Ce poți găti din calmar: rapid și gustos

O mini-brutărie este o întreprindere mică specializată în producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație. Destul de des, brutăriile sunt întreprinderi private, atât independente, cât și parte integrantă afaceri, de exemplu, un hipermarket. În unele orașe există chiar și lanțuri întregi de brutării care își vând propriile produse chiar și din punctele mobile. Adevărat, așa cum arată practica, startup-urile și nou-veniții în antreprenoriat înșiși sunt seduși de câștigul financiar, uitând că acest „joc” este unul dintre cele mai dure.

De ce este nevoie de acest plan de afaceri?

Este ciudat, dar zicala: „Măsoară de două ori, taie o dată” se potrivește perfect aici. Acest principiu se aplică și brutăriilor.

Ce părere ai, dacă gândul de a deschide o brutărie este în capul tău, ce va fi mai important pentru tine: o sumă ordonată de bani, cea mai ieftină chirie pentru sediu sau o echipă de profesioniști care este mereu gata să ducă la bun sfârșit sarcinile? Aș dori să vă dezamăgesc - răspunsul va fi: „toate deodată”. În cazul nostru trebuie să vorbim despre un lucru destul de comun afaceri moderne concept - plan de afaceri.

Un plan de afaceri ideal nu este doar cheia investițiilor, ci și cheia dezvoltării cu succes a întregii dvs. întreprinderi.

În general, un plan de afaceri trebuie înțeles ca un document care ia în considerare toate aspectele avantajelor și problemelor moduri posibile deciziile lor. Mai mult decât atât, pe lângă imaginea verbală, implică suficienți indicatori numerici care caracterizează costurile și beneficiile unui anumit proces, procedură sau investiție.

Un plan de afaceri este un fel de privire în viitor astăzi. De aceea, elaborarea unui plan este un proces categoric important care pune bazele unui „viitor luminos”. În plus, scrierea lui este primul pas, primul pas atunci când începe orice proiect conceput pentru succes.

Analiza pieței, evaluarea competitivității

Este de remarcat faptul că un plan de afaceri presupune luarea în considerare a majorității caracteristicilor asociate afacerii în momentul actual și în viitor. Dacă considerăm că o brutărie este un proiect foarte interesant și incitant, atunci trebuie să luăm în considerare faptul că fără concurență în planul de afaceri pentru producția de pâine și produse de panificatie nu pot trece.

Desigur, concurența îi obligă pe participanții la afaceri să crească și să se dezvolte, duce la crearea de noi produse interesante și reduce costul produsului. În consecință, acest lucru aduce beneficii atât producătorului, cât și consumatorului.

În prezent, nu există o creștere activă a numărului de mini-brutarii. Da, din când în când următorul improvizat de familie apare undeva, dar într-o măsură mai mare sunt calculate pe noroc sau construite pe interesul personal al proprietarilor. Metaforic vorbind, brutăriile pseudo-franceze cresc cu pasi. Majoritatea nu sunt capabile să supraviețuiască pe piața liberă timp de câteva luni.

În ciuda acestui fapt, piața cafenelelor de panificație de calitate și de succes este încă în tendință ascendentă. Dacă luăm în calcul statistici, Franța are o brutărie la 5.000 de locuitori. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre o astfel de cerere pe piața internă în acest moment.

Cum se deschide o brutărie de la zero (alegerea unui formular de înregistrare, ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie)

Înainte de a deschide o mini-brutărie de la zero, trebuie să parcurgeți câteva proceduri birocratice.

Este bine cunoscut faptul că pentru a desfășura activități un funcționar înregistrarea afacerii. În acest caz, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor: fie. Dacă un antreprenor nu este o persoană proastă, iar gândurile sale sunt concentrate pe obținerea propriului beneficiu, atunci își va înregistra activitățile ca antreprenor individual. În acest caz, vor fi mai puține bătăi de cap cu documentele și cu procesul de înregistrare va fi mai ușor și mai ieftin.

Un SRL trebuie să fie înregistrat dacă intenționați să operați afaceri în comun. Această opțiune este mai fiabilă și mai justificată.

Furnizarea de servicii populatiei: .

