nu include despre care vorbim despre compoziția mâncărurilor, dar se presupune că gama de astfel de puncte de vânzare include mâncăruri fast-food multicomponente. Pe langa sortimentul principal, puteti achizitiona si produse conexe de aici - gustari, guma de mestecat, ciocolata, sucuri, apa etc. (dar orice alcool este interzis). Ponderea produselor conexe nu depășește de obicei 25-30%. Astfel, magazinele de street food (așa le numesc proprietarii înșiși) din noua generație pot fi clasificate în siguranță drept fast-food, singura diferență fiind că se acordă o atenție deosebită calității și compoziției preparatelor lor.

O astfel de afacere poate fi numită promițătoare? Pe de o parte, principalul avantaj al fast-food-ului tradițional este acesta pret mic. Când se utilizează ingrediente suplimentare și se mărește etapele de preparare a unui fel de mâncare, costul de producție crește invariabil și, în consecință, crește și prețul de vânzare cu amănuntul al produsului finit. Cu toate acestea, după cum arată experiența pionierilor în această afacere din capitala orașului nostru, consumatorii sunt dispuși să plătească în exces cu până la 50% pentru alimente de înaltă calitate și, cel mai important, sănătos. Cererea pentru astfel de produse este destul de mare, dar afacerea în sine are anumite specificități. Dacă intenționați să deschideți un astfel de punct în orașul dvs., analizați în prealabil avantajele și dezavantajele, gândiți-vă la format și alegeți cu atenție locația pentru locația sa.

Aspecte juridice ale deschiderii unui local de catering

Pentru a deschide un punct de mâncare caldă, trebuie să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, apoi să începeți să pregătiți documentele pentru deschiderea propriei unități de mâncare stradală. Puteți face singur înregistrarea sau apelați la companii intermediare pentru ajutor. În acest din urmă caz, specialistul însuși va colecta și pregăti toate documentele necesare pentru dvs. și vă va sfătui cu privire la toate problemele de lucru. Cu toate acestea, acest lucru vine cu costuri suplimentare. În general, înregistrarea unui SRL și, mai ales, a unui antreprenor individual nu este dificilă, chiar dacă nu ești avocat profesionist. Dar serviciile intermediarilor vor ajuta la economisirea timpului și a nervilor.

Indiferent de conceptul proiectului dumneavoastră culinar, după înregistrarea companiei dumneavoastră va trebui să vă ocupați de pregătirea tuturor documentelor necesare pentru organizarea unui outlet de fast-food. În primul rând, va trebui să obțineți permisiunea de a ocupa activitate antreprenorialăși o adeverință de la fisc prin care se confirmă că contribuabilul este înregistrat. Procedura de obținere a acestor documente este determinată de Legea federală nr. 129 „On înregistrare de stat persoane juridiceŞi antreprenori individuali», Cod civil RF și diverse reglementări regionale. Acesta suferă în mod regulat unele modificări, inclusiv în cadrul unei singure regiuni, de aceea este recomandat să clarificați lista documentelor necesare și termenele limită pentru depunerea acestora în departamentul de comerț al orașului sau regiunii dumneavoastră.

Idei gata pentru afacerea ta

Deși cafenelele stradale sunt autonome și mobile, își pot schimba locația destul de ușor, dar chiar și un punct mobil necesită totuși o anumită locație într-o zonă de vânzare cu amănuntul special desemnată. S-ar putea să fie multe opțiuni pentru locurile de amplasare, dar vom lua în considerare închirierea de spațiu pe teritoriu centru comercial. Vom analiza mai jos avantajele și dezavantajele acestei opțiuni. Pentru a opera un astfel de punct de desfacere, trebuie să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial (și teritoriul acestuia, deoarece punctul dvs. de desfacere va fi situat pe stradă). Contractul trebuie să stipuleze în prealabil dimensiunea suprafeței închiriate, costul chiriei, termenii contractului de închiriere și condițiile de plată a acestuia.

