Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Căci vei avea nevoie înregistrarea unui antreprenor individual. Această formă de proprietate este mai rapidă și mai ieftină de înregistrat, iar contabilitatea este simplificată.

Codurile de bază OKVED: 10.71.1.– „Producerea pâinii și produse de panificatie depozitare pe termen scurt”, precum și 10.71.2. – „Producția de produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie din făină pentru depozitare nedurabilă.”

Pentru a putea vinde produse de patiserie direct la locația atelierului, specificați codificarea 55.30. „Activități de restaurante și cafenele.”

Alte documente necesare pentru o mini-brutărie

• Certificat sanitar de la Rospotrebnadzor. Pentru a-l obține, trebuie să comanzi o examinare, adică o inspecție procesul de productieși produsul finit;
• Certificat de conformitate cu standardele de calitate de stat. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. De exemplu, pentru pâine este necesar să se respecte cerințele GOST 26985-86– „pâine rusească”;
• Aviz de munca de la inspectoratul de incendiu.

Întocmirea documentelor și a licențelor ar trebui să fie încredințată unor firme specializate. Apoi va dura o lună și jumătate de timp și aproximativ 1.500 USD.

Tipuri de produse

O gamă largă va atrage imediat mulți cumpărători. Lista ar trebui să includă:

1. Produsul principal este pâinea. Pentru cei la dietă sau „gurmanzi”, un produs cu aditivi este atractiv: cu cereale, semințe, tărâțe etc.;
2. Alte produse - pâini, tot felul de chifle (inclusiv cele umplute), cheesecake, foietaj;
3. Produse de cofetărie – prăjituri, plăcinte umplute, chifle dulci etc.

Spatiu de panificatie

Încercați să localizați brutăria într-un loc aglomerat, dar nu lângă drum. Cumpărătorii în mod inconștient nu au încredere în bunurile vândute pe marginea drumului.

Opțiuni bune de cazare: langa supermarketuri, birouri si centre de afaceri, in zone rezidentiale inconjurate de un numar mare de cladiri inalte.

Suprafața spațiilor închiriate – 70 mp m. Dintre acestea, brutăria va ocupa 55 de metri pătrați. m, și un magazin de vânzare - 15.

Lista cerințelor pentru înființarea unei mini-brutării

• Alimentare cu apă (apă rece și caldă);
• Disponibilitate sisteme de canalizare si ventilatie, aer conditionat;
• Tavanele din atelierul de panificație trebuie văruite, pereții la o înălțime de 1,7 m sunt așezați cu gresie sau gresie porțelană;
• Sunt necesare încăperi utilitare - o baie cu chiuvetă și toaletă, un depozit;
• Semisubsolurile și subsolurile nu pot fi folosite pentru localizarea întreprinderii.

Închirierea va costa aproximativ 700 USD pe lună, reparațiile și comunicațiile necesare vor costa 900-1000.

Echipamente de panificatie

Tot ceea ce este necesar pentru o astfel de întreprindere este împărțit în două părți mari: baza de producție și baza comercială.

Productie

Pentru a configura producția, va trebui să achiziționați:

1. Cuptor profesional– 700-1000 $. Cuptoare puternice sunt oferite de producătorii Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Cabinet de verificare– aproximativ 500 USD. Brandurile bune sunt Apach, Gierre, Voskhod;
3. Mașină de frământat aluat– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Macinator automat de înfocat aluat– 300 USD. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Cerne de făină– 200-300 $. Atesy, Stilag;
6. Cărucior de copt– 250-300 $. „Makiz Ural”, AISI;
7. 2 mese de patiserie pentru întinderea aluatului și tăierea – până la 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Dulap frigider– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
9. Forme de pâine(15 buc.) – 150 USD. „Makiz Ural”, SEMZ;
10. Dulap– 450 USD. Antey, Stilag, Atesi.

