Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Compania lui Alexander Savkov are un nume puternic - „Uzina de ingrediente alimentare Ochakovsky”, dar scara este nepotrivită. O moară compactă, un mixer industrial și o mașină de umplere - asta este tot echipamentul. Adevărat, ocupă o mică parte din podeaua închiriată la una dintre întreprinderile din zona industrială Moscova. Pe spațiul liber va fi instalată o unitate germană deja achiziționată. „Vom crește”, asigură proprietarul. „Am realizat șaptezeci la sută din potențialul nostru pentru făină și doar zece la sută pentru aditivi.”

Făina și aditivii alimentari nu sunt produse originale. Cu toate acestea, veniturile companiei lui Savkov sunt în creștere cu o medie de 30% pe an și în acest an vor depăși probabil 110 milioane de ruble. OKPI produce făină cu cerere limitată - orz, porumb, orez și amestecuri de arome și aditivi funcționali pentru diverse produse. Mai mult, în astfel de loturi pe care alți producători nu le vor întreprinde. Abordarea lui Savkov este să caute profit în lucruri mărunte. Nu a fost altă opțiune: la momentul creării afacerii, tot capitalul acesteia era limitat la experiența managerială și a trebuit să fie împrumuți 100.000 de dolari pentru a începe.

„Îmi place producția”, explică antreprenorul, care a absolvit Universitatea Politehnică din Tomsk, fără nicio urmă de postură. După ce a primit o diplomă de inginer, s-a mutat la Moscova în 2000. A fost angajat de compania Phisonik, care a investit în tehnologii de economisire a energiei. Fondatorii săi au luat în considerare și proiecte non-core, iar Savkov a riscat să propună idei proprii. Abia la a șasea încercare a ajuns la un acord. „Mosobltara” a vândut echipamente pentru producția de carton impregnat glassine. Deoarece sticla este folosită în acoperișuri, Savkov a propus reluarea producției pentru a vinde materialul firme de constructii. Shamil Iskhakov, coproprietar al Phisonik, i-a dat 40.000 de dolari.

Actualul morar își amintește că deja în a treia lună era bântuit de un singur gând - să ducă problema la bun sfârșit, să o vândă și să nu mai asume astfel de proiecte. În calitate de director de producție, Savkov a primit 400 de dolari pe lună, bazându-se pe o parte din profituri în viitor. Dorința de „a ieși frumos” a ajutat să facă față unei grămadă de probleme. În decurs de un an, investiția a dat roade, iar atelierul de sticlă a fost vândut cu 80.000 de dolari. Încurajat de faptul că totul a fost un succes, a acceptat propunerea șefului de a participa la un concurs. proiecte de resuscitare a cehiei fabrica de portelan Pirkenhammer, pe care l-a cumpărat Iskhakov. Licitația a fost condusă de PricewaterhouseCoopers. Savkov admite că a avut un atu - cunoștințe despre sentimentul investitorilor. Drept urmare, proiectul său a fost aprobat - economic: toate echipamentele viabile sunt restaurate și concentrate într-un singur atelier. Autorul însuși a fost de acord cu un salariu minim de 800 de euro. Dar ar putea dobândi o experiență și o înțelegere unică a tuturor proceselor de organizare a producției complexe. „Personal, am făcut vreo 2.500 de farfurii”, se laudă antreprenorul. După ce a reînviat, în 2004 fabrica producea până la 50.000 de produse pe lună. Și apoi permisul de muncă al lui Savkov în Republica Cehă a fost retras când a încercat să obțină o viză pentru soția sa însărcinată de la ambasadă.

Alexandru nu a protestat, motivând că acum era capabil să găsească Loc de muncă bun la Moscova. Și a fost angajat ca director de producție la Rosgame cu un salariu de 6.000 de dolari. Piața jocurilor de noroc creștea rapid, acționarii Rosgame extindeau producția de slot machines. „Alexander s-a remarcat prin inițiativa și disponibilitatea sa de a asuma un volum mare de sarcini”, notează Evgeniy Matveychuk, fost acţionar Rosgame (acum proprietarul lanțului de cafenele Kooker’s). „El a controlat totul atât de clar încât am putut fi liniștiți în privința stării de lucruri.” Savkov a fost promovat la funcția de executiv și apoi director general. Dacă în 2004 Rosgame a vândut echipamente în valoare de 27 de milioane de dolari, atunci în 2006 a vândut 55 de milioane de dolari, compania are acum o rețea de 40 de „cluburi R”. Totul s-a încheiat când a fost adoptată o lege în decembrie 2006 care interzicea cluburile de jocuri de noroc. Întreprinderea a fost închisă, echipamentul s-a epuizat.

Savkov a fost nevoit să-și caute din nou de lucru. După ce a participat la interviuri la Mars și Formula Cinema, a ales cea mai mică opțiune de statut - postul director executivîntr-o companie creată de un cunoscut de-al său la Kladokombinat nr. 7 (GFI Rus - producție de ingrediente pentru înghețată moale). Potrivit lui Alexander, într-o afacere tânără în creștere, el spera să obțină mai mult decât unul dintre managerii din proiect major.

Într-o zi, un client care cumpăra zahăr pudră l-a întrebat dacă îi poate furniza și făină de orez. Savkov a studiat problema și a descoperit că există o singură companie care produce în mod constant un astfel de produs în regiunea Moscovei. Nu este rentabil pentru morile mari să facă loturi mici de tipuri rare de făină, deși există o piață - companii de cofetărie, producători de gustări și cereale pentru micul dejun, procesatori de carne (la cârnați și cârnați se adaugă făină cu un conținut ridicat de amidon) . Rentabilitatea medie a producției de făină de grâu este de 5–7%, făina de orez este de 20–25%. Savkov l-a convins pe proprietarul GIF Rus să cumpere moara, iar când nu a fost de acord cu el cu privire la o cotă în proiect, a decis să-și creeze propria companie.

Chiar în acel moment, a apărut un potențial investitor - Roman Cherepanov, coproprietar al companiilor Nova Leasing și Olymp Engineering, coleg de clasă cu soția lui Savkov. Împreună cu partenerul său Dmitri Zemlyakov, el a fost de acord să ofere 100.000 de dolari în schimbul unei cote de 50% din proiect. „Ca un ajutor prietenesc”, explică Cherepanov.

În februarie 2008, Savkov a înființat Ochakov Food Ingredients LLC, a comandat o moară și a găsit un sediu. Compania a început să funcționeze în vară. „Când aveam deja clienți, am vorbit cu managerul unei mori de făină”, spune Alexander. „El a spus că putem face până la 5 tone de făină pe zi și am auzit: la nivel de laborator, facem 200-300 de tone.” Dar deja în 2009, veniturile OKPI se ridicau la aproximativ 30 de milioane de ruble. Savkov a fost de acord să producă loturi chiar și de 500 kg și cu livrări săptămânale - pentru ca clientul să nu fie nevoit să comande și să cumpere volume mari.

Acolo unde există făină, sunt aditivi alimentari – arome, emulgatori, stabilizatori etc. Și piața este mai largă – atât întreprinderile de lactate, cât și producătorii de conserve au nevoie de aditivi. Ce ai nevoie: află-ți nevoile, comandă rețete de amestec de la institutele alimentare, achiziționează echipamente suplimentare. Cu aditivii mai rentabili decât făina, afacerea a început să crească mai repede. În 2012, OKPI a vândut produse în valoare de 90 de milioane de ruble, făină a adus mai puțin de o treime din venituri.

În comparație cu liderii de piață, acest lucru este destul de puțin. Veniturile grupului de companii PTI - cel mai mare producator aditivi alimentari - în 2012 au depășit 3 miliarde de ruble (nu comentează activitățile unui mic concurent). Cu toate acestea, produsele OKPI sunt achiziționate de giganți precum Cherkizovo și Uzina de prelucrare a cărnii Mikoyanovsky. Clienții mari reprezintă aproximativ jumătate din venituri. „Luăm doar câteva articole și în cantități mici, dar suntem mulțumiți de combinația dintre preț, calitate și serviciu”, spune Alexander Kostikov, reprezentantul Cherkizovo. „OKPI este o companie de telefonie mobilă și răspunde rapid solicitărilor.”

În 2011, Savkov a cumpărat acțiunile investitorilor luând un împrumut de la o bancă (conform lui Cherepanov, a investit un an sau doi și a părăsit proiectul pentru că această afacere nu este interesat). Profitul și împrumuturile pe termen scurt sunt acum suficiente pentru dezvoltare. Când capacitatea OKPI este încărcată, ce se va întâmpla în continuare? „Vom stăpâni noua piata. Aici, studiem perspectivele”, arată Alexander spre grămada de batoane nutritive de pe biroul său. - Dorim să creăm o tabletă cu un set complet de proteine, carbohidrați și aminoacizi. Este timpul să facem produse pentru consumatorii finali.”

Deoarece făina de copt este cea mai solicitată, acest proiect va discuta despre producția sa ca parte a începerii unei afaceri. Este de remarcat faptul că, în producția de făină, calitatea materiilor prime joacă un rol important, prin urmare, atunci când organizați o afacere, trebuie să luați în considerare locația atelierului, posibilitatea de a cumpăra cereale de înaltă calitate, disponibilitatea facilitati de depozitare pentru materii prime şi produse finite.

Făina este un produs de prelucrare a cerealelor din diferite culturi. Făina din culturile de cereale este deosebit de comună - orz, grâu, secară, ovăz, porumb, mei, orez etc. Cea mai mare masă a produsului este făcută din grâu. Făina de pâine este împărțită în grade: extra, premium, primul, al doilea, gris, tapet.

Scopul principal al făinii este coacerea produselor de pâine, deși este folosită și pentru hrana animalelor, produse instant și pentru nevoile de gătit acasă - găluște, plăcinte, clătite, prăjituri.

Produsele din făină sunt bogate în calorii, bogate în carbohidrați, fibre și vitamine B și reprezintă o pondere mare în alimentația tuturor categoriilor de populație.

Publicul țintă și canalele de vânzare

Publicul țintă vânzări de făină - brutării, ateliere de producere a produselor din făină - paste, semifabricate (găluște, găluște, aluat congelat, pizza), cofetărie și brutării, cantine din sectorul municipal, precum și gospodării private.

Făina poate fi vândută prin următoarele canale de vânzare:

• către intermediari (distribuitori) - în cantități angro;
• V lanțuri de vânzare cu amănuntul care împachetează independent făina în pungi de plastic;
• sector instituţiile municipale;
• Sectorul HoReCa (cafenele, clatite, cofetarii).

Procesul de producție și echipamentele necesare

Tehnologia de producție presupune etape succesive:

1. Pregătire - curățarea boabelor, amestecarea diferitelor loturi, umezirea (sau uscarea prin condiționare) boabelor, controlul de laborator al calității boabelor (compoziție, prezența impurităților nocive, umiditate suficientă).
2. Decojirea cerealelor;
3. Măcinare (zdrobire);
4. Cernerea și aspirarea (îmbunătățirea dispersiei).
5. Ambalare in saci cu separare pe grad si depozitare separata pana la vanzare.

Astfel, pentru a produce făină veți avea nevoie de următoarele echipamente de bază:

• Unitate de preparare a cerealelor
• Linie de producție a făinii
• Echipament de ambalare

Să luăm în considerare opțiunea de organizare a producției de făină folosind echipamentele întreprinderii Penztekstilmash - Rusia, Penza.

Echipamentul vă permite să efectuați procesul de pregătire pentru cereale care vor fi măcinate în făină clasificată. Compoziția unității: cernere - separator, mașină de bătut moale, trier - separator marionetă, unitate de purificare a aerului, două coloane de aspirație, două elevatoare, mașină de umidificare, recipient de dezumidificare a cerealelor cu o capacitate de 6 tone impurităților (70-95%), murdăria, praful, semințele străine sunt îndepărtate și are loc udarea. Specificații Capacitate de curățare a cerealelor: 1000-1200 kg/oră. Dimensiuni liniei: 4,3 m * 4,1 m * 4,5 m. Pret 636.581 ruble.

Este o linie de prelucrare a boabelor de grâu în făină de copt de înaltă calitate (cea mai înaltă, clasa I și a II-a) și de secară în făină de copt (sămânțată, decojită și tapet). Echipamentul este compact și nu necesită conditii speciale organizarea sediului. Compoziția unității: mașină cu role, sistem de transport pneumatic, cernere, bătut. Specificații Productivitate cereale: până la 500 kg/oră. Randamentul făinii: „Calitate înaltă” - până la 42%, Randamentul făinii: „Clasa întâi” - până la 65% Putere de linie: 11,3 kW Dimensiuni liniei: 2.5m * 1.55m * 2.9m. Pret 448.395 ruble.

Se realizează ambalarea produselor finite manual. Procesul de ambalare este următorul: făina intră într-un buncăr, din care este turnată direct în pungi care stau pe cântar. Operatorul măsoară cantitatea necesară de făină și coase punga închisă cu o mașină portabilă de cusut pungi. Acest proces necesită costuri suplimentare forta de munca, cu toate acestea, economisește semnificativ costurile pe stadiu inițial afaceri pentru achiziționarea de echipamente automate de ambalare.

Pentru a organiza manual zona de ambalare a produsului finit, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• - 39.000 de ruble.
• - 16.300 de ruble.

Costul total al dotării unei mori de făină echipamente de productie este: 1.140.276 rub.

Studiu de fezabilitate

Investiții de capital

• Achiziție de echipamente: 1.140.276 RUB.
• Livrare, instalare, punere în funcțiune: 100 mii de ruble.
• Achiziționarea de materii prime: 200 mii de ruble.
• Înregistrarea la INFS, pregătirea spațiilor, alte cheltuieli: 300 de mii de ruble.

Investiția totală în deschiderea unei mori de făină va fi de 1.740.276 de ruble.

Calculul veniturilor și al profitabilității

* Suma estimată a profitului este indicată pe baza opiniei expertului autorului articolului.

Piața internă dispune de resurse extinse de materii prime pentru producția de făină de grâu, făină de secară și alte culturi de cereale. Industria morăritului este foarte specifică. Eficiența funcționării acestuia depinde în proporție de 50% de competența de organizare și implementare a etapelor tehnologice de pregătire și prelucrare a boabelor.

Tehnologia de producere a făinii

Procesul de fabricație în fabricile de făină este complet mecanizat. Etapa inițială a pregătirii fracției de cereale pentru prelucrare este curățarea și condiționarea. din impuritățile buruienilor se efectuează în dispozitive de separare, trier și cu dublă aspirație; îndepărtarea impurităților minerale - în separatoare de piatră; Boabele sunt spălate în unități speciale de spălare și umezite în silozuri. Dacă este necesar, masa de cereale suferă suplimentar o serie de aceste tratamente.

Nivelul maxim de purificare a masei de cereale de buruieni și impurități de ulei poate fi atins folosind dispozitive de separare cu sită de aer (înlăturați majoritatea impurităților din toate fracțiile), separatoare de pietre (curățați de fracțiuni asemănătoare pietrelor), trier (separați boabele). a masei principale din boabele culturilor de balast), separatoare magnetice (elimină impuritățile metalice) etc.

Următoarea etapă a tehnologiei de producție a făinii este curățarea suprafeței cojilor cerealelor de contaminanți. Această operație, în funcție de dotarea tehnică a întreprinderii, se realizează uscat sau umed. Prima dintre ele implică utilizarea unui aparat de bătaie, al cărui corp de lucru principal este un tambur de bici situat într-un cilindru de oțel sau abraziv. Ca rezultat al impacturilor, frecării și interacțiunii între ele, boabele sunt curățate de tot felul de contaminanți, coji fulgioase și sol care aderă. Pentru a îndepărta resturile de praf, mașinile de spălat sunt echipate cu aspiratoare.

Metoda umedă de curățare a cerealelor, spre deosebire de cea anterioară, se caracterizează prin eficiență ridicată. Presupune utilizarea unităților de spălare cu un consum de apă de 2 m3/t. Dificultatea utilizării sale constă în necesitatea curățării obligatorii a apelor uzate înainte de scurgerea lor în canalizare. Prin urmare, decojirea umedă a cerealelor a fost aleasă ca alternativă, ceea ce reduce semnificativ volumul deșeurilor, iar indicatorii de calitate nu sunt în niciun caz inferiori.

Asigurarea stabilității parametrilor de calitate a cerealelor ajută la reducerea frecvenței de reglare a mașinilor de prelucrare a cerealelor. În acest scop, în timpul producerii făinii, se formează un produs de amestecare de măcinare și se efectuează hidrotratarea termică a boabelor înainte de măcinare. O combinație competentă de componente de masă de cereale cu conținut diferit de umiditate, niveluri de gluten, endosperm și costuri determină producția de făină cu randamentul așteptat, proprietăți previzibile și cost acceptabil. Compilarea loturilor nu numai că ajută la creșterea productivității măcinării cerealelor, dar ajută și la prevenirea respingerii boabelor de valoare scăzută, în timpul prelucrării cărora este imposibil să se obțină făină cu proprietăți adecvate și să folosească rațional boabe de grâu sticloase.

Hidroprocesarea termică a cerealelor pentru a crește nivelul de extracție a endospermului în procesul de măcinare și a reduce consumul de energie trebuie efectuată înainte de formarea amestecului de măcinare, deoarece boabele eterogene se transformă diferit în timpul acestuia.

Procesul de producere a făinii presupune măcinarea endospermului și a cojilor de cereale. Acestea din urmă, având o rezistență mare la măcinare, sunt zdrobite mai rău decât endospermul și, cu cât diferența dintre calitățile lor de rezistență este mai contrastantă, cu atât va fi mai bună separarea viitoare. Fasolea uscată are un nivel mai scăzut al acestei diferențe decât fasolea crudă, așa că ar trebui să fie umezită înainte de măcinare. Udarea este baza hidroprocesării termice a cerealelor. Se folosesc trei metode de umidificare: rece, cald și cea mai populară - condiționare accelerată. Caracteristica sa este umezirea boabelor și umezirea lor ulterioară în buncăre.

Când este umezită, apa pătrunde activ în boabe. Inițial, este concentrat în învelișurile exterioare. Intrând în endosperm, își reduce rezistența, crescând presiunea supercritică datorită creșterii gradientului de umiditate. Deoarece umiditatea straturilor externe și interne ale endospermului diferă, acestea se umflă neuniform, ceea ce provoacă proprietatea tensionată a materiei prime.

În plus, amidonul și componentele proteice se umflă diferit. Ca urmare, atunci când forța crește până la parametrii critici, în endosperm apar microfisuri, care sunt capilare prin care apa pătrunde în cereale cu efect de înghețare, se acumulează forțe distructive și endospermul se înmoaie. Este nevoie de timp pentru a finaliza acest proces. Pe masura ce nivelul de umiditate creste, din cauza umflarii celulozei si fibrei, cochiliile sunt plastifiate si fragilitatea lor scade.

Drept urmare, o astfel de etapă în tehnologia producției de făină de grâu, precum condiționarea accelerată, asigură intensificarea separării caracteristicilor structurale și mecanice ale învelișurilor exterioare și a endospermului, ceea ce simplifică implementarea măcinării varietale și reduce gradul de fragmentare a scoicile. Etapa finală de pregătire a masei de cereale pentru măcinare este umezirea și umezirea auxiliară înainte de măcinare timp de o jumătate de oră. În acest timp, apa pătrunde în endosperm și se fixează în cochilii, ceea ce sporește plasticizarea acestora.

Schema tehnologică de producere a făinii presupune măcinarea cerealelor în făină, constând în măcinarea directă sau zdrobirea, precum și cernerea rezultatelor măcinarii. Slefuirea se realizeaza pe echipamente de rulare cu suprafata ondulata, aspra sau neteda. În urma aparatului cu role, este amplasat un dispozitiv de cernere, constând dintr-un set de site de diferite dimensiuni montate una sub alta, pentru a sorta rezultatele de măcinare după dimensiunea particulelor. Echipamentele pentru producerea făinii, cum ar fi o mașină de laminat cu cerne, formează un sistem rupt sau măcinat. Prima dintre ele, cu role canelate, este folosită pentru a măcina masa de cereale în gris. Sistemul de măcinare cu role netedă este utilizat pentru fabricarea făinii.

În schema de producție a făinii, operația principală este măcinarea (singură și repetată). Cu o singură măcinare, făina se formează într-o singură trecere prin echipamentul de măcinat. Caracteristicile de calitate ale unei astfel de făini sunt scăzute.

Morile moderne pentru producerea făinii oferă o metodă de măcinare repetată cu treceri multiple de cereale sau elemente zdrobite prin aparatul de măcinat. Există măcinare simplă și complexă în această categorie. În cazuri simple, se produce doar făină de o singură calitate. Zdrobirea se realizează pe 3-4 sisteme. În măcinarea complexă a varietăților, masa de cereale este trecută prin aparate rupte, unități de sortare pentru măcinarea fracțiilor și îmbogățirea acestora, iar apoi măcinarea boabelor pe diferite sisteme de măcinare. În etapa inițială, ei încearcă să producă un minim de fracție de făină folosind mașini zdrențuite. Rezultatul de măcinare este sortat după dimensiune și densitate și îmbogățit pe strecurătoare. În total, măcinarea complexă produce aproximativ două duzini de fluxuri de făină de calitate variată. Apoi sunt combinate în 1-3 soiuri în conformitate cu măcinarea soiului.

Pregătirea făinii pentru producție constă în subsortarea diferitelor loturi, cernerea acestora și curățarea magnetică. Loturi diferite diferă în calitate de coacere, drept urmare, înainte de livrarea spre vânzare, loturi separate de același tip sunt amestecate pe mixerele de făină. Deci, la făina tare se adaugă făina cu conținut scăzut de gluten etc. Volumul componentelor din amestecul finit este determinat pe baza testelor de laborator.

Funcționarea unei mori de făină produce un randament semnificativ de produse secundare, dintre care multe sunt folosite pentru producerea făinii furajere. Categoriile de astfel de produse sunt reglementate prin reglementări. Pentru a evita autosortarea hranei finite, aceasta este uneori granulată pe mașinile de presare DG. În acest scop, în produsul rezultat sunt introduse componente speciale de legare. Potrivit lui Rosstat, aprovizionarea industriei zootehnice cu deșeuri de morărit este de 118%, iar cu făină furajeră - 96%.

Făina este un produs care este incredibil de solicitat în lume. piata alimentara orice tara. Din el se coace pâine și chifle, din el se obțin paste și din el se prepară clătite, găluște, prăjituri și găluște.

Se obtine si din faina pt diverse tipuri animale domestice și păsări. Ar trebui să începeți o afacere cu făină nu cu o moară de făină, ci cu o evaluare a cererii potențiale de pe piață pentru acest produs. Este imperativ să se țină cont de cât de mare este influența giganților de prelucrare a cerealelor în regiunea aleasă pentru afaceri. De asemenea, este necesar să țineți cont de propriile capacități financiare, precum și de disponibilitatea unei piețe pentru produsele din făină.

Dacă cumpărați echipament pentru producția de făină și este periodic inactiv, va trebui să cheltuiți pentru punerea în funcțiune și curățarea pieselor de lucru de resturile vechi. Desigur, o opțiune interesantă este să folosești acele mori care au funcționat nu cu mult timp în urmă. Dar vor necesita reechipare pentru a îndeplini noile standarde de calitate, ceea ce poate necesita cheltuieli considerabile. De exemplu, dacă cumpărați o moară veche cu o productivitate de 100 de kilograme sau mai mult pe oră, atunci nu trebuie să vă așteptați la un produs de înaltă calitate. Mai mult, dacă nu țineți cont de calitatea boabelor furnizate și de pregătirea acestuia înainte de alimentarea în moară. Calitatea produsului devine considerabil mai mare atunci când productivitatea unității de moara scade.

Pe de altă parte, dacă utilizați o moară cu productivitate scăzută, va fi neprofitabilă să furnizați loturi mici brutăriilor mari. Afacerea cu producția de făină va oferi profituri mici. Ar fi mai bine să vă stăpâniți propria coacere a pâinii pentru locuitorii locali, evitând astfel costurile inutile pentru transportul mărfurilor și obținând profit din vânzarea produsului finit. Dar va prezenta și producția de făină de copt de înaltă calitate exigențe mari la echipament.

Atât producătorii autohtoni, cât și antreprenorii străini se concentrează pe performante ridicate, estimat la până la o tonă și jumătate de procesare a cerealelor pe oră. Unele mari intreprinderi capabile să producă până la 100 de tone de produs pe zi la complexele lor. În plus, randamentul bunurilor de calitate premium este de cel puțin 55% din randamentul total. Dar există păreri complet diferite pe piața internă. Puteți auzi adesea că complexele de mori cu o capacitate de până la 100 kg oferă și o rentabilitate suficientă. pe oră

Evaluarea afacerii noastre:

Investiție de pornire 2.000.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 5/10.

Caracteristicile tehnologice ale producției de morărit

Făina de tapet este obținută prin simpla zdrobire a cerealelor și nu este necesară separarea unor fracțiuni speciale din masa totală rezultată în procesul tehnologic. Acest proces este simplu în principiu și nu necesită dispozitive complexe în plus față de concasorul de cereale. Beneficiile aici sunt concasoare cu ciocane pentru a obține furaje compuse.

Măcinarea varietăților se realizează prin măcinarea repetată a materiilor prime pentru producerea făinii. Separarea în etape intermediare are loc în principal prin cernerea prin site calibrate sau prin utilizarea dulapurilor de cernere rotativă. Fiecare soi diferă de altele prin dimensiunea elementelor dispersate ale fracțiunii sale.

Măcinarea mai amănunțită a masei de făină se realizează cu mașini speciale cu role. Rolele din mașinile moderne au înlocuit vechile metode de producție, cum ar fi măcinarea cerealelor între pietrele de moară. Dar pietrele de moară devin un lucru al trecutului, deși, pe măsură ce suprafața pietrelor de moară s-a uzat și au fost măcinate una împotriva celeilalte, calitatea produsului sa îmbunătățit doar.

Deci, făina este cea care trece prin cele mai mici site. Dar fracțiile rămase se numesc grosier (mic, mediu, mare) și dust (moale sau tare), în funcție de dimensiunea lor. O atenție deosebită merită tehnologia de producere a făinii de grâu, care are o saturație ridicată a germenilor și a structurilor fibroase care au valoare nutritivă.

Schema tehnologică pentru producția de făină include mai multe etape:

• curățarea cerealelor de diverse impurități;
• curățarea stratului de suprafață de cereale;
• prelucrare hidrotermală a cerealelor;
• măcinarea cerealelor pe role în funcție de stadiile de pregătire;
• sortarea etapă cu etapă a fracției zdrobite;
• împărțirea făinii în categorii de soiuri folosind site.

Tărâțele obținute în producția de făină de grâu sunt, de asemenea, împărțite în două tipuri în funcție de diametrul particulelor sale. Limita de diviziune este un criteriu dimensional de 0,8 mm.

Producerea făinii de grâu este un proces destul de complex, care necesită utilizarea unor echipamente diverse și un consum semnificativ de energie. Aceasta explică prețul ridicat al produselor premium din grâu.

Producerea făinii folosind echipamente chinezești

Pentru a începe producția de făină pe scară largă și pe scară largă, este suficient să deschideți o fabrică de producție de făină în Rusia. O mini-fabrică tipică chineză folosește un aparat de degroșare de înaltă performanță, o sită și un aparat de selecție a pietrei. Pe podeaua rulanta sunt doua masini de macinat faina 6FY-35, separatoare de tambur si o retea de filtrare a aerului faina.

Caracteristicile tehnice ale unei mini-fabrici din China:

• două mori pentru măcinarea cerealelor sunt capabile să producă 10 tone de făină pe zi;
• Produsul din făină este împărțit în grade: prima, a doua și clasa standard;
• dimensiunile camerei pentru minifabrica (LxLxH) sunt 4x7x3,5 metri;
• puterea electrică totală consumată a echipamentului este de 25 kW.

Mini-producția de făină presupune plasarea acesteia într-un rezervor de călire în etapa finală. Dar datorită dimensiunilor sale mari, acest produs va costa mult mai puțin dacă este fabricat local. Costurile de livrare pentru articolele mari vor fi nerezonabil de mari. Toate instalațiile și reglajele echipamentelor minicentralelor din China pot fi efectuate cu ajutorul unui inginer chinez special comandat pentru perioada de punere în funcțiune a echipamentului. Dar specialiștii interni sunt, de asemenea, capabili să instaleze toate echipamentele folosind desene gata făcute și să facă toate ajustările.

Tipuri de ajustari:

1. Moara fără încărcătură de materie primă este pusă în funcțiune cu 30 de minute înainte de începerea turei. Apoi se oprește complet, iar componentele principale sunt verificate pentru încălzire excesivă, vibrații și starea curelelor trapezoidale. O mașină de frezat fără încărcare poate funcționa atât timp cât se dorește fără a afecta mecanismele sale.
2. După pornirea morii în modul de funcționare, încărcarea ei de cereale trebuie crescută treptat până la moduri optime lucru. Dacă încărcați moara brusc, sunt posibile opriri automate ale motoarelor electrice, ceea ce va crea costuri suplimentare cu forța de muncă pentru pregătirea pentru o nouă pornire.
3. Calitatea specificată a făinii va fi asigurată nu numai de setările inițiale ale echipamentului, ci și de monitorizarea constantă a producției produsului finit. Dacă producția crește brusc, aceasta înseamnă că calitatea acesteia va fi redusă.

Lista echipamentelor liniei de producție a făinii chinezești:

• mașină de măcinat făină (moara) – 2 buc.;
• ventilatoare – 3 buc.;
• sita pentru sortarea făinii – 1 buc.;
• unitate cilindru pentru cernere – 2 buc.;
• mașină combinată pentru selectarea pietrelor, decojirea și cernerea – 1 buc.;
• mașină de spălat grâu – 1 buc.;
• blocaj de purjare - 4 buc.;
• platforma de greutate – 1 buc.;
• Mașină de cusut portabilă pentru cusut pungi cu produse finite – 1 buc.

Înainte de a începe să furnizați echipamente din China, este necesar să finalizați proiectarea instalației. Acest lucru va permite minicentralei să fie pusă în funcțiune în timp util și să primească stabil calitate superioară produse de măcinat cereale. Producătorul care a furnizat echipamentul în conformitate cu proiectul prevăzut garantează funcționarea neîntreruptă a minicentralei timp de un an, costuri minime de energie, un număr minim de personal de lucru și suport de service. Dacă ținem cont de faptul că prețul echipamentelor pentru producția de făină din China este mult mai mic decât cel de la producătorii autohtoni sau europeni, atunci este greu să-ți dorești ceva mai bun pentru afaceri.

Avantajele complexelor chinezești de măcinat făină:

• productivitate ridicată a atelierului de producție a făinii;
• ușurință de plasare într-o zonă mică de producție;
• costuri foarte mici de operare a echipamentelor;
• absența vibrațiilor și a zgomotului crescut în timpul funcționării;
• durată lungă de viață cu fiabilitate ridicată a componentelor echipamentului de lucru;
• ușurința de instalare și reparare a mașinilor de producție a făinii;
• siguranță sporită a funcționării mașinii;
• posibilitatea de a amplasa mori cu echipamente suplimentare în aproape orice incintă;
• pret mic.

Furnizorii de echipamente de măcinat făină din China livrează mini-mori pentru producția de făină și echipamente aferente pentru a finaliza mini-instalația într-un interval de timp strict specificat.

Plan de afaceri pentru o moară de făină

Nu ar fi o greșeală să spunem că în fiecare zi fiecare persoană mănâncă produse culinare care conțin făină într-o măsură sau alta. Nevoia de făină crește doar în fiecare an. Pentru un produs cu o cerere atât de mare, atenția oamenilor de afaceri este destul de firească și promițătoare. Activitățile legate de producția de făină sunt pur și simplu sortite succesului și profitului. Însă etapa inițială a acestei afaceri, ca oricare alta, este pregătirea unui plan de afaceri pentru producția de făină. Pentru a garanta succesul și profitul, totul trebuie să fie bine gândit și pus la punct.

Sursă de culturi de cereale din care se produce făină:

• grâu;
• orz;
• porumb;
• ovăz.

O astfel de listă este necesară pentru a analiza baza de materie primă din orașul în care este planificată organizarea unei afaceri de morărit. Dacă unele tipuri de materii prime sunt insuficiente într-o zonă dată, atunci producția de făină poate fi stabilită din alte tipuri. Desigur, tehnologia de producere a făinii din boabe de grâu va diferi semnificativ de măcinarea porumbului sau a ovăzului. Acest articol acordă o atenție deosebită utilizării boabelor de grâu pentru afacerea de morărit. Un om de afaceri care a identificat grâul ca materie primă principală pentru producție poate începe să planifice atât o linie de producție cu echipamentul necesar, cât și o locație potrivită pentru organizarea producției.

Este foarte profitabil să te angajezi în producția de făină din motivul că în Rusia nu lipsește materii prime pentru această afacere. Baza de cereale a Federației Ruse - cea mai importantă industrie agricultură, iar reprezentanții acestei producții caută și piețe pentru grâu la un preț care le convine. Și este complet greșit să presupunem că afacerea asociată cu făina și cerealele este sezonieră. Vânzările de pâine, produse din făină și diverse paste se desfășoară pe tot parcursul anului la aproximativ aceeași intensitate.

Desigur, în perioadele de criză economică, cererea pentru toate produsele scade și, odată cu aceasta, scad și profiturile producătorilor. Dar după orice recesiune vine o nouă creștere a cererii pe piața alimentară, care face posibilă compensarea pierderilor suferite de oamenii de afaceri în timpul crizei. Dacă ești conștiincios și primești doar un produs de înaltă calitate, cucerirea pieței de vânzare nu va fi o problemă, iar numărul clienților comerciali va crește doar.

Principalii cumpărători și clienți de produse de morărit sunt brutăriile. Este foarte important ca depozitul unei mini-morii pentru producerea făinii să aibă întotdeauna mărfuri de toate calitățile, de la primul, al doilea până la cel mai înalt. Prin monitorizarea atentă a fluctuațiilor cererii de produse din făină, producătorul va putea reglementa vânzarea făinii de un tip sau altul, în conformitate cu propriul beneficiu. Prin vânzarea diferitelor tipuri de făină, își poate menține constant afacerea într-o stare de profitabilitate și rentabilitate.

Planul de dezvoltare a producției de făină trebuie să țină cont și de duritatea concurenței pe piața produselor. Nu există aproape o afacere fără probleme și dificultăți. O concurență considerabilă există și pe piața făinii. Există o mulțime de producători ai acestui produs și toată lumea caută modalități de a-și vinde produsele. Dar concurența sănătoasă este motorul calității produselor.

Să enumerăm locurile în care puteți vinde cu succes făină:

• complexe zootehnice;
• ferme private din mediul rural;
• fabrici pentru ;
• brutării și brutării.

De asemenea, ar fi bine să aveți propriul punct de tranzacționare pe piață. Acest lucru face posibilă creșterea vânzărilor și a numărului de clienți „noștri”. Este bine dacă puteți încheia contracte pe termen lung pentru vânzarea de făină cu mare întreprinderi comerciale, magazine sau baze. În orice caz, dacă abordați problema cu deplină seriozitate, dacă actualizați prompt echipamentele învechite și îmbunătățiți calitatea făinii, atunci cercul de clienți al întreprinderii va crește doar.

Economie curată în cifre

Selectarea spațiilor pentru producție, dezinfecția și curățarea acestuia, instalarea unui sistem de ventilație și măsuri anti-insecticide - parte importantă cheltuieli pentru demararea unei afaceri. În plus, o astfel de producție va necesita mult documente de autorizare din diverse organizații de supraveghere. Nu va fi o mare greșeală dacă trebuie să planificați cheltuieli pentru toate cele de mai sus în valoare de până la 300.000 de ruble.

Dacă se produc 100 de kilograme de produs de înaltă calitate pe oră de funcționare a fabricilor de producție de făină, atunci primul lot de achiziție de materii prime va necesita cel puțin 200.000 de ruble.

Pentru instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor instalației va fi necesară o sumă rotundă de 100.000 de ruble. La aceasta trebuie să adăugăm costul echipamentului pentru mini-instalația în sine, care este de 1.500.000 de ruble. Se pare că inițial va trebui să investiți cel puțin 2.000.000 de ruble. Dar în termen de o lună de la funcționarea întreprinderii, se va primi un profit de 200.000 de ruble din vânzarea mărfurilor. Se pare că într-un an de funcționare întreprinderea poate recupera toate costurile și poate ajunge la un mod de funcționare profitabil.

Dar numai cu o atitudine conștiincioasă față de producție, fără reducerea cerințelor tehnologice și evitarea măsurilor economice nejustificate, va fi posibil să obțineți în mod constant făină de înaltă calitate și să vă mențineți contractele comerciale cu partenerii. Și va veni cu siguranță un moment în care va fi o scară de producție insuficientă pentru a satisface toate comenzile disponibile. Atunci va trebui să te gândești la extinderea afacerii tale. Și asta va da nou nivel profit si succes.

În acest material:

Afacerea producției de făină ar trebui să se bazeze pe calcule reale făcute ținând cont de situația dintr-o anumită regiune, după analiza situației pieței. Documentul ajută la planificarea clară atât a investițiilor la început, cât și a profitului așteptat, la evaluarea profitabilității afacerii și fezabilitatea acesteia.

Faina este un produs pe care orice gospodina il poate gasi. La scară industrială, această materie primă este solicitată în brutării și brutării private este folosită pentru producția de paste și pâine. În ciuda concurenței relativ ridicate, cererea de făină este inepuizabilă, ceea ce înseamnă că afacerea producerii acesteia este profitabilă din punct de vedere economic.

Caracteristicile afacerii de morărit făină

Atunci când decideți singur la ce scară va fi organizată producția de făină, trebuie să înțelegeți că echipamentele moderne de înaltă performanță fac posibilă asigurarea unui randament ridicat al produsului final și organizarea aprovizionării cu cantități mari către fabrici și alte facilități interesate. Dar, în același timp, o moară de făină mică necesită costuri mai mici de pornire și vă permite să vă descurcați cu un număr minim de muncitori.

Deși nu este sezonieră, producția de făină depinde de fluctuațiile cursurilor de schimb, de fiabilitatea furnizorilor de materii prime și de recolta în anumite regiuni.

Din ce materii prime se face faina?

Alături de făina de grâu tradițional familiară de cea mai înaltă, prima și a doua clasă, boabele din alte culturi de cereale pot fi folosite în producție - secară, orz, ovăz, porumb, speltă, orez, precum și hrișcă, soia și mazăre.

Făină din diferite tipuri materiile prime diferă în indicatorii de gust și energie, diferiți în conținutul caloric și compoziția chimică.

1. Faina se imparte in functie de scopul ei:

• brutărie;
• cofetărie;
• paste.

1. În funcție de măcinare:

• subţire;
• grosier (bob integral).

Tehnologia de producere a făinii

În timpul procesului de producție, cerealele trec prin mai multe etape de prelucrare și prelucrare până la obținerea produsului finit.

1. Controlul de intrare al materiilor prime. În această etapă, se evaluează calitatea boabelor, conformitatea acestuia cu standardele și cerințele documentației tehnologice.
2. Pregătirea și curățarea cerealelor.
3. Decojirea și măcinarea materiilor prime (separarea peliculei).
4. Măcinarea (zdrobirea) boabelor.
5. Cernerea făinii, separarea boabelor nemăcinate.
6. Ambalarea produselor finite.

Planul organizatoric al întreprinderii

Înregistrarea producției

Pentru a înregistra o afacere privată, trebuie să întocmești documente ca antreprenor individual sau SRL. Dacă nu intenționați să lucrați cu persoane juridice, atunci IP este suficient.

Pentru a vă înregistra, veți avea nevoie de o cerere la biroul fiscal pentru a obține un TIN, o cerere, o fotocopie a pașaportului și o chitanță pentru plata taxei de stat.

Pentru a înregistra un SRL, ai nevoie de un statut, o decizie de înființare a unei companii, un ordin de numire a unui administrator, informații despre capitalul autorizat și un număr de cont personal.

Cod OKVED 2 - 10.6 - „Producția de făină și produse din industria cerealelor, amidon și produse care conțin amidon.”
Pentru a obține licența necesară pentru prelucrarea cerealelor, trebuie să depuneți documente de calitate pentru materiile prime (de la furnizor) la Rospotrebnadzor, documentatie tehnologica pentru mașini și echipamente, diagrame proces tehnologic, instrucțiuni privind sănătatea și securitatea.

Căutați spații

Camera de echipare a morii de făină trebuie să respecte standardele documentelor sanitare și igienice, să fie dotată cu ventilație, să aibă alimentare cu apă, canalizare și curent electric.

Atelierul este tratat împotriva rozătoarelor înainte de instalarea echipamentelor și începerea lucrărilor.

Pe lângă spațiile principale ale atelierului, vor fi necesare depozite pentru cereale și produse finite - făină și încăperi utilitare.

Spațiile de producție ar trebui să fie situate lângă o intersecție rutieră convenabilă sau un drum pentru a facilita furnizarea de cereale și îndepărtarea făinii.

Achizitie de echipamente

Industria de morărit necesită:

• dispozitive pentru pretratamentși prepararea cerealelor;
• moara de faina;
• echipamente pentru umplere si ambalare.

Dar, pe lângă cele trei poziții principale, de regulă, sunt necesare mașini suplimentare pentru formarea loturilor de măcinare și depozitarea acestora, dispozitive pentru separarea impurităților, măcinarea boabelor, separatoare pentru separarea fracțiilor, mori de făină. mașini de rulare, mașini de sortat sită, mașini de perie, bici.

Prețul mașinilor pentru o moară de făină este direct legat de productivitatea acestora. Unii antreprenori preferă să cumpere echipamente uzate. Este mult mai ieftin decât unul nou, dar este adesea fie depășit, fie nu este acoperit de garanție, spre deosebire de unul nou.

Producătorul autohton oferă prețuri mai mici decât cele ale concurenților străini.

Formarea personalului

Personalul unei producții private de măcinare a făinii este mic: 2 muncitori care au fost instruiți la fața locului sau au experiență în muncă similară, un tehnolog (maistru de atelier), un asistent de laborator care asigură control de intrare cereale și făină finită, curățenie spații, depozitar (1 sau 2).

Treptat, luând avânt și crescând producția, va trebui să angajezi un contabil, director de achiziții și vânzări.

Reclama și căutarea canalelor de vânzare a făinii

Pentru a stabili vânzări, este necesar să se negocieze și să încheie acorduri cu organizațiile care se ocupă de făină: brutării, cofetării, panificații, precum și agricultură(dacă planurile includ producția de furaje mixte).

Pe lângă lucrul direct, poți atrage intermediari, extinzându-ți orizonturile de vânzări. Cea mai bună reclamă– produse de înaltă calitate, feedback pozitiv din partea partenerilor. Puteți produce orice cantitate de produse tipărite, dar la etapa inițială este important să negociați personal și să oferi mostre gratuite.

Indicatori financiari ai proiectului

Investiții și cheltuieli de exploatare

• chirie pentru 3 luni - 100 de mii de ruble;
• achiziționarea și instalarea echipamentelor – 1,5 milioane de ruble;
• cheltuieli de publicitate, documente – 80 de mii de ruble;
• achiziționarea de cereale pentru a începe lucrul - 200 de mii de ruble.

LA cheltuieli curente include:

• chirie, facturile de utilitati– 100 de mii de ruble;
• salarii, taxe - 150 de mii de ruble.

În unele cazuri, costurile de transport trebuie luate în considerare.

Venitul și profitul așteptat, evaluarea rentabilității

Statisticile spun că profitabilitatea afacerii de morărit este de aproximativ 20-22%. Va fi posibilă recuperarea costurilor și începerea lucrului profitabil în 12-18 luni cu un schimb de lucru de 12 ore fără opriri și zile libere.

Cu cât puterea și productivitatea mașinilor sunt mai mari, cu atât se pot produce mai multe produse pe schimb. Depozitele pentru materii prime și produse finite trebuie să fie proiectate pentru a stoca o aprovizionare pentru zece zile.

Afacerea morăritului este interesantă și relevantă, având selectat un complex echipamentul necesar intr-un raport bun pret/calitate, se poate organiza producție profitabilă relativ „vărsare de sânge”.

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: de la 450.000 Bună ziua Numele meu este Victoria Bogdanova, sunt fondatorul lanțului de panificații „Pâine de la Tandoor”, absolvent și rezident al Școlii de Management din Moscova „SKOLKOVO”, a studiat la scoala culinara Le Cordon Bleu la Paris și Londra. Franciza lanțului de panificații „Tandir Bread” a fost fondată în 2014 și este singura franciză de panificație tandoor cu o marcă înregistrată în...
	Investiții: 2.400.000 - 10.500.000 de ruble. Compania Baltic Bread, fondatorul vânzării de pâine proaspăt coaptă din Sankt Petersburg, activează pe piață de mai bine de 13 ani, din februarie 1995, oferind constant clienților săi totul nou și perfect, respectând cu strictețe principiile: prospețime, exclusivitate și calitate înaltă a produselor. Credem că este posibil să oferim consumatorilor produse exclusive bazate pe tehnologii occidentale, așa că am achiziționat doar...
	Investiții: 400.000 - 750.000 de ruble. Brutăria „Khlebnitsa” este o brutărie modernă care oferă produse de panificație calde din produse naturale și preturi accesibile. Ne facem treaba bine și suntem mândri de ea. Coacem pâine delicioasă pentru oameni de toate vârstele, opiniile și credințele. Brutăria Khlebnitsa este întotdeauna situată la câțiva pași în zonele cu trafic intens și este mereu la vedere. Exact aceasta este abordarea...
	Investiții: Investiții 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Suntem o echipă de profesioniști cu o experiență de peste 10 ani pe piața alimentară. În acest timp, am implementat peste 40 de proiecte regionale și federale în 15 concepte diferite. În 2017 am lansat proiectul „Brutăria nr. 21” iar acum gestionăm o rețea de cafenele-brutarii, pe care dorim să o extindem, pentru că credem că produsul nostru este un nou nivel în lume...
	Investiții: Investiții 1.400.000 - 2.000.000 ₽ Numele meu este Sergey Rogachev, sunt fondatorul Bulki House. Am lansat prima mea brutărie pe 7 decembrie 2016. Acum sunt deja 24 dintre ele, dintre care 14 sunt francizate. Această creștere se datorează avantajelor și caracteristicilor noastre de muncă, pe care le vom învăța. Descrierea francizei Vă oferim să vă deschideți propria brutărie și să începeți să câștigați de la 250 de mii pe lună. Franciza Bulki House este un model care funcționează bine...
	Investiții: Investiții 200.000 - 500.000 de ruble. Mini-brutăria „Jan Khachapuryan” este unul dintre proiectele de franciză ale companiei Rus Investment. Din 1985, compania noastra produce utilaje pentru brutarii (tandoor) si este detinatoare a doua marci: lantul de panificatie „Paine de la Tandoor” si bucataria orientala „Kibir Tandoor”. În timp ce dezvoltam franciza de panificație Tandoor Bread, a devenit evident pentru noi că piața nu are o mini-brutărie care să...
	Investiții: Investiții 1.500.000 - 2.400.000 de ruble. „Bretzel” produce pâine pentru societatea modernă după rețete tradiționale antice, folosind doar ingrediente naturale. Ne străduim să returnăm pe mesele consumatorilor pâinea gustoasă, naturală și sănătoasă, îmbunătățind calitatea viata de zi cu zi. Cele trei valori principale pe care se bazează afacerea noastră: gătiți cu plăcere și iubiți ceea ce faceți; aduce beneficii și bucurie consumatorilor; a face profit pentru a avea...
	Investiții: Investiții 250.000 - 750.000 de ruble. „Sdobny Dom” - a apărut în 2005 ca furnizor al unui nou produs pentru Urali - produse de panificație semifabricate congelate pentru finisarea coacerii. În esență, acesta este un produs de copt foarte pregătit, care necesită dezghețare și coacere. Cu ajutorul lui, puteți deschide o brutărie într-o zonă minimă și cu costuri minime. Această tehnologie a venit pe piața noastră din Europa și are o serie de avantaje...
	Investiții: Investiții 350.000 - 400.000 de ruble. Lanțul de panificații „Dary Vostoka” a fost fondat de grupul de companii Telecom Invest în 2011. În acest timp, am deschis o serie de brutării proprii la câțiva pași și am dezvoltat standarde de operare pentru întreprindere. Știm să deschidem o brutărie de la „0” și să o aducem la profit Pe termen scurt. Acest afaceri promițătoare, care vă va permite să faceți un profit bun într-un timp scurt. Descrierea francizei...
	Investiții: 1.700.000 - 2.500.000 de ruble. Cunoscutul producator de atractii interactive, Yotto Group, prezinta o afacere anticriza cu exo-atractii! De ce anti-criză? Pentru că oamenilor le place să se distreze, indiferent de situația economică. Pe scurt despre companie: Yotto Group este lider în producția și vânzarea de atracții interactive ExoSkelet și ExoBox. Compania și-a început istoria în 2009 cu producția de cinematografe 5D și 6D. Până în 2011...