Deoarece activitatea dvs. implică apariția deșeurilor și a gunoiului pe teritoriul unității dvs. de alimentație, trebuie să decideți cum le veți elimina. Puteți face acest lucru singur prin încheierea unui acord cu o anumită organizație sau puteți folosi containere de gunoi la un centru comercial (cel mai probabil contra cost sau în cantități limitate).

Formatul de mâncare stradală presupune că alimentele vor trebui încălzite înainte de servire (în cazul nostru, vânzarea). În consecință, specificați toate condițiile de conectare și utilizare energie electrica. În acest caz, puteți, de asemenea, fie să instalați un contor de energie separat prin încheierea unui acord cu Zona de Distribuție, fie să utilizați un contor de centru comercial, după ce ați convenit în prealabil asupra volumului consumului de energie (numărul de dispozitive și puterea acestora).

Idei gata pentru afacerea ta

Indiferent de dimensiunea și formatul muncii, orice unitate de alimentație publică este controlată de Serviciul Stației Sanitare și Epidemiologice, în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”. Pentru a vă deschide propriul punct, va trebui să obțineți permisele și certificatele corespunzătoare pentru a furniza astfel de servicii. În caz contrar, vei fi amendat, iar stabilirea ta va fi închisă rapid. Vă rugăm să rețineți că va trebui să efectuați și o examinare sanitară a apei utilizate (desigur, tot pe cheltuiala dvs.).

Toți lucrătorii de catering (inclusiv cei angajați) trebuie să obțină certificate medicale. Această cerință este specificată în Codul Muncii(Articolul 213), într-o serie de legi federale și acte legislative locale. Proiecta fișa medicală nu este dificil, dar va dura și timp, care trebuie luat în considerare la planificarea lucrării.

Echipamente periculoase pentru incendiu sunt folosite pentru a pregăti și încălzi alimentele, așa că va trebui să semnați un acord de securitate la incendiu și să urmați o instruire.

Dacă intenționați să-l utilizați în munca dvs casa de marcat, atunci va trebui să fie înregistrat.

Camera în care se prepară mâncarea (încălzită) trebuie să fie bine ventilată. În plus, va trebui să dezinfectați în mod regulat spațiile. Rospotrebnadzor monitorizează respectarea acestor cerințe.

În cele din urmă, lista documentelor solicitate include certificate de calitate pentru toate produsele pe care le folosiți pentru a vă pregăti felurile de mâncare. Acestea pot fi obținute de la furnizorii dvs. de alimente.

Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile aferente unităților de alimentație publică sunt reglementate de standardele de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor este responsabil de supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberând certificate relevante, pașapoarte, rezultatele examinărilor și concluziile. Angajații săi își desfășoară activitățile pe baza standardelor Legea federală RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de reguli sanitare și epidemiologice (inclusiv SanPiN 2.3.6.1079-01). Conform „Cerințelor pentru unitățile temporare de alimentație rapidă”, în lipsa canalizării și alimentării cu apă centralizate, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei care să corespundă calității apei de alimentare centralizată cu apă; pavilionul dumneavoastră comercial trebuie să fie echipat cu echipamente frigorifice pentru produse alimentare perisabile, înghețată și băuturi; Este permisă utilizarea numai a tacâmurilor și a ustensilelor de unică folosință; Mâncărurile și băuturile calde pot fi preparate folosind apă potabilă îmbuteliată; este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea deșeurilor și îndepărtarea acestora în timp util; Este obligatoriu efectuarea tratamentului sanitar și asigurarea faptului că personalul respectă regulile necesare de igienă personală; Este necesar să existe o toaletă pentru personal pe o rază de 100 m de la locul de vânzare.

Deschiderea unui punct de mâncare stradală: plan de lucru

Organizarea și conducerea unei afaceri în industria de catering este un proces destul de lung. Poate fi împărțit în două etape principale. Prima etapă, destul de mare, implică decizia tuturor probleme organizatorice. Aceasta include alegerea locației punctului dvs., luând în considerare proximitatea locației față de principalele categorii de consumatori, achiziționarea de echipamente adecvate, dezvoltarea rețetelor și tehnologiilor, organizarea funcționării dinamice a unui punct de desfacere de alimentație publică (organizarea producției de semifabricate). produse, produse alimentare, căutarea de furnizori de încredere, depanarea procesului de vânzare), dezvoltarea afacerii . A doua etapă este legată de depanarea lucrării după ce aceasta a început. Include acțiuni pentru îmbunătățirea calității produselor, extinderea gamei, instruirea personalului etc.

