Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Afacerea brutăriei este întotdeauna relevantă. Prin alegerea echipamentului potrivit pentru o mini brutărie, organizarea vânzărilor, achizițiilor și logisticii, producția va fi destul de profitabilă. Experiența țărilor occidentale arată că ponderea produse de panificatie

, produs de întreprinderile mici, poate reprezenta 70 până la 90% din piața totală. Mini brutăriile sunt înlocuite treptat. În țara noastră, ele ocupă deja 12-13% din toate produsele de panificație fabricate, așa că mai există perspective de dezvoltare a acestei nișe economice.

De unde să începi să deschizi o mini brutărie? Pentru a deschide un brutar, desigur, va trebui să achiziționați echipament, să găsiți un sediu, să faceți reparații în el, dar cea mai lungă procedură este documentele. Obținerea autorizațiilor va dura mai mult de o lună, așa că este mai bine să planificați procedura de pregătire a afacerii astfel încât, în paralel cu așteptarea răspunsurilor de la agențiile guvernamentale, să continue lucrările de punere în producție a brutăriei. În total, pe lângă autoritățile de înregistrare și inspectoratul fiscal, antreprenorul va trebui să viziteze stația sanitară și epidemiologică, serviciul de pompieri, inspecții responsabile cu probleme. disciplina muncii și ecologie. Conform experienței multor antreprenori, încercările independente de a obține documentele necesare , chiar dacă s-au încheiat cu succes, s-au extins foarte mult în timp. Deschiderea unui obiect în acest fel este o pierdere de timp. Experții vă sfătuiesc să vă transformați puterea și energia într-un proces mai benefic și mai interesant de organizare a producției și să încredințați documentele unui avocat cu experiență. Chiar și cu ajutorul lui, planul de afaceri trebuie să includă o etapă care durează aproximativ două luni. Altul document important

, pe care trebuie să-l aibă o mini-brutărie este un certificat pentru rețetă. De obicei, durează aproximativ o lună și jumătate pentru a-l primi. Acum câteva sfaturi care vă vor spune cum să planificați corect procesul de deschidere a propriei brutări și, ulterior, a unei brutărie.

Cât profit poate aduce o mini-brutărie? Dacă analizăm media indicatori economici

• întreprinderilor din această industrie, obținem următoarele valori (mii de ruble/lună):
• Venitul brut al mini-brutariei este de 3900 mii.
• Costuri brute 2640 mii.
• Profit înainte de impozitare 1260 mii.

În acest caz, considerăm o brutărie care operează la , sub rezerva vânzărilor de 100% ale produselor sale.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini brutărie?

Am descris secțiunile generale pe care un plan de afaceri ar trebui să le includă despre cum să vă deschideți propria brutărie sau brutărie. Acum, iată cifrele care vor arăta cantitatea necesară de investiție în brutăria dvs.:

Rentabilitatea întreprinderii depinde de produsele care vor fi prezente în primul rând în sortimentul brutăriei. În timpul producției, această cifră este de 50-60%, iar în producția de pâine obișnuită nu depășește 20%. Înainte de a deschide o afacere, trebuie să calculați acest lucru - să întocmiți un plan de producție produse finite. În consecință, rambursarea va avea și valori diferite. Pentru prima opțiune de producție, rezultatul este profit net va fi în 1,5 ani, iar pentru al doilea caz, afacerea se va amortiza în 2-3 ani.

Ce echipament sa aleg?

Toate vicisitudinile legate de obținerea permisului de funcționare de la SES vor fi asociate, în primul rând, cu sediul. Medici sanitari utilizați un întreg set de reguli și reglementări care se referă la instalațiile de producție a alimentelor. Au propriul lor interes în antreprenorii în devenire. Este din normele prevăzute de lege pe care trebuie să vă bazați atunci când căutați spații și le renovați. Permiteți-ne să vă atragem imediat atenția asupra faptului că în a doua parte, planul de afaceri poate ajunge la sume semnificativ mai mari decât chiria în sine.

Acordul cu locatorul trebuie să permită lucrari de reparatii. În acest caz, este necesar să discutăm despre posibilitate turnarea fundației pentru echipamente, așezarea plăcilor pe pereți și podea și așa mai departe. Un plan de afaceri despre cum să deschideți o brutărie sau o brutărie va arăta că principalele costuri de reparație sunt achiziționarea și instalarea de gresie, sisteme de ventilație și lucrări de instalații sanitare.

În ceea ce privește locația, orice zonă a orașului este potrivită pentru un atelier obișnuit de mini-brutărie. Dacă investiția inițială este mică, atunci sediul poate fi ales la periferie sau.