Opțiuni de marketing pentru produse de panificație

Organizația de vânzări va solicita:

• incheierea unui contract de furnizare cu mai multe puncte de vanzare cu posibilitate de livrare in cel mai scurt timp;
• inregistrarea contractelor cu angrosisti. Acest lucru vă va limita de la necesitatea de a organiza o piață de vânzare și, de asemenea, va introduce beneficii economice(nu va fi nevoie de întreținere vehicul, șofer și mecanic auto);
• comerțul exterior. În acest caz, veți avea nevoie de mobil puncte de vânzare cu amănuntul(dube). Această opțiune este cea mai supărătoare, deoarece pentru a o implementa, pe lângă achiziționarea unei dube, trebuie să obțineți un permis special de comerț.

Promovarea unei mini-brutarii

Pentru a-ți promova afacerea trebuie să investești o anumită sumă numerarîn promovare. În acest caz, nu se poate să nu remarcă meritul în această chestiune activitati de publicitate.

Deși promovarea inițială va costa un bănuț destul de mult, datorită unui plan de afaceri bine gândit pentru o mini-brutărie cu calcule, toate costurile pot fi distribuite uniform, ceea ce va reduce povara financiară și va începe să obțineți cât mai repede un profit.

Este profitabil să deschizi o brutărie (cât costă, care sunt profitabilitatea și rambursarea)?

Nu putem ignora cea mai importantă componentă a oricărui plan de afaceri – partea sa financiară.

Deci, cât costă să deschizi o brutărie de la zero?

Piesa consumabila va include următoarele elemente:

• înregistrarea afacerii și cumpărarea echipamentul necesar— 600.000–1.200.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru a repara spațiile - 80.000–100.000 de ruble;
• costul mobilierului - 50.000 de ruble;
• taxa de închiriere pentru spații – 850.000–900.000 de ruble pe an;
• plata facturilor la energie și utilități – 150.000–200.000 pe lună;
• salariile personalului – 1.500.000 de ruble pe an.

Mini-brutăria produce de la 0,5 la 1 tonă de produse de panificație pe zi.

Rentabilitatea mini-brutăria depinde de cantitatea de pâine coaptă și de prețul acesteia regiuni diferiteţări. În medie, profitabilitatea unei brutării este de 25–50%.

Perioada de rambursare- 2-3 ani.

Pentru a rezuma, putem spune că dezvoltarea corectă a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie, ținând cont de un sistem de vânzări bine gândit și concentrat pe interesele clientului, va recupera rapid investiția. În acest caz, cheia succesului unui om de afaceri va fi atenția acțiunilor sale bazate pe respectarea strictă a planului de afaceri, ținând cont de ajustările în timp util.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâine proaspătă înăuntru oraș mare Este destul de greu de găsit astăzi. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape toate orașele mari și chiar orașele mici. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Să ai propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face reclamă bună– informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Colateral tranzacționare de succes va exista un sortiment. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu numai cu pâine simplă care se potrivește cu orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru brutărie mică adesea trei sute de mii de ruble pot fi suficiente, dar cu volume crescute, suma poate crește de mai multe ori.

Pe stadiu inițial Este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individual și vă puteți deschide propria întreprindere în condiții simplificate sau puteți extinde oportunitățile și puteți crea o companie cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:

1. Proprietarul unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suporta costuri semnificative dacă costurile și rentabilitatea afacerii de panificație sunt mari. pierderi financiare. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să îl vindeți înregistrându-l ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documente

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că mari intreprinderi au ocupat de multă vreme nişa unui astfel de comerţ. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă oraşul are producție mare produs, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid un profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul produsului și salarii angajati.

Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast food, unde clienții pot nu numai să cumpere chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Este neprofitabil să aranjezi producție micăîntr-un spațiu mare - dacă aveți mult spațiu nefolosit, veți ajunge doar să cheltuiți bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită un spațiu mare, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Puteți să-l achiziționați treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele posturi:

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum să deschideți o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Fiţi atenți! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de curățenie.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Șofer.
8. Vânzător.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. La producție proprie a adus profit, este necesar să se creeze o mini-brutărie cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alte lucruri importante. indicatori financiari.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă cheltuiți pe el propriul timpși nu vrei bani, atunci poți apela la proprietari de brutării mai experimentați și poți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită conexiuni cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea cumpărătorilor angro sau stabilirea cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă despre care vorbim despre deschiderea unei brutărie, merită luate în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine Tandoor	Dobropek	Covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Absent	500.000 de ruble	290.000 de ruble
Regalitate	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 – 750.000 de ruble	2.500.000 – 3.000.000 de ruble	1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comerțul cu amănuntul și angro, livrare produse finite	Cu amănuntul	Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri simplificat, rentabilitate ridicată, având un concept bine gândit gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

• lipsa oportunității de a-și dezvolta propria marcă comercială;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costuri suplimentare (mai ales vizibile contribuții forfetare Potrivit unor francize binecunoscute, costul acestora poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locaţie

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în comerțul cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți amplasa într-o zonă rezidențială printre blocuri de apartamente. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai simplu - doar găsiți un sediu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Spații de producție antreprenorul poate cumpăra sau închiria. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea va conține produse finite nu pot fi depozitate împreună;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar personalului;
• camera de incarcare;
• birou.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și a vânzărilor repetate. Producerea diverselor produse de panificație îndeplinește pe deplin aceste cerințe: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista lor de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini brutărie ca afacere sunt evidente: experiență personală antreprenorilor, rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza duratei lor limitate de valabilitate, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine la buget și produse în masă, conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutării ciclu complet. În acest caz procesîncepe cu cumpărarea făinii şi se termină cu vânzarea produselor finite către angrosişti sau consumatori finali. Pentru a dota o întreprindere, sunt necesare investiții de capital semnificative, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra niște echipamente scumpe. Cu toate acestea, veniturile unei întreprinderi care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii in franciza. Pentru un începător care nu are experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține afacere gata plan de mini-brutarie si model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profit va trebui cheltuită pentru plata redevențelor;
4. Productie la domiciliu. Cu volume mici de coacere, puteți chiar să începeți să faceți pâine și brioșe în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care respectă cerințele legale.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați principalul publicul țintăși alegeți gama de produse optimă pentru aceasta. În viitor, această decizie va face posibilă întocmirea unei liste de echipamente necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

O întreprindere poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. Brutărie care servește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hoteluri, restaurante, cafenele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Backerei. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției cu o mică cafenea. Aici vând nu numai produse de panificație proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, pâine plate, pâine pita, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind tradițiile străvechi de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor imagine sănătoasă viaţă.

Avantajele și dezavantajele afacerii

• Puteți alege independent formatul de întreprindere preferat și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece internetul oferă un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante produse esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de schimbările cererii;
• Minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, acest lucru este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studierea avantajelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Volumul consumului de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de control și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Sortiment

Pentru un antreprenor care vrea să deschidă o mini brutărie de la zero, instrucțiuni pas cu pas sugerăm să acordați o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când vizează un public de tineri, tipuri neobișnuite de pâine vor fi solicitate, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produse de panificație clasice. Folosind echipament standard de coacere puteți produce:

• Pâine clasică de diferite tipuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestecuri de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie cu unt - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, foietaj și cornuri;
• Produse de cofetărie - turte dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, forma optimă de proprietate este considerată a fi un antreprenor individual. într-adevăr, antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece puteți folosi UTII sau PSN pentru cele care nu au legătură cu alimentația publică. întreprinderile producătoare este interzis.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Inspectoratului de Stat pentru Siguranta la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control al producției sanitare;
6. Acorduri privind dezinfecția, distrugerea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și acord pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Acorduri și carnete de bord pentru îndepărtarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de bord pentru dezinfectanti;
11. Acord pentru servicii de spălătorie pentru îmbrăcăminte de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon la care să apelați Ministerul Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de instruire pentru stingător și angajați;
• Indicatoare de categorie de pericol de incendiu pentru spații (situate pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero trebuie să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de patiserie complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor cercetărilor privind produsele de panificație de testare în centre de certificare private sau guvernamentale.

