Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

• Descrierea produselor și serviciilor
• Plan de marketing
• Plan financiar
• Plan pas cu pas pentru deschiderea unui restaurant

Vă aducem în atenție plan de afaceri standard deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de oameni. Servește ca exemplu la întocmirea unui studiu de fezabilitate al unui proiect pentru aprobarea unui împrumut bancar

Vă prezentăm atenției un plan de afaceri standard pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu la întocmirea unui studiu de fezabilitate pentru un proiect de aprobare a unui împrumut de la o bancă.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?

Informații generale ale planului de afaceri:

• Populația orașului: 500 mii persoane;
• Amplasarea obiectului: etajul 1 al unui bloc.
• Tip de proprietate: chirie, 90 de mii de ruble. pe lună.
• Suprafata (177m2): bucatarie - 45m2, hol vizitatori - 90m2, dulap - 12m2, camera de serviciu - 15m2, camera personalului - 10m2, toaleta - 5m2;
• Capacitate: 50 locuri;
• Program: 11:00 - 23:00;
• Numar locuri de munca: 10 persoane;
• Surse de finanțare: fonduri proprii - 640 mii ruble, fonduri împrumutate(împrumut bancar) - 1.400 mii ruble;
• Costul total proiect: 2,04 milioane de ruble.

Indicatori eficienta economica implementarea proiectului:

• Profit net pentru anul = 1.263.100 de ruble;
• Rentabilitatea barului = 21,5%;
• Rambursarea proiectului = 20 de luni.

Indicatori sociali ai implementării proiectului:

1. Înregistrarea unei noi întreprinderi catering;
2. Crearea de locuri de muncă suplimentare;
3. Asistență în dezvoltarea infrastructurii de alimentație publică a orașului;
4. Primirea plăților suplimentare de taxe în bugetul orașului.

Ce sistem fiscal să alegi pentru un restaurant

Din punct de vedere organizatoric - forma juridica organizatia va Societatea cu răspundere limitată . Alegerea acestui OPF se datorează mai multor avantaje, printre care și posibilitatea de a obține o licență de vânzare a băuturilor alcoolice.

Este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS) ca sistem de impozitare. Cota de impozitare va fi de 15% din profitul restaurantului (cea mai favorabilă opțiune de impozitare).

Programul de funcționare al restaurantului este planificat să fie între orele 11:00 și 23:00.

În prezent a început activitati practice pentru implementarea proiectului:

1. LLC a fost înregistrată la Serviciul Fiscal Federal local, data de înregistrare a fost martie 2018.
2. A fost încheiat un contract de închiriere preliminar spații nerezidențiale cu o suprafață totală de 177 m2 într-o clădire cu mai multe etaje.
3. A fost pregătit un proiect de amenajare a restaurantului și a fost efectuată o căutare preliminară a furnizorilor de echipamente. Procedura de pregătire a autorizațiilor este în derulare.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul principal al unității noastre se va baza pe bucătăria tradițională rusă. Pe segmentul de preț, restaurantul este conceput pentru niveluri de venituri medii și medii mai mici. Adică pentru o gamă largă de consumatori.

Meniul restaurantului va include:

• prânzuri;
• gustări reci;
• gustări calde;
• salate;
• supe;
• preparate calde;
• feluri de mâncare gătite la foc deschis;
• garnituri;
• meniu pentru copii;
• deserturi;
• inghetata si sorbeturi.

Cele mai multe feluri de mâncare vor fi familiare vizitatorilor, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt pregătite acasă. Marajul mediu la bunuri dintr-un restaurant va fi de aproximativ 250%.

Valoarea medie a unității va fi de aproximativ 400 de ruble.

Conducerea restaurantului va selecta cu atenție furnizorii de alimente. Pentru fiecare grupă de produse vor fi alocați cel puțin 3 furnizori.

Descărcați planul de afaceri al restaurantului, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate.

Plan de marketing

Zona în care va fi amplasată unitatea găzduiește aproximativ 50 de mii de locuitori. În plus, există mai multe birouri mari și centre comerciale. Cercul potențial de clienți este reprezentat de persoane cu vârsta cuprinsă între 22 și 60 de ani, cu un venit mediu și mai mic.

Ca procent, numărul locuitorilor care îndeplinesc criteriile de mai sus este de aproximativ 15% sau 7.500 de locuitori ai raionului. Din acest număr de rezidenți, aproximativ 20% sau 1500 de persoane vizitează astfel de unități cel puțin o dată pe săptămână.

Ținând cont de faptul că pe lângă restaurantul nostru există 2 concurenți mai serioși pe o rază de 500 de metri, restaurantul nostru poate conta pe 30% din piața de catering din zonă. În termeni numerici, este vorba de aproximativ 500 de vizitatori obișnuiți pe săptămână sau de 2.000 de persoane pe lună.

Deoarece factura medie estimată a unității noastre va fi de 400 de ruble. Venitul lunar estimat va fi: 400 de ruble. * 2000 de persoane = 800.000 de ruble.

Totuși, ținând cont de faptul că un restaurant nou deschis necesită promovare și dezvoltare clienți obișnuiți, unitatea va atinge acest nivel de venit abia dupa 6 luni de functionare:

Planificat venituri anuale va fi de 7.350.000 de ruble.

Alegerea spațiilor pentru un restaurant

Sediul în care este planificată deschiderea unui restaurant cu preparate din bucătăria rusă îndeplinește toate standardele și standardele SES securitate la incendiu. Designul va fi realizat în culori deschise, creând o atmosferă plăcută și confort pentru vizitatori.

Ce echipament sa alegi pentru un restaurant

Echipamentele majore vor include:

• Echipamente de încălzire (cuptor cu convecție, cuptor combinat, cuptor pentru pizza, aragaz, cuptor etc.);
• Echipamente frigorifice (frigider, aparat de gheata, congelator);
• Echipamente tehnologice (mixer, tăietor de legume, mașină de tocat carne, blender, storcător, aparat de cafea etc.);
• Echipamente neutre (masa de taiere si productie, hote de evacuare);
• Maşină de spălat vase;
• Cântare.

În plus, vor fi achiziționate ustensile de bucătărie (recipiente pentru gastronomie, tigăi, oale) și ustensile de bucătărie (mesuri de tăiat, oale, ustensile de măsurat, spatule etc.).

Este planificată încheierea unui acord cu contabilul și curățenia provizion plătit servicii sau angajați o companie terță în aceste scopuri (externalizare). Aproximativ costuri lunareîn aceste scopuri - 12 mii de ruble. Managerul restaurantului va fi însuși antreprenorul individual. Asigurați-vă că citiți articolul: „ Cum să angajezi un angajat - instrucțiuni pas cu pas »!

În plus, este planificată încheierea de acorduri cu furnizorii de produse și servicii:

1. Pentru a asigura siguranta restaurantului se va incheia un acord cu firma de pazași a fost instalat un „buton de panică” (5 mii de ruble);
2. Produsele alimentare și alcoolice vor fi furnizate în baza unor contracte cu organizații angro și producători;
3. Se preconizează încheierea unui acord pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor solide cu societate comercială(5 mii de ruble).

Plan financiar

Deschiderea unității va necesita o investiție de 2,04 milioane de ruble. Dintre acestea, fondurile proprii se ridică la 640 de mii de ruble, iar fondurile împrumutate (împrumut bancar) 1.400 de mii de ruble.

Principalele cheltuieli lunare ale restaurantului vor fi costurile cu forța de muncă (35%). Pe lângă salarii, o cheltuială semnificativă pentru întreprindere va fi chiria - 26% din toate cheltuielile fixe. Pe locul al treilea din punct de vedere al cheltuielilor vor fi contribuțiile de asigurări ale angajaților la fondurile extrabugetare (PFR și Fondul de Asigurări Sociale).

Pragul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie comercială de 250% va fi de 485.800 de ruble pe lună:

O listă a tuturor costurilor, inclusiv calculul profitului brut și net, este prezentată în tabelul - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Cât de mult poți câștiga deschizând un restaurant?

Profitul net al restaurantului pentru primul an de funcționare va fi de 1.263.100 de ruble. În viitor, profiturile nu vor face decât să crească, deoarece va crește și numărul clienților obișnuiți ai unității. Profitul net estimat al unității pentru al doilea an de funcționare va fi de aproximativ 3.500.000 de ruble.

Rentabilitatea restaurantului conform calculelor planului de afaceri este de 21,5%. Rambursarea pentru proiect va avea loc după 20 de luni de funcționare a unității, ceea ce este un bun indicator pentru o astfel de afacere.

Punct important! Într-un restaurant, este necesar să se organizeze un colț al consumatorilor cu o carte de recenzii și sugestii, precum și informații pentru clienții unității (numerele de telefon ale agențiilor guvernamentale care controlează activitățile cafenelelor și restaurantelor, acte legislative etc.).

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri restaurant (64 coli) - DESCARCARE ⬇
• Plan de afaceri cafenea (63 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri Pub (53 de coli) - DESCARCĂ ⬇

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri care furnizează servicii de restaurant

Conform clasificatorului întreg rusesc al speciilor activitati comerciale, această linie de activitate aparține categoriei de întreprinderi cu OKVED 55,30 (exploatare cafenele și restaurante).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Funcționarea legală a unui restaurant în țara noastră este posibilă numai dacă este disponibilă următoarea documentație:

• Certificate de înregistrarea unei afaceri la biroul fiscal, fonduri de stat și Rosstat.
• Licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice tari.
• Contracte de închiriere a spațiilor.
• Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
• Autorizațiile administrației locale.
• Contracte cu personalul.
• Acorduri cu furnizori și companii de servicii.
• Certificate și facturi pentru produse alimentare.

În plus, angajații unității care lucrează în bucătărie și în camera comună trebuie să aibă certificate de sănătate.

Ai nevoie de permis pentru a deschide un restaurant?

Este imposibil chiar să ne imaginăm linia de activitate comercială luată în considerare fără vânzarea de vodcă, whisky, vin și alte produse alcoolice. În conformitate cu legislația Federației Ruse, pentru vânzarea acesteia este necesară o licență corespunzătoare. Citeste si un articol foarte util

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Est și Europa de Vest după numărul de magazine de alimentaţie publică. De exemplu, în Polonia numărul unități similare aproape de două ori mai mult, iar în Spania - de aproape șase ori. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de alimentație publică din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie a acestui segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
• În funcție de numărul maxim de oaspeți. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• repara- costurile vor depinde de complexitatea designului și de starea inițială a încăperii. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m2, ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobilier- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea mâncărurilor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte identitate corporativă. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

• închiriere (dacă sediul este închiriat);
• salariile;
• facturi de utilitati;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole și diferite regiuni parcurge permisiunile necesare poate varia. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care se înregistrează documentatia necesara la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet acte constitutive Şi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

• încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
• disponibilitatea înregistrată casa de marcat;
• contracte de dezinfestare, deratizare si eliminare a gunoiului;
• acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază documentele necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să contactați organizatii speciale: Este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

• denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, suprafața spațiilor, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de preturi;
• gama aproximativa de produse;
• estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitatiși comunicații, fond de salarii, cheltuieli de achiziții);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
• planificat indicatori financiari;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie.”

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea public potențial nivelul de stabilire. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente din magazinele specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără producție și contabilitate, monitorizarea muncii personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este indicat să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicul țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectate personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un mic restaurant de nivel democratic, lista de mostre cadrele vor fi astfel:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
• maşină de spălat vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
• femeie de curățenie;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorului: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor se realizează de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
• amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
• crearea si promovarea site-ului web;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate;

Deschiderea unei unități de catering este extrem sarcină dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

• Investiții de capital: 4.400.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
• Profit net: 287.000 de ruble,
• Rambursare: 24 de luni.

Ţintă: calcularea fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.

Scurtă descriere a proiectului

Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate din bucătăria europeană. Unitatea va avea un bar care va oferi o gamă largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.

• Suprafața totală a unității: 385 mp. m
• Suprafata de productie: 180 mp. m.
• Suprafata spatiului pentru vizitatori: 205 mp. m
• Personal: 14 persoane pe tură
• Numar de locuri: 60

Inițiatorul proiectului

Interpret această afacere Planul restaurantului este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din 2009, principala activitate fiind serviciile de catering (detine 2 puncte de catering in regim de inchiriere).

Justificarea proiectului

În "N"(populație 230 de mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea centrului de cumpărături și divertisment cu cinci etaje „Babylon-5”, suprafata totala 12.000 mp.

Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial Babylon va găzdui:

• cinema 3D (3 săli),
• zona fast-food,
• zona de joaca pentru copii.

Nu există unități de vânzare cu amănuntul similare în orașul „N”, prin urmare, se prevede că în fiecare zi (în special în weekend și sărbători) Centrul comercial va fi vizitat de un număr important de cumpărători.

În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.

Gama de produse

• Salate si aperitive reci
• Al doilea fel cald și aperitive calde
• Deserturi, inghetata
• Băuturi alcoolice și nealcoolice

Restaurantul este situat la etajul cinci centru comercial(zona food court). Depozitul este situat la parterul centrului comercial. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Spații de producție include:

• zone de achiziție (magazine de carne și pește și legume)
• zonele de pre-preparare (reci si calde)
• zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
• sediul administrativ

Zonele de producție (magazine) sunt situate în funcție de succesiunea etapelor de preparare a alimentelor, ceea ce elimină complet:

• intersecția fluxurilor de materii prime și vase finite,
• vase murdare și curate,
• rute pentru muncitori și vizitatori.

Programul restaurantului: 12:00-24:00

Schema de mișcare a mărfurilor și a fluxurilor de numerar

Fluxuri de numerar

Fluxurile de mărfuri

Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
sistem simplificat de impozitare, venituri - cheltuieli, 15%

Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.

Furnizori de băuturi alcoolice și nealcoolice și sucuri.

SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G (100%)
Vânzările de alcool și băuturi răcoritoareși cocktailuri
sistem simplificat de impozitare, venituri - cheltuieli, 15%

Patronii de la bar
forma de plata: numerar si terminal bancar

Forma organizatorică și sistemul de impozitare

Personal

Personalul total al companiei este de 23 de persoane, programul de lucru este în ture, două după două, 11 persoane lucrează în tură.

Sistemul de remunerare: parte fixă ​​și premium. Toți angajații vor fi angajați oficial. Contribuțiile sociale se vor plăti din statul de plată (din partea fixă).

Planul de implementare a proiectului

Program de deschidere a restaurantului

Proprietarul afacerii va controla fiecare etapă a deschiderii restaurantului. Managerul este programat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al lucrării. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide unitatea.

Deviz general de cost pentru implementarea proiectului

Acest plan de afaceri al restaurantului cu calcule conține estimările de mai jos, care ar trebui luate doar ca orientare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.

Investiția totală în deschiderea unui restaurant este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costurile de finanțare a activităților pentru atingerea autosuficienței. Toate investițiile sunt realizate din economiile personale ale inițiatorului proiectului.

Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014.

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2013, mii de ruble.

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, mii de ruble.

BDR reflectă rezultatul real al activității. Toate calculele au fost făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor a fost prognozată pe baza valorilor minime, în timp ce partea de cheltuieli, dimpotrivă, a fost bazată pe maxim.

Piesa consumabila

Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:

• Cheltuieli generale

Costul vaselor vândute

Markup-ul mediu la preparatele gata este de 200-300%, la băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.

BDR a folosit o medie ponderată de 260% pentru calcule.

Cheltuieli generale

• Salariile personalului (salariu + bonus)
• Contributii sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
• Chirie
• Plăți de utilități
• Publicitate
• Cheltuieli administrative
• Alte cheltuieli

Structura cheltuielilor totale este prezentată clar în graficul următor:

Distribuția fondurilor de la clienți este prezentată clar în graficul următor:

Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profit net restaurator.

Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014

Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (CFB) pentru 2013 în mii de ruble.

Bugetul fluxului de numerar (CFB) pentru 2014, în mii de ruble.

BDDS arată fluxul financiar al activităților clienților (primirea efectivă și cheltuirea fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa la livrare, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.

Calculul randamentului investiției

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Început de activitate: aprilie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Data rentabilității investiției: decembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
• Rentabilitatea investiției: 50%.

Plus

Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Conslating. Sunt disponibile versiuni plătite și gratuite, versiunea plătită conține totul calculele necesare pentru a primi împrumuturi și subvenții. .

Date aproximative:

• Costurile inițiale sunt de aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Perioada de rambursare – 2,5 – 3 ani.
• 50 locuri, suprafata - 180 m².

În acest articol am compilat plan de afaceri detaliat restaurant cu calcule detaliate.

Relevanța investiției în proiect

Am atins deja o parte a acestei probleme în articolul despre. Despre situația dificilă piata ruseasca Poate chiar și cei care nu merg la restaurante sau locuiesc în hoteluri au auzit ospitalitate. În primul rând, industria a fost lovită de interzicerea fumatului, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, mai puțin decât ideală.

Deci, merită să investești într-un restaurant acum și nu vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să ne uităm la cifre.

Potrivit RBC, numărul de vizitatori ai unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea de piață în această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Potrivit aceleiași surse, în 2015-19 creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Scăderea costurilor de închiriere pentru imobile comerciale (ca urmare a scăderii cererii)
• Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interdicții de fumat
• Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
• „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită o atenție specială. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale antreprenoriatului - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.

Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de specialiștii companiei "ARŢAR".

De unde să încep? Selectarea formatului

„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții ale afacerii cu restaurante! Și formatul ales este cel care determină dimensiunea investiției, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.

Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților alimentare care au perspective pe piața rusă.

Dining rafinat

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă interior scump (în toate sensurile), bucătărie și servicii exclusive și băuturi de elită. Factura medie este adecvată - înainte de criză, masa fără alcool într-un astfel de restaurant costa de la 2.000 de ruble. Vă rugăm să rețineți că nu vorbim despre „stele” unice precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, de înaltă calitate, dar de masă.

La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un asemenea lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.

Meniu casual

Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru segmentul de clienți de masă. La un preț rezonabil, oaspetele primește un design bine conceput, un meniu bine scris (cel mai adesea multi-produs) și servicii profesionale.

Implementarea și transformarea unui restaurant de acest format într-un plus nu este o sarcină ușoară.

Deschiderea unui sediu de înaltă clasă cu o factură medie de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining a crescut rapid în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. Multe unități prost gândite s-au închis. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile procese tehnologiceși lucrând cu clienții - ei colectează crema. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort la un preț rezonabil. Așa că va exista cerere pentru mese obișnuite.

Rapid Casual

Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:

• Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor la prețuri accesibile
• Viteza maximă de serviciu și preturi mici din segmentul fast-food.

Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „bullying”, pe care mass-media și adepții imagine sănătoasă vieți au fost făcute pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe lanțurile de fast-food în cea mai bună lumină. Și chiar jucători majori Fast-food-ul trece treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.

Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o bucătărie din fabrică. Această abordare va reduce investiția inițială și perioada de rambursare. Dacă nu doriți (sau aveți ocazia) să lucrați singur la concept, alegeți unul dintre ele. Din fericire, sunt destule pe piață.

Fast food

Cred că nu are nevoie de prezentare . Întreprinderile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au stabilit de mult timp cota de piață în Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit atractiv pentru investiții. Mai ales acum, când s-a format obiceiul de a mânca în afara casei, iar veniturile populației sunt în scădere.

Unitățile de formate „mai înalte” se mută la Fast-food - există costuri mai mici și mai multi clienti. LA fast food Aceasta include nu numai proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care s-au deschis în număr mare în 2015.

Avantajele alegerii Fast-food-ului ca model de afaceri sunt costurile minime, capacitatea de a lucra într-un food court și flexibilitatea conceptului. Pentru a fi corect, observăm că luând în considerare un restaurant fast-food a început cu sugestia marketerilor de la o cunoscută corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, actor și restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone sunt ghidurile false. Spiritul unităților din vremea lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de catering, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”;

Acum cultura restaurantului este restaurată. Iar antreprenorii care creează un stabiliment „pentru alimentație” au dreptul de a conta pe succes.

Concept

Acest concept înseamnă un fel de „ harta rutiera» un antreprenor care lansează un proiect în sectorul HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Conceptul este, dacă nu instrucțiuni pas cu pas, atunci cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele limită și să lanseze unitatea fără probleme inutile.

Trebuie să creați termeni de referință pentru fiecare aspect al restaurantului:

Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unei unități alimentare:

• Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătite)
• Metoda de service
• Propunere unică de vânzare (diferența dintre proiect și analogi)
• Determinarea publicului țintă

Solutii tehnologice:

• Cerințe pentru sediu și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea sufrageriei și a bucătăriei

Politica de sortiment:

• Meniul principal
• Liste de vinuri și baruri
• Meniu de sezon

Proiecta:

• Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
• Stil corporativ (carte de brand)
• Echipamente de mobilier

Politica de preț:

• Lucrul cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și promoționale

Politica de marketing:

• Programe de introducere pe piață a proiectului și promovare ulterioară
• Evenimente de PR
• Programe de loialitate
• Evenimente țintite pentru diferite grupuri de vizitatori

Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute ne vor permite să testăm teoretic conceptul de viabilitate și să evaluăm perspectivele de dezvoltare.

Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, puteți coordona munca tuturor specialiștilor angajați și puteți reduce costurile.

Plan de afaceri

Dacă elaborarea unui concept de restaurant oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, costurile apar (sau dispar). Dar o „lovitură” de 100% nu este necesară, sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi întocmit pentru dvs., pentru investitori și parteneri, sau pentru institutii de credit. Detaliul și caracterul complet al documentului depind din ce în ce mai mult de acest lucru.

Aici prezentăm cifre medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., înlocuiți valorile noastre cu informații actuale.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectelor

Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procente.

1. Condiții de creditare

Articolul trebuie completat dacă contractați un împrumut de la o bancă sau alte instituții de credit.

1. Costurile de incintă

Aceasta indică starea spațiilor (chirie, proprietate, alte opțiuni), costurile de creare a ingineriei și proiecte tehnologice, reparare.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri, care ocupă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:

Inchiriere spatii

Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 3.600.000 de ruble pe an.

Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.

Proiectare inginerească

Proiect arhitectural necesare pentru realizarea lucrari de constructii sau reconstrucție. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de etaj
• Tăieturi
• Montarea pereților despărțitori, ferestre și uși
• Echipamente de fixare și conducte
• Izolarea structurilor de închidere
• Lista de finisaje interioare
• Consum de material

Cost - 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 54.000 de ruble.

Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru a crea confortabil conditiile climatice(chiar daca acest lucru este important). În timpul procesării alimentelor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți sunt eliberate în aer. Sistemele puternice de aer condiționat sunt o chestiune de siguranță a personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să intre mirosuri străine.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
• Planul unui sistem general de ventilație indicând parametrii de aer calculati pe grilajele de ventilație
• Diagrama axonometrică a sistemului general de ventilație
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației procesului (dacă este prevăzut)
• Planul sistemului de aer condiționat indicând locațiile conductelor de refrigerare și de drenaj, precum și unitatea de conducte ale aparatului de aer condiționat

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesare pentru îndeplinirea a două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a sistemului de alimentare cu apă și canalizare în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult o clădire casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85*). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru consumul de apă
• Lista de desene și documente de referință
• Plan de etaj cu amenajare echipamente tehnologice si locuri pentru alimentarea cu apa si canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
• Diagrama axonometrică a unei conducte de canalizare industrială
• Diagrama unității de măsurare a debitului de apă rece și apă caldă
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 25.200 de ruble.

Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc o cantitate mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Un proiect de cablare fiabil, capabil să lucreze cu sarcini mari, ar trebui creat numai de profesioniști.

Documentul include:

• Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
• Notă explicativă
• Lista de desene și documente de referință
• O singură linie schema electrica tablou de distribuție de intrare care indică numărul grupului și marca cablului de intrare (conform designului electric al clădirii de bază)
• Schema cablajului panoului
• Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablurilor)
• Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablului)
• Schema de control electric de bază (în cazul utilizării circuitelor de control automate)
• Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 32.400 de ruble.

Costul total al proiectării inginerești- 147.600 de ruble.

Proiectarea procesului

Aceasta este crearea unui aspect optim al echipamentelor în cameră și dezvoltarea planurilor pentru conectarea echipamentelor la rețelele de comunicații.

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

La comandarea unui set de echipamente de la companie "ARŢAR" Primești design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Designul la cheie este:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea implementării de către autor

Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.

Un „set complet” de design va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi executate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea unui proiect de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Un finisaj de nivel mediu (mai complex decât cosmeticul, dar nu încă VIP) va costa 7.000 de ruble fără materiale.

Suma - 1.260.000 de ruble.

Echipamente

Echipamentul modern pentru restaurante este o ramură separată în industria ospitalității, un fel de „stat în cadrul unui stat”. Producătorii de top folosesc departamente științifice cu drepturi depline, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.

Atunci când alegeți echipamentul, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „răta marca”. Echipamentele prea puternice și prea scumpe vor dura ani să se plătească singure, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.

Mai jos este dotarea unui restaurant cu 50 de locuri și bucătărie clasică.

Echipament de incalzire:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Aragaz electric EPK-47ZhSh cu patru arzătoare cu cuptor - 70.600 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
• Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
• Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dulap congelator POLAIR ShN-0,7 - 51.543 ruble
• Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
• Display vertical de cofetărie cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
• Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Slicer „Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
• Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 de ruble
• Set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 ruble

Echipament bar:

• Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34.634 ruble
• Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălare cu o singură secțiune VM 1/630 - 16.788 ruble
• Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 mese industriale montate pe perete SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
• 2 mese de lucru insulă SRT-uri 1200/600/SRTSTS E - 12.540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 hote de evacuare montate pe perete MVO-0,8 MSV - 24.724 ruble
• 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi solide pentru PC montate pe perete 600/300 - 9.544 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble

Ustensile si echipamente de bucatarie - recipiente gastronorm, tigai, ceaunuri, oale, placi de taiere, vase de copt, oale, strecuratoare, linguri etc. Cost - 73.500 de ruble.

Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble

Articole de servire - 114.106 ruble

Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble

Mobilier pentru un restaurant cu 50 de locuri (inclusiv o stație de ospătar) - 762.725 de ruble

Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.

Înregistrare

Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci pentru că munca diferitelor servicii și autorități nu este cea mai eficientă.

Pentru organizarea unui restaurant, forma optima ar fi (societate cu raspundere limitata).

În primul rând, fondatorii persoană juridică, spre deosebire de antreprenor individual, răspund numai în cuantumul capitalului autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.

În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi director general la propria discreție. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Unul dintre dezavantajele LLC este raportarea destul de complexă, care este mai bine să externalizezi. Sau angajează un contabil.

Pentru a înregistra o entitate juridică veți avea nevoie de:

Procesul-verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea SRL

Certificat de înregistrare

Certificat de atribuire TIN

Extras din Registrul unificat(, USRIP)

Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activitati de bar
• 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică și livrarea acestora
• Dacă restaurantul oferă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei

Acord cu banca pentru deschiderea unui cont

Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)

Masa de personal

Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator

Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

• Confirmarea dreptului de folosire a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pașaport BTI cu planuri și explicații
• Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
• Contract de service alarma

Permisiuni:

• Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
• Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
• Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
• Încheierea SES cu privire la prezență echipamentul necesarși sediul
• Pașapoarte sanitare ale unității și vehicule
• Licență pentru vânzarea alcoolului
• Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examenului medical al personalului

Acorduri de întreținere a instalațiilor:

• Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
• Contract de curatare a sistemului de ventilatie
• Contract de spalat haine de lucru
• Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Și acestea sunt doar documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea permiselor de la firme specializate.

Impozitarea

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze în cadrul UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem fiscal nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².

Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, .

Condiții pentru tranziție:

• Până la 100 de angajați
• Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
• Nu puteți avea sucursale și reprezentanțe (acest punct nu este important pentru un proiect de pornire)
• Nu puteți utiliza sistemul simplificat de impozitare dacă participarea altor organizații în SRL este mai mare de 25%
• Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

Cota de impozitare

Întreprinderile care utilizează sistemul simplificat de impozitare nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, există un singur impozit plătit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt instruiți, deși „pe bucată”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, ospătarii sunt tineri care câștigă bani. Cei care rămân în industrie trec în cele din urmă în management și management, angajând din nou noi veniți. Și așa mai departe într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 90 la Moscova erau 25 institutii de invatamant, producând ospătari profesioniști. Acum sunt 2.

Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:

• Vă puteți „crește” propriii specialiști de la zero
• Sau „depășiți” oamenii necesari de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi depășiți de la dvs.)

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 sous-chefi. Salariul estimat - de la 50.000 de ruble
• 4 bucătari generali. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Sofer de livrare. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.

Markup și profitabilitate

Costurile restaurantului constau în mod convențional din trei elemente - chiria, salariile și costurile cu mâncarea.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - tocmai datorită raportului corect dintre markup și costul produsului se formează profitul unității.

Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Nu există o formulă universală pentru determinarea markupului. Există tendința ca marj-up-ul la articolele fierbinți să fie cel mai mic (100-250%), în timp ce la supe și cafea marj-up-ul este cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Lucruri de luat în considerare:

- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Ele vă vor ajuta să instalați acest lucru cercetare de marketing domeniul în care lucrați. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Concurenta. Publicitate și chiar calitate superioară preparatele, din păcate, nu vor merge dacă restaurantul de după colț oferă un fel de mâncare asemănător (chiar dacă doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Va trebui să vă concentrați pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul alimentelor- raportul procentual dintre costul unui fel de mâncare și prețul său de vânzare. Câți din banii câștigați ai cheltuit înainte de a fi servit felul de mâncare? Indicatorii acceptabili pentru un restaurant sunt 25-40%. Nu este necesar să se calculeze costurile produsului harti tehnologice, ci consumul real. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mesele personalului.

- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Este suficient profitul tău total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt cele mai solicitate. Dragostea națiunii pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pe astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și se pot obține profituri prin vânzări mari.

Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor, conform Forbes, este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.

Relua

Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 de locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:

O dată- pentru inginerie și design tehnologic, reparații, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.

Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.

Regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salariu, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în zona al treilea inel de transport al Moscovei.

Un plus va fi achiziționarea de produse, această cifră depinde în întregime de meniul unității.

Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.

Și un ultim sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău local. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARŢAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.