Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

Pentru întreprinderile mici și mijlocii, unitățile de catering nu își pierd atractivitatea. În zonele cu trafic pietonal intens, în apropiere institutii de invatamantși perioada de rambursare a birourilor a chioșcului fast food fluctuează în 2-3 luni.

Se întocmește în prealabil un plan de afaceri și se calculează riscurile. De asemenea, ar trebui să țineți cont de preferințele alimentare specifice ale populației dintr-o anumită regiune. Daca nu ai experienta in acest domeniu, este mai bine sa angajezi un specialist, altfel economisirea la calcule poate implica cheltuieli neasteptate.

Întregul proces pas cu pas

Înainte de a deschide un chioșc, este necesar să rezolvați câteva probleme fundamentale:

1. Înregistrarea la biroul fiscal de la locul de reședință ca întreprinzător individual și înregistrarea unei case de marcat.
2. Alegerea unui sediu - poate fi un chioșc staționar, pavilion, remorcă, cort.
3. Sursă capital de pornire. Cea mai bună opțiune este să interesezi un fond care sprijină întreprinderile mici cu planul tău de afaceri. Dacă iei un credit bancar, este indicat să te înțelegi asupra posibilității unei amânări pentru primele luni de muncă.
4. Echipamente. Pentru a vinde sandvișuri, hot dog și băuturi veți avea nevoie de un cuptor cu microunde, un ceainic, un frigider pentru depozitarea preparatelor, rafturi, o vitrină, iar pentru a pregăti preparate din carne și carne de pasăre, plăcinte și gogoși, veți avea nevoie de echipamente speciale.
5. Pentru a deschide un chioșc, trebuie să obțineți permisiunea autorităților orașului pentru comerț, un certificat de la serviciul sanitar-epidemiologic, aprobarea de la departamentul de construcții și arhitectură pentru amplasarea de forme arhitecturale mici și să dezvoltați documentatia tehnicași plan financiar.
6. Selectarea personalului (pentru a deservi un chioșc, este suficient să angajați doi vânzători, dar pentru o unitate mai serioasă veți avea nevoie de bucătari, lucrători de sprijin, un curățenie, un livrător și un manager).
7. Sursa de alimentare cu energie și asigurarea respectării cerințelor sanitare și igienice pentru lucrători.

Astfel de afaceri privateÎl puteți deschide ca marcă proprie sau ca o franciză gata făcută a unui mare lanț de fast-food. La achiziționarea unei francize, sunt furnizate tehnologii și echipamente de producție gata făcute, iar riscurile financiare sunt asigurate.

Suprafața minimă a unui chioșc de fast-food este de 4-5 metri pătrați, dar cu siguranță ar trebui să alocați un loc pentru colectarea deșeurilor și instalarea unui încălzitor în timpul sezonului rece. Dacă este posibil, este recomandabil să deschideți un chioșc primăvara și vara, deoarece volumul vânzărilor scade iarna.

Aspecte importante pentru un început de succes

Liderii de vânzări în sistemul de fast-food sunt în mod constant hot-dog-urile și produsele de copt, shawarma, puiul la grătar, pizza și clătitele. Dacă outlet-ul este specializat într-un anumit produs, este indicat să vă decorați chioșcul în stilul potrivit. Un rol important îl joacă vânzarea de produse conexe - cafea și ceai calde, băuturi răcoritoare. Cu cât gama este mai largă și serviciul este mai bun, cu atât sunt mai mari șansele de a atrage un cumpărător.

Politica de prețuri joacă un rol important în creșterea rapidă a cifrei de afaceri. Plan financiar ar trebui să reducă costul final pe porție cât mai mult posibil. Uniformele îngrijite vor adăuga respectabilitate chioșcului și vor atrage consumatorii pretențioși. Din moment ce în în ultima vreme Se acordă multă atenție unui stil de viață sănătos, este indicat să umpleți cât mai mult meniul cu legume, salate și fructe de mare.

Pentru un chioșc de fast-food, puteți oferi posibilitatea de a vă deplasa în funcție de sezon. Dacă se află în apropierea unei instituții de învățământ, atunci vara este recomandabil să schimbați locația într-o zonă de recreere sau schimb de transport. De asemenea, este important să se țină cont de preferințele alimentare: în perioadele calde cererea de băuturi răcoritoare crește, în lunile reci crește greutate specifică meniu fierbinte.

Dacă planul de dezvoltare a întreprinderii după 4-6 luni de funcționare nu coincide cu starea actuală, nu trebuie să amânați auditul pentru a nu acumula datorii. Când profitul de la chioșc este stabil, merită să puneți deoparte o parte din bani pentru dezvoltare. În timp, puteți deschide un alt punct și puteți crea o întreagă rețea de restaurante.

Deoarece această afacere este ieftină și destul de profitabilă, nu trebuie să uităm de nivelul ridicat al concurenței. Există o luptă pentru fiecare client din industrie politica de preturi, rapiditate si usurinta in service, sortiment oferit. Înainte de a începe să întocmești un plan, ar fi o idee bună să studiezi disponibilitatea și locația punctelor de vânzare cu amănuntul similare, să colectezi informații de la potențialii clienți și să ții cont de dorințele acestora.

Un oraș de orice dimensiune trebuie să aibă cel puțin un chioșc care să vândă plăcinte, prăjituri, shawarma sau alte preparate de tip fast-food. Într-adevăr, fast-food-ul este considerat în primul rând mâncarea locuitorilor orașului - chiar dacă este relativ dăunătoare, dar totuși gustoasă și satisfăcătoare. În plus, diverși hamburgeri și hot-dogi sunt ieftini și pot fi pregătiți în câteva minute, motiv pentru care clienții le cumpără de bunăvoie cu fiecare ocazie.

Întrucât întrebarea cum să deschizi fast-food de la zero îi interesează pe mulți antreprenori începători, în mare măsură zonele populate Segmentul cafenelelor, tarabelor și chiar restaurantelor mobile se dezvoltă rapid. Cu toate acestea, chiar și în condiții de concurență activă, este destul de posibil să creați o afacere de succes în acest domeniu - doar găsiți un concept care distinge noul sediu catering din rest: de exemplu, un meniu de bucătărie națională, un fel de mâncare special sau un format de serviciu neobișnuit.

Caracteristici de afaceri

Principala caracteristică a fast-food-ului este că este departe de a fi o unitate de catering cu drepturi depline, cel mai adesea cu cel mai simplificat meniu. Spre deosebire de cafenele și restaurante, astfel de restaurante nu pot oferi vizitatorilor o gamă largă de feluri de mâncare diferite. Cu alte cuvinte, principalul dezavantaj al acestei direcții este incapacitatea de a răspunde nevoilor absolut tuturor categoriilor de clienți.

Pe de altă parte, același dezavantaj în anumite circumstanțe se transformă într-un avantaj: ca urmare a standardizării procesele de productie gătitul este mult simplificat și accelerat, ceea ce satisface pe deplin atât interesele proprietarului afacerii, cât și nevoile clienților. În plus, deschiderea unui mic fast-food este profitabilă din alte motive care atrag oamenii la el:

• Mâncărurile au un gust destul de plăcut;
• Folosind serviciile unui snack bar, poți economisi timp;
• Prețurile la gustări sunt destul de accesibile pentru majoritatea clienților;
• Alimentele cu valoare energetică vă permit să vă umpleți rapid.

Cu toate acestea, produsele fast-food nu pot fi numite sănătoase din cauza concentrației mari de grăsimi, carbohidrați și condimente din ele. Prin urmare, o parte din public, formată în principal din suporteri imagine sănătoasă viața, o astfel de dietă este categoric inacceptabilă.

În orașele mari, majoritatea clienților restaurantelor sunt reprezentați de angajații de birou, studenți și tineri muncitori. Prin urmare, unitățile de fast-food sunt situate în principal în centru, aproape de centrele comerciale, de divertisment și de afaceri. Periferia și chiar zonele rezidențiale dens populate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece nivelul de trafic aici nu atinge minimul necesar.

Cu toate acestea, pentru a deschide un restaurant fast-food în orăşel mic, trebuie să utilizați o strategie puțin diferită. Aici, vizitatorii restaurantului sunt cel mai adesea familii cu copii, școlari și tineri și, prin urmare, accentul principal al antreprenorului ar trebui să fie pus pe preturi accesibileși designul camerei. În procesul de decorare a unei podele comerciale, va trebui să folosească toate tehnicile artistice posibile pentru a atrage atenția copiilor și adolescenților, să instaleze aparate de slot în unitate, să ofere acces gratuit la internet, să invite animatori sau să vină cu un program de acte de divertisment. .

Format de tranzacționare

• Cafenea staționară. Cel mai adesea este o unitate de catering echipată cu mese și un tejghea de servire cu meniu amplasat pe el. Pentru a deschide o cafenea de tip fast-food, trebuie să închiriați sediul corespunzător, să faceți reparații în el, să împărțiți spațiul într-o bucătărie și podeaua comercială. Vizitatorilor li se pot oferi hamburgeri, feluri de mâncare diverse pui și cartofi, salate, clătite, deserturi și băuturi;
• Cafenea la food court. Multe Mall-uri, cumpărături sau centre de divertisment sunt alocate suprafețe mari pentru organizarea unei zone de catering, în centrul sălii sunt instalate mese, iar perimetrul este împărțit în cutii și închiriat antreprenorilor care doresc să deschidă un mini fast-food. Acest format vă permite să economisiți pe reparații și echipamente ale cafenelei, precum și să obțineți un flux garantat de clienți;
• Chioșc stradal. Lipsa spațiului nu permite, de obicei, amplasarea unui set complet de echipamente specializate aici, așa că înainte de a deschide un stand de fast-food, este recomandat să alegeți direcția principală (de exemplu, hamburgeri, shawarma, clătite, pizza, hot dog) și să vă concentrați. pe el. Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este dificultatea înregistrării alocației terenurilor și obținerii avizelor necesare;
• Comerț dintr-un cărucior. Acest format de afaceri este cel mai popular printre antreprenorii începători, deoarece puteți deschide un fast-food stradal cu un capital de 50-75 de mii de ruble. Dimensiunile căruciorului permit instalarea unui singur dispozitiv de gătit, astfel încât gama prizei este limitată la un singur fel de mâncare care nu necesită producție complexă - hot dog, hamburgeri, floricele, vată de zahăr;
• Snack bar mobil. Pentru a deschide un fast-food mobil pe roți, ar trebui să achiziționați o dubiță, un microbuz sau o remorcă specială și apoi să o echipați cu echipamentul necesar: suprafața disponibilă de 6-10 m² vă permite să plasați în interior nu numai două sau trei tipuri. de unități pentru prepararea pizza, hamburgeri, clătite și chiar găluște, dar și frigidere, mese de producție, dulapuri și o chiuvetă. Acest format de afaceri, care este încă neobișnuit pentru consumatorii casnici, prezintă cel mai mare interes în rândul antreprenorilor începători.

Documente

Înregistrarea unei întreprinderi de catering dotată cu producție este însoțită de eliberarea unui număr mare de certificate, certificate, astfel încât antreprenorii care consideră fast-food pe roți ca o afacere trebuie să se pregătească pentru faptul că acest proces va fi lung și consumatoare de resurse.

În primul rând, trebuie să vă depuneți la serviciul fiscal cerere pentru crearea unui nou întreprinzător individual, indicând în ea cel selectat coduri OKVEDși forma preferată de impozitare (UTII, sistem fiscal simplificat sau PSN). După primirea certificatului de înregistrare, trebuie să începeți pregătirea documentelor rămase - un antreprenor va putea deschide un restaurant fast-food numai după obținerea permiselor și a contractelor conform următoarei liste:

1. Certificat de înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
2. Scrisoare cu coduri OKVED de la Roskomstat;
3. Permisiunea de la Rospotrebnadzor de a desfășura activități;
4. Permisiunea de a amplasa o unitate de vânzare cu amănuntul nestaționară;
5. Acorduri cu furnizorii municipali de apă și energie electrică;
6. Certificate de igienă pentru echipamente de fast-food;
7. Autorizația de desfășurare a activităților de la Inspectoratul de Stat pentru Pompieri;
8. Program de control al producției;
9. Acorduri privind efectuarea lucrărilor de dezinfecție și dezinfestare a instalației;
10. Acord cu utilitățile publice privind eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor alimentare;
11. Acord privind spălarea regulată a uniformelor;
12. Acord privind efectuarea lucrărilor de dezinfecție a sistemelor de ventilație;
13. PTS (obligatoriu la înmatricularea unei dube fast food pe roți);
14. Pașaportul sanitar al vehiculului;
15. Dosarele de sănătate ale vânzătorilor;
16. Certificate de calitate pentru materii prime si semifabricate.

Legislația clasifică fast-food-ul pe roți drept unități temporare de alimentație publică. Cerințele de bază pentru aranjarea lor, care sunt cuprinse în secțiunea corespunzătoare a SanPiN, presupun că:

• În lipsa unei racordări la sistemele de alimentare cu apă și de canalizare centralizate sau staționare, funcționarea unui punct de vânzare cu amănuntul necesită o alimentare neîntreruptă cu apă curată;
• Instalația mobilă trebuie să fie echipată cu frigidere care să asigure condițiile de depozitare necesare produselor perisabile;
• Vânzarea alimentelor este permisă numai folosind vesela de unică folosință;
• Mâncăruri de tip fast-food și băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată) pot fi preparate folosind apă potabilă, ambalate din fabrică în sticle;
• Este necesar să se instaleze containere pentru deșeuri în interiorul și lângă punctul de vânzare cu amănuntul, precum și să se asigure eliminarea în timp util a acestor deșeuri;
• Instalația mobilă face obiectul unei igienizări regulate;
• În timpul lucrului, personalul trebuie să respecte regulile de bază de igienă personală;
• Toaleta trebuie să fie situată la 100 m de punctul de vânzare cu amănuntul.

Selectarea unei locații

Terenurile din orașe sunt împărțite în private și municipale în funcție de forma lor de proprietate. În primul caz, trebuie să contactați proprietarul terenului și să încheiați un contract de închiriere cu el. În al doilea, studiați legislația care reglementează amplasarea obiectelor nestaționare: conform decretului Guvernului Federației Ruse, această problemă este tratată de administrația locală, identificând locații pentru posibila instalare a unităților mobile de fast-food și eliberarea avizelor corespunzătoare.

Astfel, un antreprenor care urmează să deschidă o afacere de fast-food trebuie să creeze o listă mică de cinci până la șase opțiuni posibile pentru locația punctului de vânzare. Ar trebui să se acorde preferință următoarelor site-uri:

• Pe teritoriul piețelor sau în apropierea acestora, în drum spre opriri;
• U centre comercialeși hipermarketuri care nu au departament culinar propriu;
• Aproape de centre de afaceri și birouri;
• La intersecțiile fluxurilor de trafic, la gări și în apropierea stațiilor de metrou;
• Lângă instituții de învățământ mari - institute sau universități;
• În locurile de sărbători publice și recreere ale cetățenilor;
• Pe străzile aglomerate cu trafic intens.

De asemenea, puteți cumpăra o dubă fast-food pe roți și puteți începe să deserviți diverse evenimente publice: organizatorii de concerte, festivaluri și evenimente în oraș oferă adesea proprietarilor de restaurante mobile spațiu și acces la un public uriaș de potențiali clienți, taxând pentru aceasta o chirie variind de la 3. -20 mii de ruble pe zi. Astfel de cheltuieli se plătesc integral: uneori, punctele de vânzare cu amănuntul situate aici îndeplinesc planul lunar de vânzări în două zile.

Sortiment

Meniul unui punct de fast-food este direct legat de locația acestuia, prin urmare, înainte de a deschide un fast-food pe roți, este necesar să se elaboreze un sortiment în conformitate cu posibilele locații pentru afaceri. activitati comerciale. De exemplu, în zonele rezidențiale, sunt căutate feluri de mâncare care pot completa o cină completă - pui la grătar, cârnați, pizza, cartofi copți, sushi. În locurile cu trafic intens, unde oamenii se grăbesc să facă comisioane, sunt la mare căutare diverse plăcinte, prăjituri, hot dog și hamburgeri, cu care îți poți potoli foamea la propriu din mers.

Este imposibil să cumpărați toate echipamentele posibile pentru fast-food, prin urmare, pentru a crea un meniu pentru un local mobil, folosesc specializarea pe orice produs și derivatele acestuia (clătite, cartofi) sau includ în sortiment exclusiv preparate din bucătăria națională ( chineză, caucaziană, mexicană, italiană). Ce poți găsi în unitățile de fast-food:

• Mâncăruri la grătar - cârnați, frankfurters, carcase de pui;
• Mâncăruri de pui - aripioare, pulpe, nuggets;
• Shawarma din miel, pui, porc;
• Hot dog, corn dog, rulouri de cârnați;
• Chebureks cu diverse umpluturi;
• Cartofi copți în folie cu condimente și brânză;
• Cartofi în stil rustic;
• Cartofi pai;
• Sushi și rulouri cu pește și fructe de mare;
• Salate din legume, carne, peste;
• Clatite cu diverse umpluturi;
• Plăcinte cu cartofi, carne, orez, ouă, dulceață;
• Gogoși cu glazură;
• Pizza clasică, conuri și mini pizza;
• Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
• Sandvișuri sau sandvișuri calde;
• Popcorn cu sare sau aditivi dulci;
• Vată de zahăr.

Sortimentul trebuie completat atât cu băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată), cât și cu băuturi răcoritoare (sucuri, apă minerală, kvas, limonadă). În plus, prezența unui articol original în meniu va ajuta la atragerea și interesul clienților - de exemplu, chips-uri de pește (fileuri în aluat), tacos și burritos mexican, souvlaki grecesc (kebab mici pe frigărui).

Procesul de preparare a fiecărui fel de mâncare trebuie să fie standardizat, astfel încât angajații să nu aibă îndoieli cu privire la rețeta sau perioada de învechire la cuptor a unei anumite gustări. Prin urmare, în stadiul de dezvoltare a sortimentului, antreprenorul trebuie să contacteze un specialist care poate întocmi harti tehnologice - instrucțiuni detaliate pentru bucătari, care conțin informații despre dozarea corectă a ingredientelor, conditii de temperaturași durata tratamentului termic.

Echipamente

Când își dă seama cum să deschidă un restaurant fast-food, un antreprenor trebuie să studieze caracteristicile diverse tipuri echipamente de producție și întocmește un caiet de sarcini complet, cuprinzând tot ceea ce este necesar pentru desfășurarea activităților în direcția aleasă. Desigur, nu ar trebui să cumpărați un set complet de unități imediat: este mai bine să începeți cu una sau două unități de bază și apoi, în conformitate cu cererea consumatorilor, să extindeți treptat gama, inclusiv noi feluri de mâncare.

Pe lângă echipamentele pentru fast-food pe roți, lista de cumpărături va trebui să includă diverse echipamente (spatule, cuțite, plăci de tăiat), recipiente gastronomice pentru ingrediente, rezervoare de apă și coșuri de gunoi, precum și uniforme ale angajaților.

Baza pentru un snack bar mobil poate fi un microbuz de dimensiuni mari, camion sau o remorcă echipată în conformitate cu cerințele pentru punctele de fast-food non-staționare: astăzi furnizorii oferă antreprenorilor să cumpere fast-food pe roți atât în ​​versiune de bază, cât și complet echipate cu o varietate de echipamente. Toate unitățile trebuie să fie bine fixate pe podea pentru a preveni mișcarea sau deteriorarea lor în timpul transportului.

Mai jos este o listă aproximativă a echipamentelor destinate producerii și vânzării de pizza, hamburgeri, sandvișuri, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare prăjite, precum și băuturi calde, sucuri și apă minerală:

Echipamente pentru fast-food

Personal

Unul dintre principiile de bază ale industriei fast-food-ului este reducerea la minimum a timpului petrecut cu pregătirea preparatelor. Prin urmare, oamenii care lucrează aici trebuie să poată efectua rapid și precis întreaga secvență tehnologică a operațiunilor, începând de la decongelarea materiilor prime și terminând cu ambalarea produsului finit. De asemenea, tactul, răbdarea și bunăvoința sunt încurajate atunci când comunicați cu clienții.

Pentru a asigura buna funcționare a snack-bar-ului mobil este nevoie de doi angajați, înlocuindu-se alternativ la fiecare două zile. Pentru a crește motivația, este mai bine ca ei să-și plătească salariile pe baza „rată + procent din venit”, dar nu mai puțin de o anumită sumă fixă.

Se recomanda angajarea femeilor intre 30 si 55 de ani care au ceva experienta in domeniul comertului sau alimentatiei. Găsirea unor astfel de oameni este destul de dificilă, deoarece toată lumea specialisti cu experienta sunt de obicei angajați, dar proprietarul restaurantului ar trebui să încerce - succesul întreprinderii depinde direct de calificările lucrătorilor. În general, cerințele pentru solicitanți includ:

• Disponibilitatea cunoștințelor profesionale relevante;
• Experienta in catering - minim doi-trei ani;
• Abilitatea de a comunica cu clienții;
• Responsabilitate, integritate, muncă asiduă;
• Abilitatea de a opera echipamente de fast-food.

De asemenea, antreprenorii acordă atenție distanței dintre zona de reședință a candidatului și locul de muncă: pentru cei care folosesc două sau trei moduri de transport, este mult mai dificil să ajungă la timp din cauza blocajelor de trafic și a altor circumstanțe neprevăzute.

Promovare

A construi afaceri de succesștii puțin despre cum să deschizi un magazin de fast-food: fără a atrage în mod activ clienții de orice fel activitati comerciale sortit eșecului. Vizitatorii unităților de fast-food preferă de obicei familiarul mărci comerciale Prin urmare, eforturile principale ale unui antreprenor ar trebui să vizeze promovarea mărcii și creșterea gradului de conștientizare a acestuia în rândul potențialilor clienți.

Implementarea strategie de marketing include în primul rând design corect punct de vânzare. Aspect Localul trebuie să atragă atenția trecătorilor, să se diferențieze de concurenți, să fie asociat în mod unic cu mâncarea și să informeze clienții despre gama de preparate oferite. În aceste scopuri, se utilizează branding - un set de activități care include:

• Dezvoltarea propriului stil corporativ - logo, gama de culori, fonturi;
• Productie si montaj de semne, bannere, stalpi;
• Acoperirea mașinii cu folie decorativă, aplicarea de inscripții și sloganuri.

Recunoscut identitate corporativă este o necesitate pentru promovarea cu succes a fast-food-ului mobil. Este recomandabil să tipăriți un logo și un slogan pe ambalaje, șervețele și vase: desigur, lucruri mici de acest gen sunt greu de prevăzut la început, dar în viitor o astfel de mișcare de publicitate va avea un impact semnificativ asupra marjei de profit. De asemenea, puteți atrage vizitatori suplimentari folosind câteva avantaje competitive:

• Politica de prețuri adecvată;
• Dimensiuni mari ale porțiilor;
• Viteză mare de serviciu;
• Prezența unui preparat exclusivist în meniu.

Investiții

Pentru a determina cât costă deschiderea unui restaurant fast-food, un antreprenor trebuie să facă ceva calcule economice independent, deoarece costurile creării unei afaceri în fiecare caz specific depind de specializarea punctului de desfacere și de categoria de preț echipamente de productie. De exemplu, pentru camionul cu pizza și hamburger menționat mai sus, lista de investiții inițiale ar arăta astfel:

Investiții

Deci, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide un fast-food pe roți este un capital de 900 de mii de ruble. Pe următoarea etapă Atunci când se elaborează un plan de afaceri, este necesar să se calculeze costul de întreținere și de asigurare a funcționării întreprinderii, ținând cont de toate cheltuielile generale posibile și costurile de neproducție - de la închirierea unui teren până la plata parcării:

Cheltuieli lunare

Video pe tema

Venituri și profitabilitate

Conform statisticilor, factura medie pentru restaurantele mobile este de 180-250 de ruble. Pentru a determina numărul posibil de vizitatori, este necesar să numărați traficul în locațiile selectate ale localului de trei ori pe zi. În acest caz, numai reprezentanții publicul țintă- persoane sub 40 de ani cu un nivel mediu de venit.

De exemplu, un antreprenor a stabilit că 80-85 de persoane au trecut pe lângă punct într-o oră. Vă puteți aștepta ca 10% dintre ei să facă achiziții: în consecință, întreprinderea va deservi aproximativ o sută de oameni în timpul zilei. Trebuie remarcat faptul că minimul nivel admisibil prezența este la nivelul de 35–40 de clienți pe zi - în caz contrar, restaurantul începe să funcționeze în pierdere. Cu toate acestea, pentru a rezolva această problemă, este recomandabil să profitați de avantajul principal al fast-food-ului mobil - posibilitatea de a vă muta într-o nouă locație.

Profit de fast-food

Concluzie

Un antreprenor aspirant care intenționează să deschidă un restaurant fast-food trebuie să țină cont de prezența unui factor de sezonalitate în această afacere: într-adevăr, în sezonul rece, consumul de mâncare în aer liber poate fi numit cu greu confortabil. Pentru a reduce impactul circumstanțelor negative asupra nivelului vânzărilor, sortimentul de outlet trebuie ajustat în mod constant, adăugând mai multe preparate calde iarna, precum și înghețată și băuturi răcoritoare vara.

Ca sursă venituri suplimentare Puteți oferi un serviciu de livrare de mâncare caldă acasă sau la birou. Desigur, pentru aceasta este necesar să angajați suplimentar un curier cu transport și să dezvoltați o aplicație de internet pentru acceptarea comenzilor, dar practica arată că astfel de investiții și eforturi sunt pe deplin justificate: cunoașterea mărcii crește, apar cumpărători suplimentari, iar venitul antreprenorului crește.

În perioada în care unitățile de fast-food au fost reprezentate în Rusia, acestea nu și-au pierdut relevanța. Dimpotrivă, cafenelele în care poți mânca rapid devin din ce în ce mai populare. Acest lucru deschide perspective mari pentru antreprenori în ceea ce privește realizarea de profit. Dar organizarea unei astfel de afaceri va necesita investiții de capital semnificative, pe care nu și le poate permite toată lumea. Dar începătorii au o șansă mare de a stăpâni această nișă - deschide un fast-food stradal. Vor fi semnificativ mai puține nuanțe birocratice care vor trebui rezolvate.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 450.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 5/10.

Street fast food este un format de catering care presupune prepararea rapidă a alimentelor „simple” din semifabricate. Activitățile se desfășoară fie în chioșcuri staționare, fie prin cărucioare mobile. Caracteristica principală este că se vinde un singur tip de produs.
În Rusia, vânzarea de mâncare rapidă pe stradă nu este la fel de răspândită ca în America. Aici este o întreagă „cultură” - tarabele vând o mare varietate de alimente care sunt foarte iubite de americani. Dar asta nu înseamnă că meniul nostru „rapid” nu va fi popular. Principalul lucru este să găsiți un loc accesibil și să oferiți clienților mâncăruri delicioase, de înaltă calitate. Dacă în orașul tău sunt puțini concurenți în acest segment, ai o șansă excelentă să organizezi o afacere foarte profitabilă. Cum să deschizi mâncarea rapidă stradală în Rusia?

Alegerea unui concept este baza afacerii planificate

În primul rând, decideți-vă asupra alimentelor pe care o veți vinde. Fast-food-ul stradal ca afacere, în funcție de meniu, poate fi deschis în mai multe direcții:

• shawarma,
• pui la gratar,
• hot dog,
• rulouri de primavara,
• pizza,
• sandvișuri și sandvișuri calde,
• Popcorn,
• vată de zahăr,
• plăcinte.

Popularitatea tarabelor cu pui la grătar nu este la fel de mare acum ca acum câțiva ani - tarabele se închid una după alta. Dar shawarma, sandvișurile și hot-dog-urile sunt încă iubite de compatrioții noștri - o opțiune excelentă pentru a începe o afacere. Cărucioare mobile cu floricele de porumb sau vată de zahăr – afaceri de vară, complet nepotrivit pentru profit pe tot parcursul anului.

Pentru a decide ce mâncare „rapidă” se va vinde bine, analizați piața, evaluând nivelul concurenței și locația specifică în care va fi instalată tarabă.

Nuanțe de înregistrare a afacerilor

Pentru a deschide un stand stradal cu fast-food, un om de afaceri va trebui să se înregistreze ca antreprenor individual, inregistreaza-te la fisc si inregistreaza-te echipamente de casa de marcat pentru decontari cu clientii.

Selectați codul OKVED corespunzător. Acest lucru ar putea fi potrivit - 52.62 „Comerț cu amănuntul în corturi și piețe.”

Pentru a vinde alimente pe stradă, va trebui să obțineți o mulțime de permise de la autoritățile de reglementare. Și aici apar o serie de dificultăți, deoarece această problemă este rezolvată destul de prost la nivel legislativ - există o mulțime de probleme contradictorii. Se va inspecta un stand de fast-food servicii sanitareși autoritățile locale din Rospotrebnadzor. Toate rețetele conform cărora se preconizează pregătirea mâncărurilor trebuie să fie, de asemenea, convenite și aprobate. Dacă intenționați să cumpărați o camionetă pentru tranzacționare mobilă, vehiculul trebuie să fie înmatriculat și înregistrat.

Tejgheaua de fast-food din stradă și chicineta trebuie păstrate curate în permanență. Faptul că vei vinde mâncare „rapidă” nu te scutește de responsabilitatea de a vinde alimente proaspete și de înaltă calitate. În fiecare an, sute de tarabe se închid în orașele mari din cauza nerespectării standardelor sanitare - nu faceți greșelile antreprenorilor neglijenți.

Alegerea locației „corecte” pentru punctul de vânzare

Profitul din comerț va depinde în mare măsură de locul exact în care va fi amplasat cortul fast-food. Acordați atenție maximă acestei probleme.

Pentru a desfășura afaceri nu veți avea nevoie de suprafețe mari - 4-10 m2 vor fi suficiente. Puteți închiria sau cumpăra un tonar. În al doilea caz, vei cheltui mai mult la început, dar mai departe costuri variabile va fi redus semnificativ.

Cheia pentru o rambursare rapidă pentru o tarabă stradală cu mâncare „rapidă” este un loc accesibil. Indicatori buni de profitabilitate sunt observați la punctele de vânzare cu amănuntul situate în centrul orașului, în apropierea stațiilor de autobuz și de cale ferată și a centrelor comerciale mari. Cu siguranță în fiecare oraș important există un loc neocupat pentru organizarea unei afaceri.

Cât de mult trebuie să investești în achiziționarea de echipamente?

Puteți cumpăra echipamente pentru fast-food stradal fără a face o investiție deosebit de mare. Cheltuielile specifice vor depinde de conceptul de afaceri ales mai devreme. De regulă, pentru a organiza un mic stand de vânzare de preparate calde (shawarma, hot dog, clătite, plăcinte), antreprenorii achiziționează următoarele echipamente comerciale:

• cuptoare,
• cuptor cu microunde,
• aparate speciale pentru clătite,
• contoare incalzite,
• grătar,
• aparate de cafea și bere,
• frigidere.

Nu va fi nevoie de mai mult de 400.000 de ruble pentru a cumpăra tot ce aveți nevoie. Puteți obține o sumă mai mică dacă cumpărați echipament folosit - până la 200.000 de ruble. Și achiziționarea de mașini speciale pentru floricele și vată de zahăr va costa mai putin decat altele. Veți cumpăra tot ce aveți nevoie fără a cheltui nici măcar 60.000 de ruble.

Care este profitabilitatea afacerii planificate?

După cum arată practica, echipamente pentru fast-food și comerț stradal se achită foarte repede - nu trece nici măcar un an. Dar asta doar în cazul unui loc care poate fi plimbat și al cererii mari pentru mâncarea oferită.

Demararea unei afaceri „de stradă” care vinde alimente calde (inclusiv echipamente și înregistrarea afacerii) va costa aproximativ 450.000-500.000 de ruble. Profiturile specifice vor depinde de prețurile meniului oferit și de cererea clienților. Atunci când calculați profitabilitatea, concentrați-vă pe următorii indicatori - marcajul pentru preparate din această zonă este de cel puțin 100%. Și aceștia sunt indicatori excelenți de profitabilitate, permițând antreprenorului să primească venituri mari.

Fast-food-ul ocupă de câteva decenii o pondere semnificativă a pieței restaurantelor. Criza economică i-a forțat pe proprietarii unor prestigioase unități de mese rafinate să-și reducă semnificativ prețurile sau să-și închidă complet ușile. În timp ce întreprinderile de fast-food au continuat să funcționeze și să primească venituri stabile. Astăzi, deschiderea unor unități de acest format este o opțiune atractivă pentru restauratorii începători.

Popularitatea afacerii fast-food se datorează:

• costuri mici de deschidere,
• principii simple de organizare,
• rambursare rapidă.

Aceasta este o afacere cu nivel înalt rentabilitatea investiției. Proprietarii stabilesc prețuri accesibile pentru feluri de mâncare, extinzând astfel cercul potențialilor clienți. Profitul crește din cauza cererii și nu a majorărilor la produse. Indicatori financiari se potrivesc proprietarilor de afaceri, indiferent de numărul de puncte de vânzare.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum să deschidem un fast-food profitabil?

Planul de afaceri și analiza concurenței

Principalul lucru este să faci un plan corect. Un plan de afaceri bine gândit și clar conturat vă oferă o șansă mai mare de succes. Planificarea afacerii include mai multe puncte. Iar primul lucru pe care un om de afaceri trebuie sa il decida singur este sa aleaga un produs pe care il va oferi clientilor. Este necesar să înțelegem cine are nevoie de asta și de ce? Ce este necesar pentru implementare? Planul de afaceri reflectă calcule economice și cifre de profit proiectate. Este necesar să se distribuie suma investiției, să se evalueze posibilele riscuri și rentabilitatea investiției din proiect.

Analizarea muncii concurenților vă va ajuta să evitați greșelile. Cercetați locația, solicitările clienților, meniurile și prețurile altor companii.

Alegerea unui format

În segmentul fast-food, există două moduri de a organiza o afacere:

• stradă,
• staţionar.

Prima opțiune o reprezintă punctele de vânzare cu amănuntul de pe străzi: dube, ghișee și cărucioare mobile, chioșcuri și pavilioane. Avantajul acestui format este că deschiderea acestuia va necesita un minim de investiții. Necesită transport, echipament compact, un vânzător și un bucătar. Mâncărurile la pachet sunt pregătite în fața clienților.

Unitățile de fast-food staționare: bistrourile, pizzerii, magazinele de plăcinte, snack-barurile, magazinele de găluște și casele de clătite sunt ceva mai de încredere. Dar pentru a organiza o unitate cu un meniu extins și locuri, veți avea nevoie de o cantitate mai mare de investiții financiare, personal și echipamente cuprinzătoare.

Multe tendințe nu vin imediat la noi în CSI, dar cultura fast-food s-a înființat de mult în orașe, gogoși, ca să nu mai vorbim de hot dog, care se găsesc la fiecare colț. Să vedem cum să ne organizăm propria afacereîn această direcție. Cum să deschizi o afacere de fast-food de la zero: cât costă, ce documente sunt necesare, cum să organizezi cel mai bine munca și care este o opțiune cu adevărat profitabilă pentru afaceri acum.

Caracteristicile afacerii fast-food

În orice oraș, chiar și unul mic, există cel puțin o astfel de cafenea fast-food. Fast-food-ul este mâncarea locuitorilor orașului și, deși este destul de dăunător, este o modalitate excelentă de a evita cheltuielile propriul timp pentru gătit și nu toate alimentele pregătite rapid de altcineva sunt dăunătoare.

În plus, aceste feluri de mâncare sunt destul de ieftine și foarte gustoase, motiv pentru care oamenilor le place să le comande chiar și fără nevoie urgentă. Fast-food-ul este extrem de popular în acest moment și nu numai în rândul unui anumit segment de oameni, atât tinerii, cât și bătrânii au varianta lor preferată de fast-food.

Formatul unui stabiliment stradal este, de asemenea, popular în rândul oamenilor, datorită faptului că au posibilitatea de a se opri rapid în drum spre serviciu, școală sau chiar în timp ce se plimbă prin locuri interesante din oraș.

Pentru a folosi ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Alegerea unui format și a unei direcții

Pentru a deschide un fast-food trebuie in primul rand sa te hotarasti asupra formatului localului. Există doar două formate standard:

1. Restaurant fast-food.
2. Chioșc pe roți.

Fără îndoială, prima opțiune necesită mult mai multe investiții la început pentru a crea în cele din urmă un cu adevărat interesant și proiect neobișnuit. A doua opțiune este mult mai simplă și vă permite să colectați mai mulți clienți din diferite locuri din oraș, prin urmare este mai potrivită pentru un antreprenor începător.

În același timp, prima opțiune, proiectată corect, va aduce mult mai mult profit și îi va permite să se răspândească rapid într-o întreagă rețea de unități.

Pe langa format, va trebui sa alegi directia principala a stabilimentului, adica tipul de bucatarie care va fi dominanta in sortiment. Pentru a avea succes, nu ar trebui să vă fie frică de interesant și idei neobișnuite, dar este mai bine să analizați de ce are nevoie regiunea dvs.

Direcțiile principale sunt fie legate de alimentația națională diferite țări, sau concentrați-vă pe un singur produs (pui, cartofi, legume etc.). Majoritatea oamenilor pariază pe următoarele feluri de mâncare:

• Pui si carnati la gratar;
• shawarma sau hot dog cu umpluturi;
• cartofi cu umplutură;
• și supe orientale;
• salate reci și calde;
• clătite cu umplutură;
• plăcinte cu diferite umpluturi;
• gogoși cu diferite arome;
• cu diferite umpluturi;
• sandvișuri și alte formate de sandvișuri;
• floricele de porumb cu diferite arome;
• vată de zahăr.

În plus, aproape fiecare unitate servește și băuturi, mai ales calde în sezonul rece și răcorite vara. De asemenea, în funcție de direcție, se alege adesea formatul.

Dacă tu, atunci poți alege fie o zonă interioară, fie o tarabă, dar puiul la grătar, de exemplu, este servit exclusiv în chioșcuri. Este important de reținut că în unitățile nestaționare este interzisă vânzarea chiar și a băuturilor cu conținut scăzut de alcool, precum berea și cidrul.

Înregistrare

Atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru un fast-food în interior sau pe roți, mai întâi va trebui să te ocupi de completarea tuturor documentelor necesare. Pentru ambele formate de afaceri, lista de documentație este aproape aceeași.

Primul pas este să vă înregistrați ca Antreprenor Individual. LLC nu este potrivit pentru începători și este nevoie de antreprenorii care sunt gata să deschidă imediat o rețea la scară largă din mai multe puncte. La înregistrare, va trebui să indicați codul OKVED, iar următoarele vi se potrivesc:

1. 30 – activitățile restaurantelor și cafenelelor.
2. 62 – cu amănuntulîn corturi şi pieţe.
3. 63 – alt comerț cu amănuntul în afara magazinelor.

De asemenea, trebuie să alegeți un sistem de impozitare. Cea mai bună opțiune sistemul fiscal simplificat va deveni aici. Mai rămâne doar obținerea avizelor necesare de la Stația Sanitară și Epidemiologică și de la pompieri, precum și obținerea certificatelor de documente pentru echipamentul achiziționat.

Cameră

Adesea, într-un oraș există deja mai multe magazine de tip fast-food, iar acest lucru complică foarte mult sarcina oricui va încerca. Dacă ești sigur că te afli în apropierea unui oraș universitar, centru de afaceri sau există un loc de-a lungul traseului turistic cu un nivel minim de concurență și un număr mare de persoane, apoi grăbește-te să-l ocupi cât mai repede.

Le va fi mai ușor pentru cei care decid să facă bani dintr-un chioșc pe roți, deoarece este permis să fie transferat și plasat în cel mai locuri diferite, în căutarea celui mai profitabil punct.

Principala regulă pentru începători este să nu încerce să se lovească cu companii binecunoscute. Este mai bine să găsiți un alt loc sau să alegeți o direcție complet diferită a bucătăriei. De asemenea, un antreprenor începător nu ar trebui să aleagă locuri direct în mall-uri și centre comerciale, deoarece chiria acolo este prea mare pentru un portofel mic.

O idee bună ar fi să instalați un local aproape de alții, dar cu alt format, pentru a crea ceva de genul „food court” și a atrage acest loc un număr mai mare de clienți.

Echipamente

Desigur, pentru a deschide o cafenea fast-food sau un chioșc fast-food pe roți, va trebui să achiziționați niște echipamente și utilaje. Unii începători, pentru a economisi la achiziționarea de băuturi și echipamente frigorifice pentru ei, încheie un acord de vânzare a băuturilor de o anumită marcă, iar apoi echipamentul este oferit gratuit.

Dispozitivele rămase trebuie deja achiziționate și este mai bine să faceți acest lucru de la furnizori cu o bună reputație. Lista echipamentelor care vor fi necesare în orice caz pentru acest tip de întreprindere include:

• cuptor cu microunde;
• frigider si congelator;
• vitrină;
• aparat de cafea;
• fierbător;
• aragaz electric;
• masa pentru lucrul cu alimente;
• casa de marcat.

Merită să ne amintim că organizarea unui stabiliment în direcția specifică pe care ați ales-o va necesita echipamente specifice, fie că este vorba de un aparat de clătite, grătar, fier de călcat pentru vafe sau alte aparate. Dar nu exagerați și cumpărați un lucru pentru început, extinzând doar treptat gama.

De asemenea, va trebui să adăugați următoarele la lista de achiziții: echipamentul necesar, ca vesela pentru client: cești, furculițe, șervețele etc., precum și echipamente suplimentare sub formă de unelte și ustensile pentru bucătar: recipiente, cuțite, oale etc.

Personal

Chiar și într-o unitate mică, sunt necesare mai multe mâini, așa că trebuie să aveți grijă să găsiți în avans angajatul potrivit. Principalele responsabilități ale chioșcului și restaurantului sunt colectarea legilor de la clienți, pregătirea alimentelor și ambalarea acestora și primirea plății de la client. De asemenea, este necesar să curățați în mod regulat spațiile, să spălați constant vasele și să puteți întreține echipamentul.

Are o suprafata mai mare, prin urmare necesita mai multe maini: cel putin un bucatar, vanzator, curatenitor si maistru tehnic. Taraba poate fi administrată de două persoane - un bucătar și un vânzător.

Industria fast-food-ului necesită oameni care să-și îndeplinească rapid treaba și la asta ar trebui să acordați atenție mai întâi. Avem nevoie și de oameni responsabili, iar în cazul unui vânzător, de asemenea, prietenoși, răbdători și plini de tact. Rețineți că fiecare angajat are obligația de a obține un certificat de sănătate.

Gândind la sortiment

Desigur, meniul va fi radical diferit pentru diferite direcții, dar trebuie să urmați câteva reguli principale pentru a conduce o astfel de afacere. Trebuie să vă bazați pe un anumit produs sau pe o altă caracteristică specială pentru a putea crea corect un meniu. Cu cât există mai multă „mezul”, cu atât sunt mai puține șanse de a pune aceste feluri de mâncare împreună și de a le vinde.

Exemple de sortiment construit corespunzător pot fi văzute peste tot: „KFC” și carne de pui, „cartofi Kroshka” și cartofi cu restul gătitului de casă, „Teremok” și multe clătite diferite, „Starbucks” și un sortiment mare de cafea. Amintiți-vă că unele produse necesită adaosuri, de exemplu, shawarma și diverse tipuri de legume, brânză și uneori cartofi prăjiți. Băuturile sunt, de asemenea, extrem de importante, deoarece alimentele sunt adesea prea uscate.

Video: cum să deschizi o afacere de fast-food de la zero cu investiții minime?

Determinarea profitabilității unei afaceri de fast-food

Ultimul lucru care rămâne de aflat este cât costă deschiderea unui restaurant fast-food pe cont propriu și întreținerea lui ulterioară și care este rambursarea unui astfel de proiect de afaceri? Fiecare va trebui să calculeze singur acest lucru, deoarece această afacere implică direcții și formate extrem de diferite în ceea ce privește costurile. Ca exemplu, să luăm o mică cafenea fast-food specializată în prepararea de produse dulci: vafe și plăcinte.

O jumătate de milion de ruble este costul mediu al unui fast-food din CSI - în Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări. Venitul aproximativ la început, pentru o astfel de cafenea - 10 mii de ruble pe zi, ceea ce într-o lună de muncă va avea ca rezultat o medie de 350 de mii.

Mai rămâne doar să scădem costurile, care vor trebui calculate lunar, și se dovedește profit net undeva în jur de 70 de mii de ruble. Planificarea ulterioară a extinderii va ajuta la creșterea gamei, inclusiv articole noi neobișnuite, crescând astfel profiturile și creșterea bazei de clienți. Rambursarea completă de la zero are loc în aproximativ șase luni.