Spații de producție

Atunci când intenționați să începeți coacerea pâinii, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii de evaluare diverse opțiuni sunt considerate:

1. Abilitate mare de cross-country. Este indicat să aveți un cumpărături în apropiere sau centru de afaceri, mare institutie de invatamant, piata sau alt punct de atractie pentru clienti;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat sa amplasati brutaria in apropierea statiilor de transport in comun si a statiilor de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și peisajul zonei înconjurătoare;
4. Oportunitate de a economisi. Uneori, în cadrul pe care îl puteți obține clădire municipalăîn condiții preferențiale de închiriere.

Doriți să vorbiți despre cum să deschideți o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în extensii la clădiri rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii de producție entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a găzdui, trebuie selectată o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu puteți aranja:

• Atelier de producere a produselor;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestiar personalului;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică zonă comercială.

Pentru a aranja rapid și ușor permise pentru o mini brutărie, în stadiul de amenajare și reparare a atelierului, este necesar să urmăriți cu atenție toate cerinte sanitare si reglementari. Aşa:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. Dacă nu există alimentare cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20–25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covoraș special înmuiat cu dezinfectant;
9. ÎN depozite trebuie asigurate incalzire si ventilatie (temperatura minima admisa - 8°C, umiditate maxima - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al serviciului de pompieri, întreprinderea este clasificată ca o instalație la risc de incendiu și chiar de explozie.

Supravegherea de stat a incendiilor impune cerințe suplimentare asupra spațiilor:

1. Trebuie instalat în atelier alarma de incendiuși stingătoare de incendiu;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate corpuri de iluminat atelierul trebuie să fie rezistent la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie instalată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt amplasate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă să deschizi o mini-brutărie de la zero sunt de obicei extrem de surprinși cost ridicat echipamente de coacere. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

Echipament pentru o mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Evident, deschiderea unei mini brutărie cu greu poate fi numită accesibilă. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să înființați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu minim. productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așadar, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Deoarece poate lucra independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de puterea echipamentului. Pentru a produce și vinde pâine aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Primește produse din atelier, le așează în vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Sofer de livrare. Primește bunuri pentru livrare în magazine și cafenele, le livrează în locații și încasează plățile de la clienți;
• Contabil. Pentru un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personal brutărie

Cerințele pentru angajați includ disponibilitatea obligatorie a certificatelor de sănătate și examinări medicale regulate. În plus, este interzis să lucrați cu produse în timp ce purtați bijuterii sau alte podoabe.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele din unt se recomanda folosirea doar a gradului cel mai inalt, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si clasa I. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să pornească de la faptul că acesta fracție de masăîn produsul finit este de 70%: cealaltă parte provine din diverși aditivi.

Când învățați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este recomandabil să lucrați direct cu întreprinderile de morărit: în primul rând, unui mare producător Este puțin probabil ca un volum atât de mic de achiziții să prezinte interes și, în al doilea rând, prețul cantităților mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când achiziționați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi pentru produse de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini brutărie devine profitabilă doar dacă există canale permanente de vânzare, ceea ce este valabil mai ales pentru produsele cu astfel de Pe termen scurt depozitare

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• A conveni asupra cooperării cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produselor se poate face fie de către antreprenor însuși, fie de către un manager de vânzări angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri și să apelați noi locații cu oferte de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul clienților de retail, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți plasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor strica;
• Furgoneta de pâine a brutăriei ar trebui neapărat acoperită cu reclamă.

Investiții

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cost, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei în timpul reparațiilor și instalării echipamentelor:

Investiții financiare

Astfel, investiția în crearea propriei brutărie pare destul de semnificativă: un antreprenor care nu are două-trei milioane de ruble la dispoziție este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția de produse de panificație este consumatoare de energie, mai ales atunci când se folosește un cuptor electric. Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se ia în considerare separat costurile de plată a energiei electrice pentru a le conveni cu proprietarul și pentru a evita convertirea sumei plăți de utilitățiîntr-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică într-o brutărie

Conform tarifelor medii în vigoare în Federația Rusă, costurile lunare pentru energie electrică vor fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date se poate determina costurile de funcționare intreprindere mica:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru a aproxima profitabilitatea unei întreprinderi, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se ia în considerare productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard pe oră. (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Costul produsului

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără rezervă, putem calcula baza indicatori economiciși determinați în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă.