Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Disponibilitatea apei de la robinetul din apartamentul dvs. sau de la o fantana in zonele rurale nu este întotdeauna un indicator al prezenței lichidului de înaltă calitate care poate fi consumat în forma sa pură fără procesare suplimentară. Mirosul, culoarea și gustul neplăcut sunt cel mai mic rău care îi așteaptă pe oameni atunci când încearcă să-și potolească setea. Poate exista prezența microbilor și virușilor care provoacă boli periculoase. Prin urmare, mulți astăzi nu vor să bea apă de casă, crezând că varianta îmbuteliată este mai sigură. Cererea de lichid de la un magazin sau de la un producător este în creștere și le dă cetățenilor motive să se gândească la modul de deschidere a producției apă potabilă de la zero? Concurența este dură, dar există o oportunitate de a câștiga bani dacă abordezi problema corect. Noastre instrucțiuni pas cu pas vă va permite să înțelegeți de unde să începeți o afacere pe apă, ce documente să colectați, câți bani și efort să investiți.

Cum să se organizeze

Pentru mulți, această idee de afaceri va părea o idee simplă și ușor de implementat. A primit permisiunea de a vinde apă dintr-o anumită sursă, a trecut-o printr-un sistem de purificare, a turnat-o într-o sticlă și a trimis-o la rafturi de depozitare. Dar asta nu este adevărat. Apa este un produs care primește o atenție deosebită din partea autorităților de reglementare, în special a SES. Dacă lichidul nu îndeplinește cerințele de conținut, consumatorul nu îl va vedea niciodată.

Înainte de a echipa zonele de producție, trebuie să găsiți o sursă din care va fi colectată apa. Proba este trimisă la laborator pentru analiză. După o concluzie pozitivă despre calitate, puteți obține permisiunea de a o folosi pentru a produce apă care va ajunge la cumpărător.

Începerea producției este posibilă după determinarea tipului de sursă:

• Prin robinetul de alimentare cu apă, izbindu-se în sistemul general.
• Să-ți forezi propriul puț.
• După ce am găsit un izvor sau izvor cu apă bună în volum suficient.

Antreprenorul își alege opțiunea și începe să colecteze documente pentru implementarea proiectului. Poate dura mult timp.

Ce documentație va trebui să colectați?

După ce am ales sursa de extracție a materiei prime, colectăm lichidul într-un recipient și îl ducem la un laborator privat sau public. Determinăm calitatea apei, prezența microorganismelor și a substanțelor nocive. Concluzia va arăta cât de dificilă va fi etapa ulterioară de purificare și îmbogățire a produsului cu aditivi utili. Dacă compoziția nu vă îndeplinește obiectivele, trebuie să continuați să căutați o sursă sau să încheiați un acord pentru furnizarea de materii prime de la un producător de încredere de apă brută.

• Încheiem un acord cu un partener sau obținem permisiunea de a fora propriul puț.
• Contactaţi-ne companie energetică să semneze un acord pentru utilizarea unei linii separate pentru producerea apei.
• Primim o concluzie de la SES cu privire la starea sediului și la conformitatea echipamentului cerinte sanitare(absența materialelor care emit substanțe nocive care pot pătrunde în apă în timpul procesării și îmbutelierii).
• Apa gata de băut va trebui, de asemenea, să primească un certificat de calitate separat de la SES după începerea producției. Inspecțiile vor fi efectuate frecvent și la fiecare etapă a activității pentru a se asigura că nu apar încălcări.
• Contract de închiriere pentru sediul în care va fi amplasată producția. Dacă clădirea este deținută, atunci trebuie să furnizați un certificat.
• Documentele privind legalitatea afacerii sunt întocmite la Serviciul Fiscal Federal, unde, după înregistrare, se eliberează un certificat de întreprinzător individual sau SRL. Formularul de înregistrare îl alegi singur, ținând cont de circumstanțele personale. Să nu uităm să indicăm tipul de activitate conform OKVED. În cazul nostru, selectăm Nr. 11.07 – „Producție băuturi răcoritoare, diverse ape de băut îmbuteliate.”
• Va fi necesară o concluzie din partea pompierilor cu privire la permisiunea de a produce apă în incinta selectată.

Aceasta este lista principală a documentelor care vor trebui colectate pentru a începe producția de apă și lucrările ulterioare.

Caietul de sarcini al proiectului

Pentru ca apa să fie de înaltă calitate în gust și compoziție, nu trebuie să vă zgârciți cu incinta și echipamentele sale. De obicei, producția este situată lângă o fântână, robinet sau altă sursă de materii prime. Unii producători aleg să transporte apa brută separat la o unitate de procesare și să o îmbutelieze. Echipamentul trebuie să aibă sistem modern filtrare în mai multe etape pentru a elimina riscul de a obține un produs incomplet purificat. Acest lucru poate contribui la alterarea rapidă a apei și la apariția unui miros de mucegai. E mai bine să alegi linie automată ciclu complet de la turnarea materiilor prime până la umplerea în recipiente.

Pe stadiu inițial Nu ar trebui să cheltuiți bani pentru îmbogățirea suplimentară a apei cu săruri, minerale, gaze sau îndulcitori. Este necesar să înțelegem dacă producția din regiune este profitabilă și poate concura cu alte companii. Spațiul trebuie să aibă suficient spațiu pentru un atelier, camere pentru personal, sector administrativ și spații de depozitare. Zona atelierului trebuie să fie curată și sterilă. Prin urmare, nu va strica să faci reparații cosmetice. Materiile prime trebuie depozitate in recipiente speciale care se inchid ermetic si sa nu reactioneze la contactul cu apa.

O problemă separată este furnizarea de ambalaje. Mulți antreprenori își fac propriile recipiente din plastic achiziționând echipamente speciale pentru suflarea sticlelor din semifabricate. Acest lucru elimină riscul de intrare a microbilor în recipient și face posibilă alegerea personală a formei și culorii ambalajului cu apă.

Costul echipamentului depinde de configurație și producător. Sunt multe oferte pe piata. Merită să luați în considerare spre ce vizează o mică afacere de producție de apă - loturi mici de apă potabilă fără gaz sau un atelier multifuncțional (apă gazoasă, minerală, dulce, medicinală). Dar nu merită să economisiți pentru echiparea liniei de producție. Nu uitați de consumabile (filtre și alte dispozitive) care trebuie schimbate în timp util, astfel încât calitatea apei să nu scadă.

Aspecte pozitive și negative ale întreprinderii

În orice afacere există argumente pro și contra pe care trebuie să le vezi în avans și să încerci să-ți găsești beneficiul. Să remarcăm cele mai vizibile deficiențe în acest segment de afaceri mici:

• Dependența de autoritățile de control. SES monitorizează calitatea apei, forțând eșantioanele să fie prezentate pentru testare. Dacă calitatea scade sau se descoperă microbi sau viruși, producția va fi închisă până la rezolvarea problemelor.
• Concurență dură. Cu o gamă largă de produse în magazine, de la mărci celebre la cele puțin cunoscute, nu este ușor să-ți găsești locul.
• Necesitatea de a căuta materii prime care nu ar necesita un număr mare de etape de purificare. Apa trebuie să fie pe gustul consumatorului (asemenea surse nu sunt disponibile în fiecare regiune).
• Costul ridicat al echipamentelor poate fi inaccesibil pentru un tânăr antreprenor dacă nu găsește un investitor.
• Producția pe scară largă necesită suprafețe mari, care nu sunt întotdeauna disponibile în interior aşezare. Cu cât atelierul este mai îndepărtat, cu atât costul transportului produselor este mai mare, ceea ce poate crește prețul final al apei.

Avantajele includ următoarele puncte:

• Cererea pentru achiziționarea de apă îmbuteliată este în creștere, deoarece calitatea apei de la robinet în multe case lasă mult de dorit.
• Rambursare rapidă și rentabilitate ridicată dacă consumatorilor le place apa.
• Posibilitatea de a extinde gama în orice moment, dacă există suficient spațiu pentru instalarea echipamentelor suplimentare.
• Procedura de producere a apei este simplă și nu necesită abilități speciale dacă angajați un inginer de proces bun.

Ca urmare

Puteți începe producția de apă potabilă dacă aveți o sursă bună de apă și fonduri de cumpărat linie automatăși canale de distribuție pentru ca produsele să nu zăbovească în depozit. Mai mult informatii complete pentru acest tip de afaceri se poate obtine din planul de afaceri pentru productia de apa potabila postat pe site-ul nostru.

În ciuda percepției Rusiei ca o țară în care majoritatea populației este în mod constant sub influență, piața internă a băuturilor răcoritoare este în continuă creștere. În prezent, cifrele sale de producție au depășit 20 de miliarde de ruble.

Perspective

Potrivit statisticilor uscate, vara mai mult de 75% din populație bea băuturi carbogazoase. În ciuda faptului că în ultimii ani O parte considerabilă a consumatorilor preferă să cumpere sucuri, piața băuturilor răcoritoare carbogazoase este în continuă creștere.

Cu toate acestea, merită să luați în considerare acest lucru rentabilitate ridicată Astăzi, doar acele unități de producție care pot produce loturi cu adevărat mari de produse se pot lăuda cu acest lucru.

De aceea, cea mai mare parte a pieței interne aparține Corporației Coca-Cola, ceea ce este pur și simplu nerealist pentru multe companii naționale să concureze. Dar costul băuturilor Coca-Cola „de marcă” este de așa natură încât nici în orașele mari nu sunt întotdeauna populare.

Mai simplu spus, dacă înființați producția de băuturi răcoritoare de calitate normală și la un preț accesibil, puteți conta cu ușurință pe o rentabilitate de 30-35%.

Probleme de vânzări

După cum probabil ați ghicit, principala problemă pentru producătorii autohtoni în situația actuală este vânzarea produselor finite. Se întâmplă adesea ca marii comercianți cu amănuntul să îl ignore pur și simplu. Cert este că marile lanțuri necesită o „taxă” de până la câteva zeci de mii de dolari pentru dreptul de a afișa un singur brand pe rafturile magazinelor lor.

În consecință, este mult mai profitabil să lucrezi cu angrosisti care sunt dispuși să vândă produse de bună calitate. Ei lucrează cu multe magazine, așa că în timp vă puteți construi o reputație puternică și un cerc de clienți obișnuiți.

Nu vă recomandăm să vă bazați pe propriile servicii de livrare - costul achiziționării și întreținerii echipamentelor potrivite pentru transportul unor cantități foarte mari de produse este de așa natură încât numai marile lanțuri de vânzare cu amănuntul își pot permite o astfel de „plăcere”.

Dacă vrei să creezi măcar Nu producție mare băuturi răcoritoare, va trebui să vă pregătiți pentru nevoia de a cheltui cel puțin 15-20 de milioane de ruble. Toate costurile se vor achita nu mai devreme de 4-5 ani. Cert este că concurența pe această piață este acum extrem de puternică. Dacă nu există fonduri pentru a implementa un activ campanie de publicitate, atunci începerea acestei afaceri este inutilă.

Câteva caracteristici de producție

Să luăm în considerare principalele caracteristici ale producției de băuturi răcoritoare. Componenta principală a întregii producții este apa de înaltă calitate. Mulți producători autohtoni preferă să folosească propriile fântâni arteziene, încercând să atragă mai mulți cumpărători prin faptul că produsele lor folosesc „apă arteziană saturată cu săruri minerale”.

Acesta nu este doar un truc publicitar: astfel de produse au de fapt mai bine. Cu siguranță nu conține clor și alte substanțe care se găsesc din abundență în sistemele de instalații sanitare uzate. Apropo, marii producatori Pot lua apă chiar și din cea mai apropiată băltoacă: tehnologiile pe care le folosesc fac posibilă purificarea acesteia până la o stare de izvor.

Producătorii din fosta CSI se disting și prin faptul că în producția de sifon nu folosesc zahăr, ca colegii lor occidentali, ci înlocuitorii acestuia. Totul este simplu aici: un kilogram de îndulcitor mai mult sau mai puțin de calitate echivalează ca gust cu 200 kg de zahăr natural. În consecință, producția de băuturi răcoritoare pe baza acestora este mult mai profitabilă.

Container folosit

Oricum ar fi, o altă componentă importantă a succesului producției tale este ambalajul. Nu este greu de ghicit că mai mult de 70% din limonada internă ieftină este produsă în recipiente din polimer.

Cel mai bine este să contați pe producția de băuturi în recipiente de 0,5-1-1,5 litri, care sunt cele mai solicitate. Mai mult, vara, accentul ar trebui să fie pe producerea băuturilor în sticle de 1,5-2 litri, în timp ce în perioada de iarna 0,5 l este suficient. În general, în timpul sezonului rece, producția de băuturi carbogazoase este de așteptat să scadă și, prin urmare, ar trebui să se pună accent pe campaniile de publicitate și alte modalități de a atrage clienți.

În plus, vara, puteți reduce sortimentul la 3-4 dintre cele mai populare mărci de sifon. Această abordare face posibilă garantarea vânzării întregii cantități de băuturi produse. Rețineți că cel mai cald sezon durează din mai până în septembrie.

Tehnologia de producție

Ceea ce nu poate fi reproșată producției de băuturi răcoritoare este complexitatea procesului în sine. Dioxidul de carbon este pompat într-o cisternă, umplută 85% cu apă preparată, la o presiune de 3-4 atm. Rețineți că temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 4-5 grade Celsius, deoarece, ca urmare, preia mai mult gaz.

Apa este trecută prin filtre convenționale, costul unei unități a cărei astăzi nu este mai mare de 15-20 de mii de ruble. Capacitatea lor de debit este de câteva mii de litri pe zi, durata lor de viață este de până la o lună.

Important! Sub nicio formă nu cumpărați dioxid de carbon ieftin, care este vândut în cantități uriașe de fabricile care produc bere. Cert este că acest gaz este foarte contaminat cu microorganisme și chiar are un miros nu foarte plăcut. Acest lucru nu numai că va speria imediat cumpărătorii, dar va servi și drept motiv pentru vizita specialiștilor din SES.

În apă se adaugă și coloranți, îndulcitori și conservanți (în unele cazuri). După aceasta, poate fi îmbuteliat.

Echipamente pentru producție și costul acestuia

În primul rând, veți avea nevoie de o mașină de făcut sticle. Desigur, le puteți cumpăra de la producători terți, dar pe termen lung iese mai ieftin. Printre altele, producerea de limonadă necesită un bloc pentru îmbutelierea apei. Productivitate – de la 500 de sticle pe oră.

Astăzi este posibil să organizezi o afacere în aproape orice tip de activitate. Nu este deloc necesar să deschideți imediat o unitate mare de producție. Puteți începe cu un mic atelier. De exemplu, producerea apei potabile nu este o sarcină foarte dificilă, deși necesită răbdare, grijă și muncă.

Avantaje și caracteristici

Trebuie să spun că această afacere are avantajele sale:

Rambursare mare;

Posibilitate de extindere;

Cerere mare pentru produse de calitate.

Desigur, producția de apă potabilă nu este lipsită de dezavantaje. De exemplu, va trebui să colectați o sumă impresionantă capital de pornire, deoarece nu vă puteți lipsi de echipamente scumpe. În plus, va trebui să aveți de-a face constant cu serviciul sanitar și epidemiologic, care monitorizează calitatea apei. Cu toate acestea, o afacere bine organizată poate genera venituri mari. Desigur, pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să schițați un plan de afaceri, să decideți asupra pieței de vânzare și alte nuanțe. Este important să țineți cont de nivelul concurenței.

Asigurați-vă că decideți ce tip de activitate veți face. Adică poți vinde apa din puțul tău care trebuie să fie forat; se angajează în îmbutelierea și furnizarea de apă străină piețelor orașului. Totodată, trebuie să vă decideți și asupra modului de obținere a apei. Poate fi cheie sau obtinut de la robinet si curatat cu filtre de ultima generatie.

Ce acte sunt necesare?

Acum să ne uităm la întrebarea de ce este necesar, exact, pentru a deschide producția de apă potabilă:

1. Certificat de întreprinzător privat.

2. Carta societatii.

3. Concluzii ale autorităților de siguranță (servicii de pompieri și SES) privind conformitatea echipamentului dumneavoastră cu toate standardele stabilite.

4. Un certificat din care să rezulte că calitatea apei utilizate în producție îndeplinește pe deplin toate cerințele statului (eliberată și de Serviciul Sanitar și Epidemiologic).

5. Licență pentru activitate antreprenorială. Pentru a face acest lucru, va trebui în mod firesc să colectați documente precum un contract de închiriere pentru spații și echipamente și toate datele dumneavoastră personale certificate de un notar.

În principiu, aceste documente sunt destul de suficiente pentru a deschide producția de apă potabilă. Desigur, veți avea nevoie de un cont bancar. În plus, trebuie să încheiați acorduri cu furnizorii de apă (dacă nu o produceți singur), recipiente și alte consumabile.

Caracteristici ale alegerii spațiilor și personalului

Deschiderea unei fabrici de producere a apei potabile nu este foarte dificilă. Este mult mai dificil să-l ții pe linia de plutire. Pentru a lucra, veți avea nevoie cu siguranță de o cameră (atelier) de dimensiune suficientă și acces complet. Desigur, clădirea trebuie să aibă o aprovizionare cu toți purtătorii de energie necesari, linie telefonică, Internet.

Este indicat ca localul să fie renovat și să nu fie vechi. Acordați o atenție deosebită calității cablajului electric. Faptul este că producția de apă îmbuteliată necesită utilizarea unei cantități mari de echipamente.

Clădirea va trebui împărțită în mai multe părți: zona în care va fi extrasă apa, camera de epurare a lichidelor (în mai multe etape), precum și scurgerea acesteia. În plus, veți avea nevoie de camere pentru personal unde lucrătorii se pot schimba hainele, să ia prânzul și să se relaxeze. Pentru produsele finite este necesar un depozit. Desigur, fiecare cameră trebuie să respecte standardele sanitare.

Ce echipament este necesar pentru lucrare?

Producerea apei îmbuteliate are loc folosind mecanisme complexe și destul de costisitoare. Numărul acestora depinde de capacitățile tale financiare și de amploarea afacerii tale.

Deci, lucrarea necesită următoarele echipamente pentru producția de apă:

Mecanisme prin care lichidul extras este purificat;

Mașini de îmbuteliat apă.

Dacă doriți să reduceți costul de producție, puteți achiziționa o mașină pentru fabricarea recipientelor din plastic în care veți împacheta lichidul. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc necesar. Puteți încheia un acord cu furnizorii sticle de plastic. Mai mult, în orice caz aveți posibilitatea de a ajusta cantitatea de containere.

Astăzi, pentru un atelier de îmbuteliere a apei potabile, puteți cumpăra o întreagă linie de producție automată, care constă din toate unitățile necesare. Cu toate acestea, un astfel de echipament ar trebui achiziționat dacă vedeți perspective de extindere a afacerii în continuare.

Ce calitate ar trebui să aibă produsele?

Apa este un element esential pentru organism, la fel ca si aerul. Desigur, trebuie să îndeplinească cele mai înalte cerințe de calitate și standarde internaționale. Înainte de a organiza producția de apă îmbuteliată de băut, trebuie luat în considerare faptul că aceasta trebuie să fie inofensivă și sigură compozitia chimica. În plus, lichidul nu trebuie să aibă o radiație de fond crescută sau să conțină bacterii și microorganisme dăunătoare care pot provoca diferite tipuri de epidemii.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra criteriilor de calitate a apei. Deci, lichidul nu trebuie să conțină substanțe periculoase și nocive care pot apărea în urma extracției și procesării sale. De asemenea, rețineți că nu toate sursele au apă potrivită pentru consum. Adică puțul ar trebui să fie forat acolo unde există depozite de lichid maxim curat.

Apa trebuie luată pentru analiză de către serviciul sanitar și epidemiologic. După aceasta, veți primi un răspuns cu o descriere detaliată a substanțelor și compușilor conținuti în lichid, precum și a cantităților acestora. Trebuie remarcat faptul că sursa nu trebuie contaminată cu resturi mecanice. Asigurați-vă că nu există organisme vii în apă. În caz contrar, produsele dumneavoastră se vor deteriora rapid și vă pot dăuna sănătății.

Tehnologia de fabricație

Pentru a obține un produs finit, trebuie să parcurgeți mai multe etape. Producția de apă potabilă îmbuteliată începe cu primirea materiilor prime.

Pentru a-l depozita, veți avea nevoie de rezervoare mari din materiale ecologice. După aceasta, lichidul trebuie să fie supus curățării în mai multe etape:

Mecanic. Mai mult, se realizează în 2 etape: grosier (se elimină impuritățile de dimensiunea de 450 microni) și fin, datorită căruia cele mai mici particule de resturi sunt îndepărtate din apă.

Chimic. Produs folosind cele mai noi tehnologii și substanțe. Aplicați aici metode combinate: clorinare (cel mai frecvent), tratament cu ultraviolete sau cu ozon.

Acum apa preparată poate fi turnată în recipiente. Acest lucru se întâmplă pe o linie automată care nu necesită intervenție umană. În plus, vă puteți îmbogăți produsele cu oxigen.

Sunt produse peste 40 de tipuri de băuturi răcoritoare. După compoziția și metoda de producție, se disting următoarele tipuri bauturi racoritoare: carbogazoase (ape de fructe), apa minerala plata, uscata, artificiala.

Băuturile carbogazoase sunt băuturi carbogazoase solutii apoase amestecuri de sucuri de fructe și fructe de pădure, infuzii de citrice, zahăr, acizi alimentari, coloranți și altele componente. În ultimii ani, au fost create o serie de băuturi carbogazoase cu acid ascorbic (vitamina C).

Băuturile necarbogazoase sunt soluții din aceleași amestecuri diluate cu apă carbogazoasă.

Băuturile răcoritoare uscate sunt tablete sau pulberi care conțin zahăr și alte substanțe. Prin dizolvarea tabletei într-un pahar cu apă de băut obișnuită, se obține o băutură gata preparată. Apele minerale artificiale sunt apa carbogazoasa cu dioxid de carbon, in care se dizolva o cantitate mica de saruri minerale.

Materii prime

Materiile prime pentru producerea băuturilor răcoritoare sunt apa, semifabricatele din fructe și fructe de pădure, zahăr, zaharină, acizi alimentari, dioxid de carbon lichid, aromatice, coloranți, vinuri și coniac, săruri minerale.