Idei gata pentru afacerea ta

În prima etapă, decideți asupra conceptului muncii dvs. Întreprinderea dumneavoastră poate avea la bază un sediu permanent sau un atelier de producție. În primul caz, prepararea alimentelor nu se realizează la punctul de vânzare. Se încălzesc pur și simplu, se modifică la nevoie (se adaugă sos, condimente, legume proaspete, ierburi etc.) și se servesc clienților. În al doilea caz, mâncarea se prepară imediat în foișorul de cumpărături. Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale. În primul caz, nu trebuie să cheltuiți bani pe echipamente suplimentare, economisiți timp la pregătirea felului de mâncare și bani din salariile angajaților dvs., deoarece pentru a încălzi și „servi” mâncare gata preparată, nu aveți nevoie de calificări speciale sau experiență vastă. Cu toate acestea, costurile livrării alimentelor cresc (veți avea nevoie de containere frigorifice speciale etc.), sunt posibile întreruperi de aprovizionare (de exemplu, dacă apar situații de urgență, inclusiv ambuteiaje) sau, dimpotrivă, pot apărea surplus de produse (în special la începutul lucrărilor, când este încă dificil să prezici cu exactitate volumele vânzărilor). În plus, gustul alimentelor reîncălzite (și chiar la cuptorul cu microunde) este puțin probabil să-i satisfacă pe gurmanzi.

A doua opțiune are cel mai mare dezavantaj: pregătirea preparatului direct la punctul de vânzare necesită destul de mult timp. Clienții dvs. vor trebui să aștepte câteva minute (5 până la 15) până când comanda lor este finalizată. Chiar dacă nu se grăbesc, iarna această așteptare nu va fi foarte confortabilă. Există o a treia opțiune: dacă nu aveți o întreprindere de bază și propriul atelier de producție, produsele pot fi achiziționate de la furnizorii angro. Cu toate acestea, în acest caz nu există calitate superioară Desigur, nu vorbim despre feluri de mâncare, așa că această opțiune nu se potrivește noului concept de street food.

Calculăm veniturile și cheltuielile unui punct de mâncare stradală

Cateringul stradal se distinge prin cele mai multe preturi accesibileși nu necesită cheltuieli mari pentru a deschide un punct. Acestea din urmă sunt estimate la 450 de mii de ruble. În același timp, astfel de investiții modeste nu limitează posibilitățile de extindere a afacerilor în continuare. Cu o gestionare adecvată a afacerii, se plătesc singuri rapid - în primele 6-9 luni de lucru, în funcție de format, locație, sortiment, politica de preturiși alți factori. Rentabilitatea unui magazin de tip fast-food mobil este de zece ori mai mare decât cea a unei întreprinderi staționare.

Spre deosebire de o cafenea staționară, în cazul street food-ului, chiria nu pare să fie cea mai mare cheltuială. Cost de închiriere 1 mp. metru într-un loc cu trafic ridicat pe teritoriul unui centru comercial este de aproximativ 3-5 mii de ruble. Dar vă rugăm să rețineți că înainte de deschidere, în plus față de capital de pornire pentru toate cheltuielile, este necesar să existe o „rezervă de siguranță” pentru a plăti chiria pentru cel puțin șase luni și aceeași rezervă pentru salariile angajati dacă există.

De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pentru echipamente, inclusiv livrarea și instalarea acestuia, dar aceste cheltuieli vor fi o singură dată. Lista exactă a echipamentelor necesare pentru o locație mobilă de fast-food depinde de formatul muncii dvs. În orice caz, nu aveți nevoie de mobilier scump sau complicat echipamente tehnologice. Toate costurile vor varia de la 100 de mii de ruble (în prima opțiune - fără propriul atelier de producție) și de la 300 de mii de ruble (în cazul celei de-a doua opțiuni - cu organizarea unui atelier chiar la punctul de vânzare). Cu toate acestea, în afară de echipamente de productie, ai nevoie de chioșcul de fast-food în sine. O remorcă comercială folosită de tip Kupava sau Tonar va costa de la 140 de mii de ruble și mai mult, în funcție de dimensiune.

