Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere; aceste produse sunt achiziționate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și vă organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

• magazin ciclu complet;
• parte special utilata a bucatariei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de gama dorită. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa într-un ciclu complet (include toate etapele producției de pâine) sau incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima variantă, veți avea nevoie de cel puțin 80-90 m² de spațiu. Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă și formează o gamă largă de produse de panificație cu o productivitate de 120-150 kg/oră. Proprietarii câștigă controlul procesul de productie, formează în mod independent un sortiment.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează în format cu ciclu parțial, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea se caracterizează printr-o producție curată, fără deșeuri; Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici este suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Avantajul unei astfel de organizări a muncii este că nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru prepararea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Se reduce semnificativ și influența factorului uman, numărul produse finite mult mai ușor de controlat.

Sfaturi: Nu există o diferență pronunțată de gust între produsele de copt din semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece produsele sunt preparate, de regulă, din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:

• nu necesită investiții de capital uriașe;
• pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
• vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să creați prețuri favorabile pentru clienți și să realizați rentabilitate ridicată afaceri;
• incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
• proprietarul primește mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
• Puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele și resursele cumpărătorului.

Proprietarii, citând experiența, subliniază că, pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii, este important să alegeți în prealabil locația corectă a punctului de desfacere (traficul pietonal ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu ai capital de pornire, poți organiza, de exemplu, dropshipping, scrierea textelor personalizate, realizarea de cadouri, săpunuri decorative, produse de cofetărie la comandă (prăjituri, cupcakes).

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema comercializării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți SRL-ul potrivit. Cea mai bună opțiune Sistemul de impozitare la alegere este UTII, alternativa este sistemul de impozitare simplificat de 6% sau 15%.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un certificat de calitate și permis activitati de productie, concluzie privind conformitatea incintelor si echipamentelor cu cerintele de securitate la incendiu, aviz de la inspectia de mediu. De asemenea, va trebui să trimiteți mostre de produse de panificație la un laborator pentru analiză. Este important de reținut că fiecare angajat al mini-brutariei trebuie să aibă fișa medicală. se va efectua cel mult o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea unui sortiment. Ar trebui să fie variat și să intereseze cumpărătorii. Pentru a le menține interesul, trebuie să vă concentrați nu numai pe calitate și preț, ci și pe formarea de noi calități gustative, umpluturi și forme de coacere. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de înaltă calitate ale mini-brutăriilor.

Sfaturi: Potrivit brutarilor, este posibil să se creeze noi arome prin utilizarea amestecurilor naturale de copt. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț tratat termic oferă produse de panificație. culoare închisă, gust si aroma deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc durata de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produsului și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută pâinea să crească nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea personalului, înregistrarea documente de autorizare, achiziționarea de materii prime, începerea lucrărilor. Acest lucru va necesita, de asemenea, permise și pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție convenabilă a încăperii.

Ce avantaje ar trebui să aibă proprietarii de mini-brutarii în competiție:

1. Calitatea si prospetimea produselor.
2. Sortiment.
3. Pret mai bun.
4. Calitatea serviciului.
5. Decorarea de designer a punctului de vânzare (acest lucru se poate face cu propriile mâini fără costuri financiare mari).

A deschide afaceri profitabile, ar trebui să acordați o atenție deosebită unor greșeli frecvente:

• lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecventa in actiuni;
• finanțare insuficientă;
• piata de desfacere nu este pregatita in faza initiala;
• lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?

Deschiderea unei brutării cu ciclu complet de succes este posibilă doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de amestecat aluat, divizor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dozatoare și cuptor (vatră, rotativă), tăvi , foi de copt din otel inoxidabil, unelte culinare (cutite, perii, raclete, ustensile speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diferite unități, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.

Pentru brutăriile cu jumătate de normă, va fi suficient mai puțin echipament. Principalul lucru este să aveți un aparat de fermentare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor și un frigider pentru depozitarea preparatelor.

Echipamente pentru mini-brutarie - truse gata facute

Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegeți echipamente de calitate pentru o mini-brutărie de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați individual; truse gata făcute sunt disponibile pentru vânzare. Prețul mediu - 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

• cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
• dulap de probe;
• cărucior cu raft;
• sită pentru produse vrac;
• mașină de amestecat aluat;
• bol rulant;
• suplimentar (foaia vatra, caseta forme de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat de masa, cantar de masa, cantar de podea, caruta tava, tava paine.

Tabel indicativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza de seturi de echipamente gata făcute:

Costurile depind direct de configurația echipamentului și puterea acestuia.

Cât costă să deschizi o brutărie?

În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu servicii complete de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește volumele de vânzări, poate fi nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, angajați de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să navigați în prețurile echipamentelor, prețul mediu este:

• cuptor (900 de mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (380 mii RUB);
• dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
• foaie de aluat (30 de mii de ruble);
• cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (60 mii de ruble);
• sită de făină (14-15 mii de ruble).

Electricitatea costă în medie 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în jur de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse veți avea nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină cont de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profit netîn cadrul unui astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât traficul unui punct de vânzare cu amănuntul este mai mare, cu atât profitul este mai mare.

Dacă deschizi o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va deveni mai mică și perioada de rambursare va crește.

Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest din urmă segment, o mini-brutărie se poate exprima cel mai bine oferind cumpărătorului un produs unic și creând în mod rezonabil un markup ridicat. În medie, investițiile pot fi rambursate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor da roade puțin mai mult.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Brutăria funcționează de șapte ani. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. In timpul lucrarii a trebuit sa mutam productia de 3 ori si sa schimbam locatia prizei. Majoritatea pozițiilor din sortiment sunt ocupate de plăcinte coapte din aluat de unt cu diverse umpluturi și produse de foietaj. Vând cu ușurință aproximativ 2.500 de unități prin câteva zeci de magazine.

Igor:
Acum câțiva ani am reușit să deschid acasă o mini-brutărie, dar nu a ieșit. Am fost dezamăgit și îmi număram deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiști a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și consider deschiderea unei mini-brutarii o afacere profitabilă (dacă o abordați cu înțelepciune și formați o piață de vânzare în avans).

Natalia:
De doi ani funcționează propria minibrutărie de acasă, dar problema vânzărilor rămâne presantă. Se pare că s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment încă nu este complet rezolvat. Probabil că ar fi trebuit să-i acordăm mai multă atenție la început și să lucrăm conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar încă sunt mulțumit de câștigurile mele, sunt multe clienți obișnuiți care vin chiar la tine acasă.

Denis Konkov

Bună ziua, dragi colegi! Astăzi ne vom uita la una dintre cele mai importante probleme atunci când începem o brutărie - alegerea echipamente de productie.

În primul rând, trebuie să înțelegeți că echipamentul este investiția dvs., iar dimensiunea acestuia afectează în mod direct rentabilitatea investiției proiectului. În al doilea rând, echipamentul este un generator de venituri, dacă generatorul se defectează, proiectul va începe imediat să sufere.

Numărul de unități se poate modifica în funcție de veniturile punctului de vânzare, dar lista în sine nu a fost modificată.

● Dulap de prăjit
● Cuptor cu convecție
● Cabinet de verificare
● Mixer pentru aluat
● Frigider și congelator

1. Cost. Brandurile europene sunt mai scumpe, uneori de 2 ori mai scumpe, comparativ cu brandurile autohtone. Da, la un preț ridicat, obțineți echipamente de foarte înaltă calitate care se defectează mai rar decât cuptoarele chinezești sau casnice. Dar, în același timp, crește timpul pentru rentabilitatea investiției.

2. Reparație. Sobele europene, ca toate celelalte echipamente, nu sunt „cultivate în mod colectiv”, adică. Dacă o piesă eșuează, întreaga unitate este înlocuită. Uneori, livrarea unui bloc poate dura o lună.

3. Serviciu. Nu orice oraș are un serviciu oficial și trebuie să apelați la serviciile „specialiștilor necalificați”, adică. Unchiul Tolya, care repara mașinile de spălat, va veni la tine și va încerca să-ți repare soba scumpă italiană. Au fost cazuri când „Unchiul Tolya” a terminat echipamentul și a devenit imposibil de reparat.

1. Cuptoarele nu produc aceeași calitate ca cele italiene. Aceste. Nu poți doar să apeși un buton și să uiți, trebuie să lucrezi cu cuptoare casnice, asta face ca producția să depindă de factorul uman.

2. Calitate. Sobele ni se strică, nu toate, nu întotdeauna, dar se strică. Acesta este un fapt, trebuie să fii pregătit pentru asta. Acest lucru se aplică tuturor echipamentelor în general. Aveți un mixer de rezervă pentru aluat, aveți blocuri de rezervă pentru cuptor, luați în considerare opțiunile pentru transferul coacerii în altă locație.

Vă recomandăm să utilizați unul cu două viteze, acest lucru este IMPORTANT, deoarece în caz contrar mixerul de aluat nu va produce volumul necesar de materii prime, iar producția dvs. nu va produce produse în valoare de 45.000-50.000 de ruble pe zi. Ar trebui să alegeți mixere de aluat de fabricație europeană, Wlbake sau GAM, diferența este în sistemul de antrenare, altfel sunt foarte asemănătoare.

De ce nu lucrăm cu malaxorele casnice? Dacă cuptoarele și cuptoarele se defectează o dată la 3 luni, atunci mixerul de aluat, din cauza sarcinii constante, poate „zbura” de până la 1-2 ori pe lună. Acesta este cazul când nu ar trebui să economisiți bani și trebuie să investiți în fiabilitatea și securitatea producției dvs.

Totul este destul de simplu aici. Lucrăm cu cel mai mare și mai popular brand autohton din acest domeniu, marca POLAIR. Aproape întreaga industrie de catering din țară folosește camere frigorifice, mese și dulapuri ale acestui brand. Nu sunt necesare comentarii, prețul este calitate.

Putem vorbi la nesfârșit despre echipamente. Există un număr mare de opinii, există experți în acest domeniu. Ne considerăm practicieni care au propriile noastre cifre și fapte care ne permit să luăm anumite decizii atunci când alegem echipamente.

Vă mulțumesc pentru atenție, urmăriți articolele de pe blogul meu.

Mixer de aluat

Tehnologia frigorifice

Să începem cu „inima brutăriei” - cuptorul. Din 2016, am lucrat cu șase mărci diferite și șase producători diferiți, testând cuptoare italiene, germane și chiar chinezești.