Puteți economisi timp și bani la achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie prin organizarea producției cu ciclu parțial. Pentru a face acest lucru, cumpărați aluat gata preparat, apoi nu este nevoie de o mașină de frământat.

Dar mini-brutăriile trebuie să funcționeze pentru a crea o bază clienți obișnuiți care apreciază produsele lor de copt pentru gustul lor unic, așa că este mai bine să frământați singur aluatul.

Având în vedere cât costă un set complet de echipamente noi (4500-5000 USD), este mai ușor și mai ieftin să cumpărați mașini uzate (diferența de preț este de 1-1,5 mii de dolari), dar în industria alimentară acest lucru nu este recomandat.

Comerț

Pentru organizare podeaua de tranzacționare necesar:

• Vitrine și tejghea – 200-250 USD. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hephaestus”;
• Casa de marcat (necesită înregistrare la serviciul fiscal) – 300 USD. „ELVES-MICRO-K”, „SHTRIKH-M”;
• Seif – 80-100 USD. Aiko, Libertatea;
• Două dulapuri pentru depozitarea mărfurilor – 400 USD. Atesy, Stilag.

Echipamentul comercial va costa 1.000 USD.

Materii prime

Principalele materii prime sunt făina, drojdia, untul, zahărul, sarea, precum și praful de copt, vanilina, diverși aditivi alimentari (semințe, boabe, mac etc.), agenți de îngroșare. Mâncare consumabile trebuie să fie certificate și achiziționate de la furnizori de încredere.

Pentru coacere ai nevoie de materii prime de cea mai înaltă sau de primă calitate. De exemplu, făina de copt trebuie să respecte GOST 27669-88- „Făină de grâu pentru copt”.

O nuanță importantă a căutării furnizorilor- stabiliți lucrul cu moara de faina aproape inutil. O întreprindere mare nu va considera un mic magazin de cofetărie ca partener permanent - volumele sunt prea mici.

Nu încercați să cumpărați mai mult în avans, depozitarea nu este ușoară și riști să pierzi o mulțime de materii prime. Mai bine acordați atenție companiilor intermediare.

Cum se calculează numărul de consumabile? Produsele finite sunt cu 30% mai grele decât greutatea materiilor prime utilizate. Pentru a face 100 kg de pâine veți avea nevoie de aproximativ 75 kg de făină, un kilogram de sare, 100 de grame ulei vegetalși 700 de grame de drojdie.

Pe lună brutărie mică veți avea nevoie de aproximativ 10.000 kg de făină. Prețul mediu cu ridicata este de 0,25 USD. Costurile lunare pentru achiziționarea materiilor prime de bază vor fi de 2.500 USD.

Personal pentru o mini brutărie

Pentru coacere, angajați patru brutari, două casiere și o curățenie. Toți angajații au nevoie de certificate de sănătateși promovarea testelor de bază.

Este mai bine să organizați munca în ture - o săptămână după o săptămână. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii lunare va necesita investiții de 3 mii de dolari.

Costuri și profituri

Cât costă să deschizi o brutărie? Investiția inițială este de aproximativ 15 mii de dolari. Aceasta include costurile de documentare, echipamente, spații (cu chirie pentru trei luni) și consumabile pentru prima lună. Cheltuielile lunare fixe sunt în jur de 6.000 USD.

Atunci când calculăm profitul unei întreprinderi, ne concentrăm pe producția a 400-500 kg de produse pe zi și aproape sută la sută din vânzările acesteia. Venitul lunar al întreprinderii va fi de 16-18 mii de dolari și profit net lunar – 10-12 mii.

La organizare adecvată chiar și o mini-brutărie ca afacere. Este foarte important să monitorizați calitatea mărfurilorși calculați corect volumele de producție și vânzări.

Produsele de panificație își pierd rapid atractivitatea față de clienți, iar produsele de ieri nu mai sunt pe gustul tuturor. Este mai bine să închideți magazinul devreme la început, din cauza lipsei de produse, decât să anulați produsele de patiserie învechite a doua zi.

• (185)
• (102)

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere; aceste produse sunt achiziționate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și vă organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

• atelier cu ciclu complet;
• parte special utilata a bucatariei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de gama dorită. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa într-un ciclu complet (include toate etapele producției de pâine) sau incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima variantă, veți avea nevoie de cel puțin 80-90 m² de spațiu. Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă și formează o gamă largă de produse de panificație cu o productivitate de 120-150 kg/oră. Proprietarii au posibilitatea de a controla procesul de producție și de a forma independent un sortiment.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează în format cu ciclu parțial, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea se caracterizează printr-o producție curată, fără deșeuri; Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici este suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Avantajul unei astfel de organizări a muncii este că nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru prepararea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Se reduce semnificativ și influența factorului uman, numărul produse finite mult mai ușor de controlat.

Sfaturi: Nu există o diferență pronunțată de gust între produsele de copt din semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece produsele sunt preparate, de regulă, din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:

• nu necesită investiții de capital uriașe;
• pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
• vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să creați prețuri favorabile pentru clienți și să realizați rentabilitate ridicată afaceri;
• incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
• proprietarul primește mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
• Puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele și resursele cumpărătorului.

Proprietarii, citând experiența, subliniază că, pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii, este important să alegeți în prealabil locația corectă a punctului de desfacere (traficul pietonal ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu ai capital de pornire, poți organiza, de exemplu, dropshipping, scrierea textelor personalizate, realizarea de cadouri, săpunuri decorative, produse de cofetărie la comandă (prăjituri, cupcakes).

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema comercializării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți SRL-ul potrivit. Cea mai bună opțiune Sistemul de impozitare la alegere este UTII, alternativa este sistemul de impozitare simplificat de 6% sau 15%.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un certificat de calitate și permis activitati de productie, concluzie privind conformitatea incintelor si echipamentelor cu cerintele de securitate la incendiu, aviz de la inspectia de mediu. De asemenea, va trebui să trimiteți mostre de produse de panificație la un laborator pentru analiză. Este important de reținut că fiecare angajat al mini-brutariei trebuie să aibă fișa medicală. se va efectua cel mult o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea unui sortiment. Ar trebui să fie variat și să intereseze cumpărătorii. Pentru a le menține interesul, trebuie să vă concentrați nu numai pe calitate și preț, ci și pe formarea de noi calități gustative, umpluturi și forme de coacere. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de înaltă calitate ale mini-brutăriilor.

Sfaturi: Potrivit brutarilor, este posibil să se creeze noi arome prin utilizarea amestecurilor naturale de copt. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț tratat termic oferă produse de panificație. culoare închisă, gust si aroma deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc durata de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produsului și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută pâinea să crească nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea de personal, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Veți avea nevoie și pentru permiseși pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție convenabilă a încăperii.

Ce avantaje ar trebui să aibă proprietarii de mini-brutarii în competiție:

1. Calitatea si prospetimea produselor.
2. Sortiment.
3. Pret mai bun.
4. Calitatea serviciului.
5. Decorarea de designer a punctului de vânzare (acest lucru se poate face cu propriile mâini fără costuri financiare mari).

A deschide afaceri profitabile, ar trebui să acordați o atenție deosebită unor greșeli frecvente:

• lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecventa in actiuni;
• finanțare insuficientă;
• piata de desfacere nu este pregatita in faza initiala;
• lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?

Deschiderea unei brutării cu ciclu complet de succes este posibilă doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de amestecat aluat, divizor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dozatoare și cuptor (vatră, rotativă), tăvi , foi de copt din otel inoxidabil, unelte culinare (cutite, perii, raclete, ustensile speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diferite unități, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.

Pentru brutăriile cu jumătate de normă, va fi suficient mai puțin echipament. Principalul lucru este să aveți un aparat de fermentare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor și un frigider pentru depozitarea preparatelor.

Echipamente pentru mini-brutarie - truse gata facute

Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegeți echipamente de calitate pentru o mini-brutărie de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați individual; truse gata făcute sunt disponibile pentru vânzare. Prețul mediu - 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

• cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
• dulap de probe;
• cărucior cu raft;
• sită pentru produse vrac;
• mașină de amestecat aluat;
• bol rulant;
• suplimentar (foaia vatra, caseta forme de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat de masa, cantar de masa, cantar de podea, caruta tava, tava paine.

Tabel indicativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza de seturi de echipamente gata făcute:

Costurile depind direct de configurația echipamentului și puterea acestuia.

Cât costă să deschizi o brutărie?

În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu servicii complete de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește volumele de vânzări, poate fi nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, angajați de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să navigați în prețurile echipamentelor, prețul mediu este:

• cuptor (900 de mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (380 mii RUB);
• dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
• foaie de aluat (30 de mii de ruble);
• cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (60 mii de ruble);
• sită de făină (14-15 mii de ruble).

Electricitatea costă în medie 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în jur de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse veți avea nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină cont de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profit netîn cadrul unui astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât traficul unui punct de vânzare cu amănuntul este mai mare, cu atât profitul este mai mare.

Dacă deschizi o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va deveni mai mică și perioada de rambursare va crește.

Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest din urmă segment, o mini-brutărie se poate exprima cel mai bine oferind cumpărătorului un produs unic și creând în mod rezonabil un markup ridicat. În medie, investițiile pot fi rambursate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor da roade puțin mai mult.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Brutăria funcționează de șapte ani. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. In timpul lucrarii a trebuit sa mutam productia de 3 ori si sa schimbam locatia prizei. Majoritatea pozițiilor din sortiment sunt ocupate de plăcinte coapte din aluat de unt cu diverse umpluturi și produse de foietaj. Vând cu ușurință aproximativ 2.500 de unități prin câteva zeci de magazine.

Igor:
Acum câțiva ani am reușit să deschid acasă o mini-brutărie, dar nu a ieșit. Am fost dezamăgit și îmi număram deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiști a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și consider deschiderea unei mini-brutarii o afacere profitabilă (dacă o abordați cu înțelepciune și formați o piață de vânzare în avans).

Natalia:
Propria noastră minibrutărie de acasă funcționează pentru al doilea an, dar rămâne problema reala vânzări Se pare că s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment încă nu este complet rezolvat. Probabil că ar fi trebuit să-i acordăm mai multă atenție la început și să lucrăm conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar încă sunt mulțumit de câștigurile mele, sunt multe clienți obișnuiți care vin chiar la tine acasă.

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vă prezentăm material interesant despre echipamentele de coacere. Citiți și adresați-vă întrebările în comentarii.

Echipament pentru o mini-brutărie: ce, de ce și cât

Cu toții ne dorim să trăim bine, ceea ce înseamnă să câștigăm un trai decent. Mânca moduri diferite realiza acest lucru. Să presupunem că te-ai hotărât deja asupra direcției și ai decis să-ți deschizi propria mini-brutărie. Bună alegere, dar imediat apar trei întrebări principale:

1. Ce echipament este necesar?
2. De ce dimensiune veți avea nevoie de cameră?
3. Cât va trebui să cheltuiți?

Vom încerca să le răspundem. Pentru a face acest lucru, vom lua în considerare trei opțiuni de configurare pentru o mini-brutărie: minimă, optimă și maximă.

Minim

Această opțiune implică utilizarea setului minim necesar de echipamente cu performanță scăzută. În acest caz, se presupune că munca manuală va fi utilizată în mod activ.

Deci, veți avea nevoie de:

Cuptor de panificație

Sunt cu vatră, rotative și de convecție. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru o minibrutarie cu o configuratie minima, alegerea optima este un model de vatra. Designul său poate avea de la unul la patru niveluri (vetre). Fiecare dintre ele este echipat cu elemente de încălzire.

Avantajul cuptoarelor cu focar cu mai multe niveluri este capacitatea de a controla independent modul de funcționare al elementelor de încălzire superioare și inferioare. Acest lucru vă permite să coaceți diferite produse în același timp, ceea ce se încadrează pe deplin în conceptul de mini-brutărie.

Prezența unei funcții de umidificare cu abur vă permite să obțineți o crustă crocantă lucioasă pe suprafața produselor de panificație, iar acest lucru afectează direct îmbunătățirea prezentării și gustului produsului. O alegere bună este cuptorul cu trei niveluri Miratek BK-39 pentru 9 tăvi de copt cu dimensiunile 400 × 600 mm. Costul său este de 118.590 de ruble. Poate fi echipat și cu vetre de piatră.

Cerne de făină

Poate fi vibrație sau centrifugă (șurub). Vă sugerăm să mergeți cu prima opțiune. Cernetele centrifugale de făină au o productivitate mai mare, dar pentru opțiunea de configurare minimă capacitățile lor nu vor fi utilizate pe deplin. Modelele vibrante au dimensiuni mai mici și mai potrivite pentru mini-brutarii.

O alegere bună este STILLAG SM-5. Productivitatea unui astfel de cernetor de făină este de 150 kg/oră, iar costul este de 27.842 de ruble.

Mixer de aluat

Mixerele spiralate sunt similare ca aspect cu mixerele planetare, dar sunt concepute pentru amestecarea aluatului gros. Atat instrumentul de framantat cat si bolul (recipientul pentru aluat) sau doar unul dintre aceste elemente se pot roti. O alegere bună este mixerul de aluat Miratek PX-80. Acesta este un mixer pentru aluat de drojdie cu un bol staționar de 80 de litri. Costul său este de 145.125 de ruble.

Echipamente de verificare

Levarea este necesară pentru a restabili cadrul glutenic al aluatului. Este din nou saturat cu dioxid de carbon, devine poros și crește în volum cu 50-70%. În acest caz, stratul superior al bucăților de aluat devine etanș la gaz, elastic și neted. Drept urmare, după dovadă, obțineți produse de patiserie delicioase, pufoase.

Se face o distincție între proba preliminară și proba finală. În timpul pre-fermenării, aluatul, neformat încă, se lasă timp de 2 până la 20 de minute. În timpul acestui proces, volumul crește, porozitatea și plasticitatea aluatului se îmbunătățesc, iar la suprafață se formează o peliculă elastică subțire. Nu există cerințe stricte pentru umiditate și temperatură. Piesele de prelucrat care au fost supuse unei probe preliminare sunt mai ușor de rulat și dobândesc forma lor finală.

Levarea finală se realizează după ce aluatul a fost format. Aluatul crește în volum, se slăbește și este saturat cu dioxid de carbon. În același timp, cadrul de gluten este restaurat, piesa de prelucrat capătă forma necesară, iar suprafața sa devine netedă și elastică. Trei parametri sunt importanți pentru fermentația finală: temperatura, umiditatea și durata.

În mod ideal, o brutărie ar trebui să aibă atât echipamente de pre-levizare, cât și de post-levizare. În versiunea minimă, te poți descurca cu o husă termică simplă de 600 × 900 mm. Costul său este de 12.870 de ruble.

Echipamente auxiliare

Echipamentele auxiliare includ mese de producție (în versiunea noastră veți avea nevoie de 3 bucăți), cărucioare (8 bucăți), forme de pâine, tăvi de copt și o baie de spălat. Toate cele de mai sus vor necesita încă 90.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate mai sus, veți avea nevoie de aproximativ 400.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 30 m2 și permite producerea a până la 500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Optimal

Opțiunea optimă de configurare pentru o mini-brutărie este, într-un anumit sens, mijlocul de aur. Echipamentul folosit are performanțe bune și vă permite să automatizați o serie de operațiuni. Ca urmare, capacitățile întreprinderii cresc semnificativ.

Cuptor de panificație

Când implementați opțiunea de configurare optimă pentru o mini-brutărie, veți avea nevoie de două cuptoare de coacere: un focar și un cuptor rotativ. Primul vă permite să diversificați cât mai mult gama de produse. Am vorbit despre asta, descriind opțiunea de configurare minimă. Același model este potrivit pentru opțiunea optimă.

Cuptoarele rotative au propriile lor caracteristici. Acestea găzduiesc unul sau mai multe cărucioare cu mai multe niveluri. În timpul funcționării, acestea se rotesc și sunt suflate de ventilatoare. În cuptoarele rotative nu există diferențe de temperatură și toate produsele de copt sunt coapte în aceleași condiții. Acest motivul principal sunt stabili calitate superioară.

Cumpărarea unui cuptor rotativ este o modalitate de a crește productivitatea unei mini-brutarii cu un ordin de mărime. Un model potrivit pentru aceasta este Danler BV-16 cu funcție de umidificare cu abur și cărucior încorporat pentru 16 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 566.265 de ruble.

Cerne de făină

Pentru varianta optima se preteaza acelasi model ca si pentru minim: STILLAG SM-5.

Mixer de aluat

În acest caz, veți avea nevoie de echipamente de mai mare putere și performanță. O alegere bună este Danler PQ-140 cu un vas staționar de 140 de litri. Acest model costă 308.333 RUB.

Împărțitor de aluat

Divizoarele de aluat sunt folosite pentru a obține bucăți de greutatea necesară. Producția neîntreruptă a produselor standard și reducerea pierderilor de producție depind de acuratețea funcționării unui astfel de echipament. Divizoarele de aluat pot fi cu șurub, role, rotative, cu piston, hidraulice, cu palete, vid sau combinate etc.

Modelele hidraulice cu o metodă de împărțire a aluatului în greutate sunt potrivite pentru mini-brutarii. Acestea sunt dispozitive compacte care sunt adesea echipate cu un ampatament, ceea ce le permite să fie folosite ca și mobile. O alegere bună este Staf La Junior, care costă 474.586 RUB.

Echipamente de verificare

Pentru configurarea optima a unei mini-brutarii va recomandam sa folositi un dulap de fermentare finala. Un model potrivit este Miratek LVP-32 pentru două cărucioare (32 de tăvi) care măsoară 400 × 600 mm. Costă 266.827 de ruble.

Mașină de feliat pâine

Mașinile de feliat pâine taie pâinea, inclusiv pâinea proaspătă coaptă, în felii egale. Se economisește timpul angajaților brutăriei, se măresc volumele de producție și se reduce cantitatea de deșeuri.

Mașinile de feliat pâine sunt echipate cu cuțite tip cadru, seceră sau disc. Primele sunt cele mai simple, fără posibilitatea de a regla grosimea feliilor. Dispozitivele cu cuțite în formă de seceră nu au acest dezavantaj, dar sunt cele mai puțin productive. Mașinile de feliat pâine cu cuțite disc sunt cele mai funcționale.

După tipul de control, astfel de dispozitive pot fi manuale, semiautomate (cu încărcare manuală a produselor) și automate. Conform opțiunii de plasare - pe masă și pe podea.

Pentru o mini-brutărie în opțiunea luată în considerare, este suficient să instalați o mașină de tăiat pâine semi-automată de birou echipată cu cuțite de tip cadru. O alegere bună este Danler FZ-375 pentru 50.401 RUB.

Echipamente auxiliare

Va fi nevoie de echipamente auxiliare: mese de producție (în versiunea noastră 3 bucăți), cărucioare (9 bucăți), forme de pâine, tăvi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 240.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate mai sus, aveți nevoie de aproximativ 2.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 48 m2 și permite producerea a până la 1.000 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Maxim

Opțiunea de configurare maximă pentru o mini-brutărie vă permite să obțineți cel mai mare efect de la întreprindere. Baza acestei abordări este automatizarea procesului de producție. Ca urmare, influența factorului uman este redusă și productivitatea crește.

Cuptor de panificație

În acest caz, veți avea nevoie de două cuptoare rotative identice. Au productivitatea necesară și asigură produse de panificație de înaltă calitate. O opțiune potrivită este Ramalhos Rotoram S-Maxi cu cărucior încorporat pentru 18 tăvi care măsoară 600 × 900 mm. Costul echipamentului este de 1.489.302 RUB. pe unitate.

Cerne de făină

Pentru opțiunea maximă, vă recomandăm să folosiți modele cu melc. Cele mai convenabile dispozitive vor fi cele dotate cu ampatament pentru a crește mobilitatea. Alegere potrivită– Danler XL-2000 cu o capacitate de 1.500 kg/oră și un volum buncăr de 50 l. Costă 154.010 de ruble.

Mixer de aluat

Alegeți echipamente cu puterea și performanța care vi se potrivește. Pentru o mini-brutărie, un mixer de aluat cu un bol rulant cu o capacitate de 200 de litri este destul de potrivit. De exemplu, BakeBerry PM-200. Pentru a-l folosi cu eficiență maximă, veți avea nevoie de un bol suplimentar BakeBerry PM-200 de 200 de litri. Costul mixerului de aluat este de 1.047.035 de ruble, bolul este de 237.770 de ruble.

Împărțitor de aluat

Pentru configurația maximă a unei mini-brutării, veți avea nevoie de un divizor de aluat tip combinat. O alegere potrivită sunt modelele cu piston de vid. Sunt capabili să producă semifabricate cu mare precizie și nu „rănesc” aluatul (nu comprimă sau rupe). Ca Danler DV-2000 pentru 479.802 RUB.

Rotunjitor aluat

Rotunzile sunt folosite pentru a da pieselor de prelucrat o formă rotunjită după ieșirea din separator. O alegere bună este Danler RS-2000 pentru 254.671 RUB.

Cusător aluat

Mașinile de rulat aluat sunt folosite pentru mecanizarea proceselor de formare a produselor de panificație. După scopul lor, acestea sunt împărțite în trei tipuri: pentru producția de baghete franceze, pâini sau covrigi. Pentru o mini-brutărie, alegerea optimă este o mașină de înfocat aluat - Danler WML-400 pentru 271.274 RUB.

Echipamente de verificare

Pentru a profita la maximum de mini-brutarie, va recomandam sa folositi atat dulapuri de pre-proofing, cat si finale. În primul caz, o alegere bună este Danler LP-154 pentru 154 de celule care costă 527.130 de ruble, în al doilea - Miratek LVP-64 pentru patru cărucioare cu 16 tăvi care măsoară 600 × 800 mm pentru 325.791 de ruble.

Mașină de feliat pâine

Pentru minibrutarie in aceasta varianta veti avea nevoie de o masina de feliat paine semiautomata dotata cu cutite de tip cadru, care poate fi schimbata in functie de grosimea feliilor. O alegere bună este Danler FZ-480 pentru 147.051 RUB.

Echipamente auxiliare

Va fi nevoie de echipamente auxiliare: mese de producție (în varianta noastră, datorită automatizării maxime, 1 bucată), cărucioare (8 bucăți), forme de pâine, tăvi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 275.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate mai sus, aveți nevoie de aproximativ 6.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 80 m2 și permite producerea a până la 2.500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Concluzie

Din datele de mai sus se poate observa ca, in functie de configuratia mini-brutariei, costurile achizitionarii echipamentelor cresc exponential. Se presupune că veniturile vor crește într-un ritm similar. Concluzie: atunci când alegeți o opțiune potrivită, principalul lucru este să estimați corect volumele de vânzări ale produselor viitoare.