Nu uitați de costurile de obținere a permiselor de la pompieri, stații sanitare și epidemiologice etc. Pe baza experienței altor antreprenori, va fi nevoie de aproximativ 30-50 de mii de ruble pentru a completa toate documentele necesare.

Pentru a lucra la acel punct veți avea nevoie de angajați. Chiar dacă intenționați să lucrați independent la început, tot nu vă puteți lipsi de personalul în ture. Salariul unui astfel de angajat este de 10-15 mii de ruble pe lună (plus diverse taxe pe care le veți plăti în calitate de angajator). Programul de lucru este de obicei neregulat și în ture. Dacă lucrați independent sau cu un singur asistent, nu vă puteți lipsi de o zi liberă, dar cel mai bine este să o faceți în timpul săptămânii (de exemplu, marți), deoarece sâmbăta și duminica veniturile vor fi semnificativ mai mari. Pentru deservirea unui punct, care funcționează șapte zile pe săptămână, între orele 8-9 și 19-20, vor fi necesare în medie patru persoane. Cei mai buni candidați pentru acest gen de muncă sunt studenții care pot lucra aproape oricând pentru un salariu relativ mic. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru o cifră mare de afaceri. Chiar dacă tehnologia dvs. de gătit nu necesită o pregătire specială, schimbările frecvente ale personalului sunt pline de pierderi materiale, deoarece va fi dificil să controlați lucrătorii la fața locului. Pentru a preveni furtul și trecerea banilor pe lângă casa de marcat, merită să instalați supraveghere video la punctul dumneavoastră staționar.

Problema publicității și promovării serviciilor dumneavoastră merită o atenție specială. Cel mai bun mod publicitate pentru orice afacere este cuvântul în gură. Dar este deosebit de relevant în acest caz: o ofertă unică (fast-food de înaltă calitate și variat) și absența altor oportunități de publicitate cu excepția publicitate exterioară la locația (panou publicitar, stâlp) și branding-ul chioșcului dvs. de vânzări. Deși nimeni nu știe despre tine, poți lansa publicitate virală pe internet. O recenzie pe un forum local despre „burgeri super gustoși” vă va ajuta să creșteți semnificativ gradul de conștientizare a potențialilor cumpărători cu privire la oferta dvs. Cu o abordare competentă, costurile de publicitate nu vor depăși 10 mii de ruble pe lună. Unii antreprenori se descurcă cu succes fără să investească deloc în promovare.

Principalele costuri de producție includ costul achiziției de semifabricate și/sau produse. Acestea variază de la 100 de mii de ruble. În același timp, marcajul standard în industria de catering este de cel puțin 100-150%.

Cheltuielile lunare pentru diverse nevoi nemenționate mai sus (de exemplu, achiziționarea de șervețele, pungi de ambalare etc.) se ridică la aproximativ 10 mii de ruble.

Totul este clar cu cheltuielile, dar cum rămâne cu veniturile? În general, această afacere este considerată o recuperare rapidă și foarte profitabilă. Venitul minim al unui punct de vânzare stradal cu un sortiment standard este de aproximativ 100 de mii de ruble pe lună. Proprietarii de magazine „conceptuale” nu dezvăluie informații despre profiturile lor, dar, potrivit experților, acestea sunt de 1,5 ori mai mari decât profiturile unui magazin obișnuit de fast-food. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de factorul de sezonalitate care este inerent acestei afaceri. Cel mai bine este să deschideți primăvara sau toamna. Dar în cel mai rece lunile de iarnă– ianuarie și februarie – vânzările scad semnificativ. S-ar părea că gustările calde și sățioase sunt mai relevante pe vreme rece, dar oamenii nu sunt pregătiți să aștepte la rece ca comanda lor să fie gata.

Antreprenorii cu experiență numesc câteva condiții de bază pentru dezvoltarea de succes a afacerii. Acestea includ organizarea competentă a muncii punctului, un nivel ridicat de servicii, distribuția rațională a forței de muncă, care evită formarea cozilor, calitatea impecabilă a produsului și (ceea ce este, de asemenea, important) un sortiment în schimbare periodică. Dacă toate aceste cerințe sunt îndeplinite, clienții tăi ocazionali se vor transforma rapid în cei obișnuiți, dar chiar și mâncarea delicioasă devine plictisitoare în timp. Prin urmare, nu uitați să eliminați din oferta dvs. articole care nu sunt foarte solicitate la fiecare trei luni și să adăugați preparate noi.

664 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 120.920 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Orășenii sunt mereu grăbiți și nu sunt dezvăluiți să ia ceva de mâncare pe fugă, totuși, odată cu demolarea corturilor, sunt mai puține locuri unde se poate face acest lucru. Odată cu venirea vremii calde, cererea
costul unei astfel de alimente va deveni și mai mare - va deveni deosebit de acut în parcurile orașului.
De fapt, cu ei a început un nou val de mâncare stradală din Moscova. Mai mult
cu permisiunea lui Serghei Kapkov, un cuplu francez s-a stabilit în grădina Ermitaj
cu clătite, în același timp au început să aibă loc festivaluri culinare, dintre care cei mai de succes participanți au început să facă comerț pe cont propriu. Un exemplu este corturile „Pian-se”, care s-au transformat dintr-un proiect de festival în rețeaua orașului. Satul Am învățat de la cofondatorul companiei Alexey Semyonushkin cum să lansez corect o astfel de afacere.

Avantaj:

O afacere populară care nu necesită investiții mari și numeroși angajați

Alexey Semyonushkin,

Director general al proiectului Pyan-se

Rețeaua Primorskaya a venit la Moscova în urmă cu doi ani. În acest timp, au reușit să-i obișnuiască pe moscoviți cu chiflele aburite coreene și să deschidă mai multe chioșcuri și cafenele. Luna viitoare, Pyan-se plănuiește să se deschidă în
food court "Mega" și vinde prima franciză în Soci și Voronezh.

Cum se deschide un chioșc
cu mâncare de stradă

Pasul 1.

Înregistrarea companiei și înregistrarea unui brevet pentru nume

Pasul 2.

Închirierea unui atelier de producție

Pasul 3.

Achizitie de echipamente

Pasul 4.

Selectați furnizori

Pasul 5.

Găsiți un loc pentru un chioșc

Pasul 6.

Angajați angajați

Pasul 1. Înregistrarea companiei și înregistrarea unui brevet pentru nume

Primul lucru pe care trebuie să-l faci pentru a deschide un chioșc mâncare de stradă, - depun documentele pentru înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL. Singurul document de care aveți nevoie este un pașaport, trebuie să plătiți și o taxă de stat. Un antreprenor individual va costa 800 de ruble, iar un SRL este mai scump - 4 mii de ruble și necesită mai multe documente. De asemenea, este mai bine să brevetați numele mărcii pentru a evita intrarea într-o situație neplăcută cu chioșcurile de clonă.

Alexey Semyonushkin: Brandul Pyan-se există din 1994 în Vladivostok, iar numele său a fost brevetat doar trei ani mai târziu. În general, pian-se -
Aceasta este o chiflă tradițională coreeană aburită, cu diferite umpluturi. Dacă îi întrebi pe cei din Primorye ce asociază
cu Vladivostok, apoi printre cele de mai sus cu siguranță va fi pyan-se. La început compania a existat doar în Vladivostok, apoi au deschis o divizie în Khabarovsk, iar în 2014 au venit la Moscova. La început, clienții au trebuit să spună multe despre produsul neobișnuit și să explice ce era. „Când se rumenește chifla?” - cea mai frecventă întrebare pe care am auzit-o. Moscoviții priveau cu neîncredere. Dar datorită faptului că am participat adesea la diverse evenimente din oraș (de exemplu, „Evenimentul de curățare a satului”, „Piața Lambada”) am reușit să facem produsul popular. Acum avem nu numai chioșcuri la VDNKh și Sokolniki, ci și o mică cafenea pe strada Tverskaya,
precum și un serviciu de livrare.

Pasul 2. Închirierea unui atelier de producție

Mulți își pregătesc mâncarea la fața locului. Dar cu cât rețeaua este mai mare, cu atât este mai dificil să faci față factorului uman: fiecare poate găti diferit, deși pe baza aceleiași rețete. În plus, cumpărarea de echipamente scumpe pentru fiecare locație nu este întotdeauna recomandabilă. Mai mult decât atât, este posibil ca echipamentul să nu se potrivească pur și simplu în unele chioșcuri. Proprietarul lanțului Puff Point, Leila Kantorovich, povestește The Village despre acest lucru. Investind într-o unitate de producție, compania a reușit să își reducă semnificativ costurile.

Pentru un atelier de producție, este important să țineți cont de toate regulile de siguranță și să coordonați cu SES (serviciul sanitar și epidemiologic) toate nuanțele - iluminat, ventilație și amplasarea ieșirilor.

Alexey Semyonushkin: Închiriem o suprafață de aproximativ 280 de metri pătrați în zona Pechatniki, care ne costă, ținând cont de facturile de utilități, 210 mii de ruble pe lună. În general, puteți închiria un atelier decent în Moscova pentru 150-300 de mii de ruble. După ce localul a fost selectat, trebuie să invitați SES-ul la acesta, astfel încât inspecția să poată elabora un design pentru atelier și să-l împartă în diferite secțiuni - gătit, ambalare, depozitare și așa mai departe. Și numai după aceasta puteți face reparații și aranja echipamente. Atelierul lucrează de obicei noaptea pentru a livra dimineața
semifabricate proaspete în chioșcuri și cafenele.

Pasul 3. Achiziționarea echipamentului

Nu ar trebui să economisiți pe echipamente: în acest caz, va trebui să cheltuiți bani pentru repararea defecțiunilor în fiecare lună. Adevărat, ținând cont de cursul de schimb de astăzi, privirea la prețurile producătorilor străini a devenit cel puțin de două ori mai tristă.

Alexey Semyonushkin: Acele aburi din lemn pe care le avem în fiecare punct nu se găsesc la Moscova, așa că le-am comandat din China. Avem în atelierul nostru un tăietor de legume Robot-Coupe francez și am cumpărat o mașină de tocat carne, frigidere și un congelator rapid. producție rusească. Toate acestea au durat cam
2 milioane de ruble.

Set de echipamente:

tejghea, frigider, casa de marcat si asa mai departe.

Pasul 4. Selectați furnizorii

Furnizori de încredere care pot livra la timp cantitatea necesară de produse de bună calitate, este mai bine să iei unul imediat. Va trebui să le găsiți prin încercare și eroare.

Alexey Semyonushkin: Nu au fost probleme cu carnea sunt multi producatori. Acum, însă, vom schimba furnizorii: fermierii au venit la noi
din Voronej, au oferit carne de calitate excelentă și la un preț mic. Cumpărăm varză la baza de legume Moskvoretskaya. Dar calitatea lui depinde
Fluctuează foarte mult în funcție de anotimp, iar uneori este prea tare și uscat. Apoi cumpărăm varză la ferma de stat de pe Dmitrovskoye Shosse. Dar nu am putut niciodată să ne adaptăm la unele produse, printre astfel de produse se numără drojdia, o transportăm din Vladivostok (o cumpărăm din Coreea). Aluatul se face cu drojdie locală
nu atât de aerisit, cu dips. Cumpărăm și condimente din China, deoarece pur și simplu nu există analogi ruși.

Pasul 5. Găsiți o locație pentru chioșc

Dacă ai ales un parc ca locație pentru chioșc, atunci are sens să-l plasezi acolo unde se plimbă cei mai mulți oameni: la intrare, lângă atracții sau alte puncte de atracție. În cazul deschiderii unui chioșc pe străzile orașului, este important să verificați actele pentru a nu închiria spațiu în incintă pentru demolare.