Principala cerință pentru un cuptor din punct de vedere operațional este menținerea acestuia. Aceste. Este necesar ca orașul/regiunea dumneavoastră să aibă service în garanție și post-garanție, în caz contrar este posibil să vă confruntați cu perioade de nefuncționare a producției.

Modelele europene cu siguranță oferă cea mai bună calitate, sunt mai ușor de utilizat, deoarece automatizarea lor este pur și simplu în afara topurilor, DAR... dar există o serie de DAR:

Este o experiență similară cu sobele germane, dar nici măcar nu vom vorbi despre cele chinezești.

Să trecem la sobele, care pot fi numite „RUSIA TANK”. Acestea sunt cuptoare Grillmaster produse de fabrica din Smolensk. Acestea sunt exact sobele pe care le recomandam partenerilor nostri. Preț accesibil, service in orice regiune, reparatii usoare, timpi scurti de livrare, s-ar parea ca aceasta este cea mai buna solutie, dar...

Drept urmare, închidem ochii la 2 dezavantaje ale sobelor producția internă iar noi dam preferinta cuptoarelor GRILMASTER.

Din aceleași motive, vă recomandăm să folosiți un cuptor cu convecție casnic - marca ABAT.

Să începem cu „inima brutăriei” - cuptorul. Din 2016, am lucrat cu șase mărci diferite și șase producători diferiți, testând cuptoare italiene, germane și chiar chinezești.

Principala cerință pentru un cuptor din punct de vedere operațional este menținerea acestuia. Aceste. Este necesar ca orașul/regiunea dumneavoastră să aibă service în garanție și post-garanție, în caz contrar este posibil să vă confruntați cu perioade de nefuncționare a producției.

Modelele europene cu siguranță oferă cea mai bună calitate, sunt mai ușor de utilizat, deoarece automatizarea lor este pur și simplu în afara topurilor, DAR... dar există o serie de DAR:

Este o experiență similară cu sobele germane, dar nici măcar nu vom vorbi despre cele chinezești.

Să trecem la sobele, care pot fi numite „RUSIA TANK”. Acestea sunt cuptoare Grillmaster produse de fabrica din Smolensk. Acestea sunt exact sobele pe care le recomandam partenerilor nostri. Preț accesibil, service în orice regiune, reparații ușoare, timpi scurti de livrare, s-ar părea că aceasta este cea mai bună soluție, dar...

Ca urmare, închidem ochii la cele 2 dezavantaje ale cuptoarelor produse pe plan intern și acordăm preferință cuptoarelor GRILMASTER.

Din aceleași motive, vă recomandăm să folosiți un cuptor cu convecție casnic - marca ABAT.

Fondator și coproprietar al companiei

În fiecare localitate- atât într-o metropolă mare, cât și într-un mic oraș regional - există asta producție esențială- fabrică de panificație. Și dacă alte produse, inclusiv legume și fructe, pot fi importate din alte orașe și chiar țări, atunci pâinea va rămâne întotdeauna un produs care este produs și vândut local.

Alături de principala fabrică de producție a pâinii (ale cărei produse sunt furnizate magazinelor situate în diferite părți ale orașului), există adesea mici unități private de producție cu avantaje incontestabile, și, prin urmare, capabil să coexiste cu acesta și, în același timp, să fie profitabil.

Care este superioritatea lor? Poate propria ta mini-brutărie să devină viabilă și afaceri profitabile? Citiți despre caracteristicile acestui tip de afacere, problemele organizării sale și nuanțele derulării acestuia în articol.

De ce este o mini-brutărie mai bună decât o brutărie?

Propria ta brutărie poate deveni o producție destul de profitabilă și la cerere. Avantajele sale în comparație cu brutăriile de top sunt evidente:

• pâinea este întotdeauna proaspătă, deoarece se coace în loturi mici și, de regulă, nu departe de casă sau de serviciu;
• produsele au un sortiment mai interesant, deoarece brutăria le poate produce în loturi mici, concentrându-se pe cererea și gusturile consumatorilor săi;
• calitatea este adesea mai bună datorită volumelor mai mici și controlului strict asupra procesului de fabricație;
• Oferta unor astfel de brutării la domiciliu este mai diversă și se schimbă mai des, deoarece mini-producția este mai flexibilă și răspunde mai rapid nevoilor clienților săi.

Având în vedere toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că a avea propria brutărie este destul de popular, atractiv și afaceri profitabile. Cu o organizare adecvată a producției și construirea competentă a relațiilor cu consumatorii, poate aduce profit și plăcere considerabile atât proprietarului, cât și populației locale.

În Europa, micile brutării private asigură până la 70% din volumul total de pâine produs, dar la noi aceste cifre abia ajung la 20%. Există ceva pentru care să te străduiești și cineva să urmezi ca exemplu pentru a insufla oamenilor obiceiul sănătos de a cumpăra pâine proaspătă preparată într-o brutărie privată din apropierea casei lor.

