Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Prima întrebare arzătoare pentru antreprenorii aspiranți care doresc să organizeze o afacere profitabilă bazată pe popularitatea în creștere a băuturii aromatice este cum să deschizi o „Coffee to Go”? Instrucțiuni pas cu pas, un plan de afaceri, o analiză a riscurilor posibile, o strategie competentă - aceasta este doar o cantitate mică de informații care vor fi utile pentru dezvoltarea unei întreprinderi de succes și profitabile.

Cafeaua proaspata, aromata, revigoranta este o alternativa delicioasa la ceaiul banal sau la cocktailuri. Această băutură este preferată de studenții tineri și creativi și de profesorii stricti, oameni de afaceri de succesși „artişti liberi”, oameni de artă și intenționați lucrători de birou. Dar fluxul zgomotos și activ al vieții orașului nu le permite iubitorilor moderni de cafea să stea în cafenelele staționare și să se bucure de fiecare nuanță a delicatesei lor preferate.

Cafenele mobile, oferind cele mai bune soiuri de băutură delicioasă - aceasta nu este doar o alternativă excelentă pentru cei care doresc să evadeze din agitația orașului pentru câteva minute și să se relaxeze cu un pahar de cafea, ci și o idee bună pentru un startup promițător .

„Coffee to go”: despre afaceri și piețele de vânzare

În esență, „Coffee to Go” este un punct de vânzare cu amănuntul care oferă un serviciu de preparare a cafelei într-o ceașcă de hârtie sau plastic de unică folosință, care permite clienților să nu piardă timpul în ședințe lungi într-o cafenea și să savureze băutura lor preferată din mers. - în drum spre serviciu sau școală sau acasă. Și aceasta este baza pentru popularitatea acestui format de cafenele, deoarece locuitorii orașului modern pur și simplu nu au minute suplimentare.

Procesul de implementare a serviciului arată astfel:

1. Barista pregătește tipul de băutură comandat de client la un tejghea special amenajat.
2. După achitarea comenzii, clientul primește cafea într-o ceașcă de unică folosință cu capac (acest accesoriu este necesar pentru a menține temperatura băuturii și pentru a preveni vărsarea acesteia în timpul mișcării), un pliculeț de hârtie cu zahăr, un șervețel și un agitator din plastic.
3. Cumpărătorul poate bea cafea în orice loc confortabil pentru el.

Formatul unităților este prezentat în următoarele opțiuni:

• furgonete mobile pe roți;
• chioșcuri staționare cu echipamente speciale;
• „insule” în centre comerciale și complexe de divertisment.

Sortimentul de priză poate include diferite tipuri produse - de la cafea clasică tradițională (latte, espresso, cappuccino, Americano), care aduce până la 90% din venituri, până la mixuri de marcă cu siropuri și toppinguri. Linia de produse ar trebui să includă băuturi populare în rândul clienților, iar „paleta” poate fi completată cu variații sezoniere de cafea cu aditivi, ceaiuri aromatice asortate și cocktail-uri.

Dar, indiferent de sortiment, trebuie să aveți grijă de calitatea materiilor prime și să achiziționați boabe de cafea de calitate bună de la furnizori de încredere.

În plus, multe cafenele oferă clienților produse proaspete de copt, precum brioșe, gogoși, prăjituri sau sandvișuri. Aceste gustări trebuie comandate separat, deoarece această afacere nu implică gătit. produse alimentare bazat pe un punct de vânzare cu amănuntul.

Extinderea serviciilor oferite va permite creșterea proporțională a numărului de vizitatori ai cafenelei. Publicul țintă al proiectului este foarte larg și nu este limitat de categorii de vârstă (cu excepția copiilor sub 16-17 ani) - aceștia sunt studenți, angajați de birou, vacanți și turiști... Lista poate fi continuată la nesfârșit și asta înseamnă că o tranzacție organizată în mod competent și creativ, punctul cel mai probabil nu va trece neobservat de clienți.

Avantajele și riscurile întreprinderii

Pentru ca o afacere să își recupereze investiția cât mai curând posibil și să înceapă să genereze un venit stabil, proprietarul trebuie să studieze toate nuanțele, să își evalueze corect capacitățile financiare și să compare avantajele și riscurile așteptate ale întreprinderii.

