Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

În acest articol ne vom uita la ceea ce trebuie făcut pentru a deschide un magazin de kebab.

Mai întâi, să ne dăm seama ce este un magazin de kebab. Aceasta este o cafenea compactă specializată, unde meniul se bazează pe preparate din carne la grătar (kebab). Acest tip de afacere este atractiv deoarece costurile în toate etapele de deschidere și întreținerea ulterioară sunt minime.

Cum să deschizi un magazin de kebab

Să ne uităm la instrucțiuni detaliate pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de kebab și ce aveți nevoie pentru asta.

Început

Primul pas în deschiderea unui magazin de kebab va fi înregistrarea întreprinderii la autoritățile fiscale. Indiferent de forma de proprietate pe care o alegeți, în lista de coduri OKVED, indicați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”, deoarece casele de kebab sunt incluse în această categorie.

Dacă intenționați să deschideți unul sau maximum două magazine de kebab, atunci este recomandabil să vă înregistrați ca antreprenor individual. În acest caz, te vei scuti de acte, deoarece pentru a te înregistra ai nevoie doar de o cerere și de un pașaport cu copie. În plus, cu un antreprenor individual, va trebui să plătiți doar 800 de ruble în taxe de stat. De exemplu, pentru un SRL este de 4 mii de ruble, iar lista de documente pentru deschiderea unui SRL este mult mai lungă.

Apoi, trebuie să decideți asupra formei de impozitare și să vă raportați afacerea la biroul fiscal. Acest pas este foarte important, deoarece dacă nu o faci la timp, vei plăti taxe în cadrul sistemului OSNO, ceea ce nu este benefic pentru snack-baruri și casele de kebab. Opțiunea cea mai rațională ar fi o formă simplificată de impozitare cu 15%, deoarece baza de impozitare din aceasta este creată din diferența dintre venituri și cheltuieli. De exemplu, dacă alegeți 6%, atunci magazinul de kebab poate funcționa în pierdere, deoarece la 6% cheltuielile nu sunt luate în considerare, iar impozitul se plătește doar din suma venitului.

Spații și echipamente pentru un magazin de kebab

Magazinul de kebab aduce cel mai mare venit atunci când funcționează ca cafenea de vară. In zona rezervata gratarului se ridica un cort sub care se concentreaza gratarul, mesele si utilajele. Adesea, pentru a atrage și mai mulți vizitatori, grătarul este scos afară. Unități similare găsit peste tot, în special de-a lungul autostrăzilor și drumurilor aglomerate. Într-un fel sau altul, locul pentru viitorul magazin de kebab ar trebui să fie ușor accesibil. De exemplu, o opțiune bună ar fi să instalați un magazin de kebab pe teritoriul pieței sau la periferia orașului.

Nu uita de toaletă. Desigur, puteți instala o cabină bio, care este adesea achiziționată împreună cu alți antreprenori ale căror puncte sunt situate în apropiere. Dar cabina nu este ieftină, așa că la început este mai bine să o închiriați, ceea ce vă va costa în cele din urmă 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul magazin de kebab veți avea nevoie de un grătar și frigarui. Pentru a vă asigura că carnea marinată este întotdeauna proaspătă, veți avea nevoie de un frigider și un frigider. Un contor de distribuție va ajuta la separarea spațiului de lucru de holul principal. De asemenea, este necesar să achiziționați mese și scaune confortabile pentru vizitatori, dar dacă grătarul este pregătit pentru mâncare la pachet, atunci vă puteți descurca fără ele.

Documente pentru deschiderea unui magazin de kebab

Desigur, pentru a deschide un magazin de kebab, nu este suficient să deschizi doar un SRL sau un antreprenor individual. Pentru a lucra în mod legal, trebuie să obțineți și permise:

• Raport sanitar si epidemiologic. Cealaltă denumire este un certificat de igienă, care se eliberează pentru o perioadă de 1 până la 5 ani. Ar trebui să fie înregistrat la Rospotrebnadzor. Pentru antreprenorii individuali, documentul se eliberează gratuit, și nu mai târziu de 60 de zile de la data depunerii cererii. Cu toate acestea, dacă vrei să apelezi la o firmă intermediară care produce o opinie de specialitate, tot va trebui să plătești.
• Permisiune de a plasa. Eliberat de Rospotrebnadzor. Datorită acestui document, un magazin de kebab poate fi amplasat într-o anumită locație.
• Cartea medicala. Absolut pentru un angajat al oricărei întreprinderi catering, inclusiv magazinul de kebab pe care decideți să-l deschideți, trebuie să aibă o carte medicală, deoarece activitatea lor este legată de producția, eliminarea sau furnizarea de alimente. Fiecare angajat este obligat să susțină teste (sunt 2 în total). Costul unei cărți medicale și al testelor de astăzi începe de la 600 de ruble, dar asta numai dacă angajatul le trimite însuși la SES. O altă variantă este să chemi experți în zona de grătar, dar este mai scump.

Procesul de gatire

Nicio producție nu se poate lipsi de materii prime. Pentru a pregăti kebab veți avea nevoie de carne, condimente și condimente, precum și cărbune. Cel mai bine este să cumpărați carne de la un singur furnizor - ideal să o găsiți de la fermieri. Drept urmare, prețul va fi cu 20-30% mai mic decât prețul cu ridicata și veți fi sigur că la punctul este depozitată o cantitate suficientă de carne în fiecare zi. Și pentru a te proteja de surprize neplăcute, încheie un acord cu furnizorul.

A doua întrebare, nu mai puțin importantă, este cum să marinați corect carnea. Desigur, dacă cumpărați carne deja înmuiată, vă veți scuti de bătăi de cap inutile, dar puteți economisi foarte mult la marinată. Este bine dacă puteți comanda marinarea cărnii de la orice cantină, dar acest proces nu este foarte complicat. Vă puteți marina singur, dar numai dacă acest proces este monitorizat de un atelier.

Sperăm că aceste informații despre cum să deschideți un magazin de kebab și despre ce aveți nevoie pentru a deschide unul vă vor ajuta să vă începeți propria afacere.

Un magazin de kebab este o cafenea compactă, specializată, unde gama prioritară de preparate este carnea și legumele la grătar. Deschiderea unui magazin de kebab dedicat sezonul de vară, poate aduce venituri considerabile cu condiția ca toate regulile pentru crearea și menținerea ulterioară a acestei afaceri.

Plan de afaceri pentru un magazin de kebab

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltarea unui plan de afaceri preliminar și de aderarea neobosită la acesta în viitor. Vanzarea kebab-urilor este unul dintre tipurile de afaceri din industria de catering, care poate aduce dividende semnificative datorita popularitatii mari a acestui fel de mancare. În nucleul său, un magazin de kebab este o mică cafenea, dotată cu echipamente specializate, care oferă clienților un meniu foarte specializat, în care predomină produsele din carne.

Deschiderea unui magazin de kebab presupune respectarea unui anumit set de puncte care sunt obligatorii. Instrucțiuni pas cu pas O implementare a ideii de mai sus ar putea arăta astfel:

• colectarea și pregătirea documentației necesare;
• înregistrarea unui punct de lucru public;
• calculul preliminar al costurilor;
• alegerea unei locații potrivite;
• achiziționarea de echipamente;
• selecția personalului.

Documente necesare

Primul pas în demararea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să decideți tipul de întreprindere viitoare. Prioritatea este acordată antreprenorilor individuali și SRL-urilor. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar va ajuta să decideți exact ce este mai bine: un antreprenor individual sau un SRL.

Documentația de bază necesară pentru a deschide un magazin de kebab:

• Acord primit de la autoritățile Rospotrebnadzor. Acest document dă dreptul deplin de a plasa un punct de catering într-o locație preselectată.
• Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor sanitare ale incintei direct în care producția și vânzarea ulterioară a kebab-urilor, echipamentelor, produselor utilizate ca materii prime pentru prepararea mâncărurilor care alcătuiesc principala gamă de cafenele, metode de depozitare semifabricate produsele si transportul vor fi determinate.
• Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al magazinului de kebab. Cărțile sunt o condiție prealabilă datorită faptului că activitățile personalului presupun contactul direct cu produsele alimentare, depozitarea și livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia ușor în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. De exemplu, obținerea dosarelor medicale este posibilă după ce angajații cafenelei trec testele necesare. Această procedură poate fi efectuată atât într-o instituție medicală, cât și în afara unei cafenele. Acesta din urmă are un preț puțin mai mare.

Criterii de alegere a locației

Un aspect important al rentabilității unui magazin de kebab este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

1. Tip deschis– termenul se referă la o cameră destinată lucrului exclusiv vara. Cel mai adesea ca cafenea deschisă se numesc terase de vara dotate cu un set minim de echipamente auxiliare.
2. Tip închis – acest tip prevede prezența unei camere încălzite care să răspundă nevoilor cafenelei și este concepută pentru a funcționa pe tot parcursul anului, inclusiv iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, trebuie să luați în considerare următoarele aspecte:

• zona de trecere. Opțiunile optime de locație includ locuri precum autostrăzi, zone de lucru și industriale și zone de recreere. Pe scurt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna posibilitatea de a găsi potențiali vizitatori.
• Daca afacerea cu kebab considera ca o prioritate nu vanzarea de kebab direct in cafenea, ci livrarea preparatelor la tine acasa, locatia nu conteaza prea mult.
• Vara, este ideal să amplasezi cafenelele în parcuri, în apropierea diferitelor corpuri de apă și pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipament necesar

Echipamentul care trebuie achiziționat în etapa inițială a deschiderii unui magazin de kebab include următoarele:

• frigarui, din metal de calitate superioara si un gratar pe care va avea loc procesul de gatire a carnii.
• dacă un local de tip închis este folosit ca un kebab bar, este necesar să-l echipați glugă puternică.
• feluri de mâncare, care va fi folosit atât pentru prepararea produselor, cât și pentru servirea preparatelor gata preparate. A doua opțiune poate fi exclusă dacă intenționați să utilizați vesela de unică folosință.
• frigidere şi congelatoare . În mod ideal, este necesară dotarea unei cafenele cu două unități. Unul dintre ele va fi prevăzut pentru depozitarea semifabricatelor și a cărnii crude, iar celălalt pt produse finite.
• tăiere mesele, și de asemenea dulapuri, sau rafturi, necesar pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
• mese si scaune, destinat vizitatorilor.
• rack, folosit atat pentru distribuirea vaselor gata preparate cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
• adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului magazin de kebab, este necesar ca personalul să aibă numărul necesar de unități forta de munca. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

• Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în producerea felului de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să pregătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri principale, ar trebui să pregătiți bucătăria cu doi bucătari.
• Mai curat, ale căror responsabilități pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
• Ospătar sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană ocupă această funcție din cauza numărului limitat de locuri pentru vizitatori.

Ca posturi suplimentare, este foarte posibil să numiți un administrator. Cu toate acestea, activitățile unui kebab mic pot fi desfășurate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără o organizare pre-gândită și competentă a producției, o afacere nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționarea cu succes a unui magazin de kebab, trebuie respectate următoarele puncte:

• Alegere furnizor de încredere de carne proaspătă, având documentatia necesara, confirmand calitatea produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici cumpără carne marinată care este gata pentru prăjire. Acest lucru nu este recomandat. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produsului, ar trebui să îl tăiați și să îl marinați singur.
• Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că felul principal de mâncare al oricărui magazin de kebab este kebab-ul, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi și băuturi. De asemenea, este acceptabil să pregătiți feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea care vinde exclusiv grătar să fie profitabilă.
• Atmosferă plăcută, interior confortabil, muzică moale– toate aceste detalii vor ajuta la atragerea mai multor vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia incintei, mesele murdare cu resturi alimentare, podeaua nespălată din ziua deschiderii va speria pe orice, chiar și pe cel mai nepretențios.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se face un calcul preliminar al costurilor așteptate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare înseamnă următoarele:

• plata salariilor personalului;
• achiziționarea de produse din carne;
• achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costurile unice, acestea includ renovarea sediului, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și plata anumitor sume pentru înregistrarea întreprinderii.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative, pot varia semnificativ în funcție de regiune):

• Suma totală a cheltuielilor unice, în funcție de disponibilitatea spațiilor gata, este de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
• Pe parcursul fiecărei luni, luând în considerare plata salariile pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile vor fi de aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește venitul, conform estimărilor aproximative, acesta este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de shish kebab sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și regulile de deschidere și, ulterior, de conducere a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și complexitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni pentru afaceri cu kebab

Succesul unui magazin de kebab și nivelul de popularitate al unității în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru vânzarea shish kebab, precum și a altor produse la grătar, sunt următoarele:

• Gratar de interior. O cafenea de acest fel funcționează de obicei tot timpul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz îl reprezintă costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziționarea. echipamentul necesar.
• Magazin de grătar pe autostradă. Este, de asemenea, o investiție foarte profitabilă. La oarecare distanta de aşezări Un astfel de magazin de kebab, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
• Grătar la pachet. Acest tip de casă de kebab necesită investitie minima, deoarece nu este nevoie să pregătiți o sală pentru vizitatori și să achiziționați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
• Shish kebab cu livrare la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciilor de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. În acest caz, shish kebab ocupă un loc departe de a fi prioritar, ceea ce implică posibilitatea de a ocupa un loc demn în această zonă.

Deci, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este o întreprindere foarte profitabilă, care va aduce venituri considerabile, cu condiția respectării tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează timp de un an vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.

În acest material:

Un plan de afaceri pentru magazinul de kebab vă permite să preziceți de la zero dezvoltarea propriei afaceri, să minimizați costurile și să preveniți pierderile, obținând un profit stabil. Cum să te asiguri împotriva recesiunilor sezoniere și cum să atragi clienți, învingându-ți concurenții?

Aroma grătarului evocă gânduri de relaxare, mare, soare. Rareori un picnic este complet fără carne la grătar pe cărbuni. Dar nu este întotdeauna posibil să aprindeți grătarul ori de câte ori apare dorința. Tocmai pentru asta sunt casele de grătar: un bucătar ospitalier și priceput, în fața unui public uluit, va transforma carnea de porc, vită, miel, pui într-un preparat copios și gustos pe care rușii le place atât de mult.

Caracteristicile afacerii cu kebab

Relevanţă

În ciuda numărului mare de unități de catering care operează în diferite formate, popularitatea kebabului rămâne neschimbată. Nici fast-food, nici o cafenea, nici o delicatesă nu pot concura cu un magazin de kebab. Shish kebab este autosuficient (deși acest lucru nu exclude posibilitatea diversificării meniului cu aperitive reci, bucăți de legume și salate), acționează ca un fel de mâncare separat și este o gustare ideală atât pentru bere, vin, chiar șampanie, cât și mai tare. băuturi - vodcă, coniac. Ideea de a deschide un magazin de kebab va plăti destul de repede dacă abordați organizația cu înțelepciune. În primul rând, trebuie să decideți asupra formatului:

• comerțul sezonier presupune organizarea unui punct mobil - grătar sub baldachin (bucătarul gătește în fața clienților) și mese pentru vizitatori;
• o unitate staționară, decorată și echipată în conformitate cu toate regulile și reglementările.

Avantaje și dezavantaje

• capital de pornire relativ mic;
• perioada de rambursare – 14-16 luni;
• Bucătarului nu i se cere să aibă capacitatea de a pregăti alte feluri de mâncare, ceea ce simplifică foarte mult sarcina și reduce timpul de așteptare pentru o comandă;
• prezența băuturilor alcoolice în meniu extinde semnificativ gama de comenzi și crește cantitatea de kebab comandată;
• magazinele de kebab mobile pot fi mutate dintr-un punct în altul, în căutarea unei locații mai bune și a unui profit mai mare.

• fluctuațiile sezoniere afectează profitabilitatea afacerii;
• carnea este un produs perisabil, astfel încât încălcarea standardelor sanitare (în special în sezonul cald, în timpul sezonului) este plină fie de pierderi de bani, fie de probleme cu vizitatorii.

Tehnologia de preparare a cărnii

Pentru a pregăti un kebab clasic, veți avea nevoie de carne proaspătă - miel, vită (vițel), porc, capră; 3% otet, castraveti, rosii, sos de rosii, verde si ceapa, lamai.

Carnea se taie cubulete, greutatea unui cub este de 35-40 g Sunt 4-5 bucăți pe porție de kebab. Carnea se sare si se pipereaza, se stropeste cu otet. Dacă la gătit se folosesc carne de vițel, miel (pește și pui), atunci carnea nu trebuie marinată, nu este nevoie de oțet și nu se adaugă ceapa la acest kebab.

In alte cazuri, carnea se amesteca cu ceapa, se taie rondele si se lasa 5-6 ore.

Shish-kebabul se prajeste pe carbuni sau pe gratar, dupa ce asezati carnea preparata pe o frigarui.

Nu toată lumea aderă la rețeta clasică și nu întotdeauna maeștrii au propriile versiuni de marinate, pe lângă carne, prăjesc legume - roșii, vinete, ardei dulci, dovlecei;

Unde să începi o afacere cu kebab?

Scopul proiectului

Scopul pe care un antreprenor și-l stabilește atunci când deschide un magazin de kebab este să organizeze un punct de catering staționar sau mobil, al cărui fel principal va fi kebab. Afacerea presupune desfășurarea unei campanii de publicitate și atragerea clienților pentru a obține profit.

Descrierea serviciilor

1. Gătit șașlik de la diferite tipuri carne și pește la foc deschis (cărbune). Cu cât sortimentul de feluri principale este mai variat, cu atât localul va fi mai popular. O condiție prealabilă este ca kebab-ul listat în meniu să fie pe masa clientului în timpul alocat. Nimic nu dăunează imaginii (cu excepția produselor învechite) mai mult decât fraza: „Ne pare rău, nu există carne de vită (porc, pește, vițel) în acest moment, putem oferi kebab de pui”.
2. Vânzări de produse conexe - băuturi, pâine/lavash/azime, legume, sosuri, ierburi.
3. Livrare gratar si legume la adresa specificata, comert la pachet.

Puteți diversifica timpul liber al vizitatorilor prin organizarea de acompaniament muzical (muzică live) și narghilea.

Publicul țintă

Unitatea este destinată tinerilor de 20-35 de ani cu venituri medii. De regulă, bărbații prevalează, dar cu diligența cuvenită, casa kebab va deveni un loc de petrecere a timpului liber pentru grupurile de tineri și vacanta in familie. Petrecerile și sărbătorile într-un format gratuit fără oficialitate se vor încadra în mod optim în conceptul de magazin de kebab. Cu toate acestea, este important să menținem un echilibru aici: o factură mică este justificată de traficul mare, iar magazinul de kebab se extinde din cauza cifrei de afaceri. Companiile care, după ce comandă o porție de shish kebab, petrec câteva ore la masă, devin o piedică pentru noii vizitatori și, prin urmare, amenință profitabilitatea. Pentru evenimente organizate Este important să convingi în avans asupra sumei cecului și să stimulezi comenzile ulterioare.