Dacă se întocmește un plan de afaceri pentru un obiect cu magazin sau brutărie, atunci locația este determinată de accesibilitatea clienților și, de preferință, în centrul orașului.

De asemenea, puteți afla mai multe despre investiții și ce pași trebuie să luați pentru a evita arderea. Citire cum și unde să investești profitabil și crește-ți averea.

Alegerea unei mini brutărie

Un plan de afaceri despre cum să vă deschideți propria brutărie prevede achiziționarea unui set de echipamente pentru brutărie, care este necesar pentru producția în scopuri industriale. Pentru a cumpăra o brutărie, trebuie să știți cum diferă instalațiile unele de altele:

1. după tipul de cuptor;
2. după cost;
3. din punct de vedere al performanței.

Echipamentele moderne de coacere ne permit să producem atât soiuri de pâine la buget, cât și tipuri de produse mai scumpe și exotice. Astăzi, baghetele, prăjiturile, cornurile, ciabatta și brioșul sunt foarte populare în rândul consumatorilor. După ce le-a stăpânit producția, antreprenorul va putea întotdeauna să ofere punctelor de vânzare cu amănuntul o gamă largă de produse.

Atunci când alegeți o brutărie după tipul de cuptor, trebuie să luați în considerare următoarele informații:

• Echipamentele cu costuri reduse care vizează producția la scară mică de produse sunt produse pe baza cuptoarelor cu punte. Productivitatea sa este de la 500 la 100 kg pe schimb, deci nu este posibilă îndeplinirea unui plan de producție mare. Acestea vă permit să coaceți pâine, chifle, produse din vatră, secară și făină amestecată.
• Dacă mini-brutăria este echipată cu un cuptor rotativ, atunci acest lucru face posibilă extinderea gamei de prăjituri de panificație, produse de cofetărie și turtă dulce. Produsele de panificație coapte într-un astfel de cuptor au un aspect atractiv aspectși calități gustative ridicate. Productivitatea echipamentului este de la 1300 la 2600 kg pe schimb.
• Al treilea tip de echipamente include linii automate pentru producerea produselor de panificație. Sunt capabili să producă 5000 kg de produse pe schimb, astfel încât planul de implementare poate fi stabilit în consecință. Linii automate Cel mai adesea sunt echipate cu cuptoare tunel.

Kitul mai include: o mașină de amestecat aluat, o foaie de aluat, o mașină de fermentat, o sită de făină, mese, cărucioare. Dacă proiectul prevede deschiderea unui magazin sub formă de brutărie, la toate acestea se vor adăuga echipamente comerciale, casa de marcat, dulapuri pentru depozitarea produselor finite.

Intocmirea documentatiei necesare

Soluția tuturor probleme organizatorice activitatea dumneavoastră trebuie să înceapă cu o vizită la Serviciul Fiscal Federal pentru sau SRL. Prima opțiune este mai economică, dar este potrivită pentru antreprenorii care nu intenționează să-și dezvolte serios afacerea în viitor. Dacă vă așteptați să lucrați cu mari companii en-gros sau să investiți banii câștigați în alte domenii de activitate, atunci este mai bine să înregistrați un SRL. Procedura în sine constă în pregătirea statutare și documente personale, plata taxelor de stat, rezolvarea problemelor cu persoanele juridice. adresa și transferul tuturor documentelor specificate către Serviciul Fiscal Federal. Nu uitați să indicați codul dvs. de activitate, care poate fi găsit din clasificatorul integral rusesc (pentru o brutărie, acesta este OKVED 15.81).

Pe lângă documentele privind înregistrarea subiectului activitate antreprenorială la biroul fiscal, Rosstat și fonduri (pensii, asigurări sociale și de sănătate), trebuie să completați următoarele documente:

• Certificat de conformitate pentru întreaga gamă de produse.
• Certificat sanitar și epidemiologic pentru produs și producție (eliberat de Rospotrebnadzor).
• Încheierea controlului la incendiu privind respectarea normelor de securitate la incendiu.

Pe lângă documentele de mai sus , nu sunt necesare licențe și permise suplimentare pentru a funcționa o mini-brutărie.

Alegerea unui regim fiscal

Antreprenorii care decid să se angajeze în producția de produse de panificație trebuie, împreună cu documentele de înregistrare, să pregătească o cerere pentru alegerea unui sistem de impozitare. Cea mai ieftină opțiune este UTII, dar nu este folosită în toate regiunile țării (în funcție de autoritățile locale). A doua opțiune este regimul simplificat (STS), care vă permite să calculați valoarea impozitelor în două moduri:

1. 6% din venituri.
2. 15% din diferența dintre venitul brut și cheltuieli.
ÎNCEPE

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul mini-brutariei este de a coace paine proaspata folosind retete unice, precum si de a crea o atmosfera familiara si calda in care vizitatorii pot manca fara a iesi din casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele cărora le pasă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Bazele avantaj competitiv Brutăria este o locație avantajoasă care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutăriei include trei domenii principale: produse standard, pâine exclusivă și cornuri franțuzești. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură ne permite să satisfacem cererea tuturor publicul țintăși, de asemenea, să vă descurcați cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Factura medie pentru o mini-brutărie este de 100 de ruble. Traficul în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la funcționare.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele din brutăriile autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație punem accent principal pe calitatea produselor folosite și păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâine vândută în magazine mari, de regulă, fără gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, se concentrează pe prepararea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortimentul lor.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de specialitate pentru cei care aderă la alimentatie sanatoasa, pâine rusească. În fiecare direcție producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse proaspete de panificație din brutăria noastră;
• persoane care aderă la o dietă sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă cu rețete unice.

Brutăria concurează cu companii similare în următorii parametri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă de preparare unică.
• Prețul produselor: produsele standard sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă și pâine rusească originală.
• Localizare: zona rezidentiala (brutarie tip curte), parcare comoda (accesibila din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în podeaua de tranzacționare. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

La etapa de lansare a brutăriei, precum și la prima stadiu inițial operarea se poate face cu un număr minim de personal.

Controla monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, el îndeplinește funcțiile de expeditor, gestionează fluxul de documente, primește numerar zilnic și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor responsabilități este posibilă într-un singur post. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 la 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier Se ocupă de operațiunile de servicii pentru clienți și case de marcat. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerarul și, de asemenea, ține evidența tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, casieria-vânzătoare primește produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea în zona de vânzare. Ziua de lucru a casieriei-vânzătoare coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 și 20.00. Pauza de masa Munca de vânzător-casier nu este prevăzută, dar întrucât fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe lucrul la 6.00 și se termină la 16.00. Brutarul are control complet asupra ciclului de producție a produsului: de la ținerea evidenței materiilor prime disponibile până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, menținerea curățeniei în atelier, eliminarea la timp a produselor stricate și întreținerea jurnalelor de curățare a hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil externalizat.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor prestate, vor apărea noi posturi vacante în companie: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Să calculăm investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri iau în considerare conducerea propriei afaceri exclusiv în domeniul catering. Punctele de vânzare fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: achiziționarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantajele sale. De exemplu, nu este nevoie să plătiți sumă forfetarăși redevențe. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se caracterizează prin rentabilitate de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate modifica gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să satisfaceți rapid nevoile clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau soiuri exotice de pâine, trebuie să vă reorientați către producția de produse de cofetărie și foietaj.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și întreprinderilor private mici la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația rusă este din ce în ce mai interesată de produse de panificație „europene”: ciabatta și baghete.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri are loc în mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La achiziționarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau ar trebui să-l „promovați” pe al vostru? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un clar plan pas cu pas. Trebuie urmat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea spațiilor.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de vânzare.

Înregistrarea afacerii

Există multe forme de a vă conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capital mare, doi sunt potriviti:

• societatea cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Trebuie să cântăriți în avans argumentele pro și contra. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Persoana juridica

Această formă de afaceri este potrivită în primul rând pentru cei care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal trebuie să furnizați:

1. Cartă
2. Acord de fundare (dacă compania are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al ședinței fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

În plus, trebuie să deschideți un cont curent și să formați un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, ca documentația să fie furnizată la adresa legală a companiei, de exemplu scrisoare de garantie de la proprietarul localului. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (inclusiv colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai simplu aici. Un om de afaceri trebuie să completeze cererea corespunzătoare pe formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După primirea certificatului de înregistrare pasul următor planul este alegerea sistemului de impozitare. Un sistem simplificat este perfect pentru antreprenorii individuali. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai simplu pentru calcule, dar în cazul costurilor lunare mari se aplică și al doilea.

Important: Diferența dintre un antreprenor individual și un SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile sale, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată riscă doar suma capitalului său autorizat. Pentru începătorii în afaceri, se recomandă deschiderea unui antreprenor individual.

Alegerea spațiilor

Pentru o mini-brutărie, alegerea corectă a spațiilor este etapă cheie plan. Criteriul principal este abilitatea de cross-country. Cifra de afaceri a unei întreprinderi depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de plasare pentru acest tip de afacere:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion la stația de autobuz.
3. Apartamentul se afla la etajul 1 al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată vă va ajuta să faceți alegerea finală.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie supus unei inspecții la incendiu, deoarece aceasta a fost deja făcută de proprietarul sediului. Chiria (de la 300 de ruble/m2) depinde direct de popularitatea centrului comercial și de locația brutăriei în interiorul halei. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul centrului comercial în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali de același accent sunt localizați într-un complex).
3. Probleme cu extinderea viitoare.
4. Capacitate limitată a rețelei electrice.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, comercianții își localizează adesea afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip activitatea necesită investiţii serioase. Prețul pentru realizarea unui pavilion ajunge la 6-12 mii de ruble/m2. Problema constă și în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția într-o stație de autobuz cu mult trafic. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea de la SES și inspectoratul de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este reglarea independentă a modului de funcționare. Unele centre comerciale se deschid doar de la ora 9 dimineața, dar programul pavilionului îl puteți stabili singur, ținând cont de intensitatea traficului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru începătorii în afaceri care nu au resurse financiare mari, această metodă de a face afaceri nu este potrivită. Avantajele sunt aceleași cu cele ale unui pavilion la un punct de oprire, dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria pentru spațiile de la parterul unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30 de mii de ruble. Acest lucru are un impact negativ asupra profitabilității afacerii.

Important: din experiență personală antreprenorii sunt sfătuiți să stea în pavilioane la oprire, la start potrivite pentru muncă si inchiriere in TC.

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face alegerea numai după ce setați gama de produse de patiserie. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convecție.
2. Cabinet de verificare.
3. Mixer de aluat.
4. Cerne de făină.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de format aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: autohtone și importate. Diferența dintre ele este prețul și funcționalitatea. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz despre care vorbim doar despre echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificatie.

Importat

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă în calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La compilare plan financiar acest articol de cheltuială va deveni principalul.

Astăzi, un tip de afacere foarte relevant este producția de produse de panificație și cofetărie. Alimentația este cel mai consumat produs și este la mare căutare în rândul tuturor segmentelor populației. Puteți organiza o astfel de producție cu volume mici prin deschiderea unei mini-brutarii. Cu abordarea corectă, acest tip de afacere va avea o profitabilitate destul de ridicată.

Mini brutărie acasă

O mică brutărie la domiciliu poate fi organizată sub forma unui atelier care funcționează pe un ciclu de producție complet, sau o zonă de bucătărie poate fi echipată special pentru aceasta. Totul depinde de volume procese tehnologice producție, gama de produse planificată. Ciclul complet de panificație acoperă toate etapele producției de produs. Un ciclu incomplet include numai produse de copt din semifabricate gata preparate decongelate.

Dacă alegeți producția cu ciclu complet, suprafața necesară pentru o brutărie va fi de cel puțin 80 până la 90 m2. De obicei, astfel de facilități sunt deschise pentru producția de produse de cofetărie și panificație de marcă într-o gamă largă, unde productivitatea ajunge la 120-150 kg pe oră. Avantajele unei astfel de brutărie sunt capacitatea de a forma independent o gamă de produse, control procesul de productieîn toate etapele sale.

Când deschideți o brutărie cu un ciclu incomplet, zona de producție a produselor nu va avea nevoie de mai mult de 35-40 m2. În ceea ce privește volumul de producție, trebuie să contați pe aproximativ 200-500 kg de produse pe zi. Aspecte pozitive o astfel de mini-brutărie: crearea unui sortiment mare de produse, producție fără deșeuri, utilizarea aluatului gata preparat (produse semifabricate), simplitatea și ușurința în utilizare a echipamentelor, reducerea impactului factorului uman, facilitarea controlului peste cantitatea de produse finite produse. Care sunt avantajele acestui tip de afaceri:

• mini-brutariile nu necesita investitii uriase;
• posibilitatea de a organiza producția acasă;
• munca fara intermediari si formarea de preturi favorabile;
• încheierea directă a relațiilor contractuale cu furnizorii de materii prime;
• atragerea potentialilor cumparatori prin promotii si publicitate live (demonstrarea procesului de coacere, degustare de produse);
• posibilitatea diversificarii sortimentului, acordand preferinta gusturilor clientilor.

Pentru a obține venituri maxime din vânzările de produse, este foarte important să găsiți o locație bună pentru tranzacționare. Trebuie să ai grijă de ea în avans punct de vânzare astfel încât numărul potențialilor cumpărători care trec pe lângă ea este mare. Atunci afacerea va fi profitabilă și va putea face profit.

Echipamente de panificatie

Desigur, pentru a produce produse de patiserie aromate și delicioase, trebuie să vă aprovizionați cu echipamente de înaltă calitate. Selectarea echipamentelor profesionale este esențială pentru a crea produse extrem de competitive pe piață. Deoarece coacerea este un proces complex în mai multe etape, veți avea nevoie de destul de mult echipament.. Luați în considerare echipamentul pentru o mini-brutărie ciclu complet fabricarea produselor. Brutăria trebuie să aibă divizii specializate în procese individuale:

• cernerea făinii;
• prepararea aluatului;
• împărțirea aluatului pentru a forma semifabricate;
• dovada si coacerea preparatelor;
• standul și ambalarea produselor finite în ambalaje.

Citeste si: Cum să deschizi un magazin de fumat: plan de afaceri

Fiecare dintre aceste procese necesită echipament adecvat.

1. Cerne de făină. Cernerea făinii este procesul inițial de preparare a aluatului pentru coacere. Fiecare gospodină știe cât de capricios devine aluatul dacă făina nu este cernută bine. Acest proces se realizează într-o unitate specială. Saturează făina cu oxigen și o curăță de impurități.
2. Mașini de amestecat și/sau de amestecat aluat. Alegerea acestui echipament va depinde de volumul unei încărcări unice de cuptor, precum și de consistența aluatului care se prepară (lichid pentru pandișpan, gros pentru alte produse).
   Pentru a face foietaj, pe lângă mașina de amestecat aluat, se achiziționează aparate de făcut gheață sau răcitoare de apă. În acest caz, este necesar să se țină cont de sarcina crescută pe mașina de amestecare a aluatului atunci când se utilizează gheață. Prin urmare, trebuie să decideți ce model de mașină să alegeți.
3. Divizoare de aluat. După frământare, începeți să împărțiți aluatul în bucăți. Această procedură este efectuată de un divizor de aluat, care poate fi trei tipuri: hidraulice, mecanice, piston. El trebuie să fie calitate superioară pentru ca aluatul să nu scadă în volum în timpul procesului de separare. Există o opțiune de a înlocui funcționarea acestui echipament cu muncă manuală. Cu toate acestea, în acest caz va trebui să cântăriți fiecare piesă de prelucrat.
4. Rotunjitor aluat. Acest tip de echipament îndeplinește sarcina de a restabili proprietățile aluatului. Cu toate acestea, acest proces este adesea efectuat manual, în special în mini-brutarii.
5. Mașină de înfocat aluat. Este deosebit de important să achiziționați un astfel de echipament pentru a face foietaj. Este destul de laborioasă să o faceți manual, așa că folosind o mașină puteți accelera foarte mult timpul de pregătire și puteți garanta calitatea rezultatului.
6. Dulapuri de izolare.În aceste dulapuri, aluatul trebuie să se refacă din procesele anterioare și să se pregătească pentru coacere. Un astfel de echipament menține temperatura și umiditatea necesare pentru fermentarea aluatului.
7. Cuptoare. Cel mai elementar echipament. Alegerea cuptorului trebuie abordată cu deosebită atenție, ținând cont de dimensiunile, tipul și performanța acestuia. Cuptoarele sunt: ​​cu convecție, secționale, rotative. Cuptoarele rotative sunt cele mai populare.

Pe langa cele de mai sus, pentru echipamentele de mini-brutarie veti avea nevoie de: refrigerare si/sau congelatoare, rafturi pentru depozitarea ingredientelor, mese de producție, cărucioare cu rafturi pentru semifabricate și produse finite, de înaltă calitate echipamente de ventilație pentru a evita umezeala produsului, un lift cu basculant și o mașină de cusut. Echipamente auxiliare de coacere pentru mini-brutarii: echipamente de ambalare, dulapuri de depozitare, tavi, tavi din inox si instrumente culinare.

Truse gata făcute sau echipamente individuale?

Alegerea metodei de achiziție a echipamentelor depinde de ciclul de producție al produsului - complet sau incomplet. Adică veți avea nevoie de echipamente pentru prepararea aluatului sau vă puteți limita la achiziționarea exclusivă pentru coacere și vânzarea ulterioară a produselor finite?
In plus, factori importanți sunt: ​​oportunități de investiții, perspective de dezvoltare ulterioară, direcția afacerii.