Factorii fundamentali care determină formatul cafenelelor „Coffee to go” ca zonă profitabilă a antreprenoriatului pot fi numiți:

1. Compactitate – pentru a plasa un punct de vânzare cu amănuntul aveți nevoie de o suprafață de 20 de metri pătrați.
2. Nu este nevoie revizuire spații, măsuri radicale pentru construcția clădirilor.
3. Costuri minime pentru amenajarea unei cafenele echipament tehnic.
4. O publicitate eficientă nu necesită campanii de marketing costisitoare;
5. Popularitate în creștere și, în consecință, cererea de servicii.

Dar există și dezavantaje, în primul rând, concurența ridicată și factorul uman. Pentru a minimiza riscurile, este important să urmați câteva reguli:

• Alegeți o locație comercială cu trafic pietonal bun și fără cafenele concurente în apropiere.
• Selectați personal prietenos, prietenos și calificat, care oferă clienților un nivel excelent de servicii.
• Monitorizați constant piața și mențineți prețul „puțin mai mic” decât cel al concurenților (o politică adecvată de prețuri va asigura o creștere a numărului de vizitatori și vă va permite să rămâneți în negru).
• Monitorizați calitatea și gama de băuturi oferite clienților.
• Organizați provizii de gustări proaspete.
• Oferiți clienților promoții actuale profitabile (de exemplu, „A șasea ceașcă de cafea cadou”).

Pentru o afacere de acest format, există un număr mare de amenințări externe care pot afecta profitabilitatea întreprinderii. Aceasta este utilizarea unor mărci de produse necunoscute, fluctuații de personal, produse conexe de calitate îndoielnică și o creștere rapidă a costului de achiziție al ingredientelor.

Pentru a evita astfel de capcane, este important să nu vă bazați pe echipamente ieftine, băuturi de calitate scăzută și personal necalificat și, de asemenea, să acordați o atenție maximă funcționării cafenelei.

Antreprenorii începători pot profita de oportunitatea de a cumpăra o franciză de la un cunoscut marcă comercialăși începe să lucreze sub numele ei. Astfel, poți minimiza riscurile de pierdere financiară și poți câștiga experiență de calitate în acest domeniu de activitate.

Organizarea afacerii

Trebuie să deschideți un „Coffee to Go” după ce ați analizat cu atenție piața de vânzări și ați identificat publicul țintă, ați evaluat nivelul concurenței și propriile capacități financiare și, pe baza informațiilor primite, creați plan detaliatîntreprinderilor.

Poate că motivele obiective pur și simplu nu vor permite ca afacerea cu cafea să fie profitabilă, iar punctul de vânzare nu numai că nu se va ridica, ci se va dovedi și neprofitabil.

La cât mai repede posibil Pentru a crea și a lansa un „cafee-to-go” de la zero, aveți nevoie de un capital inițial solid. Dar fără capacitatea de a conduce afaceri și de a coordona procesele în mod competent, nu se poate conta nici pe succes.

Acest lucru vă va ajuta să organizați corect o întreprindere și să o aduceți rapid la pragul de rentabilitate: instrucțiuni pas cu pas:

1. Întocmirea documentelor (înregistrarea unei firme ca întreprinzător individual sau SRL, înregistrarea la organele fiscale sub forma UNDV sau SRL).
2. Determinarea locației și închirierea unei camere/spațiu exterior pentru o afacere de cafea.
3. Instalarea unui rack și achiziționarea/închirierea de echipamente pentru un punct de vânzare cu amănuntul.
4. Selectarea și, dacă este necesar, instruirea angajaților.
5. Organizarea unei campanii promotionale pentru deschiderea unui punct.

Pentru a deschide un punct „Coffee to go”, puteți cumpăra afacere gata sub o franciză a uneia dintre mărcile celebre. Acest lucru va economisi timp și efort, dar va necesita costuri financiare suplimentare.

Pentru a reduce costurile, puteți organiza și lansa singur o întreprindere eficientă și profitabilă. Ultima opțiune va asigura minimizarea investițiilor de capital. Dar cu această abordare, trebuie să acordați o atenție maximă fiecărei etape a creării unei afaceri.

Pasul 1. Baza documentară

Este necesar să se întocmească următoarele documente:

• Înregistrarea ca antreprenor individual sau SRL (în funcție de dimensiunea afacerii și de planurile proprietarului pentru dezvoltarea acesteia) la serviciul fiscal.
• Selectarea unui formular de impozitare (este recomandat formularul UTI).
• Permisiunea de a presta servicii catering din inspecția sanitară.
• Incheierea serviciului de securitate la incendiu si a autoritatilor teritoriale (neeliberat pentru spatiu inchiriat).