Apă

Apa trebuie să îndeplinească cerințele pentru apă potabilă. Un indicator important Calitatea apei în producția de băuturi răcoritoare este puritatea sa bacteriologică: cantitate totală bacterii în 1 cm3 nu mai mult de 100, titer-coli cu alimentare centralizată cu apă nu mai mult de 300 cm3 sau coli-index - nu mai mult de 3; pentru sursele locale de alimentare cu apă, titrul trebuie să fie de cel puțin 100 cm 3. Duritatea apei nu trebuie să fie mai mare de 1,426 mEq/l (duritate 4°), maximul admis este de 3,5656 mEq/l (10°). Apa cu duritate mai mare trebuie corectată.

Produse semifabricate din fructe și fructe de pădure

Sucurile și extractele de fructe sunt folosite în producția de băuturi răcoritoare. Sucurile de fructe și fructe de pădure (cireșe, căpșuni, zmeură, măr, căpșuni, caise etc.) se obțin din fructe de pădure, fructe cu sâmburi și fructe cu sâmburi prin presare și conservare ulterioară cu alcool, ca și pentru producția de distilerie. Se folosesc și sucuri fermentate, numite băuturi din fructe. Pentru a păstra sucul, care este saturat cu dioxid de carbon, se ține sub presiune. Acest suc poate fi păstrat timp de 1,5-2 ani fără a-și pierde gustul sau aromă. La 0,7-0,8 MPa, la fiecare 100 de litri de suc se dizolvă 750-800 litri de dioxid de carbon pentru a menține conținutul de 1,5 kg CO 2 la 100 de litri.

Extractele de fructe și fructe de pădure se obțin prin evaporarea sucurilor sub vid la o densitate de 1,2-1,3, ceea ce corespunde unui conținut de substanță uscată de 44-62%. Astfel de sucuri se obțin prin presare sau difuzie. Când se păstrează înainte de fierbere, sucurile sunt sulfatate.

Zahăr

Zahărul este folosit în calitate cu aceleași cerințe ca și pentru producția de băuturi alcoolice.

Zaharină

Zaharina este imida acidului ortosulfobenzoic C 7 H 5 NO 3 S - o pulbere cristalină albă sau ușor gălbuie. Se folosește numai la prepararea băuturilor pentru bolnavi diabet zaharat. Este de 450-500 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu are valoare nutritivă.

Acizi alimentari

Acizii alimentari sunt folosiți pentru a da băuturilor un gust plăcut cel mai adesea se folosesc acid citric, mai rar acid tartric, acid lactic, acid malic și acid trihidroxiglutaric. Acizii conferă băuturilor o mai mare stabilitate și potolesc mai bine setea. Acizii citric, tartric, malic și trihidroxiglutaric sunt produși sub formă cristalină, acidul lactic este disponibil sub formă lichidă la concentrație de 40% și 70%.

Dioxid de carbon lichid

Dioxidul de carbon lichid conferă băuturilor răcoritoare un gust ascuțit, răcoritor (înțepător), strălucitor și spumos. În același timp, servește ca și conservant.

Aromatice

Substantele aromatice sunt folosite sub forma de esente naturale, sintetice si infuzii. Esentele naturale sunt solutii apos-alcoolice de uleiuri esentiale de lamaie, portocala, mandarina, bergamota si trandafir. Esențele sintetice sunt soluții apo-alcoolice de substanțe parfumate sintetice. Compoziția esențelor sintetice include esteri (acetat de etil, acetat de amil, valerat de etil, valerat de amil) și substanțe aromatice din alte grupe (vanilină, cumarină, benzaldehidă, citral etc.). La producerea unor băuturi se folosește direct vanilină sau cumarină. Infuziile se obțin prin infuzarea coajei de citrice într-un amestec apă-alcool. Când insistați, extrageți uleiuri esențiale, care în citrice sunt concentrate în coajă. Infuzia se efectuează de două ori. Pentru prima infuzie, se folosește un amestec de apă-alcool cu ​​o tărie de 80% vol, pentru a doua - o tărie de 75% vol. în cantitate de 2,5 litri la 1 kg de coajă. Infuzia durează: prima - 15 s la o temperatură de 10 ° C, a doua - 20 de zile.

Culoarea zahărului și colorantul enco sunt folosite ca coloranți.

Vinuri din struguri: sherry, porto, riesling, aligote etc. Sunt folosite la prepararea unor băuturi nealcoolice.

Coniacuri: trei stele, patru și cinci stele sunt folosite pentru a pregăti băuturile „aniversare” și „de expoziție”.

Pentru prepararea apelor minerale artificiale se folosesc carbonat de sodiu, clorură de magneziu și sulfat de magneziu.

Productie de bauturi carbogazoase racoritoare

Băuturile carbogazoase nealcoolice se produc în următoarele tipuri: carbogazoase, cu fructe, naturale calitate superioara; carbogazoasa cu esente sintetice, desert carbogazos. Băuturile carbogazoase, din fructe, naturale sunt soluții apoase de amestecuri de sucuri sau extracte de fructe și fructe de pădure, substanțe aromatice, acizi alimentari, coloranți și sirop de zahăr. Băuturile din fructe de cea mai bună calitate conțin până la 11% zahăr, 10-14% sucuri de fructe și fructe de pădure.

Băuturile obișnuite din fructe de calitate conțin 7-8% zahăr și până la 10% sucuri de fructe și fructe de pădure. Băuturile carbogazoase cu esențe sintetice sunt soluții apoase de amestecuri de esențe sintetice, acid alimentar, coloranți și sirop de zahăr. Conținutul de CO2 din băuturi nu este mai mic de 0,4% în greutate.