Evaluarea nivelului concurenței

Afacerea cu kebab nu poate fi numită slab competitivă. Pe lângă concurența directă a magazinelor de kebab, comerțul este influențat de unitățile de catering din apropiere, în special de fast-food. Cu toate acestea, o campanie de marketing competentă și carnea savuroasă și afumată vă vor permite să avansați pe piață și să vă recuperați afacerea.

Evaluare a riscurilor

O unitate de interior staționară este mai puțin susceptibilă la schimbările sezoniere și la scăderea profiturilor, ceea ce nu se poate spune despre un magazin mobil sau un magazin de kebab deschis. Atunci când alegeți un format, este important să evaluați riscul de oprire în timpul sezonului scăzut. Este deosebit de important să se țină cont de acest factor în regiunile cu veri scurte și temperaturi medii anuale scăzute și umiditate ridicată.

În plus, munca unui magazin de kebab este direct legată de o aprovizionare stabilă de carne. Atunci când alegeți un furnizor, trebuie să vă asigurați de fiabilitatea și integritatea acestuia.

În general, un magazin de kebab este caracterizat ca o afacere cu riscuri scăzute. Capitalul de pornire este scăzut și este investit în mare parte în active lichide. Dacă afacerea nu merge bine, o puteți vinde în întregime sau vinde proprietatea achiziționată pentru a acoperi pierderile.

Planul organizatoric

Înregistrarea afacerii

Pentru a deschide un magazin de kebab, este suficient să înregistrați un antreprenor individual și să vă înregistrați la autoritățile fiscale. Cu toate acestea, dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice, va trebui să vă înregistrați persoană juridică cu înregistrarea tuturor documentele necesareși respectarea formalităților (realizarea unui sigiliu, deschiderea unui cont curent).

Pentru a funcționa unitatea veți avea nevoie de:

• concluzie sanitara si igienica;
• permisiunea de a exploata un magazin de kebab;
• licență comercială (dacă este necesar);
• carti medicale fiecare angajat.

Căutați spații

La fel ca orice unitate de alimentație publică, spațiile pentru magazinul de kebab trebuie să respecte cerințele sanitare și igienice și să nu provoace reclamații din partea inspectoratului de incendiu.

Amplasarea într-un loc zgomotos, aglomerat, pe de o parte, asigură un aflux de clienți, pe de altă parte, garantează o concurență uriașă. Este profitabil să deschizi magazine de kebab la periferia orașului, de-a lungul autostrăzii. Ar trebui să existe acces convenabil la unitate și posibilitatea de a lăsa o mașină. Ideea de a-ti deschide propriul stabiliment intr-un spatiu care a gazduit anterior o cafenea sau un bar este justificata din mai multe puncte de vedere. În primul rând, probabil va avea comunicațiile necesare, iar în al doilea rând, vizitatorii vor fi interesați de noul punct și vor trece pe aici, cel puțin din curiozitate. Dacă vor veni din nou, depinde de angajații magazinului de kebab.

Crearea meniului

Din motive evidente, centrul meniului, felul său principal de mâncare, va fi shish kebab. Cu cât opțiunile oferite sunt mai diverse, cu atât magazinul de kebab va câștiga mai mulți fani. Cu toate acestea, merită luată în considerare posibilitatea furnizării în timp util a tuturor tipurilor de carne necesare.

Shish-kebab-ul va fi completat de: pește și fructe de mare la grătar pe cărbune, legume coapte și proaspete, produse de patiserie sărate, salate și băuturi. Formatul unității determină și intervalul de preț al meniului.

Echipamente si mobilier

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• gratar (una sau mai multe) cu frigarui;
• gratar gratar;
• ustensile și vase de bucătărie;
• contor de distributie;
• mobilier pentru vizitatori (mese, scaune);
• umerase pentru îmbrăcăminte exterioară.

Scaunele pot înlocui canapele moi și fotoliile - alegerea depinde de designul și stilul camerei.

Pentru a depozita carnea și alte produse, aveți nevoie de camere frigorifice, o hotă modernă și puternică va ajuta la asigurarea ventilației, o mașină de spălat vase va fi o achiziție utilă.

O cheltuială separată într-o unitate staționară este echiparea chiuvetei și a băii.

Personal de grătar

Pe lângă un bucătar calificat (sau doi, dacă magazinul de kebab va lucra șapte zile pe săptămână timp de 10-12 ore pe zi), sunt necesari ospătari, bucătari, curățători, un administrator, un contabil și un agent de securitate. Pentru a nu-i face pe vizitatori să aștepte, un asistent de bucătărie poate tăia salate și servi comenzi.

Publicitate și Marketing

Un nume strălucitor, atrăgător și un semn care atrage atenția sunt vârful aisbergului. Începeți campanie de publicitate necesar cu câteva luni înainte de deschidere, în timpul renovării și dotării spațiilor. Informații pe internet, distribuție de fluturași și pliante, publicitate în transportul public, pe ecrane luminoase, panouri publicitare - cu cât munca este mai activă în etapa pregătitoare, cu atât mai mult interes va genera deschiderea unui magazin de kebab. Merită să sărbătorești această zi cu bunătăți și reduceri, arătându-te în toată gloria ta. Pentru clienți obișnuiți Puteți oferi bonusuri, promoții, sisteme de reduceri cumulative sau stimulente.

Plan financiar

Investiții în afaceri

• achiziționarea de echipamente, mobilier, ustensile de bucătărie – 350 mii ruble;
• achiziționarea de îmbrăcăminte de lucru, materiale de ambalare pentru comerțul la pachet – 40 de mii de ruble;
• amenajarea și renovarea spațiilor - 300-350 mii de ruble;
• documente - 4 mii de ruble.

Cheltuieli lunare

• chirie - 30 de mii de ruble;
• salariu - 150 de mii de ruble;
• utilitati publice– 20 de mii de ruble;
• achiziționarea de alimente, cărbune - 100 -120 mii de ruble;
• publicitate – 10 mii de ruble.

Venitul, calculul profitului

Calculele profitului pot fi determinate numai după ce locația a fost selectată și a fost evaluată prezența estimată a unității.

Dacă reușiți să procesați și să vindeți 0,5 cenți de carne proaspătă pe zi (aproximativ 38 kg de carne prăjită), atunci cifra pe lună este de aproximativ 1,1 tone. Achiziționarea cărnii de la fermele țărănești garantează un preț acceptabil și o aprovizionare stabilă de carne de calitate.

Magazinele de kebab sunt la mare căutare, mai ales de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Oamenilor le place să petreacă timpul în cafenelele confortabile mâncând mâncăruri delicioase din carne gătite la grătar sau la grătar.

• plata documentelor de înregistrare și de autorizare;
• achiziționarea de echipamente;
• repararea si amenajarea spatiului;
• achiziționarea de îmbrăcăminte specială pentru personal.

În total, de regulă, cheltuieli nu depășește 300.000 de ruble.

Cheltuielile lunare includ:

• plata chiriei;
• utilitati publice;
• beneficiile angajaților;

Cheltuieli medii lunare va fi de aproximativ 100.000 de ruble.

Produsele sunt achiziționate după cum este necesar - zilnic(mai ales în sezonul „fierbinte”) sau săptămânal.

În fiecare zi, un aparat de kebab poate găti de la 45 la 50 kg de shish kebab, ceea ce se ridică la 150–170 de porții- aceasta este norma pentru vânzările pe zi în sezonul cald.

Dar merită luat în considerare faptul că din octombrie până în aprilie, prezența scade semnificativ. Cu un preț de porție care începe de la 150 de ruble, puteți câștiga 1.000.000 de ruble pe an din vânzarea de kebab, articole suplimentare de meniu și băuturi.

Pe baza unor astfel de date, profitabilitatea unui magazin de kebab este de 21%, iar o întreprindere de catering se va plăti singură în 2 ani.

Analiza pieței și competitivitatea

Magazinul de kebab nu este o unitate de catering unică, concurența în această zonă de afaceri este mare. Pentru a reuși, trebuie să evidențiați punctele forte afaceri deschise care vor atrage potențiali clienți.

Cel mai mult în moduri simple pentru a atrage atenția clienților este:

• publicitate magazinului de kebab în mass-media, pe internet, pe avizier;
• efectuarea de promoții și reduceri (acest lucru este valabil mai ales la deschidere și în sezonul rece, când fluxul de clienți este minim).

Pentru ca oaspeții, care au vizitat o dată magazinul de kebab, să revină și să îl recomande prietenilor lor, este necesar să organizeze servicii de înaltă calitate, să creeze o atmosferă plăcută în interiorul cafenelei și pe teritoriul acesteia și să pregătească mâncăruri excepțional de gustoase pentru vizitatori.

Permise pentru magazinul de kebab

Primul pas atunci când deschideți un magazin de kebab este înregistrarea întreprinderii în scopuri fiscale. Dacă deschideți una sau două întreprinderi de catering, atunci este recomandabil să vă adresați autorităților fiscale:

• pașaportul și fotocopia acestuia;
• declaraţie;

este asociat cu o serie de dificultăți, printre care:

• necesitatea de a contribui cu capital autorizat;
• înregistrare
• nevoia de a angaja un contabil și altele.

După înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să alegeți o formă de impozitare și să informați biroul fiscal cu privire la decizia dvs. Este recomandat pentru acest tip de afaceri deoarece baza de calcul a contributiilor se formeaza din diferenta dintre veniturile primite si cheltuieli.

Pentru a funcționa oficial un magazin de kebab, aveți nevoie și de:

1. Încheierea SES. Un document care confirmă conformitatea cu standardele sanitare ale spațiilor, transportului, depozitării și pregătirii produselor este emis pentru o perioadă de până la 5 ani. După acest timp, va trebui să treceți la o reexaminare. Costul serviciului este determinat de compania care îl reprezintă.
2. Cartile medicale pentru fiecare angajat. Trecerea unui examen medical anual este obligatorie pentru fiecare persoană care lucrează în industria alimentară.
3. Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru a vă plasa magazinul de kebab într-un anumit loc.

Unde să deschizi un magazin de kebab?

Locația magazinului de kebab trebuie selectată ținând cont de specificul unității. Pentru a oferi clienților un magazin de kebab, locul trebuie să aibă un flux mare de trafic sunt potrivite pentru aceasta:

• autostrăzi aglomerate pe care trec mulți camionieri, locuitori de vară și turiști (aici ar trebui să aveți grijă de un loc de parcare pentru ca atât camioanele, cât și mașinile să poată opri);
• langa gari (sunt foarte multi aici care vor sa ia o gustare rapida si gustoasa inainte de drum);
• aproape centre comerciale(clienții obosiți de cumpărături se relaxează bucuroși în magazinele de kebab);
• în reşedinţe de vacanţă la ţară.

Locația corectă pentru magazinul de kebab în combinație cu preturi accesibile mâncarea delicioasă va face întreprinderea vizitată și profitabilă.

Echipament pentru gratar

Pentru funcționarea completă a magazinului de kebab, va fi necesară achiziționarea de echipamente:

• grătar;
• frigarui;
• frigider pentru depozitarea cărnii și a altor produse;
• ghișeu pentru eliberarea comenzilor către oaspeți;
• scaune si mese in functie de numarul de locuri si pentru personal;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• feluri de mâncare.

De asemenea, spațiile trebuie să fie dotate cu apă curentă și o cameră sanitară. Pentru magazinele de kebab este permisă utilizarea toaletelor uscate, deoarece majoritatea acestor unități sunt situate departe de comunicații.

Interiorul unității joacă un rol important în echiparea magazinului de kebab - dacă oaspeților le este plăcut să se afle în interiorul incintei, atunci probabilitatea ca ei să se întoarcă din nou crește.

Angajarea personalului

Cel mai important lucru atunci când recrutați personal este să alegeți un bucătar care să gătească grătar la cel mai înalt nivel.

Este important ca persoana invitată pe post să aibă educația corespunzătoare, experiența de muncă și un caracter sociabil sunt de dorit. Și alți angajați ar trebui să aibă aceste caracteristici, atunci veți putea crea o echipă prietenoasă.

Pentru a lucra într-un magazin de kebab ai nevoie de:

• chelneriţă;
• femeie de curățenie;
• maşină de spălat vase;
• paznic.

Poți organiza munca unui magazin de kebab sub forma unei afaceri de familie, atunci când fiecare membru al familiei combină anumite poziții. De exemplu:

• proprietarul este responsabil pentru achiziționarea alimentelor și lucrează ca bucătar;
• sotia proprietarului spala vasele, curata holul si alte incaperi;
• fiul acționează ca paznic;
• fiica lucrează ca chelneriță.

Caracteristici ale organizării muncii unei unități de alimentație publică

După cum reiese din denumirea unității, Felul principal servit oaspeților este shish kebab. Deși are un singur nume, poate fi preparat dintr-o varietate de produse și, prin urmare, merită să aveți grijă de a crea cel mai variat meniu.