Obținerea permiselor pentru stadiu inițial nu scutește proprietarii de monitorizarea constantă a conformității punctului de vânzare cu amănuntul cu standardele sanitare și cerințele de securitate la incendiu. Autoritățile relevante pot verifica cel puțin o dată pe an starea cafenelei, disponibilitatea certificatelor pentru ingredientele utilizate și confirmarea calității produselor oferite.

Pasul 2: Locația

Foarte punct important! Alegeți o locație cu un volum mare de trafic de potențiali clienți. Acestea sunt, de exemplu, blocuri de birouri, intersecții de străzi aglomerate, zone din apropiere ale universităților, stații de metrou și stații de transport public.

Amplasarea convenabilă a punctelor de vânzare cu amănuntul în complexe mari de divertisment și comerciale, aeroporturi și gări și în zonele de parcuri.

Pasul 3. Configurarea punctului

Un client poate bea o băutură instant dintr-o pungă în aproape orice magazin sau stand de băcănie, dar se bucură de cafea naturală și de înaltă calitate, din soiuri bune și chiar uimitor de gustoasă, preparată cu echipamente profesionale - acest lucru este posibil doar în cafenea.

Dar pentru a face acest lucru, nu este suficient să deschizi o afacere, va trebui să cheltuiești o mulțime de bani pe o mașină de cafea bună (de preferință modele de la mărci italiene), o râșniță de cafea puternică, un blender și filtre de purificare a apei. Veți avea nevoie și de vitrine pentru produse conexe, un mini-frigider pentru produse lactate, un tejghea de bar și stâlpi publicitari, un sistem de iluminat, design de meniu etc.

Furnizorii pot oferi, de asemenea, echipamente de înaltă calitate pe bază de închiriere gratuită atunci când achiziționează cantități mari de ingrediente.

Pasul 4. Politica HR

Personalul politicos și prietenos de profesioniști din domeniul lor este o parte semnificativă a succesului general al întreprinderii. Puteți invita un barista creativ cu experiență la muncă sau puteți găsi oameni care sunt gata să învețe arta de a face o cafea delicioasă.

Pentru a opera eficient punctul, este suficient să angajați două persoane care se vor face pe rând conform unui program convenabil de sistem.

Pasul 5. Promovare

Este important ca un antreprenor aspirant să cunoască nu numai informații despre cum să deschizi o „Coffee to Go”, ci și cum să-ți promoveze în mod corespunzător afacerea și, prin urmare, să atragi mai mulți clienți. Acest articol nu va suporta costuri speciale pentru campanii la scară largă, există multe idei pentru un marketing eficient și ieftin.

De exemplu, acesta ar putea fi un nume de marcă și un logo creativ, crearea de pagini pe rețelele sociale, promoții originale („Aduceți un prieten”, „Colectați aprecieri”, „Înregistrați-vă cu noi și obțineți un bonus gustos”, etc.), plasarea de bannere în jurul orașului, distribuirea de fluturași și pliante publicitare. Această listă este limitată doar de imaginația și capacitățile financiare ale proprietarilor.

Dar pe lângă cele generale probleme organizatoriceși o listă cu ceea ce este necesar pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, oamenii de afaceri sunt interesați de informațiile principale - cât costă totul și în ce interval de timp întreprinderea va recupera pe deplin investiția.

Video: cum să deschizi o cafenea „Coffee to Go”?

Context financiar

Înainte de a elabora un plan de afaceri, trebuie să evaluați critic toate riscurile posibile și să faceți calcule detaliate. Să luăm în considerare volumele aproximative de investiții folosind exemplul unui punct de vânzare cu amănuntul - o „insulă” în centru de divertisment.

Având în vedere că costul mediu al unui pahar de băutură este de 80 de ruble și suma aproximativă a veniturilor zilnice este de 8.000 de ruble, punctul de vânzare se va achita complet după doar șase luni de funcționare efectivă. Un proces de lucru bine organizat și utilizarea de echipamente și materii prime de înaltă calitate pot obține o creștere a profitabilității de până la 50-80%.

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, niciodată nu m-am concentrat doar pe centrele comerciale, cafenelele noastre pot fi găsite în centrele de afaceri și pavilioanele stradale. Întotdeauna am pus întrebarea „Unde este a noastră publicul țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică am investit pur și simplu fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea unei a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am făcut-o profit netîntr-o singură zi 28 de mii (bineînțeles că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod special despre plata pe mp, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafata totalaîn favoarea funcționalității, întregul spațiu ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 de mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție institutii de invatamant, care se află în apropiere.

Există și capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este schimbarea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

În acest scop este folosit program cuprinzător loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o strici și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stoarse, atunci nu este necesara chiuveta, personalul va avea nevoie de ea; carte medicala, trebuie achitate și toate contribuțiile fiscale la fondul de pensii și la fondul de asigurări sociale.

Dacă aveți un sistem de impozitare UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

1. Căutați un loc (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, este necesară vizualizarea pentru prezentarea către centrul comercial.

1. Căutați firme de mobilă și liste de corespondență oferta comerciala, selectați contractori în funcție de preț și termene limită. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în stadiul inițial, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și explorată toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
2. În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.

1. Căutați și cumpărați consumabile(cești, capace, farfurii, pungi etc.).
2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista, chiar și cea mai scumpă cafetieră poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu trebuie să folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este indicat să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici încă o sarcină: aranjarea insula de cafeaîncât este foarte diferit de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece pe lângă tine măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Așadar, dacă nu doriți să simțiți gustul acrișorului și să obțineți materii prime de calitate superioară, acordați atenție compoziției amestecului de cafea cu cât mai multe boabe de Arabica, cu atât este mai scump.

Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Tot ce trebuie să fac este să cumpăr consumabile, să plătesc chiria și să controlez veniturile de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații urmează cursuri de formare sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că pierzi suma mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (cloud software), care afișează ce s-a vândut pe zi, exact după poziție.
3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare a evaluării personalului, cu ajutorul căreia puteți oferi o evaluare precisă a abilităților personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Ai posibilitatea să plătești la cafenea? carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Doar contactați banca unde îl aveți și vă vor da informatii complete pentru plăți cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt în portofelul aproape al oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Ai început să cumperi? mai putina cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016 e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre costurile de închiriere în diverse locuri de cumpărături Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut pentru regiuni este de aproximativ 120-180 de mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, le luați în considerare pe cele foarte mici aşezări, cu o populație de mai puțin de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de număr total populație, dar traficul local. În plus, în regiuni, chiria este ieftină, salariile sunt mici și există mai puțină concurență. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, de ce aveți nevoie pentru asta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

O cafenea este o mică unitate care aparține unor unități de catering, dar se remarcă dintre acestea printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata in format fast-food, poate oferi mai multe variante de feluri principale, salate si aperitive reci.

Plan de afaceri

Pentru tine, am pregătit un exemplu detaliat gata făcut de plan de afaceri pentru cafenea pentru deschiderea de la zero a acestui sediu. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.

Datorită acestui exemplu, vă puteți evalua capacitățile.

Instrucțiuni despre cum se deschide

Deci, să ne uităm la informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero, punct cu punct.

Realizarea unui meniu

O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție largă de cafea, așa că sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha și ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale alături de o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare; etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei articole.

Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni în dimensiunea lor preferată sau siropuri pentru a completa băutura aromată. O opțiune poate fi cocktail-urile alcoolice care includ un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafea cu lichior sau coniac.

Documente pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, trebuie să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat ca 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

După ce ați primit documentele pentru deschiderea unei cafenele de la biroul fiscal, trebuie să depuneți imediat o cerere de modificare a regimului fiscal și, dacă este imposibil să aplicați UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului fiscal simplificat de 15%.

Nu trebuie să uităm că, pentru a vinde produse alcoolice, trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.

Locaţie

Rentabilitatea unei cafenele, în care markup-ul este mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. LA cele mai bune opțiuni pot fi atribuite:

• amplasarea in cartierul de afaceri;
• intersecții de străzi aglomerate;
• in apropierea statiilor de metrou;
• langa piete, gari, centre comerciale, universitati.

Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.

Cameră

Ca toate unitățile de catering, cafenelele sunt supuse unor cerințe sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, o rezoluție a șefului. medic sanitar RF nr.29 din 31.03.11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, asigurând liniște și liniște în apartamentele rezidenților.

La organizarea unei cafenele cu 50 de locuri este suficient 100-150 mp, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se respecte cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințe sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenele și unități similare catering, care reglementează toate procesele asociate produselor din unitățile de catering: prelucrarea, prepararea și servirea preparatelor.

Interior

Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei a afacerii cu cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la tipurile de cafea oferite. Nu există restricții privind alegerea stilului pentru cafenele.

Principalul lucru este să nu uităm că este extrem de important să împărțiți camera pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. De asemenea, veți avea nevoie de un sistem eficient de ventilație și aer condiționat.

Mobilier si echipamente

O cafenea aprovizionată conține bucăți/mii de ruble:

• frigider - 2-3/50 fiecare;
• aparat de cafea - 1/30;
• mixer - 1/3;
• rasnita de cafea - mai multe/15 fiecare;
• vitrina - 1/150;
• spălare - 1/20;
• masa de taiere 1-2/10 fiecare;
• cuptor cu microunde - 1/3;

Și, de asemenea, dacă este necesar:

• congelator ladă - 1/30;
• dulap de copt - 1/60.

Pentru a preveni amestecarea aromelor de cafea, fiecare tip are nevoie de o râșniță de cafea separată.

Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:

• tabele 40-60;
• scaune 130-150;
• contor de bar - 1;
• umerase (1 pentru 2-3 mese);
• bufet ospătar – 1;
• articole de interior;
• ustensile de bucătărie.

Furnizori

Imaginea cafenelei creează calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii preparate, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme pe tot parcursul aceluiași lot. Cea mai bună opțiune este să achiziționați trei sau patru tipuri de cafea pentru diferite tipuri bea

Personal

Personalul unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• director;
• 2 bucătari (muncă în schimburi);
• 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (pentru vanzarea cocktail-urilor);
• 2 curățători.

Dacă cafeneaua ar trebui să nu vândă numai deserturi achiziționate, ci și să vă pregătească pe ale dvs., atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.

Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și un șofer part-time.

Cifrele și afacerea cu cafea

• 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
• 1 kg de fasole – 140 de porții de cafea.

Dacă 1 kg de materii prime de cafea costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că profitabilitatea de la prepararea cafelei poate depăși 800%!

Deschiderea unei cafenele cu o suprafață de sală de 150 mp va necesita 2000-6000 mii de ruble. Un nivel stabil de muncă presupune un venit lunar de aproximativ 1000 de mii de ruble. Astfel, cafeneaua se achită singură în cel mult trei ani.

Acest tip de mini-afacere, cum ar fi „cafea la pachet”, este considerată o afacere cu plată rapidă, fără probleme. Mulți oameni folosesc aparate de cafea pentru a face băuturi, iar unii dintre ei le-ar plăcea să bea cafea naturală, proaspăt preparată.

Deschiderea unei cafenele de succes nu este ușoară, pentru asta trebuie să-ți iubești afacerea și să înțelegi bine tipurile de băuturi. Barista pregătește cafea naturală, care este servită clientului într-o ceașcă de plastic de unică folosință. Acest lucru permite tuturor să-l apuce, să se îndepărteze de blat și să se bucure de aroma cafelei oriunde. De aici și numele afacerii.

Pentru a deschide o astfel de afacere care vinde cafea to go, nu ai nevoie costuri ridicate. Principalele costuri includ închirierea spațiilor, plata energiei electrice și a forței de muncă, achiziționarea unei râșnițe de cafea, a unui aparat de cafea și a produselor pentru prepararea băuturii.

Inchiriere spatii

Înainte de a închiria spații pentru o afacere, uită-te la câți oameni trec acest loc pe oră și câte mașini sunt parcate. Pentru a deschide o cafenea cu cafea la pachet, trebuie să te gândești cu atenție la afacere și să planifici în detaliu toate detaliile afacerii.

Este mai bine să închiriați un mic teren într-un loc aglomerat pentru o cafenea, cel mai adesea acestea sunt centre comerciale și de divertisment, centre de afaceri, universități și alte unități aglomerate. Puteti inchiria o suprafata incepand de la 2 m2. Punctul de vânzare poate fi amplasat atat in spatii deschise cat si in interior. Pretul pentru inchirierea a 1 metru patrat de spatiu poate varia in functie de locatie.

Înregistrarea unei afaceri

Pentru a înregistra o mini-cafenea, este suficient să înregistrați un antreprenor individual. Pe lângă înregistrarea unei afaceri la biroul fiscal, trebuie să obțineți permisiunea de la SES.

O cafenea este o unitate de alimentație publică, așa că trebuie să îndeplinească toate standardele și reglementările SES. Cod OKVED pentru a acestei afaceri– 55.30 „Activități de restaurante și cafenele.”

