Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Deschiderea propriei afaceri este visul multora oameni ambițioși. A lucra „pentru unchiul tău” toată viața nu face parte din planurile unor indivizi care cunosc valoarea inteligenței și a hotărârii lor. Și astfel, la o ceașcă de cafea, un potențial antreprenor evaluează brusc locul acestei băuturi în viața unei persoane active moderne și ajunge la concluzia că acest anumit produs ar trebui să devină baza afacerii sale. Și aici apare cea mai interesantă întrebare: cum să deschizi o cafenea de la zero? Pentru a face acest lucru, va trebui să citiți multă literatură, să cereți sfaturi de la rechinii de afaceri și să efectuați numeroase calcule. Ei bine, mai întâi, citiți acest articol și înțelegeți dacă această afacere este potrivită pentru dvs. Aici ne uităm la un plan de afaceri orientativ pentru o cafenea, ce costuri vor cădea pe umerii antreprenorului și, de asemenea, descriem pașii pentru atingerea obiectivului.

Imersiunea inițială în esența problemei

O abordare competentă pentru implementarea ideii de propria afacere trebuie să înceapă cu anumiți pași. Prima dintre ele este crearea unor astfel de lucruri document important ca un plan de afaceri pentru o cafenea. Antreprenorii ghidați de acesta au o serie de avantaje față de ceilalți. În primul rând, acest document conține răspunsuri la aproape toate întrebările care apar în activitatea muncii. În al doilea rând, un plan de afaceri bine întocmit pentru o cafenea va ajuta un antreprenor să avanseze pe piață fără probleme, dar cu încredere, și nu în smucituri cu urcușuri și coborâșuri la fel de puternice. Atunci când resursele sunt prealocate în elemente de cheltuieli și venituri, este mult mai ușor să navighezi în spațiul antreprenorial. Veți ști întotdeauna ce este esențial și ce poate aștepta.

Documente, acte, birocrație...

Activitatea de afaceri trebuie să fie formalizată în conformitate cu legislația în vigoare a țării. Decideți ce formă de afaceri este cea mai preferată în funcție de volumul cifrei de afaceri și de rentabilitatea sistemelor de impozitare. Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea presupune scenarii de dezvoltare sub forma unui antreprenor individual sau a unei companii cu răspundere limitată. Formulare disponibile pentru întreținere contabilitate fiscală- UTII sau sistem fiscal simplificat. coduri OKVED pentru activitatile restaurantelor sunt prevazute urmatoarele - 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Pentru a indica mai exact codurile de activitate, ar trebui să vă uitați la clasificator. În viitor se va putea adăuga tipuri suplimentare activitati la lista existenta. Mai întâi trebuie să înregistrați o persoană sau persoană juridică desfășurarea de activități antreprenoriale și redactarea unei declarații privind alegerea formei de impozitare. Toate acestea se fac la organul fiscal de la locul de înregistrare.

Întrebare despre locație

Un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele ar trebui să includă o serie de secțiuni importante. Aceasta include problema locației. Localizarea geografică joacă uneori un rol dominant. Trebuie avut grijă atunci când alegeți o clădire sau o locație. Dacă locul este pustiu, atunci rentabilitatea investiției va fi minimă. În caz contrar, cafeneaua se va scurge doar pentru că oamenii nu știu despre existența ei și nu atrage atenția pentru că semnul este ascuns undeva în curțile zonelor rezidențiale în spatele unui copac ramificat. Toate aspectele locației trebuie luate în considerare de planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu de alegere bună este următorul:

• lângă cafenea se află un mare centru de afaceri, un cartier de afaceri și o renumită instituție de învățământ;
• cafeneaua este situată pe una dintre străzile centrale sau pe o stradă de-a lungul căreia trec rutele de transport;
• În apropiere există stații de metrou, centre comerciale și de divertisment.

Opțiunea ideală este aceea în care mai multe dintre condițiile de mai sus sunt îndeplinite simultan. Elevii și lucrători de birou vor fi probabil dispuși să-și cheltuiască pauza de masa La o ceașcă de cafea aromată, oamenii care fac cumpărături în centrul comercial vor lua o pauză de la această activitate obositoare, iar trecătorii se vor lăsa într-un local plăcut pentru a-și petrece timpul cu o conversație liniștită. Accesibilitatea unui punct este una dintre principalele condiții pentru o afacere de succes.

Câteva cuvinte despre spații și confort

Ce îți imaginezi când auzi cuvântul „cafenea”? Aceasta este o cameră plină de mirosurile delicioase de copt și aroma specială, incomparabilă, a unei băuturi magice de încălzire. Acesta este ceva cald, în tonuri de ciocolată, moale și confortabil. Un plan de afaceri pentru cafenea presupune, de asemenea, dezvoltarea unui stil organizatoric excepțional și soluții de design specifice, care vor fi punctul culminant al sediului dumneavoastră. Oamenii ar trebui să asocieze amintiri plăcute și intențiile de a petrece timp undeva în afara casei cu o ceașcă de băutură aromată cu cafenea. De aceea există soluții atmosferice. Elaborați schema de culori, texturile, textilele, mobilierul camerei și acompaniamentul muzical. Toate acestea ar trebui să fie combinate armonios și memorabile în memoria vizitatorului. Ar trebui să se simtă confortabil și confortabil, ar trebui să se întoarcă la cafenea din nou și din nou.