Alexey Semyonushkin: Există trei parcuri de top în Moscova: Parcul Gorki, VDNKh și Sokolniki. Mai mult, mi se pare că VDNH a depășit deja Sokolniki în ceea ce privește prezența și puterea de cumpărare. Nu suntem încă în parcul Gorki și este greu să intri în el, deoarece locurile sunt toate ocupate. Am pregătit însă un proiect de chioșc, sperăm ca conducerii parcului să-i placă. Pentru a vă depune proiectul, trebuie să așteptați concursul, care începe în acest parc pe 1 aprilie. Costul pentru toată lumea este aproximativ același - aproximativ 350 de mii de ruble vara și 150 de mii de ruble iarna. Sokolniki, însă, păstrează același preț tot anul.

Puteți lua în considerare și parcuri mici, cum ar fi Grădina Bauman sau Parcul Krasnaya Presnya. Dacă există un parc separat, atunci trebuie să calculați logistica. În mod ideal, amenajați-vă chioșcul la un eveniment, care se întâmplă adesea vara. Și pe baza veniturilor, va deveni imediat clar dacă acest loc merită luat
sau nu. Ni s-a întâmplat asta cu Fili, pe care am decis să-l abandonăm.
În timpul zilei nu sunt absolut oameni, dar în weekend există un aflux ca în Krasnaya Presnya în timpul zilei. De obicei, în parcurile populare, venitul zilnic de vară este de 20-30 de mii de ruble,
iar iarna este de zeci de ori mai puțin - 3-5 mii de ruble.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea stradală, atunci în primul rând trebuie să verificați toate documentele, astfel încât să nu se dovedească că clădirea este pregătită pentru demolare.
Am fost demolați de două ori, un pavilion era pe Bulevardul Tsvetnoy, care a fost demolat la o săptămână după deschidere. Trebuie să luați documentele, să le scanați sau să le fotografiați și să duceți toate acestea șefului departamentului de comerț din consiliu.

Închiriez un loc în parc:

350 de mii de ruble vara și 150 de mii de ruble iarna

Pasul 5. Dezvoltați un meniu

Când creați un meniu, este important să înțelegeți cum vă veți diferenția de concurenți și ce este popular acum.

Alexey Semyonushkin: La început aveam un singur tip de piano-se - cel clasic. Dar am decis că trebuie să ținem cont de toate gusturile. De aceea, am mai adaugat o chifla cu umplutura de carne, dar mai picanta (cu kimchi), peste
și vegetarian. Acum vom lansa si galuste coreene cu kimchi, le vom servi in ​​cutii cu betisoare, ca taiteii. Ideea este controlul calității: dacă cineva poate face bine zece tipuri de produse, atunci de ce
nu-i asa?

Pasul 6. Angajați angajați

La început, fondatorii companiei înșiși se pot ocupa de vânzarea și pregătirea alimentelor, dar în timp vor trebui să-și facă griji cu privire la angajarea vânzătorilor - este important să vă asigurați că toată lumea are cărți medicale.

Alexey Semyonushkin: Am adus specialistul sef - tehnolog
din Vladivostok. Restul au fost angajați la Moscova: acum șapte oameni lucrează în atelier, trei-patru persoane pe tură. Punct important- cărți medicale. Am incheiat o intelegere cu o firma medicala in care totul in timpul programarii
supus unui control medical pentru muncă. Rata este de 2.400 de ruble, care este dedusă
din primul salariu al începătorului. În primul rând, este ieftin și, în al doilea rând,
așa că eu, ca angajator, pot fi sigur că toată lumea este sănătoasă
iar produsul este sigur.

Pentru acei angajați care stau în spatele casei de marcat, asigurați-vă că scrieți instrucțiuni despre cum să lucrați corect cu aceasta și care sunt responsabilitățile lor. Din cauza lipsei de calm, este posibil ca un nou venit să nu poată transmite cuiva un cec, iar biroul fiscal urmărește acest lucru foarte atent. Instrucțiunea nu vă va scuti de o amendă, dar dacă există una, amenda va fi percepută individual(10–15 mii de ruble), și nu de la unul legal (de la 40 de mii de ruble).

Stat:

bucătari, tehnolog, vânzători

Fotografii: Yasya Vogelgardt