Alegerea unui aparat de cafea

Modelele cu frigider incorporat pentru lapte sunt considerate mai convenabile. Atunci când alegeți un aparat de cafea, este mai bine să căutați ajutor de la o persoană cu experiență sau să cereți o părere de la un barista practicant. Acest lucru vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile.

Trebuie luate în considerare aparatele de cafea nivel profesional, care sunt proiectate pentru sarcini grele. Mulți oameni preferă echipamentul profesional italian. Dealerii oferă clienților un set complet de echipamente, inclusiv toate accesoriile și uneltele necesare. De asemenea, vă pot livra căni, capace și alte accesorii necesare punctului cu simboluri de marcă.

Pentru a deschide o mini afacere de cafea, nu este absolut necesar să achiziționați mașini complexe cu o gamă largă de funcții automate. Sarcina ta este de a reduce costul cafelei preparate, acest lucru poate fi realizat prin economisirea energiei electrice. Toate produsele folosite, cu excepția laptelui, sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și nu provoacă probleme.

Un aparat de cafea bun vă permite să serviți clienții rapid și eficient. Ar trebui să funcționeze fără întrerupere și să nu eșueze cu defecțiuni frecvente. Cel mai adesea, antreprenorii preferă echipamentele străine cu un cost de 150-250 de mii de ruble. Dacă nu există astfel de fonduri, echipamentele pot fi închiriate de la furnizorii de cafea, având încheiat în prealabil un acord cu aceștia pentru achiziționarea permanentă a băuturii.

Pentru a pregăti cafeaua la pachet, folosiți apă îmbuteliată și veselă de unică folosință. Comunicațiile necesită o rețea electrică.

Recrutare

Tejghea barului de cafea la mâncare ocupă o suprafață mică o persoană poate lucra acolo, dar pentru organizarea turelor și munca zilnică trebuie implicate două persoane. Lucrătorii trebuie să fie supuși unui control medical și să aibă certificat medical.

Utilizarea unui aparat de cafea este imposibil fără un barista profesionist. Mai simplu spus, tu, ca proprietar de afaceri, trebuie să fii responsabil și specialist informat pentru producerea băuturii. O cafenea bună nu este doar o locație bună, cafea de calitate și echipamente. În plus, trebuie să ai talentul de a pregăti băutura. Barista trebuie să ajute clientul să aleagă o cafea.

Publicul țintă

Cererea de cafea de specialitate crește în fiecare zi și există o mare oportunitate pentru noi unități de cafea. Pentru a găsi loc bun pentru o cafenea, trebuie să faci mult efort, să arăți răbdare și perseverență. Închirierea unui loc poate depinde de conceptul afacerii, unul dintre factori este publicul țintă corect selectat. Serviciul este cel mai des folosit de studenți și pasageri în gările și stațiile de autobuz.

Clienții potențiali pot fi manageri de nivel inferior sau tineri profesioniști. Datorită gradului de ocupare ridicat, acești oameni au nevoie de servicii rapide și de înaltă calitate.

Daca bautura este facuta din boabe de cafea proaspat macinate si aromate si are un gust de neuitat, vei putea obtine un mare succes si vei avea clienti obisnuiti.

Volumul investiției

Un kilogram de cafea poate face aproximativ 120 de cești de băutură. În acest caz, se consumă 50 ml apă per cană. În plus, trebuie să cumpărați zahăr, lapte, căni, linguri și șervețele.

În locurile cu trafic mare de oameni, pentru a pregăti o băutură, trebuie investiți mulți bani în achiziționarea de produse. Dacă prepari 4.500 de căni pe zi, atunci trebuie să cheltuiești 75.000 de ruble doar pentru a cumpăra 37,5 kg de cafea.

Să nu credeți că investiția într-o astfel de mini-afacere va plăti rapid. Profitul mediu lunar de la un punct va fi de aproximativ 80 de mii de ruble, iar cu un sortiment destul de atractiv de oferte însoțitoare (chile, cornuri, vafe), profitul poate ajunge până la 140 de mii pe lună.

În ciuda faptului că prețul băuturii finite este cu 30-40% mai mare decât costul, profitabilitatea este de doar 20%. Majoritatea fondurilor sunt cheltuite pentru închirierea unei locații de vânzare.