Cerințe pentru hol și încăperi

Un plan de afaceri pentru crearea unei cafenele ar trebui să acopere nu numai învelișul exterior stabilire pe care o văd vizitatorii, dar și sisteme interne. Nerespectarea anumitor standarde poate nu numai să reducă profitul proiectului, ci și să ducă la numeroase amenzi din partea diferitelor autorități. Este vorba despre privind respectarea regulilor de securitate la incendiu, a standardelor sanitare, precum și a izolației fonice în cazul în care există clădiri rezidențiale în incinta învecinată. Este necesar să se amenajeze ieșiri de urgență accesibile din incintă, un sistem de ventilație și stingere a incendiilor, să atârne diagrame pentru vizitatori și personal și, de asemenea, să se realizeze o bună izolare fonică.

Proiectarea sistemului alarma de incendiu cafeneaua va costa cel puțin 13.000 de ruble pe metru pătrat. Dar această acțiune se va face o singură dată. Dar o amendă unică poate ajunge la 500.000 de ruble. După ce a descoperit o încălcare, inspectoratul de incendiu va efectua inspecții regulate. Este înfricoșător să ne imaginăm cât de mult poate duce doar nerespectarea regulilor de siguranță la incendiu.

Achiziționarea echipamentului și a mobilierului necesar

La început, achiziționarea de mobilier, piese interioare, echipamente, precum și echipamente de control și computer este cea mai scumpă parte. Fără aceste componente, nicio cafenea nu poate funcționa. Un plan de afaceri cu calcule trebuie să includă următoarele minime:

• Scaune pentru o cafenea - prețul mediu în magazinele de mobilier de bar este de 2.000 de ruble pe bucată. Pentru o duzină de mese sunt necesare aproximativ 40 de scaune. O mică cafenea poate găzdui aproximativ 50 de mese.
• Mese - prețul mediu este de 7.500 de ruble.
• Scaunele de bar costă și de la 2.000 Ai nevoie de aproximativ 5 pentru o cameră mică, dacă ai un tejghea de bar.
• Un aparat de cafea pentru uz profesional va costa 30-50 de mii de ruble.
• O râșniță de cafea profesională costă 15.000.
• Frigidere pentru produse de cofetărie - de la 35.000 de ruble. Veți avea nevoie de 2-3 dintre ele.
• Vitrina, în funcție de dimensiune, va costa în medie aproximativ 55 de mii de ruble.

• Există câteva mese de tăiat la un cost mediu de 5.000 de ruble.
• Un congelator va costa în medie 20.000 de ruble.
• Spălarea va costa 20.000 de ruble.

Plan de afaceri cafenea: meniu

Prin ce diferă o cafenea de orice altă unitate de catering? Așa e, cel mai important lucru din sortimentul său este cafeaua. Orice cafenea are o selecție destul de largă de soiuri, tipuri și metode de preparare a acestei băuturi. Clientul ar trebui să primească exact băutura care se potrivește cel mai bine gustului său: latte, moka, cappuccino, espresso și așa mai departe. Există într-adevăr multe tipuri și soiuri.

O completare naturală a cafelei este cofetăria. Le puteți pregăti singur angajând muncitori calificați sau le puteți cumpăra de la giganții acestei industrii. Fără un plus dulce, ai putea pierde o cantitate imensă de clientelă.

Multe unități au o listă de vinuri. Acesta este un meniu cu băuturi alcoolice. Băuturile cu diplomă aduc venituri bune, dar necesită permisiunea proprietarului unității pentru a vinde produse accizabile.

Meniul primului și al doilea fel de mâncare poate fi alcătuit la discreția dumneavoastră. Unele cafenele nu oferă deloc acest lucru.

Problema de personal

Plan de afaceri cafenea - exemplu activitate antreprenorială, în care nu te poți lipsi de personal. Nu îți vei face singur cafeaua, nu vei livra comenzi (și le vei lua, apropo, de asemenea) și nu vei spăla podeaua, nu-i așa? Pur și simplu este imposibil ca o singură persoană să facă totul, dar există și financiar și raportare fiscală, care trebuie, de asemenea, întocmit la timp și prezentat autorităților de reglementare. Deci, mai jos este o listă a lucrătorilor care ar trebui să lucreze în cafeneaua dvs.:

• Ospatari - cel putin 2-3 persoane pentru o cafenea mica. Salariul mediu este de aproximativ 20.000 de ruble.
• Patiser bucătar. Salariu de la 35.000.
• Barista. Salariul este de aproximativ 35.000.
• Femeie de curățenie. Salariul este de aproximativ 15.000.

Un antreprenor poate menține contabilitatea unei organizații în mod independent. Angajarea unui contabil va costa în medie 25 de mii de ruble.

Totodată, nu uitați că, pe lângă salariu, angajatorul plătește lunar contribuții la fonduri. Suma iese la 31% din salariu pentru fiecare angajat.

Dezvoltarea politicii de prețuri

Ce determină nivelul prețurilor? Cum se instalează corect? Ei bine, în primul rând, trebuie să determinați publicul care va fi interesat de activitățile dvs. Dacă aveți o cafenea de clasă business, prețurile pot fi puțin mai mari decât media pieței. Doar in acest caz, trebuie avut in vedere ca mobilierul si serviciul trebuie sa corespunda cu plata solicitata.

O cafenea pentru publicul larg ar trebui să mențină prețurile în media pieței. Pentru a determina nota medie se foloseste formula: nota medie = desert + cafea. În acest caz, sunt luate în considerare cele mai populare soiuri ale ambelor componente. În majoritatea cafenelelor, factura medie este de la 300 la 500 de ruble. Acesta este costul pe care ar trebui să vă concentrați.

Furnizorii joacă un rol important în determinarea politicilor de preț. Sarcina ta este să găsești organizații angro cu cel mai echilibrat raport între preț și calitate a produselor.

Campanie de publicitate

Nevoia de publicitate este discutată în continuare. La începutul activității sale, un antreprenor trebuie pur și simplu să declare existența cafenelei sale. Cum să deschizi o cafenea de la zero și să obții imediat un flux de vizitatori? Efectuați corect campanie de publicitate. Plasați anunțul dvs. pe site-uri de afișe, plasați bannerul într-un loc vizibil. Reducerile și promoțiile cadourilor sunt populare; Dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat, atunci în primele etape nu este indicat să cheltuiți bani pe publicitate. Un semn care atrage atenția este suficient.

Plan de afaceri: cafenea mobilă

Câștig din ce în ce mai multă popularitate cafenele mobile. Un astfel de punct arată ca o mașină de pasageri cu un portbagaj mare, acoperit cu mărci de identificare. Un lucrător al unei cafenele combină funcția de șofer, casier și barista. Avantajele unei astfel de cafenele sunt evidente:

• nu este legat de un singur loc, se poate muta în zone în care sunt mai mulți oameni;
• vă permite să economisiți pe un personal mare de personal de service;
• economii la inchirierea spatiului, facturi la utilitati;
• mobilierul și majoritatea echipamentelor care sunt atât de necesare într-o cafenea obișnuită nu sunt necesare.

În același timp, aveți nevoie de mult mai puțin pentru a deschide o astfel de cafenea auto: înregistrare la organul fiscal, o mașină, un șofer-barista, un aparat de cafea și râșniță de cafea, un sortiment de siropuri și tipuri de cafea. Este suficient să deschizi o astfel de cafenea capital de pornireîn valoare de 1 milion de ruble (inclusiv achiziționarea unei mașini).

O altă opțiune bugetară pentru o cafenea

În această secțiune, vom lua în considerare un alt plan de afaceri bugetar pentru o mini-cafenea. Cafeaua la pachet nu este acum mai puțin populară decât punctele de vânzare de mașini. Organizarea unei astfel de cafenele nu necesită investiții mari în chirie, mobilier și personal. De obicei, acesta este un punct de vânzare cu amănuntul sub formă de remorcă sau o cameră mică cu o fereastră de vânzare. Costurile unei astfel de cafenele sunt următoarele:

• Închiriere spații - gama de prețuri este destul de mare în funcție de locația punctului. În medie, suma de închiriere pe lună este de aproximativ 100 de mii de ruble.
• Un aparat de cafea și un frigider - 30-50 mii, respectiv 35 mii de ruble.
• Achiziționarea de materii prime în prima etapă va costa 40.000 de ruble (prețurile depind de furnizorii selectați).
• Salariul barista este de 35.000 de ruble.

În total, la începutul activității dvs. trebuie să aveți cel puțin 500.000 de ruble pentru a acoperi cheltuielile neplanificate. Este mai bine dacă cantitatea este mai mare. La noi pot apărea multe situații neplanificate.

Rezumând

Deci, pentru a deschide o cafenea standard într-un loc cu un flux moderat de oameni va trebui să investiți aproximativ următoarea sumă:

• închirierea spațiilor cu o suprafață de 100-150 de metri pătrați - 300.000 de ruble;
• amenajarea sălii și achiziționarea de mobilier - 600.000 de ruble;
• amenajarea bucătăriei și achiziționarea de vase - 150.000 de ruble;
• înregistrare la organele fiscale, prezentarea ștampilei, întocmirea documentației - 15.000;
• salariul angajatului pentru prima lună de muncă este de 145.000.

Drept urmare, obținem suma de 1.210.000 de ruble. Acesta este capitalul minim pentru a deschide o cafenea. Merită să păstrați aproximativ 300 de mii în rezervă în caz de forță majoră.

Cafeaua a fost de multă vreme o parte integrantă a vieții umane și puteți câștiga bani frumoși din această dragoste pentru băutura aromată. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să deschideți o cafenea care va fi profitabilă și populară. Pentru a-ți realiza ideea, trebuie să ai capital de pornire și să faci plan de afaceri detaliat.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

Potrivit statisticilor, unitățile care vând cafea percep cele mai mari prime de preț pentru produse, astfel încât afacerea se achită rapid. Este important să deschizi o cafenea care să iasă în evidență printre altele, adică să aibă propriul truc de a atrage clienți. Pentru a deveni popular, un stabiliment trebuie să îmbine calitatea, atmosfera plăcută și serviciul calificat.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Investițiile de capital vor fi direct legate de formatul sediului, suprafața sediului, calitatea echipamentelor și alți factori. Deschiderea unei cafenele va necesita o investiție între 250 și 1.300 USD pe metru pătrat. Sunt multe exemple în care oamenii au reușit să organizeze o afacere pe bani puțini, care în cele din urmă a devenit foarte profitabilă. Perioada de rambursare depinde direct de valoarea investiției și de dimensiunea întreprinderii, așa că dacă unitatea este mică și investiția a fost mică, atunci în doar șase luni se vor putea acoperi toate costurile de pornire.

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Există câteva puncte principale care ar trebui luate în considerare pentru a-ți realiza ideea de a organiza o cafenea.

1. Este mai bine să începeți cu un plan de afaceri, deoarece fără el riscul de eșec crește semnificativ. În lipsa acestuia, va fi imposibil să atragem investitori dacă este necesar.
2. Când vă dați seama cum să deschideți o cafenea de la zero, trebuie spus despre importanța alegerii spațiilor potrivite. Aproximativ 35-40% din succes va depinde de asta.
3. Oamenii de afaceri cu experiență recomandă crearea unui proiect pentru o unitate în care toate nuanțele sunt elaborate și luate în considerare Cerințele SESși serviciul de pompieri. Designul cafenelei este, de asemenea, important, deoarece va crea atmosferă și confort.
4. Găsi furnizori buni pentru a primi un produs de calitate. Oamenii de afaceri cu experiență în această afacere recomandă să mergi la seminarii unde te vor învăța cum să alegi și să lucrezi corect cu cafeaua.
5. Acordați atenție căutării și instruirii personalului. Alegeți oameni cu experiență care pot oferi servicii de calitate oaspeților. Vă rugăm să rețineți că personalul este în multe privințe fața unității.
6. Instrucțiunile care descriu cum să deschideți o cafenea de la zero indică faptul că este important să aveți grijă de achiziționarea de echipamente, mobilier și accesorii.

Cafenea - plan de afaceri

Pentru orice întreprindere, o condiție prealabilă este elaborarea preliminară a unui plan, luând în considerare următoarele puncte:

1. Analizați și caracterizați publicul țintă.
2. Un plan de afaceri gata făcut pentru cafenea include o comparație cu concurenții. Cel mai dificil lucru va fi să lupți împotriva mărcilor online bine promovate. Este important să descriem o viziune clară pentru intrarea pe această piață.
3. Separat, luați în considerare posibilele perspective pentru proiect, de exemplu, extinderea gamei, crearea unui brand puternic sau recalificarea într-un bar sau restaurant.
4. Atunci când vă dați seama cum să deschideți o cafenea, este necesar să subliniați importanța evaluării riscurilor. Se recomandă să comandați de înaltă calitate cercetare de marketing, care va ajuta la evaluarea imaginii de ansamblu.
5. La finalul planului de afaceri, analizați cheltuielile și veniturile. Vă rugăm să rețineți că cecul mediu în zilele lucrătoare poate fi de 10 USD, iar în weekend - 15 USD. Perioada de rambursare pentru o unitate mică este de 1-1,5 ani.

Unde să deschizi o cafenea?

Din locul potrivit Locația unității va depinde de rentabilitatea acesteia. Cel mai bine este să selectați spații situate în cartierul de afaceri, la intersecția străzilor aglomerate și, de asemenea, în locuri cu mulțimi mari de oameni. Zonele rezidentiale nu sunt potrivite pentru acest tip de afaceri. Există cerințe sanitare și igienice pentru deschiderea unei cafenele, care sunt importante de luat în considerare atunci când căutați spații potrivite. Pentru organizarea a 50 de locuri, sunt de ajuns aproximativ 100-150 m2, iar aproximativ încă 15-20 m2 sunt necesari pentru a organiza un loc pentru prepararea băuturilor și comerț.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Există anumiți pași care trebuie urmați pentru a deschide o afacere:

1. În primul rând, decideți asupra formei de activitate, ar putea fi un antreprenor individual sau un SRL. Dacă unitatea va vinde alcool, atunci doar a doua opțiune este potrivită. Puteți afla de la fisc documentele necesare a deschide o cafenea, adică a înregistra o afacere. În plus, decideți asupra unui regim fiscal special.
2. Este obligatoriu să instalați o casă de marcat și va trebui să o înregistrați și să semnați un contract de service.
3. Va fi necesară o listă suplimentară de documente pentru a obține o licență de vânzare a alcoolului.
4. În recomandările despre cum să deschideți o cafenea de succes, merită subliniat că, pe lângă pachetul standard, va trebui să colectați servicii sanitare, epidemiologice și permise. Lista a fost stabilită de serviciul de supraveghere a consumatorilor.

Echipament pentru deschiderea unei cafenele

Atunci când organizați o unitate, trebuie să luați în considerare cu atenție selecția echipamentelor potrivite, deoarece există trei categorii: profesionale, semi-profesionale și casnice. A treia opțiune nu este recomandată pentru organizarea vânzărilor în masă. A doua opțiune este acceptabilă pentru cei care plănuiesc să vândă cafea, cum ar fi serviciu suplimentar. Pentru o stabilire bună, numai aparatele de cafea profesionale pentru o cafenea sunt potrivite. Există mai multe companii care le vând, așa că luați în considerare caracteristicile lor și capacitățile dumneavoastră financiare.

Când vă dați seama de ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, merită menționat importanța achiziționării de echipamente pentru purificarea și dedurizarea apei, astfel încât aparatele de preparare a cafelei să nu se defecteze. Veți avea nevoie, de asemenea, de aparate de făcut gheață, un blender, un agitator, un ulcior și așa mai departe. Daca, pe langa vanzarea de bauturi, ai de gand sa produci produse de cofetarie, va trebui sa cumperi si alte echipamente, de la cuptoare si frigidere la alte aparate profesionale.

Idei de cafenea

Există mai multe mărci populare pe piața de afaceri și să te remarci printre ele pentru a-ți atrage clienții nu va fi ușor. Mânca diferite tipuri cafenele, de exemplu, o unitate tradițională, vânzarea de băuturi „to go” și puncte mobile. Fiecare dintre opțiunile prezentate are propriile sale avantaje. O altă variantă care simplifică sarcina în organizație, dar stabilește noi cerințe, este achiziționarea unei francize de mărci cunoscute.

Cafenea Starbucks

Una dintre cele mai populare unități care vând cafea este Starbucks. Aceste cafenele au un stil unic, meniu propriu și calitate superioară produse si servicii. Unitățile acestei corporații aduc profituri uriașe și se plătesc rapid. Cafeneaua Starbucks ca afacere este posibilă prin achiziționarea unei francize, care necesită îndeplinirea anumitor cerințe.

1. Investițiile în proiect sunt de cel puțin 170 de mii de dolari.
2. Spațiile pentru o cafenea trebuie să fie situate pe teritoriul unui centru comercial sau într-o clădire socială.
3. Un plan atent conceput care va fi revizuit este de mare importanță reprezentant oficial companie, iar el va decide să vândă franciza.
4. Pentru a vinde cafea sub marca Starbucks, trebuie să fii un mare om de afaceri și să ai o bună reputație.
5. Este important de luat în considerare că după deschiderea sediului, reprezentanții sediului central vor efectua în mod frecvent controale, iar în caz de abatere de la standardele propuse de companie, franciza se poate pierde.

Cafenea „Coffee to go”

ÎN în ultima vreme s-a răspândit puncte de vânzare cu amănuntul, de unde puteți cumpăra cafea pentru a merge. Unități similare sunt foarte populare în Europa și America. Deschiderea unei cafenele la pachet are avantajele sale:

1. Nu este nevoie să închiriați spații mari, deoarece punctele de vânzare cu amănuntul sunt foarte compacte.
2. Investițiile mici de capital sunt o veste bună, deoarece principalele costuri merg la achiziționarea de echipamente.
3. În primele etape, nici nu trebuie să angajezi angajați și să vinzi singur cafea. Pe viitor se vor putea angaja doi asistenți care lucrează în ture.

Cafenea pe roți

În diferite părți ale orașului puteți vedea mașini sau dube care vând cafea. Acesta este un alt tip popular de cafenea, care are propriile sale avantaje:

1. Principalul avantaj este mobilitatea, adică poți schimba locul de comerț, alegând puncte avantajoase cu un flux mare de potențiali cumpărători.
2. O mini-cafenea este benefică cu o investiție mică, deoarece va trebui să cumpărați sau să închiriați o mașină și un echipament, ceea ce este mult mai economic decât închirierea unei camere și echiparea acesteia.
3. Este de menționat autonomia echipamentului, adică cafeneaua pe roți nu va depinde de întreruperi în alimentarea cu energie electrică sau apă.
4. Deschiderea de la zero a unei mici cafenele este mult mai ușoară în ceea ce privește înființarea unei afaceri, iar timpul pentru implementarea și lansarea acesteia este, de asemenea, semnificativ redus.

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, niciodată nu m-am concentrat doar pe centrele comerciale, cafenelele noastre pot fi găsite în centrele de afaceri și pavilioanele stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea unei a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am făcut-o profit netîntr-o singură zi 28 de mii (bineînțeles că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod special despre plata pe mp, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafata totalaîn favoarea funcționalității, întregul spațiu ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 de mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție institutii de invatamant, care se află în apropiere.

Există încă capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

În acest scop este folosit program cuprinzător loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o strici și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stoarse, atunci nu este necesara chiuveta, personalul va avea nevoie de ea; carte medicala, trebuie achitate și toate contribuțiile fiscale la fondul de pensii și la fondul de asigurări sociale.

Dacă aveți un sistem de impozitare UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

1. Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

1. Căutați firme de mobilă și liste de corespondență oferta comerciala, selectați contractori în funcție de preț și termene limită. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipament la început stadiu inițial, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
2. În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.

1. Căutați și cumpărați consumabile(cești, capace, farfurii, pungi etc.).
2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista, chiar și cea mai scumpă cafetieră poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este indicat să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: a aranja insula de cafeaîncât este foarte diferit de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece pe lângă tine măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Așadar, dacă nu doriți să gustați acru și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea, cu cât mai multe boabe de Arabica, cu atât este mai scump.

Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Am ramas cu achizitionarea consumabilelor, plata chiriei si controlul veniturilor de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că pierzi suma mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (cloud software), care afișează ce s-a vândut pe zi, exact după poziție.
3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare pentru evaluarea personalului, cu ajutorul căreia puteți oferi o evaluare precisă a abilităților personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Ai posibilitatea să plătești la cafenea? carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Doar contactați banca unde îl aveți și vă vor da informatii complete pentru plăți cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt în portofelul aproape al oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Ai început să cumperi? mai putina cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016 e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre costurile de închiriere în diverse locuri de cumpărături Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut pentru regiuni este de aproximativ 120-180 de mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, le luați în considerare pe cele foarte mici aşezări, cu o populație de mai puțin de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de număr total populație, dar traficul local. În plus, în regiuni, chiria este ieftină, salariile sunt mici și există mai puțină concurență. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

Experții spun că consumul de cafea crește în fiecare an. În același timp, cultura de a bea această băutură este în creștere. Din ce în ce mai mult, oamenii preferă cerealele fierte, fierte în diverse moduri. Toate acestea sugerează că ideea de a-ți deschide propria mini-cafenea este o afacere profitabilă. Să ne uităm la întrebarea cum să deschizi o cafenea de la zero, merită cu adevărat problemele?

Procedura oficială de înregistrare

În primul rând, un plan de afaceri pentru cafenea ar trebui să prevadă înregistrarea unui SRL sau antreprenor individual la fisc. Ultima opțiune este cea mai ușor de aranjat, iar a doua este potrivită pentru o afacere cu mai mulți proprietari. Următoarea etapă de hârtie de aducere la viață a ideii este obținerea tuturor permiselor necesare. SES controlează și inspectează toate unitățile o dată pe an catering, care includ mini-cafefele. Lista cerințelor este în SanPiN 2.3.6.1079-01. Printre acestea, sunt propuse cerințe speciale pentru:

• organizarea controlului producției;
• igiena personalului;
• control regulat al rozătoarelor și insectelor;
• recepția, transportul, depozitarea materiilor prime;
• servire băuturi;
• amenajarea și întreținerea spațiilor;
• conditii de munca;
• plasare;
• organizarea alimentării cu apă, canalizare;
• inventar, recipiente, vase, echipamente etc.

Dacă o mini-cafenea se construiește de la zero, trebuie să obțineți permisiunea inspectoratului de incendiu și a autorităților responsabile cu gestionarea proprietății teritoriale. În cazul în care localul este închiriat, raportul pompierilor trebuie deja emis de proprietar.

Alegerea unui teritoriu pentru o cafenea

De unde să încep exact afacerea cu cafea? De la căutarea spațiilor potrivite. Desigur, ar trebui să fie amplasat într-un loc public. Markup-ul la băuturi la cafenele este mult mai mare decât în ​​alte unități de catering, așa că problema rentabilității depinde de volumul de vizitatori. O idee grozavă este să deschizi o mini-cafenea lângă o gară, o stație de metrou, la intersecția străzilor aglomerate, lângă o universitate, un centru comercial sau chiar în ea. In zonele rezidentiale cheltuieli financiare Va fi mai puțină chirie, dar vor fi puțini vizitatori. Vă rugăm să rețineți că chiar și o unitate în format mini trebuie să fie situată la cel puțin 50 de metri de clădirile publice și rezidențiale, să aibă o intrare separată de serviciu, baie, camere pentru personal și depozitare a materiilor prime. De fapt, întreaga zonă ar trebui împărțită în două zone - de lucru și pentru vizitatori.

Fiecare dintre ele este planificat astfel încât angajații de la mini-cafenea să nu fie nevoiți să se ciocnească de alți angajați sau vizitatori în timpul lucrului, astfel încât căile lor de mișcare să fie optimizate cât mai mult posibil. În zona vizitatorilor, pe lângă mese, trebuie să amplasați un tejghea de bar și vitrine dacă intenționați să vindeți produse de patiserie pentru cafea. Dacă este posibil să deschideți o mică cafenea într-o clădire rezidențială, renovarea spațiilor ar trebui să înceapă cu izolare fonică. Toate încăperile trebuie izolate una de cealaltă; pereții subsolului sunt tratați cu materiale neinflamabile. Pentru o unitate cu 50 de locuri este suficient să alocați 100 mp pentru zona vizitatorilor, iar pentru o zonă de lucru - 15.

Următoarea etapă în rezolvarea întrebării despre cum să deschideți o cafenea este dezvoltarea interiorului spațiilor. Nu există sfaturi clare aici fiecare întruchipează propriile idei. Dar este important ca atmosfera unității să atragă oaspeții. Asigurați-vă că vasele sunt simple și convenabile. Mesele și scaunele ar trebui să fie modele mici, de asemenea extrem de confortabile pentru șezut. Toate ideile de design ar trebui realizate într-o manieră moale, discretă. schema de culori. Puteți instala lămpi pe mese pentru a crea o atmosferă confortabilă seara.

Echipamente pentru cafenea

Cel mai bine este să-ți iei un model italian. Astfel de mașini sunt durabile, produc o băutură constant de înaltă calitate și sunt ușor de întreținut. Avantajul este că unii furnizori de materii prime, alături de boabe, oferă să cumpere sau să închirieze un anumit model de aparat de cafea care dezvăluie cel mai bine proprietățile unui anumit soi. Din punct de vedere financiar, o astfel de ofertă este foarte profitabilă. Pe lângă un aparat de cafea, echipamentul pentru o cafenea presupune achiziționarea unei râșnițe de cafea și a recipientelor etanșe în care vor fi depozitate boabele.

Vă rugăm să rețineți că, dacă unitatea oferă mai multe tipuri de cafea, fiecare dintre ele are nevoie de mașina de râșniță de cafea. În plus, calculele trebuie să includă costurile mobilierului: tejghea de bar, umerase, casa de marcat, bufet ospatar, ustensile de bucatarie, obiecte de interior. Pentru a face cafeaua gustoasă, trebuie să folosiți apă purificată, așa că filtrele de apă ar trebui incluse și în cheltuielile dumneavoastră financiare. Ca să nu mai vorbim de instalarea tuturor comunicațiilor și a încălzirii.

Selectarea personalului

Pentru ca unitatea să funcționeze corect, trebuie să selectați personal adecvat. O unitate mică se poate descurca cu doi baristi, o curățenie și un contabil. Cu cât sediul este mai mare, cu atât va fi nevoie de mai mult personal. O unitate de dimensiuni medii trebuie să angajeze un administrator și un agent de pază. Dacă intenționați să extindeți oferta de produse de cafea și gustări ușoare, trebuie să vă angajați și un bucătar. Tot personalul trebuie să aibă certificate de sănătate, să fie politicos și competent. De exemplu, chelnerii trebuie să fie familiarizați cu caracteristicile soiurilor de cafea și cu prepararea băuturilor din acestea.

Calculul costurilor și rentabilității

Cheltuiala principală în deschiderea unei cafenele va fi cumpărarea de echipamente adecvate.

Calcule financiare ale costurilor minime ale echipamentelor:

• frigider – 1 mie de dolari;
• aparat de cafea – 5 mii de dolari;
• mixer – 250 USD;
• filtru apa 300$;
• rasnita de cafea – 300$;
• spălare – 400 USD

În total, în întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele, ar trebui să vă concentrați pe o sumă de cel puțin 50 de mii de dolari. Rambursarea pentru o astfel de unitate într-un oraș cu o populație medie va fi de aproximativ doi ani. Dar profitabilitatea unei astfel de idei este destul de mare - cel puțin 40%.

Pentru ca o cafenea să devină celebră și să facă profit, merită să ai grijă de publicitate. Cea mai bună idee– un semn luminos și atrăgător, fluturași și cupoane de reducere. Publicitatea la TV, radio și panouri publicitare sunt idei nejustificate și costisitoare, deoarece principalii vizitatori sunt trecătorii care vor să se oprească o clipă și să ia o pauză.

Ideile de sortimente non-standard vor ajuta la creșterea profitabilității unei unități. De exemplu, puteți oferi un meniu separat pentru copii sau băuturi. La final, puteți crea o zonă separată pentru copii în care părinții își pot lăsa copiii în timp ce se relaxează la masă. O idee bună ar fi să organizați petreceri pentru copii.

Puteți descărca un plan de afaceri detaliat pentru deschiderea unei cafenele de la

Muzică plăcută și liniștită, o sală confortabilă, servicii de înaltă calitate, prețuri ieftine, un meniu variat - aceasta este ceea ce ratează uneori oricărei persoane care decide să se relaxeze puțin. Vorbim despre o locație atât de drăguță ca o cafenea. Nu este obișnuit să-l compari cu un restaurant, deoarece servește în principal cafea și diverse tipuri de ea. Dar dacă proprietarul dorește, meniul va include câteva gustări. Este atmosfera de ceai a unei cafenele, și nu a oricărei alte locații, care vă permite să petreceți plăcut timpul liber, bucurându-vă de aroma unei băuturi calde.

Este bine să fii client al unui astfel de stabiliment, dar este de două ori plăcut să îl creezi. Și aici apare întrebarea, ce este nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia? O astfel de afacere are propriile sale caracteristici, care vor fi discutate în cadrul acestui articol.

De ce ai nevoie pentru a începe?

Este necesar să se compună unul competent. Deoarece există oameni în Rusia cărora le place aroma cafelei fierbinți, iar printre aceștia există și adevărați cunoscători ai acestei băuturi, o astfel de afacere poate aduce profituri foarte bune. Dar asta este în viitor, dar deocamdată mai este ceva de făcut:

• alege locația potrivită pentru viitoarea ta cafenea;
• alege camera potrivita;
• achiziționarea de mobilier și echipamente;
• selectați personal calificat;
• creați un meniu.

Înregistrarea afacerii

Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați biroul fiscal, de unde puteți obține lista completa documentele necesare.

Dintre cele două opțiuni, prima este de preferat - înregistrarea este mai ușoară. Această activitate nu necesită licență, dar dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice și țigări, atunci va trebui să obțineți și o licență pentru aceasta. Un SRL este potrivit pentru mai mulți proprietari.

În ceea ce privește impozitarea, puteți alege una dintre cele două forme:

• UTII;

Ar fi bine să alegeți UTII, dar specificul afacerii este asociat cu cheltuieli mari, așa că pentru a nu da frânge, sistemul simplificat de impozitare rămâne cea mai bună variantă.

Locul contează

De unde să începi să deschizi o cafenea în Rusia? De la alegerea unui loc potrivit. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să nu faceți greșeli, altfel în loc de venituri vor exista doar pierderi. Merită să aruncați o privire mai atentă la acele locuri în care există un flux mare de oameni. Aceștia vor fi potențiali clienți. Rentabilitatea afacerii va depinde de asta.

Merită să acordați atenție zonelor rezidențiale, intersecțiilor de alei aglomerate și piețelor. Zonele de dormit și curțile nu sunt potrivite! Un loc bun poate fi găsit în jur centre comerciale. Nu trebuie să ocoliți instituțiile de învățământ, gările, aeroporturile și gările.

Ce cameră ar trebui să alegi?

Când căutați un loc pentru cafeneaua dvs., ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra proprietăților imobiliare. În primul rând, trebuie să acordați atenție spațiilor disponibile, care este chiria acestora și dacă vor apărea dificultăți în timpul amenajării.

Atunci când alegeți o cameră, nu ar trebui să economisiți spațiu, este mai bine să faceți o mică rezervă pentru extinderea ulterioară. Suprafața optimă a camerei poate fi de la 150 m2 sau mai mult. În acest caz, cafeneaua poate găzdui confortabil între 50 și 60 de persoane. O mică parte din zonă ar trebui alocată pentru prepararea băuturilor. Dacă meniul include mâncare, atunci se va pregăti și aici. Pentru aceasta este suficient 20-25 m2.

Dacă nici măcar nu-ți poți permite acest spațiu, atunci ar trebui să te gândești cum să deschizi o mini cafenea cu mâncare la pachet. În acest caz, mulți oameni de afaceri organizează o cafenea la subsolul casei.

Deoarece o cafenea este considerată și o unitate de catering, spațiile sunt supuse anumitor cerințe SES și de inspecție la incendiu. Și înainte de asta, în timpul pregătirii documentelor, obțineți permisiunea acestor autorități. Iată câteva dintre aceste cerințe:

• Dacă cafeneaua este situată într-o clădire rezidențială, atunci zgomotul nu ar trebui să deranjeze rezidenții. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți izolație de înaltă calitate.
• Camera de la subsol trebuie tratată cu compuși speciali rezistenti la foc.
• Camera trebuie să fie echipată cu ventilație de înaltă calitate.

O listă mai detaliată poate fi găsită direct la SES sau departamentul de pompieri. Pentru vizitatorii fumători, este mai bine să aveți camere separate cu ventilație îmbunătățită.

Cerințele trebuie luate în serios și respectate cu strictețe, astfel încât în ​​timpul controalelor regulate să nu primiți penalități.

Interior

Decorarea interioară a unei cafenele ar trebui să favorizeze un sejur plăcut. Cafeaua este considerată o băutură de elită, așa că interiorul trebuie să fie adecvat și nu te poți zgâri cu ea. Pentru a face acest lucru, puteți atrage designeri profesioniști, ceea ce va presupune o creștere a bugetului. Sau vă puteți folosi imaginația, economisind astfel banii.

În etapa inițială, puteți alege un stil tematic pentru unitatea dvs. Designul american presupune o cantitate minimă de mobilier și întreținere, în timp ce stilul european se caracterizează prin frumusețe în orice. Puteți crea un cadru pe litoral cu o adiere plăcută sau puteți scufunda vizitatorii în epoca colonială.

De asemenea, iluminatul ar trebui să se potrivească cu stilul camerei. Candelabrele mari vor crea prea multă lumină, în timp ce corpurile mici și îngrijite vor crea o lumină slabă. Unele obiecte decorative adaugă varietate designului interior. Puteți agăța mai multe tablouri tematice, puteți instala lămpi cu forme neobișnuite, vaze și puteți planta plante frumoase. Puteți așeza rafturi pe pereți.

Mobilier

Sarcina principală a mobilierului este să furnizeze confort maxim clientii. Prin urmare, cumpărarea de scaune obișnuite este exclusă. În schimb, este mai bine să achiziționați canapele mici, fotolii sau pouf. Trebuie să existe cel puțin un contor de bar, dacă este necesar, puteți instala mai multe. În plus, merită atașat o vitrină.

De obicei, cafenelele nu au dulap și, prin urmare, trebuie să aveți grijă de achiziționarea umeraselor, care ar trebui să fie așezate câte unul la fiecare 2-3 mese. În acest fel hainele vor fi în imediata apropiere și, în același timp, nu vor interfera nici cu clientul, nici cu toți ceilalți. Merită să aveți grijă de achiziționarea de suporturi pentru umbrele umede. Pe vreme ploioasă, aceasta este o problemă semnificativă în multe astfel de unități.

feluri de mâncare

Veselă bună este, de asemenea, importantă pentru o cafenea. Puteți cumpăra pahare cu sigla companiei sau puteți folosi vase culori diferiteși forme pentru a crea o culoare bună. Fiecare băutură necesită propriul tip de sticlă, așa că dacă unitatea va pregăti cappuccino, espresso, latte, atunci ar trebui să fie prezente cel puțin trei tipuri de cești.

Echipamente

Cea mai mare parte a bugetului va fi cheltuită pentru achiziționarea de echipamente. Pentru o cafenea nouă trebuie să cumpărați:

• aparat de cafea;
• rasnita de cafea;
• frigider sau congelator (2-3 buc);
• cuptor cu microunde sau dulap de copt;
• casa de marcat;
• mixer;
• filtru de apa;
• storcator.

Alte echipamente necesare pot fi achiziționate după cum este necesar. Nu este nevoie să economisiți la echipamentul de bază, deoarece cafeaua este principalul produs, iar numărul de vizitatori va depinde de calitatea acestuia. Companiile italiene oferă produse de înaltă calitate în acest domeniu.

Puteți oferi un serviciu precum cafeaua la pachet în unitatea dvs. Pentru a face acest lucru, instalați o mașină pentru a distribui băuturi. Cafeaua la pachet este cea mai bună opțiune pentru acei clienți care o pot bea în drum spre serviciu.

Meniul este baza succesului

Pe lângă vânzarea cafelei, puteți oferi diverse feluri de mâncare. Trebuie doar să găsești o cale de mijloc între mâncare și băutură. Doar nu exagera, la urma urmei, aceasta nu este o sală de mese. Pentru băuturi, este indicat să aveți o gamă largă de cafea și ceai. La începutul lucrărilor, este suficient să oferi de la 3 până la 5 tipuri de desert și 3 sau 4 sortimente de salată. În viitor, gama de meniu poate fi extinsă adăugând ceva nou pentru a înlocui vechiul.

Personal

Cum să deschizi o cafenea de la zero fără personal? Răspunsul este nu. Acesta este ceea ce vă permite să desfășurați activități cu drepturi depline. Toți angajații trebuie să fie politicoși cu clienții. Pentru a crea un meniu bun de aperitive și deserturi, aveți nevoie de ajutorul unui tehnolog calificat. Chiar dacă produsele de panificație sunt achiziționate de la magazin. Dacă va lucra mai târziu sau nu, rămâne la latitudinea omului de afaceri să decidă.

Personalul poate include:

• barmani (2-4);
• ospatari (de preferat 4, ideal 5);
• produse de curățare (2 sunt suficiente);
• contabil.

Chelnerii ar trebui să cunoască bine tipurile de cafea și să știe cum să o prepare. Dacă este necesar, un contabil poate fi angajat cu jumătate de normă. Dacă unitatea nu este mică, atunci ajutorul unui administrator și al unui agent de securitate nu va strica.

Publicitatea este cea mai enervantă, dar cea mai necesară

Publicitatea adecvată vă va permite să vă promovați corect afacerea cu cafea. Puteți începe să faceți acest lucru cu o lună sau două înainte de deschidere. Și deja în prima zi lucrătoare puteți colecta un număr decent de clienți. Clienții înșiși pot oferi o promovare bună dacă respectați regulile de bază. În primul rând, serviciul de înaltă calitate cu ospătari politicoși, un sortiment bogat și multe altele vor servi drept publicitate bună pentru afaceri.

Rezumând

În cele din urmă, puteți calcula aproximativ cât costă deschiderea unei cafenele. Într-o astfel de afacere te poți descurca investitie minima nu va merge. Valoarea capitalului de pornire poate varia de la 2 la 3 milioane de ruble. Dacă reușește, profitul în doar o lună va ajunge la 800 de mii de ruble. Acest lucru este supus deservirii 100-150 de persoane pe zi. În acest ritm, o cafenea se poate plăti singură în cel mult 3-4 ani.