Băuturi carbogazoase pentru desert - soluții apoase de amestecuri de vin de struguri, coniac, sucuri de fructe și fructe de pădure, infuzii de citrice.

Băuturile carbogazoase răcoritoare se îmbuteliază în sticle de sticlă cu o capacitate de 0,5 și 0,33 litri și în sticle de plastic cu o capacitate de 0,5-2 litri.

Producția de băuturi răcoritoare include următoarele operațiuni: prepararea siropului de zahăr; producerea de apă spumante; prepararea, filtrarea siropului amestecat si imbutelierea bauturilor.

Prepararea siropului de zahăr

Siropul de zahăr se prepară prin metoda fierbinte cu o concentrație de 60-65% substanță uscată. La prepararea siropului de zahăr cu inversare a zaharozei, concentrația poate fi crescută la 72-75% din substanțele uscate. Pentru inversarea zaharozei, acidul alimentar este introdus în siropul răcit la 80-90°C. Calitatea băuturilor preparate cu sirop de zahăr inventiv este mai mare, are un gust mai moale și mai plăcut și o dulceață mai puțin aspră.

Prepararea apei spumante se efectuează conform următoarei scheme:

răcire => saturare cu dioxid de carbon => îmbuteliere

Procesul de saturare a apei și a băuturilor cu dioxid de carbon se numește saturație. Dizolvarea unui gaz într-un lichid se numește absorbție, care se desfășoară conform ecuației

CO 2 + H 2 O ↔ H 2 CO 3

Cu cât temperatura apei este mai mică, cu atât se dizolvă mai mult dioxid de carbon în ea. Odată cu creșterea temperaturii, solubilitatea CO 2, ca și alte gaze, scade.

Prezența aerului în apă reduce drastic dizolvarea dioxidului de carbon în ea, prin urmare, înainte de carbonatare, apa este dezaerată, adică. îndepărtarea aerului. Înainte de alimentarea cu apă la saturator, aceasta este răcită la 4 -6 °C și dezaerată prin crearea unui vid. Apa este saturată cu dioxid de carbon la 0,4-0,6 MPa.

Prepararea și filtrarea siropului amestecat

Prepararea și filtrarea siropului amestecat se efectuează într-un mixer închis (blender) folosind metode la rece, la cald și semi-fierbinte.

Pentru a prepara siropul folosind metoda fierbinte, întreaga cantitate de suc de fructe și fructe de pădure sau o soluție de extract și vin este luată în cazanul de sirop și încălzită la 50-60 ° C, după care întreaga cantitate de zahăr este turnată în cazan. în timp ce se amestecă în părți. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet, soluția este adusă la fierbere, se adaugă o soluție acidă și se fierbe timp de 30 de minute, îndepărtând spuma rezultată. Apoi soluția fierbinte este filtrată, răcită la 12°C și se adaugă componentele rămase prevăzute în rețetă și prefiltrate. Siropul amestecat rezultat este amestecat bine.

Siropul de amestec semi-fierbinte se prepara la fel ca si cel fierbinte, dar de la 50 la 70% din sucul sau vinul specificat in reteta este luat in cazanul de sirop. Restul de 30-50% de suc sau vin se adauga in sirop dupa racire.

Metoda la rece are avantajul că păstrează mai complet substanțele aromatice, dar dezavantajul ei este stabilitatea scăzută a siropului (vara, o zi). La prepararea bauturilor cu infuzii de citrice, esente naturale sau sintetice, folositi metoda rece prepararea siropului amestecat. În caz de limpezire slabă a sucurilor de fructe sau a vinurilor, siropul amestecat se prepară folosind o metodă fierbinte.

Îmbutelierea băuturilor

Îmbutelierea băuturilor se efectuează conform următoarei scheme:

turnarea unei porții de sirop amestecat => adăugarea de apă gazoasă => acoperirea sticlelor => amestecarea conținutului sticlelor => respingerea și lipirea etichetelor

Siropul amestecat este pompat în rezervoare de măsurare sub presiune, din care este transferat pentru îmbuteliere. Pentru fiecare tip de băutură, calculați doza de sirop per sticlă folosind formula:

unde D este doza de sirop amestecat per sticlă, cm 3; B - capacitate sticla, cm 3; B este conținutul de substanțe uscate în 1 litru de băutură finită, g; A este conținutul de substanțe uscate în 1 litru de sirop amestecat, g.

Se recomandă prepararea siropului amestecat de o asemenea concentrație încât o sticlă de 0,5 litri necesită 100 cm 3 din el. Siropul este turnat în sticle curate, apoi sunt completate cu apă precarbogazoasă pe o mașină de umplere la capacitatea nominală. Se adaugă apă pentru a evita pierderea de dioxid de carbon sub presiune. Sticlele sunt apoi sigilate cu un capac de coroană cu o garnitură specială de etanșare. Pentru a obține un amestec omogen, imediat după acoperire, conținutul sticlelor se amestecă prin agitare într-un mixer automat. După amestecare, băutura este clasificată, se aplică etichete pe sticle și se pun în cutii.

Schemă hardware și tehnologică pentru producția de băuturi răcoritoare carbogazoase

Organizarea producției și echipamentelor fabricilor de băuturi răcoritoare corespunde diagramei (Figura 1).

1 - masina electrica; 2 - stive de zahăr; 3 - cântare; 4 - lift; 5 - buncăr siloz; 6 - cantare automate; 7 - aragaz de sirop; 8 - monju; 9 - filtru; 10 - frigider; 11 - rezervor de colectare; 12 - blender; 13 - pompa; 14 - filtru; 15 - colectarea-măsurarea siropului amestecat; 16 - frigider; 17 - contor de presiune pentru sirop amestecat; 18 - transportor cu role; 19 - cabine de receptie cu teancuri de cutii; 20 - transportor cu bandă; 21 - teancuri de sticle; 22 - maşini automate pentru scoaterea sticlelor din cutii; 23 - transportor cu bandă; 24 - masina de spalat sticle; 25 - transportor de plăci; 26 - aparat de dozare sirop; 27 - mașină de umplere; 28 - mașină de acoperire automată; 29 - mașină de amestecare; 30 - respingere automată; 31 - mașină de etichetat; 32 - mașină automată pentru introducerea sticlelor în cutii; 33 - transportor cu bandă; 34 - stive cu produse finite; 35 - transportor mobil; 36 - baie pentru scurgerea deșeurilor; 37 - pompa centrifuga; 38 - masina de spalat seringi; 39 - colectarea băuturilor defecte; 40 - aparate de vid; 41 - filtru schimbător de ioni; 42 - colectare pentru recuperare schimbătoare de anioni; 43 - filtru carbon-nisip; 44 - colectarea apei dedurizate; 45 - pompa centrifuga; 46 - filtru bujie; 47 - dezaerator; 48 - frigider in contracurent; 49 - saturator; 50 - supapă reducătoare de presiune; 51 - cilindru de dioxid de carbon; 52 - colectare-masura pentru sucuri; 53 - colectare-măsurare pentru infuzii; 54 - colectare-măsurare pentru extracte; 55 - colectare pentru soluție de colorant.
Figura 1 - Diagrama tehnologică producție de băuturi răcoritoare

Zahărul primit la fabrică în saci este transportat cu camioane electrice la depozit și stivuit. Zahărul, atunci când este furnizat producției, este cântărit pe cântare automate și transportat cu un ascensor într-un siloz pentru depozitare. Din buncăr, zahărul curge prin gravitație la o cântar automată și apoi la un aragaz de sirop. Siropul este alimentat prin monju printr-un filtru și un frigider în rezervoare de măsurare situate în zona de pre-amestecare și trimis la blendere. Amestecul preparat este alimentat la filtru folosind o pompă sau prin monju, iar apoi în colecții de măsurare. Din colecții, siropul amestecat este introdus prin frigider în pahare de măsurare a presiunii situate lângă distribuitorul automat de sirop.

Vasele goale sunt transportate de-a lungul unui transportor cu role la cabinele de primire și, după caz, sunt transferate cu o bandă transportoare la magazinul de veselă pentru stivuire sau trimise direct la departamentul de spălare. Aici mașina scoate sticlele din cutii pentru a le încărca într-o mașină de spălat sticle, iar cutiile goale sunt mutate cu o bandă transportoare la mașina pentru a plasa produsele finite în cutii, trecând pe parcurs o mașină de spălat seringi.

Sticlele spălate sunt transportate printr-un transportor cu plăci la mașina de dozat sirop, apoi la mașina de umplere, unde sunt umplute cu apă carbogazoasă, după care sunt mutate de același transportor la mașina de acoperire, apoi la mașina de amestecare, etichetare. mașină și mașină de stivuit.

Pe calea deplasării sticlei de la mașina de spălat la mașina de stivuire, sunt instalate două mașini automate de respingere. Prima dintre ele este destinată respingerii sticlelor spălate, iar a doua este destinată produselor finite înainte de etichetare. Cutiile cu produse finite sunt transferate cu banda transportoare la depozit pentru stivuire, de unde produse finite expediate către consumator folosind un transportor mobil.

Pentru a reduce pierderea de substanțe uscate, sub transportorul cu plăci este instalată o baie pentru a scurge băuturile reziduale, care este transferată de o pompă centrifugă într-o colectare specială și trimisă la cazanul de sirop sau clarificată în colectare, apoi transferată. la un dispozitiv de vid pentru fierbere. Siropul evaporat este trimis la frigider și apoi în rezervorul de colectare. Apa de la robinet trece printr-un filtru schimbător de ioni, este înmuiată, apoi trimisă la un filtru de cărbune-nisip pentru purificare și colectată într-un rezervor de colectare. Pentru a regenera schimbătoarele de ioni, se prepară o soluție de sare de masă într-o colecție specială.

Apa purificată este alimentată de o pompă centrifugă într-un filtru ceramic de lumânare, unde este eliberată de cea mai mică materie în suspensie și intră în dezaerator pentru a elimina aerul dizolvat în apă. La ieșirea din dezaerator, apa este direcționată într-un frigider în contracurent și, după răcire, intră într-un saturator automat, unde dioxidul de carbon este furnizat simultan dintr-un cilindru printr-o supapă de reducere a presiunii. Apa carbogazoasă din saturator este furnizată mașinii de umplere. La locul de pre-lot se instalează colecții de măsurare pentru sucuri, infuzii, extracte, soluții de coloranți etc. Schema hardware și tehnologică de producere a băuturilor răcoritoare prevede dedurizarea apei, purificarea acesteia cu ajutorul filtrelor de nisip și ceramică, care asigură filtrarea detoxifiantă, dezaerarea și răcirea apei înainte de a o satura cu dioxid de carbon.

O schemă tehnologică pentru prepararea continuă a băuturilor folosind un sistem de amestecare sincronă a devenit larg răspândită în străinătate. Prepararea băuturii are loc într-un flux continuu, cu răcire, amestecare și saturare cu dioxid de carbon efectuate într-un singur aparat, urmată de îmbutelierea băuturii carbogazoase finite.

Utilizarea acestei tehnologii asigură o reducere drastică a pierderilor de dioxid de carbon, crește saturația băuturilor cu dioxid de carbon prin scurtarea traseului de mișcare a unei sticle deschise de la mașina de umplere la mașina de acoperire și asigură constanța fizico-chimică. parametrii băuturii.

Tehnologia băuturii uscate

Băuturile uscate pot fi non-gazante și gazoase.

Băuturi uscate non-gazante

Băuturile uscate non-gazante se prepară sub formă de tablete sau pulbere. Sunt un amestec de zahăr granulat, extracte, esențe, acizi alimentari și coloranți alimentari. Greutatea comprimatelor ar trebui să fie de 20a. Înainte de utilizare, amestecați tableta sau pulberea într-un pahar cu apă rece. În 2 minute ar trebui să se dizolve complet. Prezența sedimentului insolubil nu este permisă. Umiditatea tabletei nu este mai mare de 2,5%. Conținutul de substanțe uscate din băuturile obținute după dizolvarea tabletelor este de 9,1%, aciditatea 2,0-3,2 cm 3 N. soluție alcalină la 100 cm 3 de băutură. Producția de băuturi uscate se realizează conform schemei (Figura 2).

După cântărire, zahărul granulat este încărcat într-o sită de făină, unde impuritățile sunt separate de acesta. Zahărul trece apoi printr-un separator magnetic și este măcinat într-o moară. După cântărire, zahărul zdrobit este transferat în mixer, unde este amestecat cu extractul, acidul și soluția de colorant furnizate din colecții.

Agitarea durează 10-15 minute, apoi amestecul este introdus într-un uscător folosind o găleată și uscat la o temperatură care nu depășește 80°C. Amestecul uscat este zdrobit într-o moară și trece la o presă, unde se adaugă esența. Tabletele presate sunt ambalate în recipiente de 15 kg și depozitate într-un depozit până când sunt expediate în lanțul de vânzare cu amănuntul.

Băuturi spumante uscate (pulbere)

Băuturile carbogazoase uscate (pulbere) sunt pulbere gazoasă albă. Băuturile făcute din aceste pulberi trebuie să fie incolore, transparente, fără sedimente sau particule străine. Aroma lor trebuie să corespundă numelui.

Când se dizolvă într-un pahar, băutura ar trebui să elibereze din abundență dioxid de carbon. În binecunoscutele băuturi efervescente uscate „Pear” și „Înviorătoare”, masa pulberii este de 16,4-15,9 g, cu o abatere de cel mult ±0,5 g. Conținutul de substanțe uscate din băuturile efervescente preparate din pulberi este de 7,5 -7,8%, iar aciditatea este de 3,2 cm 3 N. soluție alcalină la 100 cm 3 de băutură.

Prepararea băuturilor uscate efervescente dintr-o singură pulbere se realizează conform schemei (Figura 3).

Zahărul granulat, cântărit pe cântar, este alimentat cu liftul printr-un separator magnetic la moară. Zahărul măcinat la o dimensiune a particulelor mai mică de 0,49 și mai mare de 0,14 este introdus în mixer, unde se adaugă esența uscată. După o amestecare minuțioasă, amestecul este furnizat la cântare pentru măsurarea unei anumite doze și ambalarea în pungi. În acest caz, la fiecare pachet se adaugă o anumită porție de sifon și o porție de acid zdrobit. Soda folosită pentru prepararea băuturilor spumante uscate nu trebuie să aibă umiditate ridicată.

Evaluarea calității băuturilor răcoritoare

Calitatea băuturilor răcoritoare este evaluată în principal din punct de vedere organoleptic. La degustarea băuturilor se evaluează culoarea, gustul, aroma, saturația cu dioxid de carbon, transparența și designul exterior al sticlelor. Băuturile sunt degustate la o temperatură de 10 până la 20°C.

Calitatea băuturilor este evaluată folosind un sistem de 100 de puncte. Elementele de calitate sunt evaluate după cum urmează:

Băuturile nealcoolice, siropurile comerciale, băuturile uscate și apele minerale artificiale trebuie să îndeplinească cerințele conform indicatorilor fizici și chimici standardele actuale. Stabilitatea bauturilor racoritoare la 20°C trebuie sa fie de minim 7 zile, a apelor minerale artificiale - minim 15 zile, iar siropurilor - de minim 20 de zile.

*Articolul are peste 8 ani. Poate conține date învechite

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Idei gata pentru afacerea ta

Pentru a deschide un magazin de mezeluri cu o suprafață de 50 mp. metri cu o productivitate de 200 kg de cârnați într-o tură de opt ore vor necesita de la 550 de tone...

Dacă îți place ceaiul bun și vrei să-ți deschizi propria afacere, înființarea unui club cu interese similare ar fi o idee grozavă. Un spațiu de artă care reunește cunoscătorii de băuturi calde. O ceainărie poate...

Una dintre cele mai multe direcții promițătoare- spălătorie auto pentru camioane. Spălătorie auto pentru camioane: Afaceri transparente Avantajele spălătoriilor auto sunt o afacere simplă și transparentă, spune Mikhail...

Să facem o rezervare imediat: există foarte puține astfel de cluburi chiar și la Moscova și Sankt Petersburg. De exemplu, știm două: clubul Vesta și clubul de comunicare engleză din Moscova. Există un club pentru francofoni, nu știm nimic despre asta...

Deschiderea propriei agenții de consultanță este apanajul oamenilor care înțeleg economia în general și particularitățile antreprenoriatului în special. Dacă un profan face consultanță, este ra...

Costul echipamentelor pentru producția de produse din cristal depinde de mulți factori - productivitate, complexitatea muncii efectuate, caracteristici suplimentareși, desigur, produce...

Industria textilaîn Rusia se află într-o stare de scădere din cauza nivelului scăzut de competitivitate al produselor. În general, chiar și cu un proces reușit de reorganizare a industriei, cu greu merită...