Plan de deschidere a mini-brutariei: etapele principale

Afacerea „Prutărie proprie”, deși mică, necesită investiții semnificative - atât cunoștințe, timp, cât și forță de muncă și resurse financiare. Înainte de a începe acest tip de producție, ar trebui să studiați cu atenție și să vă gândiți la o serie de probleme importante ale organizării sale. În primul rând, este necesar să se întocmească un plan de afaceri clar, în care să fie precizați și analizați următorii pași:

• produse de panificație (volum și gamă, tehnologie, avantaje competitive);
• materii prime (lista necesară, organizarea aprovizionării);
• vânzări de produse (metode, canale, promovare);
• spații pentru o brutărie, inclusiv pregătirea documentelor pentru conformitatea acestora cu cerințele SES și volumele de producție;
• echipamente pentru prepararea pâinii, inclusiv echipamente suplimentare (pentru depozitarea semifabricatelor, a produselor finite etc.);
• personal de panificație (recrutarea și pregătirea personalului, remunerarea, întreținerea angajaților);
• calcul indicatori economici, în special - costurile de deschidere și organizare a producției, rentabilitatea și rentabilitatea brutăriei;
• înregistrarea afacerii, pregătirea tuturor documentației necesare.

Abia după ce toate aceste puncte au fost analizate și determinate, puteți începe acțiuni specifice pentru a vă organiza propria brutărie.

Sortiment de produse de paine

Să începem cu cele mai de bază și de înțeles - cu produse. Pentru a supraviețui lângă „giganții pieței de cereale” și pentru a-ți atrage propriii consumatori, trebuie să-ți stabilești avantajele și caracteristici distinctive. Mini-brutariile au acest sortiment (pe langa prospetimea produselor lor si apropierea de casa). Cum va diferi de cel din fabrică?

Poate vă veți concentra pe astfel de produse tradiționale de pâine națiuni diferite lume, cum ar fi ciabatta italiană, kuhtiali sau puri georgian, pâinea uzbecă etc.? Sau oferiți consumatorilor produse mai sănătoase - dietetice, organice, cu o varietate de cereale, semințe și fructe uscate? Sau poate acestea vor fi rețete complet noi - combinații exotice, neobișnuite de ingrediente și aditivi la prepararea pâinii?

Cum să decizi asupra unei oferte?

Dacă nu știți unde să vă opriți, efectuați un sondaj în rândul potențialilor dvs. consumatori - ce ar fi interesant pentru ei, ce le lipsește, ce ar cumpăra cu bucurie în fiecare zi și ce - din când în când, pentru varietate. Pe baza datelor obținute, decideți asupra sortimentului inițial și volumului aproximativ de producție al fiecărui soi.

Pentru început, este mai bine să vă concentrați pe 5-7 tipuri de pâine și apoi, pe măsură ce dezvoltați, adăugați/înlocuiți-o, oferind noi articole populare. Nu este o idee rea va adăuga sortimentului câteva produse dulci sub formă de prăjituri, produse de patiserie etc. De regulă, profitabilitatea unei brutărie-cofetărie se dovedește a fi mai mare decât doar o brutărie.

Materiile prime necesare si cautarea furnizorilor

Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.

1. Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de tipul acesteia: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetalși alte câteva lucruri.
2. Al doilea este ceea ce se cere in functie de sortimentul oferit de brutarie: seminte, nuci, fructe uscate, condimente etc.

Puteți decide asupra unei liste complete după ce ați făcut o listă clară a tuturor soiurilor planificate pentru producție, precum și ați dezvoltat/determinat exact rețeta și volumele de producție ale acestora. Apoi puteți începe să căutați furnizori de materii prime și să fiți de acord cu aceștia asupra condițiilor de cooperare.

Cu toate acestea, achiziționarea de materii prime trebuie efectuată imediat înainte de începerea producției - depozitarea pe termen lung a acestor produse este inacceptabilă (făina devine învechită, untul și alte produse se strica). De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că nu toți furnizorii mari sunt pregătiți să coopereze cu producția la scară mică, iar dacă o fac, prețul de achiziție va fi mai mare pentru loturile mici.

În medie, prețul cu ridicata al unui kilogram de făină costă 10 ruble, în timp ce greutatea pâinii finite va fi cu cel puțin 30% mai mare datorită adăugării altor ingrediente. Calculați volumele de achiziție în funcție de volumul de producție lunar planificat.

Cui și cum să vândă pâine

Este foarte important să aveți grijă în avans de canalele de distribuție pentru produsele finite. Există mai multe opțiuni în acest caz:

• vinde independent populației locale, care va achiziționa produse acasă sau după muncă (într-o zonă rezidențială sau în apropierea centrelor de afaceri);
• furnizează mici supermarketuri și magazine locale, cafenele și restaurante.

În mod ideal, este mai bine să combinați ambele metode, atunci există o șansă mai mare ca toate produsele dvs. să fie epuizate. Dacă aveți de gând să vă organizați propriile vânzări, atunci gândiți-vă la cum va arăta - să vindeți pâine proaspătă dintr-o mașină sau într-o tarabă mică atașată unei brutărie, de exemplu. Apoi, bugetul va trebui să includă costurile pentru această poziție (locația de vânzare).

Achizitionam echipamente pentru o brutarie

Echipamentul este un punct foarte important în afacerea de panificație. Trebuie să fie de înaltă calitate, altfel toate eforturile vor duce la nimic, nici cea mai reușită rețetă nu va salva producția. Nu trebuie să fie foarte scump, dar nici ceva ieftin nu va face. Economiile te vor rambursa cu mare cheltuială pentru repararea sau înlocuirea unei achiziții nereușite.

Cele mai importante poziții sunt cuptorul și mașina de amestecat aluat. În plus, veți avea nevoie de o sită de făină, o cameră de fermentare, mese, rafturi și chiuvete. Echipamentul de bază poate fi achiziționat câte un articol - pentru început. Pentru un volum mic de producție este suficient. Mini-brutăria proprie, care produce aproximativ 350 kg de pâine, va necesita o investiție în echipamente de aproximativ 200 de mii de ruble. Pentru comparație, producerea unei tone de pâine va costa aproximativ 400-500 de mii, investită doar în echipamente de coacere.

În plus, dacă intenționați să vindeți singuri produsele, veți avea nevoie de costuri suplimentare pentru achiziționarea de dulapuri pentru depozitarea pâinii și chiflelor, a unei vitrine și a unei case de marcat.

Personal brutărie: selecție, pregătire, salarii angajați

Desigur, cea mai importantă forță motrice (alături de echipamente) este personalul brutăriei. Pentru o mini-producție, personalul va fi mic - neapărat un tehnolog, un brutar, un lucrător auxiliar și un curățenie. De asemenea, nu uitați de contabil și manager (cu toate acestea, dacă aveți cunoștințele și timpul adecvat, ei pot fi însuși proprietarul) și, dacă este necesar, încărcătorul.

În același timp, este important să se efectueze pregătirea preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta și procesul de producție, precum și cu respectarea tuturor standardelor și cerințelor de siguranță, calitate și salubritate. Nu uitați să bugetați costurile cu forța de muncă și sărbători anuale angajații, astfel încât să aibă încredere în stabilitatea financiară și motivați să își îndeplinească mai bine sarcinile, ceea ce afectează în cele din urmă în mod direct calitatea produselor dumneavoastră. În medie, salariul unui tehnolog ar trebui să fie de aproximativ 15-20 mii, un contabil - 18-25, muncitori auxiliari - 12-15 mii de ruble.

Spații pentru o brutărie în conformitate cu cerințele SES și volumele de producție

În funcție de volumul de producție și de echipamentul utilizat, trebuie să selectați camera potrivită atât ca dimensiune, cât și ca alte caracteristici. Zona pt brutărie mică va avea aproximativ 120-150 mp. metri. Acest lucru va fi suficient pentru a organiza producția directă, depozite (pentru materii prime și produse finite), precum și o mică cameră de utilitate pentru angajați.

Cerințe SES pentru spațiile pentru o brutărie

Important de luat în considerare cerinte sanitare, prezentat de SES:

• camera de subsol dotata cu ventilatie;
• prezența canalizării, precum și a apei (cald și rece);
• prezența tuturor spațiilor necesare, atât gospodărie (toaletă, cameră de odihnă), cât și încăperi de utilitate;
• Pereții camerei de brutărie ar trebui să fie placați cu gresie și tavanele văruite.

Alegerea unei metode de cumpărare a spațiilor

De asemenea, este necesar să se țină cont de posibilitățile financiare de achiziție de spații. Deci, chiria va costa aproximativ 4-6 mii de ruble pe an pe metru pătrat. Dacă vă gândiți cum să construiți singur o brutărie, atunci propriul atelier de producție cu un magazin în apropiere (inclusiv proiectare și construcție) va costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. În plus, aproximativ 2-2,5 milioane vor fi cheltuite pentru închirierea terenului cu drept de cumpărare ulterioară.

Poate pe stadiu inițial pentru o brutarie mica va fi mai profitabil sa incheiati o intelegere cu orice magazin/restaurant despre activități comuneși folosiți instalațiile lor de producție în propriile scopuri.

În plus, o brutărie de închiriat ar fi o opțiune bună, aceasta va simplifica aprobarea spațiilor (care au fost deja folosite în scopuri similare) și, de asemenea, va rezolva parțial problema cu echipamentele.

Indicatori economici: investiții, costuri lunare, rentabilitate

După ce ați luat în considerare toate aspectele legate de producția de produse, achiziționarea de materii prime, achiziția de echipamente și spații, precum și angajarea de personal, puteți trece la unul dintre cele mai importante puncte - calcularea indicatorilor economici și determinarea fezabilității producției. Pentru a face acest lucru, trebuie să analizați principalele elemente de cost și profitabilitatea brutăriei. Deci, să începem cu investiția inițială.

Desigur, aceste articole vor fi foarte individuale și aproximative, deoarece există multe nuanțe. În medie, pentru o brutărie mică cu un volum de producție de 350-500 kg pâine, costurile vor fi:

• pentru echipament - 200-500 mii de ruble o singură dată;
• închiriere de spații - aproximativ 75 de mii de ruble/lună (milioane/an) sau 3,5+2 milioane de ruble pentru construcție;
• utilități - aproximativ 15 mii de ruble/lună;
• salariul - aproximativ 150 de mii de ruble pe lună.

In plus, in functie de sortiment, este necesar sa se includa in postul de cheltuiala costurile achizitionarii materiilor prime, efectuarii comunicatiilor necesare (energie electrica, apa, comunicatii) si reparatii, emiterea autorizatiilor, avizelor si alte costuri suplimentare. În general, propria dumneavoastră mini-brutărie poate necesita o investiție inițială de 500 de mii până la 4-5 milioane de ruble.

În același timp, profitabilitatea producției poate fi de până la 20% și se va plăti numai în câțiva ani, sau 50-60%. În cel de-al doilea caz, este indicată profitabilitatea aproximativă a unei cofetărie-brutărie (deoarece depășește semnificativ producția de pâine pură din punct de vedere al rentabilității), ceea ce vă va permite să vă atingeți rentabilitatea și să începeți să obțineți profit în primul an de funcționare.