Shish kebab poate fi preparat din:

• porc;
• păsări;
• fructe de mare;
• vită;
• pâine cu brânză;
• legume;
• fructe sau bezele pentru desert.

Numărul de opțiuni pentru prepararea marinatei pentru grătar mărește și mai mult intervalul posibil. Și dacă bucătarul este un fan al unui anumit tip de marinare și gătit grătar, atunci un astfel de fel de mâncare poate fi declarat ca un fel de mâncare semnătură, servit numai în magazinul dvs. de kebab.

Elementele suplimentare de meniu aduc în mod constant până la 35% din profitul total. Băuturi carbogazoase, salate, mezeluri, deserturi, sucuri, ierburi, cafea, sosuri, ierburi - toate acestea vor încânta oaspeții și vor crește profitul unității.

Vizitatorii adulți cumpără în mod tradițional băuturi alcoolice pentru grătar - vinuri, bere, coniac, cocktailuri. Ar trebui să comandați alcool numai de la furnizorii oficiali care furnizează documente de certificare pentru produsele importate.

De asemenea, produsul principal pentru preparate (carne) îl puteți cumpăra numai de la furnizori și producători oficiali. Cea mai profitabilă modalitate este încheierea unui contract de furnizare a cărnii într-un anumit volum cu un fermier debutant care crește singur efectiv animale și păsări de curte.

Cel mai important lucru este că orice produs trebuie să respecte standardele veterinare și sanitare și să fie plăcut de oaspeți când este terminat.

Dificultăți și caracteristici ale afacerii cu kebab

Chiar și în etapa de pregătire a unui magazin de kebab pentru deschidere, mulți antreprenori se confruntă imposibilitatea înregistrării tuturor documente de autorizareîn scurt timp. Din păcate, nu poți face nimic în privința asta, așa că va trebui doar să aștepți.

Fiți pregătiți pentru faptul că unitatea va fi vizitată în mod regulat de diverse inspecții și se vor efectua verificări, așa că păstrați întotdeauna toate documentele și certificatele în ordine.

Important să ai cu tine numerar, deoarece pot apărea circumstanțe neprevăzute din cauza livrării premature a produselor. Apoi va trebui să comandați și să plătiți urgent bunuri de la alt producător (furnizor).

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Mulți susținători imagine sănătoasă viețile care fac spumă la gură demonstrează că carnea prăjită este dăunătoare organismului, vegetarianismul devine din ce în ce mai la modă, dar toate aceste schimbări în conștiința gastronomică a populației nu afectează popularitatea unuia dintre mâncărurile preferate ale poporului rus - shish. kebab. Majoritatea rușilor asociază puternic carnea suculentă care emană o aromă uimitoare, gătită la foc deschis, cu o sărbătoare, o sărbătoare copioasă și o companie prietenoasă.

Un antreprenor care decide să înceapă o afacere cu kebab trebuie să țină cont de factorul concurență. În unele zone, magazinele de kebab au crescut ca ciupercile după ploaie și acum se sugrumă între ele. Nu merită să-ți pornești propria afacere în astfel de condiții. Pentru un magazin de kebab, un loc este potrivit unde nu există alte magazine de kebab și un număr mare de cafenele și cantine, dar există o mulțime de oameni și este mai bine să alegeți o parte aglomerată a unei zone rezidențiale dens populate decât centrul orasului. La fel, poti beneficia de pretul de inchiriere si sa fii mai aproape de principalii consumatori de gratar - oameni care decid sa manance bine dupa serviciu sau intr-o zi libera. Dacă stabilirea se pierde în adâncurile curților, atunci va trebui să cheltuiți mult pe diverse publicitate exterioară(bannere, indicatoare, standuri etc.), iar mulți potențiali clienți nu ajung niciodată la magazinul de kebab pentru că le este prea lene să-l caute pe alei. De menționat, de asemenea, un magazin de kebab situat într-o zonă rezidențială va atrage preponderent locuitorii acestei zone, dar un stabiliment deschis în apropierea unui drum cu trafic intens va fi observat de toți cei care trec pe acolo.

Acum să vorbim despre premisă. Mărimea depinde dacă unitatea se va concentra pe pregătirea grătarului pentru mâncare la pachet sau pe atragerea de vizitatori în sală. În ambele cazuri, zona magazinului de kebab trebuie să respecte cerințele sanitare, de incendiu și alte cerințe. Un antreprenor poate găsi utile documente oficiale care conțin aceste cerințe:

1. SNiP 2.08.02-89 „Clădiri și structuri publice”.

2. SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și casnice”.

3. SNiP „Întreprinderi de alimentație publică”.

4. SNiP „Naturale și iluminat artificial. Standarde de proiectare”.

5. „Reguli de siguranță la incendiu în Federația Rusă” PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri în acestea produse alimentareși materii prime alimentare”.

7. SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.

Casa de kebab poate fi situată fie într-o clădire separată, fie într-o parte a unui rezidențial sau clădire publică, dar apropierea de un local de catering nu ar trebui să înrăutăţească condiţiile de viaţă ale oamenilor. Cel mai bine este să închiriați sau să cumpărați spații care au fost deja folosite ca o cafenea, deoarece reechiparea spațiilor este plină de costuri inutile și de documente. În cazul în care spațiile au fost deja folosite de o întreprindere de catering, pregătirea zonei pentru deschiderea unui magazin de kebab (achiziționarea de echipamente, mobilier) va costa de la 200 de mii de ruble.

Dacă magazinul de kebab este situat într-o clădire rezidențială, atunci intrarea și ieșirea sa de urgență trebuie să fie izolate de partea rezidențială a clădirii, iar aportul de alimente trebuie efectuat din acea parte a casei care nu are ferestre. Zona de parcare pentru vehiculele personalului și vizitatorilor trebuie să fie amplasată pe marginea carosabilului și nu în curte.

Spațiile unei unități de alimentație publică trebuie să fie dotate cu alimentare cu apă și canalizare. Este interzisă funcționarea unui magazin de kebab care nu are baie. Baia trebuie sa fie dotata cu sistem autonom de ventilatie. Toate chiuvetele trebuie să aibă apă caldă și rece. Pereții bucătăriei sunt placați cu gresie la o înălțime de 1,7 metri. Podeaua trebuie să aibă un strat anti-alunecare. Decorarea pereților sălii de grătar trebuie să fie ușor de curățat și să respecte cerințele de siguranță la incendiu.

Curățenia generală a localurilor de catering trebuie efectuată cel puțin o dată pe lună. Pentru curatenie spațiile de producțieși toalete, se alocă echipamente separate, care se depozitează separat și au marcaje speciale.

Echipamentele de tăiere sunt marcate în grupuri în conformitate cu produsele pe care le prelucrează. Întrucât un magazin de kebab este, de fapt, o unitate cu un singur fel de mâncare, echipamentele de tăiat sunt folosite pentru carne, pește, legume și pâine. După toate operațiunile tehnologice, cuțitele și scândurile sunt curățate temeinic folosind detergenti si apa calda si sunt depozitate intr-un loc special destinat. Blocul pentru tăierea cărnii este instalat pe un suport sau o traversă specială, fixat ferm cu cercuri metalice. În fiecare zi, după terminarea lucrărilor, puntea este curățată cu un cuțit și stropită cu sare.

Chiuvetele și periile industriale sunt folosite pentru spălarea vaselor și a echipamentelor. Vasele sunt uscate răsturnate pe rafturi sau rafturi cu zăbrele. În zona de spălare sunt afișate instrucțiuni privind regulile de spălare a vaselor și a echipamentelor și indicând concentrațiile de detergenți. Cel mai convenabil este să folosiți o chiuvetă cu două secțiuni. O chiuvetă sudată din oțel inoxidabil costă de la 7 mii de ruble. Rafturile pentru uscarea și depozitarea vaselor și echipamentelor vor costa 8-15 mii de ruble.

Acum despre depozitarea alimentelor. Toate produsele sunt separate după tip și depozitate separat. Alimentele crude și preparate sunt, de asemenea, depozitate separat. Și mirodeniile și alte produse cu miros puternic sunt depozitate în recipiente bine închise. Condițiile de depozitare și datele de expirare ale produselor trebuie respectate cu atenție. Nu fi lacom și hrănește vizitatorii tăi cu carne răsfățată. În cel mai bun caz, vor găsi un alt magazin de kebab. În cel mai rău caz, veți plăti amenzi și despăgubiri. Frigiderele ar trebui să fie echipate cu rafturi ușor de curățat. Carcasele de carne răcite sunt atârnate de cârlige, astfel încât să nu se atingă între ele sau pereții. Păsările de curte sunt depozitate în containere de furnizori pe rafturi sau rafturi de stoc în stive. Pentru a asigura circulația aerului între rezervoare, pot fi așezate șipci. Cel mai bun kebab este făcut din carne proaspătă care nu a fost niciodată congelată, dar dacă încă intenționați să folosiți materii prime congelate, atunci ar trebui să echipați un loc pentru dezghețarea alimentelor. Carnea este dezghețată într-un dezghețator sau pe o masă de producție. Nu se recomandă dezghețarea cărnii în apă și recongelarea cărnii. Pasărea este dezghețată în aer, spălată cu apă curentă și așezată cu partea tăiată în jos. Peștele poate fi dezghețat în aer sau în apă rece la o temperatură care nu depășește 12 grade. Este mai bine să nu dezghețați sturionii în apă.

Mesele de tăiere industriale cu laterale costă de la 2,5 mii de ruble. Dacă folosiți plăci de tăiat diferite și aveți un volum mic de producție, vă puteți descurca cu două mese.

Echipamentul principal dintr-un magazin de kebab este, desigur, un aparat de kebab. Există grătare speciale pentru cafenele, echipate cu hotă de evacuare și amortizor, care asigură securitatea la incendiu. Costă de la 20 de mii de ruble. Aparatul poate fi și electric sau pe gaz. Aparatul de kebab are frigarui rotative automat, asigurand prajirea uniforma a carnii in cel mai scurt timp posibil (de la 15 la 25 de minute). Costul echipamentului începe de la 25 de mii de ruble pentru un cuptor electric și de la 40 de mii de ruble pentru un cuptor cu gaz. Un aparat de kebab pentru spații interioare este folosit în perioada rece. Vara, dacă este loc, grătarul se gătește în cele mai bune tradiții pe cărbuni în aer liber. Acest lucru este posibil dacă magazinul de kebab are propria curte.

Bucătăria unei unități de catering este de obicei echipată cu o hotă de evacuare (ventilație), care este instalată în sistemul de ventilație prin evacuare deasupra oricărui tip de echipament de încălzire pentru a purifica aerul din cameră. Costul unei umbrele este de la 10 mii de ruble.

Sala de grătar este de obicei mobilată cu mai multe mese la care vizitatorii pot mânca sau aștepta comanda și un tejghea de bar. Costul unuia masa de lemn cu patru scaune este de 5-10 mii de ruble, un tejghea de bar - de la 10 mii de ruble.

Pe lângă kebab, se servesc de obicei sosuri, pâine, ceapă și legume și băuturi. Majoritatea iubitorilor de kebab preferă să mănânce preparatul lor preferat în combinație cu băuturi alcoolice: vodcă, coniac, vin roșu, bere. Prezența unui bar va atrage mulți vizitatori și va aduce venituri suplimentare, dar apoi trebuie să vă gândiți la o sală spațioasă și să cumpărați o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, care costă 40 de mii de ruble.

Permisiunea de deschidere a unei unități de alimentație publică este eliberată de Rospotrebnadzor. Pentru a obține un permis, trebuie să colectați un pachet mare de documente. Diverse firme de avocatură oferă asistență în pregătirea documentelor, solicitând serviciile lor de la 10 la 20 de mii de ruble. Este dificil să obții permisiunea pe cont propriu, dar este posibil, va trebui doar să-ți petreci mult timp și efort, dar dacă fiecare bănuț contează, nu ai de ales. Atunci când o întreprindere este deja înregistrată ca antreprenor individual sau SRL, este înregistrată la autoritățile fiscale și are un cont curent, următoarele documente trebuie furnizate Rospotrebnadzor:

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

• contract de închiriere spații;
• o copie a încheierii de proiectare pentru unitățile de catering (sau proiectul în sine, dacă nu a fost întocmită o concluzie);
• calculul cantității de deșeuri alimentare în funcție de capacitatea întreprinderii;
• permisiunea pentru posibilitatea de plasare;
• o copie a planului BTI cu o explicație a unității alimentare;
• copie plan general teritorii;
• scheme de comunicații (ventilație, alimentare cu apă, canalizare);
• diagrama de dispunere echipamente tehnologice;
• copii ale contractelor curente cu Vodokanal;
• pașapoarte pentru unitățile de ventilație și sistemele de aer condiționat existente;
• act de inspecție, curățare și dezinfecție a sistemelor de ventilație, canalizare, testare a echipamentelor de încălzire și refrigerare din unitatea de alimentație publică;
• contract de intretinere sisteme de ventilatie si aer conditionat, incl. dezinfectare;
• copii ale bacteriologice şi analiză chimică apă potabilă;
• copie a certificatului de înregistrare de stat magazin de kebab
• o copie a certificatului de înregistrare fiscală;
• detalii bancare (complete), certificate prin semnătura „viu” a directorului și sigiliul „viu”;
• o copie a statutului companiei (dacă un SRL este înregistrat);
• copii ale ordinelor de numire persoane responsabile pentru PC (control productie);
• lista de sortimente de produse;
• copii ale contractelor pentru eliminarea deșeurilor: deșeuri solide, alimente, lămpi cu mercur și fluorescente;
• copii ale contractelor de furnizare a alimentelor și materii prime alimentare;
• o copie a contractului de realizare a lucrarilor de deratizare, dezinfestare si dezinfectie (+ licenta);
• o copie a contractului pentru controale medicale periodice (+ licenta);
• pașaport sanitar pentru unitate (eliberat în serviciul de dezinfecție);
• colț de consumator decorat (carte de reclamații și sugestii, Legea federală 52 din 30 martie 1999 „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, „Reguli San. pentru organizarea alimentației publice și completări la acestea”, „San. regulile de implementare a planului controlul producției„, „Cerințe igienice pentru termenele de valabilitate ale produselor alimentare”, „Legea privind protecția drepturilor consumatorilor” etc.);
• un jurnal de contabilitate și consum de dezinfectanți cu un calcul aprobat;
• fișele medicale completate ale angajaților.

Ceea ce atrage vizitatorii la un magazin de kebab nu este interiorul frumos, nu atmosfera confortabilă, ci kebabul delicios, care se obține atunci când cei doi sunt la fel. conditii importante: folosind carne proaspătă și tehnologie corectă de gătit. Să aruncăm o privire mai atentă la carne.

Pentru ca bucătarul să aibă mereu la dispoziție carne proaspătă, trebuie să încheie un acord cu un furnizor care să livreze cantitatea necesară de produse în fiecare zi sau din două în două zile. După câteva săptămâni de muncă, va deveni clar câtă carne trebuie să comandați, iar dimensiunea comenzii poate fi ajustată. Furnizorul trebuie să aibă documente care confirmă calitatea și siguranța produselor. Este interzisă utilizarea cărnii fără marcă și certificat veterinar pentru gătit în alimentația publică. Producătorii direcți preferă cooperarea cu cumpărători mari, printre care este destul de dificil ca un magazin de kebab să devină unul, cu excepția cazului în care, desigur, vorbim despre un lanț de unități. Prin urmare, va trebui să cauți un furnizor prin revânzători și, prin urmare, să plătești mai mult. Dar asta are și avantajele sale: poți alege dintr-o gamă de produse de la diferiți producători și nu trebuie să organizezi livrarea cărnii. Alegerea furnizorilor de carne de pe piață este destul de mare. Atunci când decideți să începeți cooperarea, trebuie să vă asigurați că aveți documentele necesare și să căutați recenzii despre companie. Notorietatea se răspândește de obicei mai repede decât orice reclamă, iar dacă nu ești prea leneș, poți găsi informații interesante pe internet. Cu cât lotul este mai mare, cu atât prețul cărnii este mai mic, dar nu ar trebui să economisiți în acest fel, altfel va trebui să decideți ce să faceți cu excesul de produs perisabil.

Situația este similară cu furnizorii de legume și pâine: trebuie să verificați documentele companiei și să decideți dacă condițiile de lucru propuse sunt potrivite.

Rentabilitatea unui magazin de kebab poate fi mare dacă există un număr suficient de vizitatori. Achiziția cu ridicata a cărnii de porc, de exemplu, va costa 130-150 de ruble pe kilogram, iar un kilogram de kebab de porc gata făcut costă de la 600 de ruble. Unitățile care de obicei prosperă sunt cele care au mulți clienți obișnuiți care revin din când în când pentru carnea gătită. Acești oameni se cumpără singuri și recomandă stabilirea prietenilor, vecinilor și rudelor.

Daca ai transport si sofer, poti oferi clientilor un serviciu care este din ce in ce mai solicitat in marile orase: livrare kebab. Adesea, oamenii pur și simplu nu au suficient timp pentru a ajunge la magazinul de kebab, așa că livrarea rapidă va fi cu siguranță solicitată. Livrarea este de obicei gratuită dacă prețul comenzii depășește o anumită sumă, de exemplu, 800 de ruble.

Pe piata afaceri gata făcute Din când în când sunt oferte de vânzare magazine de kebab. În regiuni, costul mediu al magazinelor de kebab este de 400-600 de mii de ruble, unitățile din Moscova costă de la 1,5 milioane.

Profitul unui magazin de kebab depinde de modul de funcționare și de sortiment. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este estimată la 20%. Perioadele de rambursare variază de la un an.

Practic nu există concurență în industria de cofetărie premium din Rusia. Pentru a deschide o cafenea-cofetărie în acest format, veți avea nevoie de 3,14 milioane de ruble, care pot fi rambursate în șase luni.

Plan de afaceri pentru cofetăria „Glazur”

Pentru a vă deschide propria cofetărie pe 100 mp. m. cu o sală pentru 20 de locuri va necesita 1,9 milioane de ruble. Unitatea va aduce aproximativ 800 de mii de ruble, din care profitul net va fi de 175 de mii de ruble.

Pentru a-ți deschide propriul anti-cafenea, tot ce ai nevoie este capital de pornireîn valoare de 343 mii de ruble, care pot fi rambursate în șase luni de la muncă. Profit net anti-cafenea va costa 133 mii de ruble.

Investițiile în deschiderea unei cafenele cafe-khinkal se ridică la 2.133.000 de ruble. Conform calculelor date în acest plan de afaceri, cafeneaua khinkal se va desface după 19 luni de funcționare.

Costurile de deschidere a unui magazin khinkal sunt: ​​220-250 de mii de ruble - chirie, 30 de mii de ruble - utilități, 250 de mii de ruble - salarizare plus cheltuielile de rambursare, după cum sa menționat...

Plan de afaceri pentru un magazin de găluște pentru un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori. Investiții de pornire- 1.635.000 de ruble. Profit net la atingerea volumelor de vânzări planificate - 1,5 milioane de ruble.