Franciza cafenelei „Coffee to go”

O franciză oferă o oportunitate de a cumpăra o mini-afacere gata făcută cu un produs bine promovat și recunoscut universal. În ciuda investiției mari (1800 de euro) pentru achiziționarea pachetului, ai ocazia de a tranzacționa cu un brand recunoscut, de a obține cele mai bune echipamente și de a-ți plăti afacerea în aproximativ două luni. Aceasta este o opțiune excelentă pentru oamenii de afaceri începători care înțeleg puțin nuanțele muncii. Datorită structurii de organizare a afacerii gata făcută și consultărilor din partea francizorului, puteți intra cu ușurință în leagănul lucrurilor și vă puteți recupera investiția în primele luni de funcționare.

Prețuri

Pentru ca afacerea să nu dea faliment, trebuie să calculați cu atenție prețurile pentru băutura finită. Câte cappuccino, latte sau espresso trebuie să vinzi pentru a face profit și a plăti chiria? Există o axiomă de afaceri sacră care vă permite să ajustați prețurile produselor dvs.

Dacă toată lumea se plânge de prețuri mari - nu sunt nici prea mari, dacă nimeni nu se plânge - sunt prea mici, dacă doar puțini oameni se plâng - prețurile sunt optime. Dacă cheltuielile tale cresc, prețurile trebuie să crească. Și, dacă produsele tale sunt excepționale, clienții nu se vor plânge de creșterile de preț.

Pentru succesul mini-afacerii dvs. de cafea pentru a-mi duce, studiați experiența concurenților și asigurați-vă că sunteți mereu în avans.

Experții spun că consumul de cafea crește în fiecare an. În același timp, cultura de a bea această băutură este în creștere. Din ce în ce mai mult, oamenii preferă cerealele fierte, fierte în diverse moduri. Toate acestea sugerează că ideea de a-ți deschide propria mini-cafenea este o afacere profitabilă. Să ne uităm la întrebarea cum să deschizi o cafenea de la zero, merită cu adevărat problemele?

Procedura oficială de înregistrare

În primul rând, un plan de afaceri pentru cafenea ar trebui să prevadă înregistrarea unui SRL sau antreprenor individual la fisc. Ultima opțiune este cea mai ușor de aranjat, iar a doua este potrivită pentru o afacere cu mai mulți proprietari. Următoarea etapă de hârtie de aducere la viață a ideii este obținerea tuturor permiselor necesare. SES monitorizează și inspectează o dată pe an toate unitățile de alimentație publică, care includ mini-cafefele. Lista cerințelor este în SanPiN 2.3.6.1079-01. Printre acestea, sunt propuse cerințe speciale pentru:

• organizarea controlului producției;
• igiena personalului;
• control regulat al rozătoarelor și insectelor;
• recepția, transportul, depozitarea materiilor prime;
• servire băuturi;
• amenajarea și întreținerea spațiilor;
• conditii de munca;
• plasare;
• organizarea alimentării cu apă și canalizare;
• inventar, recipiente, vase, echipamente etc.

Dacă o mini-cafenea se construiește de la zero, trebuie să obțineți permisiunea inspectoratului de incendiu și a autorităților responsabile cu gestionarea proprietății teritoriale. În cazul în care localul este închiriat, raportul pompierilor trebuie deja emis de proprietar.

Alegerea unui teritoriu pentru o cafenea

De unde să încep exact afacerea cu cafea? De la căutarea spațiilor potrivite. Desigur, ar trebui să fie amplasat într-un loc public. Markup la băuturi la cafenele este mult mai mare decât la alte unități de catering, așa că problema rentabilității depinde de volumul de vizitatori. O idee grozavă este să deschizi o mini-cafenea lângă o gară, o stație de metrou, la intersecția străzilor aglomerate, nu departe de o universitate, centru comercial sau chiar în ea. In zonele rezidentiale cheltuieli financiare Va fi mai puțină chirie, dar vor fi puțini vizitatori. Vă rugăm să rețineți că chiar și o unitate în format mini trebuie să fie situată la cel puțin 50 de metri de clădirile publice și rezidențiale, să aibă o intrare separată de serviciu, baie, camere pentru personal și depozitare a materiilor prime. De fapt, întreaga zonă ar trebui împărțită în două zone - de lucru și pentru vizitatori.

Fiecare dintre ele este planificat astfel încât angajații mini-cafeteriei să nu fie nevoiți să se ciocnească de alți angajați și vizitatori în timpul lucrului, astfel încât traseele deplasării lor să fie optimizate cât mai mult posibil. Pe lângă mese, în zona vizitatorilor trebuie să amplasați un tejghea de bar și vitrine dacă intenționați să vindeți produse de patiserie pentru cafea. Dacă este posibil să deschideți o mică cafenea într-o clădire rezidențială, renovarea spațiilor ar trebui să înceapă cu izolare fonică. Toate încăperile trebuie izolate una de cealaltă; pereții subsolului sunt tratați cu materiale neinflamabile. Pentru o unitate cu 50 de locuri este suficient să alocați 100 mp pentru zona vizitatorilor, iar pentru o zonă de lucru - 15.

Următoarea etapă în rezolvarea întrebării despre cum să deschideți o cafenea este dezvoltarea interiorului spațiilor. Nu există sfaturi clare aici fiecare întruchipează propriile idei. Dar este important ca atmosfera unității să atragă oaspeții. Asigurați-vă că vasele sunt simple și convenabile. Mesele și scaunele ar trebui să fie modele mici, de asemenea extrem de confortabile pentru șezut. Toate ideile de design trebuie realizate într-o manieră moale, discretă. schema de culori. Puteți instala lămpi pe mese pentru a crea o atmosferă confortabilă seara.

Echipamente pentru cafenea

Cel mai bine este să-ți iei un model italian. Astfel de mașini sunt durabile, produc o băutură constant de înaltă calitate și sunt ușor de întreținut. Avantajul este că unii furnizori de materii prime, alături de boabe, oferă să cumpere sau să închirieze un anumit model de aparat de cafea care dezvăluie cel mai bine proprietățile unui anumit soi. Din punct de vedere financiar, o astfel de ofertă este foarte profitabilă. Pe lângă un aparat de cafea, echipamentul pentru o cafenea presupune achiziționarea unei râșnițe de cafea și a recipientelor sigilate în care vor fi depozitate boabele.

Vă rugăm să rețineți că, dacă unitatea oferă mai multe tipuri de cafea, fiecare dintre ele are nevoie de mașina de râșniță de cafea. În plus, calculele trebuie să includă costurile mobilierului: tejghea de bar, umerase, casa de marcat, bufet ospatar, ustensile de bucatarie, obiecte de interior. Pentru a face cafeaua gustoasă, trebuie să folosiți apă purificată, așa că filtrele de apă ar trebui incluse și în cheltuielile dumneavoastră financiare. Ca să nu mai vorbim de instalarea tuturor comunicațiilor și a încălzirii.

Selectarea personalului

Pentru ca unitatea să funcționeze corect, trebuie să selectați personal adecvat. O unitate mică se poate descurca cu doi baristi, o curățenie și un contabil. Cu cât sediul este mai mare, cu atât va fi nevoie de mai mult personal. O unitate de dimensiuni medii trebuie să angajeze un administrator și un agent de pază. Dacă intenționați să extindeți oferta de produse de cafea și gustări ușoare, trebuie să vă angajați și un bucătar. Tot personalul trebuie să aibă certificate de sănătate, să fie politicos și competent. De exemplu, chelnerii trebuie să fie familiarizați cu caracteristicile soiurilor de cafea și cu prepararea băuturilor din acestea.

Calculul costurilor și rentabilității

Cheltuiala principală în deschiderea unei cafenele va fi cumpărarea de echipamente adecvate.

Calcule financiare ale costurilor minime ale echipamentelor:

• frigider – 1 mie de dolari;
• aparat de cafea – 5 mii de dolari;
• mixer – 250 USD;
• filtru apa 300$;
• rasnita de cafea – 300$;
• spălare – 400 USD

În total, în întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele, ar trebui să vă concentrați pe o sumă de cel puțin 50 de mii de dolari. Rambursarea pentru o astfel de unitate într-un oraș cu o populație medie va fi de aproximativ doi ani. Dar profitabilitatea unei astfel de idei este destul de mare - cel puțin 40%.

Pentru ca o cafenea să devină celebră și să facă profit, merită să ai grijă de publicitate. Cea mai bună idee– un semn luminos și atrăgător, fluturași și cupoane de reducere. Publicitatea la TV, radio și panouri publicitare sunt idei nejustificate și costisitoare, deoarece principalii vizitatori sunt trecătorii care vor să se oprească o clipă și să ia o pauză.

Ideile de sortimente non-standard vor ajuta la creșterea profitabilității unei unități. De exemplu, puteți oferi un meniu separat pentru copii sau băuturi. La final, puteți crea o zonă separată pentru copii în care părinții își pot lăsa copiii în timp ce se relaxează la masă. O idee bună ar fi să organizați petreceri pentru copii.

Descărcați plan de afaceri detaliat deschiderea unei cafenele se poate face prin