Documente necesare pentru înregistrarea producției de pâine

O brutărie este o unitate de producție asociată cu producția de produse alimentare. Rospotrebnadzor impune anumite cerințe sanitare brutăriilor, indiferent dacă este sau nu o unitate de producție la scară largă. În acest sens, este necesară obținerea diferitelor autorizații. Pentru a deschide o mini-brutărie veți avea nevoie de următoarele documente:

• concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
• concluziile sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) sunt emise de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.

În plus, fiecare angajat va trebui să obțină o fișă medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 60-70 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 600 de ruble fiecare).

Concluzie

Astfel, am luat în considerare principalele puncte care trebuie luate în considerare și analizate înainte de a construi o brutărie. În ciuda faptului că aceasta este o mini-producție, va trebui cheltuit mult efort și timp, precum și resurse financiare. În cele din urmă, cu o abordare competentă și o strategie bine aleasă, toate eforturile și investițiile tale vor da roade, iar propria ta mini-brutărie va „crește” într-o producție de succes, stabilă și profitabilă.

Aroma magică a pâinii proaspete este un motor puternic al comerțului care atrage clienții. Chiflele delicioase, cornurile, plăcintele, plăcintele și produsele de patiserie, prăjiturile și foietajele sunt invariabil populare. Producția și vânzarea lor aduce profituri rapide și garantate. Mulți brutari au rețete de semnătură în arsenalul lor - un fel de „carte de vizită” a unităților lor. Cu toate acestea, fără un echipament bun, chiar și pentru cel mai experimentat bucătar este dificil să creeze produse de copt de înaltă calitate.

Cuptoare profesionale

Cuptorul este inima fierbinte a bucătăriei; designul și eficiența acestuia afectează condițiile și viteza de coacere, și deci calitatea produselor. Alegerea depinde de specificul producției, gama de produse și zona sediului. În unele clădiri nu este posibilă instalarea unui cuptor comercial mare fără a instala simultan o hotă sau a îndeplini alte cerințe. Înainte de a cumpăra și instala echipament, citiți informațiile despre cerințele de siguranță la incendiu și standardele sanitare.

Cuptoare cu convecție

Cel mai comun, accesibil și convenabil tip de echipament de încălzire, excelent pentru coacerea pâinii și a prăjiturilor. Datorită utilizării ventilatoarelor interne pentru a circula aerul cald, produsele sunt coapte uniform și rapid. Nivelul de încălzire a aerului din cameră, viteza de rotație a ventilatorului și umiditatea pot fi reglate. Ușile de sticlă permit bucătarului să monitorizeze procesul. În bucătăriile restaurantelor și cafenelelor acest tip echipamentele termice sunt folosite de mult timp și cu succes. Cuptoarele electrice cu convecție pot fi utilizate fără hotă pentru cuptoarele cu gaz, este necesară o hotă.

Cuptoare de copt modulare

Întreprinderile care produc loturi mari de pâine, chifle și fursecuri au nevoie de cuptoare profesionale înalte, în care produsele formate pe mai multe foi de copt sunt coapte simultan. Cuptoarele modulare sunt ceea ce aveți nevoie pentru brutăriile cu volume mari de producție.

Cuptoare cu vatră

Brutarii își arată arta în diverse moduri, mulți doresc să urmeze tradițiile care se întâlnesc cu secole în urmă. Cuptoarele cu vatră combină avantajele noilor tehnologii și obiceiurile străvechi: sunt alimentate cu energie electrică sau gaz, în timp ce condițiile de gătit sunt apropiate de cele tradiționale. Vetrele de piatra incalzesc aluatul in asa fel incat sa ii ofere o crusta delicata crocanta la exterior painea iese maro aurie la exterior, moale si pufoasa la interior;

Acest tip de echipament de coacere nu necesită serviciu special, pentru că sunt puține părți în mișcare. Designul cuptoarelor cu suprafață facilitează păstrarea lor curată. Controlul programabil garantează posibilități largi: pentru coacere diverse tipuri produse de panificație și cofetărie, trebuie doar să ajustați parametrii de pe ecranul tactil. Un cuptor poate avea până la 4 secțiuni independente. Datorită luminii interioare și inserțiilor de sticlă din uși, brutarul poate observa ce se întâmplă în interior. Pizza italiană autentică și chiflele aromate coapte pe tăvi de piatră sunt la mare căutare.

Cuptoare rotative

Cuptorul mare profesional de coacere are un design unic. Foile de copt din interior se rotesc in jurul axei lor, ceea ce asigura o coacere uniforma. Este posibil să gătiți diverse produse în același timp. Unele cuptoare rotative sunt dotate cu rafturi de piatră pentru același efect ca un cuptor cu punte. Aceste dispozitive pot găzdui de la 8 până la 32 de tăvi de copt. Operatorul monitorizează procesul prin fereastră. Deasupra ușii este o vizor care prinde vaporii atunci când este deschisă. Cuptoarele rotative multifuncționale sunt utilizate în industriile mari și mijlocii.

Dulapuri de verificare, camere

Probarea - etapa importantaîn procesul de lucru cu aluatul de drojdie, de aceea un dozator este vital pentru brutării, cofetării și restaurante. Acest tip de echipament termic este folosit pentru dezghețarea, pre-izolarea pieselor de prelucrat și pentru creșterea volumului produselor prin reducerea densității aluatului. Temperatura necesară și umiditatea optimă pentru fiecare tip de coacere sunt stabilite de operator. În medie, aluatul se dovedește într-o oră (de la 30 de minute la două ore) la ~85% umiditate și o temperatură de ~37ºС. În funcție de compoziție și tehnologie, de calitatea făinii și a drojdiei, parametrii se modifică. Ca urmare a acțiunilor operatorului competent, aluatul crește bine, iar calitatea produselor de panificație și cofetărie se apropie de cea ideală. Distribuția uniformă a umidității cu ajutorul ventilatoarelor ajută la protejarea semifabricatelor împotriva uscării. Controlul se realizează folosind un panou și există o fereastră pentru a monitoriza starea pieselor de prelucrat. Cel mai bun mod ajunge conditiile necesareîntr-o brutărie comercială, echipați-o cu o cameră de fermentație modernă sau un dulap de dimensiuni adecvate.

Cum să alegi echipamentul potrivit?

Poate fi dificil pentru un antreprenor începător care tocmai este pe cale să deschidă o brutărie să navigheze în lumea tehnologiei. Între timp, achiziționarea de echipamente este o investiție majoră. Atunci când investiți în cerne de făină, mixere planetare, draperii de aluat, rafturi speciale, mese și alte articole necesare, este important să nu greșiți în alegerea dvs. Urmați aceste sfaturi:

• Luați recomandări de la oameni care lucrează de mult timp în domeniul panificației. Ascultați feedback-ul lor cu privire la calitatea echipamentelor de la diverși producători.
• Discutați cu specialiști, aflați ce caracteristici trebuie luate în considerare, colectați informații despre cele mai bune mărciși posibile garanții.
• Nu-ți fie teamă să arăți prea selectiv, pentru că de acest echipament depinde succesul brutăriei sau restaurantului tău. Nu ezitați să cântăriți cu atenție și cu atenție argumentele pro și contra pentru a vă asigura că afacerea dvs. are tot ce este mai bun pe care piața are de oferit.

Echipamente frigorifice

Punerea aluatului la rece incetineste procesul de crestere. Brutarii cu experiență știu că tehnologia de gătit necesită adesea temperaturi de răcire de până la ~+10+15ºС. Sunt furnizate frigidere pentru brutării conditii optime depozitare Când vine timpul să topească aluatul, brutarul va schimba pur și simplu temperatura și nivelul de umiditate pentru a permite aluatului să crească.

Brutăriile pot supraviețui fără acest echipament atâta timp cât există o zonă de depozitare a aluatului cu aer condiționat. Cu toate acestea, este incredibil de dificil să menții o atmosferă în ea din cauza deschiderii și închiderii ușilor și a unui sistem imperfect de control al temperaturii. Este mai convenabil să folosești un spațiu controlat, cum ar fi acest frigider. Unitatea două în unu combină funcțiile unei camere de fermentare și ale unui frigider, cu setări care permit aluatului să fie răcit pentru un anumit timp și apoi dezghețat automat prin creșterea temperaturii la ora stabilită, fără intervenție umană.

Mixer de aluat

Mulți brutari vor confirma că procedura de frământare este un proces necesar și consumator de timp de care depinde rezultatul final. Brutăriile mari folosesc malaxorele industriale, care ajută la conferirea aluatului de o consistență uniformă în micile cofetărie, multe operații sunt efectuate manual. ÎN conditii moderne respectarea tradițiilor nu vă împiedică să utilizați un mixer automat pentru aluat, crescând astfel producția și reducând costul muncii manuale.

Mașinile de frământat aluat variază ca dimensiune, principiu de funcționare, viteză și productivitate. Majoritatea brutăriilor comerciale folosesc modele de podea deoarece... sunt mai puternici. O mini-brutarie se poate descurca cu un mixer de masa, dar cel mai probabil va fi prea mic pentru nevoile afacerii.

Vă rugăm să rețineți diferențele dintre mixerele de aluat. Dispozitive cu viteza variabila au mai multe opțiuni pentru că Comutatorul se mișcă ușor de-a lungul scalei de la scăzut la ridicat. Mixerele cu viteză fixă ​​au un număr limitat de setări de viteză, cum ar fi scăzută, medie și ridicată. Acest lucru poate să nu fie potrivit pentru un restaurant sau o brutărie în care se folosesc valori strict definite pentru frământarea aluatului conform rețetelor exclusive și, în astfel de cazuri, este mai bine să achiziționați mixere de aluat cu setări reglabile continuu. O companie care frământă întotdeauna un singur tip de aluat va fi destul de încântată de un mixer cu viteze fixe.

Divizoare de aluat

Nu se poate forma manual un număr mare de chifle sau pâini identice. Împărțitorul de aluat produce multe bucăți de greutate măsurată și de dimensiunea potrivită, fără a exercita presiune și fără a compromite calitatea aluatului. Echipamentul profesional vă permite să obțineți un efect uimitor: obțineți produse complet identice de formă ideală și, în același timp, economisiți salariile personalului.

Foaie de aluat

Un alt dispozitiv care înlocuiește folosirea muncii manuale. Foaie de aluat de pe podea și de masă sunt concepute pentru a produce straturi de aluat de o anumită formă (rotunde, dreptunghiulare). Aceste aparate sunt un adevărat avantaj pentru pizzerii, brutării în care se fac plăcinte sau restaurante care necesită producția de volume mari de produse, rapid și eficient. Acestea automatizează parțial sau complet procesul de întindere a aluatului.

Aparat de feliere pâine sau feliere de pâine

Aparatul este util pentru brutăriile care vând pâine feliată. Feliatoarele de blat taie o pâine în mai puțin de 8 secunde, în funcție de grosimea feliei. Cheia pentru felierea cu succes a pâinii: așteptați până când produsele proaspete se răcesc complet înainte de a le pune în feliere.

Demonstrație de produse de panificație și cofetărie

Prezentarea eficientă a produselor de panificație finite către clienți este un pas decisiv către implementarea rapidă. Pentru a atrage clienții să cumpere un produs, demonstrați atractivitatea acestuia. Este grozav dacă brutăria sau cafeneaua se află la parter cu acces la stradă, dar chiar și într-o patiserie mică, vitrinele joacă un rol principal. Acestea oferă posibilitatea de a vă afișa deserturile, produsele de patiserie, pâinea și prăjiturile nivel profesional. .

Arta coacerii presupune precizie, indemanare si dedicare. Alegerea echipamentului potrivit face posibilă producerea unui produs excelent, reducând în același timp costurile și minimizând munca manuală grea.

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.

Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru examinarea cererii.

În acest articol vă prezentăm afaceri detaliate planificați o mini brutărie care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului sau de criza economică, oamenii cumpără aceste produse la fel de bine. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerilor este Pe termen scurt implementare. Acest lucru face necesar să se facă previziuni clare, altfel majoritatea produselor vor fi eliminate. Publicitate, crearea unui program de fidelizare, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare va ajuta la neutralizarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Determinarea formatului de afaceri

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.

Poate fi dezvoltat activitate antreprenorială in doua directii:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de vânzare. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibilă includerea în sortiment de băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.

Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpărarea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul camerei, prețurile, sortimentul și rețeta produse de panificatie.

Trebuie pus mare accent pe identificarea corectă a publicului țintă, formare politica de preturiși dezvoltarea activităților de marketing pentru a crește vânzările.

Rezumatul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de locuitori.

Avantajul unei mini brutării este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
• investiții mari de capital;
• mărfuri perisabile.

Analiza pieței

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să înțelegeți că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atragi clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.

Pentru a analiza mediul competitiv și a vă determina propriile avantaje și punctele slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• servicii de calitate;
• publicitate eficientă.

Puncte slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experienta in acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie atunci când se elaborează un plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru dvs.

Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează alimentație adecvată, sprijin imagine sănătoasă viaţă. Sau, te poți baza pe rețete naționale, oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, prețul nu poate fi prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică despre care vorbim despre produsele de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul brutăriei, nu este necesar să se producă complex cercetare de marketing. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.

O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bune pentru micul dejun și pauza de masa. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.

Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie trei sau patru tipuri de pâine din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o trimitere pentru persoanele care suferă diabet zaharat sau la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas pentru a vă ajuta să vă începeți afacerea cu înțelepciune.

1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
2. Căutați spații.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Atunci când începe o brutărie, un om de afaceri trebuie nu numai să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină autorizații de la alte autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea activității este un certificat de conformitate de la „ Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie”.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini brutărie fără aceste documente legale. Costurile trebuie incluse în plan financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activitățile asociate cu producția produse alimentareși vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Cartea de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să cumpărați casa de marcat si tine o casa de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activități de producție și vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

La alegerea locației trebuie luați în considerare următorii factori:

• permeabilitate;
• accesibilitatea la transport;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• autorizatie pentru reparatii si reamenajare a spatiului;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

La achiziționarea unei francize, compania francizor va ajuta în problema alegerii spațiilor. Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În nici un caz nu trebuie să fie un subsol;

Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.

In ceea ce priveste amplasarea brutariei cu punct de vânzare, apoi selectați punctele în care există cel mai mare trafic de persoane. ÎN oraș mare luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mari centre comerciale.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul de proiect. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original, care va atrage clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu trebuie să vă zgâriați cu tehnologie, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme pentru pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sită de făină.

Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• frigider;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa cautarii furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de curățenie.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina direct responsabilități de serviciu cu functie de curatare.

Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când probleme de producție Odată rezolvată problema găsirii spațiilor și angajării personalului, ar trebui să începem să dezvoltăm o strategie de marketing care să ne permită să stabilim corect canalele de vânzare a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și publicul țintă, este necesar să se dezvolte un avantaj competitiv și o strategie de marketing pentru brutărie.

Proiectați-vă pe cont propriu identitate corporativă, care va distinge favorabil brutăria de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.

Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare conceptul general al brutăriei și „stilul mărcii”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și să nu folosiți în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• organizarea de promoții;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați truse care vor include alocația zilnică de produse de patiserie pentru o familie obișnuită. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală atunci când calculați costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție constă din diverși factori: achiziționarea de materii prime, utilitati, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costurilor produsului:

Pentru a produce 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

Calculând prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariile costurile de personal, utilități și transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de bunuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilități – 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. In plus, iti poti dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, incheierea unui acord de aprovizionare cu ridicata catre supermarketuri, cofetarii etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 articole;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar această afacere planul este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care dețin brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie